2025食品安全抽查考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某食品店銷售的預(yù)包裝面包標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，但標(biāo)注了“保質(zhì)期7天”，該行為違反了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）的哪項(xiàng)規(guī)定？A.應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在包裝物或容器的顯著位置C.保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對應(yīng)關(guān)系D.所有選項(xiàng)均正確3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列行為符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）的是：A.某奶茶店為提升口感，在果茶中添加日落黃（著色劑），但未在標(biāo)簽中標(biāo)注B.某糕點(diǎn)廠使用碳酸氫鈉（膨松劑）制作蛋糕，添加量為工藝必要的最小量C.某醬菜廠將山梨酸鉀（防腐劑）用于涼拌菜（即食食品），超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留量D.某飲料廠將檸檬黃（著色劑）用于純牛奶，未在標(biāo)準(zhǔn)允許的食品類別中4.食品抽樣檢驗(yàn)中，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于（）時(shí)，抽樣量原則上取檢驗(yàn)量的（）倍。A.100件；2B.200件；3C.300件；2D.500件；35.某超市銷售的散裝稱重蜂蜜，標(biāo)簽僅標(biāo)注“天然蜂蜜”，未標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式。根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于：A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正即可B.未按規(guī)定標(biāo)明食品相關(guān)信息，處5000元以上5萬元以下罰款C.銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，處1萬元以上10萬元以下罰款D.銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，沒收違法所得并吊銷許可證6.關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度控制，下列說法錯(cuò)誤的是：A.冷藏食品應(yīng)在0℃8℃環(huán)境下儲(chǔ)存B.冷凍食品應(yīng)在18℃以下環(huán)境下儲(chǔ)存C.即食熟肉制品應(yīng)在常溫下存放不超過2小時(shí)D.鮮切果蔬應(yīng)在0℃4℃環(huán)境下儲(chǔ)存7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指的是：A.查原料、查生產(chǎn)、查成品B.查設(shè)備、查人員、查環(huán)境C.自查、互查、專查D.查標(biāo)識、查包裝、查保質(zhì)期8.某餐飲單位使用的餐用具經(jīng)檢測，大腸菌群超標(biāo)。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，該行為的處罰依據(jù)是：A.《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB316542021）關(guān)于餐用具清洗消毒的規(guī)定B.《食品安全法》第126條關(guān)于未按規(guī)定實(shí)施衛(wèi)生管理的規(guī)定C.《消毒管理辦法》關(guān)于消毒產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的規(guī)定D.以上均正確9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，生物性污染主要指（）的污染。A.重金屬、農(nóng)藥殘留B.細(xì)菌、病毒、寄生蟲C.塑料微粒、放射性物質(zhì)D.工業(yè)廢水、廢氣10.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足每100g或100ml食品中糖含量不超過（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g11.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售的存在安全隱患的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向所在地縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)12.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者因食用問題食品住院治療。根據(jù)《食品安全法》，該機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不包括：A.沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款B.對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上10萬元以下罰款C.撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任13.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配”的管理要求，下列說法正確的是：A.復(fù)配食品添加劑可以隨意添加單一品種添加劑B.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一品種的通用名稱和含量C.復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需取得食品添加劑生產(chǎn)許可D.復(fù)配食品添加劑的使用量可超過各單一品種的最大使用量之和14.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（），有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.1年；6個(gè)月B.2年；1年C.3年；6個(gè)月D.5年；1年15.某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致無資質(zhì)商家入駐并銷售問題食品。根據(jù)《食品安全法》，平臺應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是：A.警告并責(zé)令改正B.處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，并處20萬元以上50萬元以下罰款C.沒收違法所得，并處違法所得5倍以上10倍以下罰款D.吊銷平臺經(jīng)營許可證16.食品安全快速檢測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.查封、扣押問題食品C.食品召回D.民事賠償17.關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國主要依據(jù)（）執(zhí)行。A.《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632021）B.《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《食品安全法實(shí)施條例》18.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉中，阪崎腸桿菌檢測結(jié)果為“檢出”，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB107652021），該產(chǎn)品屬于：A.合格產(chǎn)品，需標(biāo)注“可能含有阪崎腸桿菌”B.不合格產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)銷售C.需重新檢測確認(rèn)后判定D.允許少量檢出，但需采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施19.食品廣告中不得含有（）的內(nèi)容。A.虛假、夸大B.疾病預(yù)防、治療功能C.與其他食品的功效和安全性比較D.以上均正確20.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品重新包裝后銷售。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，生熟食品的加工工具和容器無需區(qū)分。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文信息應(yīng)優(yōu)先。（）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要性”原則，即不使用添加劑無法達(dá)到工藝要求時(shí)方可使用。（）5.食品抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)出示執(zhí)法證件或工作證明，無需告知被抽樣單位抽樣依據(jù)和事項(xiàng)。（）6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒有中文標(biāo)簽的不得進(jìn)口，但可以在境內(nèi)加貼后銷售。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）9.食品中污染物（如鉛、鎘）的限量標(biāo)準(zhǔn)由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622017）規(guī)定。（）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）三、簡答題（共4題，每題8分，共32分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。2.列舉5類常見的食品欺詐行為，并說明其危害。3.簡述食品安全抽樣檢驗(yàn)的基本流程（從制定計(jì)劃到結(jié)果公布）。4.餐飲服務(wù)提供者在加工制作冷葷涼菜時(shí)，應(yīng)采取哪些關(guān)鍵控制措施？四、案例分析題（共1題，18分）2025年3月，某市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)“美味家”超市開展食品安全抽查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）貨架上銷售的“香脆餅干”（生產(chǎn)日期2025年1月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）部分包裝破損，餅干裸露；（2）冷藏柜中存放的“鮮牛奶”（生產(chǎn)日期2025年3月10日，保質(zhì)期5天）實(shí)際儲(chǔ)存溫度為10℃（標(biāo)準(zhǔn)要求2℃6℃）；（3）散裝稱重區(qū)的“東北大米”未標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)者信息；（4）抽檢的“醬香牛肉干”經(jīng)檢測，亞硝酸鹽殘留量為35mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量≤30mg/kg）。問題：（1）分別指出上述4項(xiàng)問題違反的具體法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)；（2）針對每項(xiàng)問題，提出市場監(jiān)管部門應(yīng)采取的處理措施；（3）若消費(fèi)者因食用問題牛肉干出現(xiàn)中毒癥狀，超市應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？參考答案一、單項(xiàng)選擇題15：CDBAB610：CADBA1115：BBBBB1620：BABDB二、判斷題15：××√√×610：××√√×三、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證）；（2）核對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，包括供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年以上；（5）查驗(yàn)食品原料的感官性狀（如顏色、氣味、狀態(tài)），確保無腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等異常情況。2.常見的食品欺詐行為及危害：（1）摻假摻雜：如在蜂蜜中添加果葡糖漿，降低營養(yǎng)價(jià)值，損害消費(fèi)者權(quán)益；（2）虛假標(biāo)注：如將普通奶粉標(biāo)注為“有機(jī)奶粉”，誤導(dǎo)消費(fèi)者購買高價(jià)低質(zhì)產(chǎn)品；（3）以次充好：如用過期原料重新加工食品，存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)；（4）假冒產(chǎn)地：如將普通茶葉標(biāo)注為“西湖龍井”，破壞地理標(biāo)志產(chǎn)品信譽(yù)；（5）篡改生產(chǎn)日期：如將臨期食品噴碼為新日期，增加消費(fèi)者誤食過期食品的風(fēng)險(xiǎn)。3.食品安全抽樣檢驗(yàn)基本流程：（1）制定計(jì)劃：監(jiān)管部門根據(jù)年度抽檢方案，確定抽樣品種、數(shù)量、區(qū)域等；（2）現(xiàn)場抽樣：2名以上抽樣人員持證件和抽樣文書，核對被抽樣品信息，按標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品（一式兩份，一份檢驗(yàn)、一份備份），封樣并填寫抽樣單；（3）樣品送檢：抽樣人員與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)辦理交接，確保樣品運(yùn)輸條件符合要求（如冷鏈保存）；（4）檢驗(yàn)檢測：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，出具原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告；（5）結(jié)果通知：檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，監(jiān)管部門7個(gè)工作日內(nèi)將報(bào)告送達(dá)被抽樣單位，并告知復(fù)檢權(quán)利；（6）核查處置：對不合格食品開展溯源調(diào)查，責(zé)令召回、下架，對生產(chǎn)經(jīng)營者依法處罰；（7）信息公布：監(jiān)管部門通過官方渠道公布抽檢結(jié)果及處置情況。4.冷葷涼菜加工制作的關(guān)鍵控制措施：（1）專間操作：設(shè)置獨(dú)立的涼菜間，配備空調(diào)、紫外線燈、專用冷藏柜等設(shè)施，溫度控制在25℃以下；（2）人員管理：加工人員需穿戴清潔工作衣帽、口罩，操作前嚴(yán)格洗手消毒，手部無傷口；（3）原料控制：使用新鮮、未變質(zhì)的原料，需加熱的應(yīng)徹底加熱（中心溫度≥70℃），外購半成品需查驗(yàn)合格證明；（4）工具專用：使用專用刀、砧板、容器，用前清洗消毒（如熱力消毒或含氯消毒液浸泡）；（5）時(shí)間控制：從加工到食用不超過2小時(shí)，未及時(shí)食用的應(yīng)冷藏（0℃4℃）且保存不超過24小時(shí)，食用前需重新加熱至中心溫度≥70℃；（6）感官檢查：加工前檢查原料有無異味、變色，加工后避免交叉污染。四、案例分析題（1）違反的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)：①包裝破損餅干裸露：違反《食品安全法》第33條“食品包裝應(yīng)符合食品安全要求，防止污染”，以及《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）關(guān)于包裝完整性的規(guī)定；②鮮牛奶儲(chǔ)存溫度超標(biāo)：違反《食品安全法》第33條“食品儲(chǔ)存應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度要求”，以及《巴氏殺菌乳》（GB196452010）中“儲(chǔ)存溫度2℃6℃”的規(guī)定；③散裝大米未標(biāo)注信息：違反《食品安全法》第68條“散裝食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式”；④牛肉干亞硝酸鹽超標(biāo)：違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）中亞硝酸鹽在肉制品中的殘留限量（≤30mg/kg），屬于超范圍超限量使用食品添加劑。（2）處理措施：①對包裝破損餅干：責(zé)令立即下架，采取補(bǔ)救措施（如重新包裝）或銷毀，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；②對鮮牛奶儲(chǔ)存溫度超標(biāo)：責(zé)令整改儲(chǔ)存條件，監(jiān)督其將牛奶轉(zhuǎn)移至符合溫度要求的環(huán)境；若牛奶已變質(zhì)，責(zé)令召回并銷毀；③對散裝大米未標(biāo)注信息：責(zé)令改正，補(bǔ)充標(biāo)注相關(guān)信息；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；④對牛肉干亞硝酸鹽超標(biāo)：沒收