2025年大學(xué)《食品質(zhì)量與安全-食品安全風(fēng)險評估》考試參考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括（）A.暴露評估B.風(fēng)險特征描述C.風(fēng)險識別D.風(fēng)險控制答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估通常包括風(fēng)險識別、暴露評估、風(fēng)險特征描述三個基本步驟。風(fēng)險控制屬于風(fēng)險管理范疇，而非風(fēng)險評估步驟。2.下列哪項不屬于食品中生物性危害（）A.細(xì)菌毒素B.霉菌C.寄生蟲卵D.黃曲霉答案：D解析：黃曲霉本身是一種霉菌，屬于微生物，但細(xì)菌毒素、霉菌和寄生蟲卵都屬于生物性危害的直接形式。黃曲霉是造成食品污染的生物媒介，而非直接危害。3.食品安全風(fēng)險交流的目的主要是（）A.制定標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)布預(yù)警C.提高公眾認(rèn)知D.強(qiáng)制執(zhí)行答案：C解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是通過各方信息共享和溝通，提高公眾對食品安全風(fēng)險的認(rèn)知水平，促進(jìn)風(fēng)險信息的理解和信任，從而更好地實(shí)施風(fēng)險管理和控制措施。4.下列哪種方法不適合用于食品中化學(xué)性危害的檢測（）A.氣相色譜法B.質(zhì)譜法C.微生物培養(yǎng)法D.高效液相色譜法答案：C解析：微生物培養(yǎng)法主要用于生物性危害的檢測，而化學(xué)性危害的檢測通常采用氣相色譜法、質(zhì)譜法、高效液相色譜法等分析技術(shù)。5.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估主要關(guān)注（）A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的感官特性C.消費(fèi)者攝入食品的量D.食品的儲存條件答案：C解析：暴露評估主要關(guān)注消費(fèi)者通過食用食品攝入特定危害物的量，這是風(fēng)險評估中確定風(fēng)險水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。6.食品安全風(fēng)險特征描述的主要輸出是（）A.風(fēng)險評估報告B.風(fēng)險控制措施C.風(fēng)險交流計劃D.食品標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：風(fēng)險特征描述是食品安全風(fēng)險評估的最后一階段，其主要輸出是風(fēng)險評估報告，該報告總結(jié)了風(fēng)險水平的科學(xué)評估結(jié)果，為風(fēng)險管理提供依據(jù)。7.以下哪項不屬于食品安全風(fēng)險評估的定性方法（）A.專家咨詢法B.情景分析C.數(shù)值模擬D.比例估計答案：C解析：定性方法是基于專家經(jīng)驗和判斷的風(fēng)險評估方法，如專家咨詢法、情景分析和比例估計等。數(shù)值模擬屬于定量方法，通過數(shù)學(xué)模型進(jìn)行風(fēng)險評估。8.食品安全風(fēng)險管理中，最常用的工具是（）A.食品標(biāo)簽B.食品召回C.食品標(biāo)準(zhǔn)D.食品廣告答案：C解析：食品標(biāo)準(zhǔn)是食品安全風(fēng)險管理中最常用和最基本的工具，通過制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范食品生產(chǎn)和加工過程，控制食品安全風(fēng)險。9.食品安全風(fēng)險交流的參與者通常包括（）A.政府部門B.企業(yè)C.消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險交流的參與者包括政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體等多方利益相關(guān)者，通過多方溝通協(xié)作，提高食品安全風(fēng)險管理的透明度和效率。10.食品安全風(fēng)險評估的目的是（）A.確定是否需要采取風(fēng)險控制措施B.制定食品標(biāo)準(zhǔn)C.進(jìn)行市場推廣D.評估食品營養(yǎng)價值答案：A解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是科學(xué)確定食品中存在的風(fēng)險水平，為是否需要采取風(fēng)險控制措施提供科學(xué)依據(jù)，從而保障公眾健康安全。11.食品安全風(fēng)險評估中的風(fēng)險識別主要目的是（）A.量化風(fēng)險水平B.確定風(fēng)險來源C.制定控制措施D.進(jìn)行風(fēng)險交流答案：B解析：風(fēng)險識別是食品安全風(fēng)險評估的第一步，其主要目的是系統(tǒng)地識別出食品中可能存在的各種危害及其來源，為后續(xù)的評估和管理提供基礎(chǔ)。量化風(fēng)險水平、制定控制措施和進(jìn)行風(fēng)險交流都是在風(fēng)險識別之后進(jìn)行的步驟。12.下列哪項不是食品安全風(fēng)險評估報告通常包含的內(nèi)容（）A.風(fēng)險評估結(jié)果B.風(fēng)險管理建議C.食品生產(chǎn)工藝D.風(fēng)險交流計劃答案：C解析：食品安全風(fēng)險評估報告通常包含風(fēng)險評估結(jié)果、風(fēng)險管理建議和風(fēng)險交流計劃等內(nèi)容，旨在全面科學(xué)地評估食品風(fēng)險并提出相應(yīng)的管理對策。食品生產(chǎn)工藝屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)細(xì)節(jié)，通常不直接包含在風(fēng)險評估報告中。13.食品中化學(xué)性危害的來源主要包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性添加劑C.環(huán)境污染D.微生物滋生答案：B解析：食品中化學(xué)性危害的來源主要包括化學(xué)性添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等。生物性污染和微生物滋生屬于生物性危害，環(huán)境污染可能涉及化學(xué)性、物理性和生物性污染，但化學(xué)性添加劑是食品本身添加的化學(xué)物質(zhì)，是化學(xué)性危害的主要來源之一。14.食品安全風(fēng)險特征描述過程中，需要考慮的因素不包括（）A.暴露量B.健康效應(yīng)C.食品消費(fèi)模式D.食品加工工藝答案：D解析：食品安全風(fēng)險特征描述過程中，需要綜合考慮暴露量、健康效應(yīng)和食品消費(fèi)模式等因素，以科學(xué)評估風(fēng)險水平。食品加工工藝雖然影響食品的安全性和品質(zhì)，但通常在風(fēng)險特征描述中不是直接考慮的因素，除非其對暴露量或健康效應(yīng)有顯著影響。15.食品安全風(fēng)險管理的基本原則不包括（）A.預(yù)防為主B.科學(xué)公正C.全程控制D.經(jīng)濟(jì)合理答案：B解析：食品安全風(fēng)險管理的基本原則包括預(yù)防為主、全程控制和經(jīng)濟(jì)合理等?？茖W(xué)公正雖然是食品安全工作的重要原則，但并非風(fēng)險管理的直接原則，風(fēng)險管理更強(qiáng)調(diào)科學(xué)依據(jù)和實(shí)際效果。16.食品安全風(fēng)險交流的目的是（）A.強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B.提高公眾認(rèn)知C.制定風(fēng)險評估方法D.確定風(fēng)險控制措施答案：B解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是通過各方信息共享和溝通，提高公眾對食品安全風(fēng)險的認(rèn)知水平，促進(jìn)風(fēng)險信息的理解和信任，從而更好地實(shí)施風(fēng)險管理和控制措施。17.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估通常采用的方法包括（）A.問卷調(diào)查B.實(shí)驗室檢測C.模型模擬D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估可以采用多種方法，包括問卷調(diào)查、實(shí)驗室檢測和模型模擬等，具體方法的選擇取決于評估對象的特性和數(shù)據(jù)可獲得性。18.下列哪項不是食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素（）A.暴露數(shù)據(jù)的不確定性B.健康效應(yīng)數(shù)據(jù)的不確定性C.消費(fèi)者個體差異D.食品標(biāo)準(zhǔn)的具體要求答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素主要包括暴露數(shù)據(jù)、健康效應(yīng)數(shù)據(jù)以及消費(fèi)者個體差異等方面的不確定性，這些因素會影響風(fēng)險評估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。食品標(biāo)準(zhǔn)的具體要求屬于管理層面的規(guī)定，不是風(fēng)險評估中的不確定因素。19.食品安全風(fēng)險管理中，最常用的工具是（）A.食品標(biāo)簽B.食品召回C.食品標(biāo)準(zhǔn)D.食品廣告答案：C解析：食品標(biāo)準(zhǔn)是食品安全風(fēng)險管理中最常用和最基本的工具，通過制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范食品生產(chǎn)和加工過程，控制食品安全風(fēng)險。食品標(biāo)簽、食品召回和食品廣告等也是重要的管理工具，但標(biāo)準(zhǔn)具有基礎(chǔ)性和廣泛性，是風(fēng)險管理的基礎(chǔ)。20.食品安全風(fēng)險交流的參與者通常包括（）A.政府部門B.企業(yè)C.消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險交流的參與者包括政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體等多方利益相關(guān)者，通過多方溝通協(xié)作，提高食品安全風(fēng)險管理的透明度和效率。二、多選題1.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括（）A.風(fēng)險識別B.暴露評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險管理E.風(fēng)險交流答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險評估通常包括三個基本步驟：風(fēng)險識別、暴露評估和風(fēng)險特征描述。風(fēng)險管理屬于風(fēng)險管理范疇，風(fēng)險交流是風(fēng)險溝通的一部分，并非評估的基本步驟。2.食品中常見的生物性危害包括（）A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌D.寄生蟲E.農(nóng)藥殘留答案：ABCD解析：食品中常見的生物性危害包括細(xì)菌、病毒、霉菌和寄生蟲等。農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性危害，不屬于生物性危害范疇。3.食品安全風(fēng)險交流的參與者通常包括（）A.政府部門B.企業(yè)C.消費(fèi)者D.科研機(jī)構(gòu)E.媒體答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險交流的參與者包括政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體等多方利益相關(guān)者，通過多方溝通協(xié)作，提高食品安全風(fēng)險管理的透明度和效率。4.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要收集的信息包括（）A.食品中危害物的含量B.消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)C.食品的消費(fèi)頻率D.食品的加工方式E.消費(fèi)者的體重和年齡答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要收集食品中危害物的含量、消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)頻率等信息，以估算消費(fèi)者攝入危害物的總量。食品的加工方式和消費(fèi)者的體重年齡雖然可能影響暴露量，但不是直接收集的信息。5.食品安全風(fēng)險特征描述的輸出結(jié)果可以是（）A.風(fēng)險評估報告B.風(fēng)險區(qū)間C.風(fēng)險等級D.風(fēng)險控制建議E.暴露評估數(shù)據(jù)答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險特征描述的輸出結(jié)果通常包括風(fēng)險評估報告、風(fēng)險區(qū)間和風(fēng)險等級等，這些結(jié)果為風(fēng)險管理提供了科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險控制建議是風(fēng)險管理的一部分，暴露評估數(shù)據(jù)是暴露評估的成果，不是風(fēng)險特征描述的直接輸出。6.食品安全風(fēng)險管理的方法包括（）A.制定標(biāo)準(zhǔn)B.食品召回C.產(chǎn)地準(zhǔn)入D.食品廣告E.食品標(biāo)簽答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險管理的方法包括制定標(biāo)準(zhǔn)、食品召回、產(chǎn)地準(zhǔn)入和食品標(biāo)簽等，這些方法旨在控制和降低食品安全風(fēng)險。食品廣告屬于市場行為，不是直接的風(fēng)險管理方法。7.食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素可能來源于（）A.暴露數(shù)據(jù)的不確定性B.健康效應(yīng)數(shù)據(jù)的不確定性C.消費(fèi)者個體差異D.食品加工工藝的復(fù)雜性E.風(fēng)險管理措施的有效性答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素可能來源于多個方面，包括暴露數(shù)據(jù)、健康效應(yīng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者個體差異和食品加工工藝的復(fù)雜性等。風(fēng)險管理措施的有效性雖然重要，但通常在風(fēng)險管理階段評估，而非風(fēng)險評估的不確定因素。8.食品安全風(fēng)險交流的目的包括（）A.提高公眾認(rèn)知B.促進(jìn)風(fēng)險理解C.協(xié)調(diào)各方行動D.確定風(fēng)險水平E.制定風(fēng)險控制措施答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險交流的目的主要包括提高公眾認(rèn)知、促進(jìn)風(fēng)險理解和協(xié)調(diào)各方行動，通過有效的溝通，增強(qiáng)風(fēng)險管理的效果。確定風(fēng)險水平和制定風(fēng)險控制措施是風(fēng)險管理的內(nèi)容，而非風(fēng)險交流的目的。9.食品中化學(xué)性危害的來源可能包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑E.生物性污染答案：ABCD解析：食品中化學(xué)性危害的來源可能包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染和食品添加劑等。生物性污染屬于生物性危害，不屬于化學(xué)性危害范疇。10.食品安全風(fēng)險評估報告通常包含（）A.風(fēng)險評估方法B.風(fēng)險評估結(jié)果C.風(fēng)險管理建議D.暴露評估數(shù)據(jù)E.健康效應(yīng)評估數(shù)據(jù)答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險評估報告通常包含風(fēng)險評估方法、風(fēng)險評估結(jié)果、風(fēng)險管理建議、暴露評估數(shù)據(jù)和健康效應(yīng)評估數(shù)據(jù)等內(nèi)容，旨在全面科學(xué)地評估食品風(fēng)險并提出相應(yīng)的管理對策。11.食品安全風(fēng)險評估中的風(fēng)險識別階段需要考慮的因素包括（）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.食品加工環(huán)節(jié)C.食品流通環(huán)節(jié)D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)E.食品儲存條件答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險的識別需要全面考慮食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個鏈條，包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)以及儲存條件等各個環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險因素，以確保全面識別潛在危害。12.食品安全風(fēng)險特征描述的內(nèi)容通常包括（）A.風(fēng)險來源B.暴露水平C.健康效應(yīng)D.風(fēng)險特征E.風(fēng)險管理對策答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險特征描述主要科學(xué)闡述風(fēng)險來源、暴露水平、健康效應(yīng)以及綜合風(fēng)險特征，為風(fēng)險管理提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險管理對策是風(fēng)險管理階段的內(nèi)容，不是風(fēng)險特征描述的直接輸出。13.食品安全風(fēng)險管理中，風(fēng)險評估報告的作用包括（）A.確定風(fēng)險水平B.提供管理依據(jù)C.評估風(fēng)險控制效果D.指導(dǎo)風(fēng)險交流E.規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為答案：ABD解析：食品安全風(fēng)險評估報告是風(fēng)險評估的成果，其主要作用是確定風(fēng)險水平、為風(fēng)險管理提供依據(jù)，并指導(dǎo)風(fēng)險交流。評估風(fēng)險控制效果和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為屬于風(fēng)險管理和監(jiān)督的范疇，不是風(fēng)險評估報告的直接作用。14.食品中生物性危害可能通過以下途徑傳播（）A.水源污染B.食品加工人員C.食品儲存不當(dāng)D.食品包裝材料E.寵物接觸答案：ABCE解析：食品中生物性危害可能通過多種途徑傳播，包括水源污染、食品加工人員、食品儲存不當(dāng)以及寵物接觸等。食品包裝材料本身可能被污染，但不是生物性危害的主要傳播途徑。15.食品安全風(fēng)險交流的渠道包括（）A.政府公告B.媒體報道C.專家咨詢會D.食品標(biāo)簽E.社交媒體答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險交流的渠道多種多樣，包括政府公告、媒體報道、專家咨詢會、社交媒體等，旨在通過多元化渠道傳遞風(fēng)險信息。食品標(biāo)簽雖然包含部分風(fēng)險信息，但主要是提供產(chǎn)品信息，不是專門的風(fēng)險交流渠道。16.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要考慮的因素包括（）A.食品中危害物的含量B.食品消費(fèi)頻率C.食品攝入量D.消費(fèi)者個體差異E.食品加工工藝答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要綜合考慮食品中危害物的含量、食品消費(fèi)頻率、食品攝入量和消費(fèi)者個體差異等因素，以準(zhǔn)確估算消費(fèi)者攝入危害物的總量。食品加工工藝可能影響危害物的含量和生物利用度，也是需要考慮的因素。17.食品安全風(fēng)險管理的基本原則包括（）A.預(yù)防為主B.科學(xué)公正C.全程控制D.經(jīng)濟(jì)合理E.公開透明答案：ACD解析：食品安全風(fēng)險管理的基本原則主要包括預(yù)防為主、全程控制和經(jīng)濟(jì)合理等。科學(xué)公正和公開透明雖然重要，但不是風(fēng)險管理的直接原則，而是貫穿于整個食品安全工作的要求。18.食品安全風(fēng)險特征描述過程中，需要使用的工具包括（）A.模型模擬B.數(shù)據(jù)分析C.專家咨詢D.暴露評估E.健康效應(yīng)評估答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險特征描述過程中，需要使用多種工具和方法，包括模型模擬、數(shù)據(jù)分析、專家咨詢以及暴露評估和健康效應(yīng)評估等，以科學(xué)全面地描述風(fēng)險特征。19.食品安全風(fēng)險管理中，食品召回是哪種措施（）A.預(yù)防性措施B.控制性措施C.糾正性措施D.罰款措施E.獎勵措施答案：C解析：食品召回是食品安全風(fēng)險管理中的一種重要糾正性措施，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，通過召回程序?qū)栴}食品從市場撤回，以防止或減輕對消費(fèi)者健康的風(fēng)險。20.食品安全風(fēng)險交流的目的在于（）A.提高公眾風(fēng)險意識B.促進(jìn)風(fēng)險信息共享C.協(xié)調(diào)風(fēng)險管理行動D.確定風(fēng)險水平E.制定風(fēng)險控制措施答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險交流的目的主要在于提高公眾風(fēng)險意識、促進(jìn)風(fēng)險信息共享以及協(xié)調(diào)風(fēng)險管理行動，通過有效的溝通，增強(qiáng)風(fēng)險管理的效果。確定風(fēng)險水平和制定風(fēng)險控制措施是風(fēng)險管理的內(nèi)容，而非風(fēng)險交流的目的。三、判斷題1.食品安全風(fēng)險評估是風(fēng)險管理的唯一科學(xué)依據(jù)。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估是風(fēng)險管理的重要科學(xué)依據(jù)，但不是唯一的。風(fēng)險管理還需要考慮社會、經(jīng)濟(jì)、法律等多方面因素，并依據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定相應(yīng)的管理措施。2.食品安全風(fēng)險交流只發(fā)生在風(fēng)險管理之后。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險交流貫穿于風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程。在風(fēng)險評估階段，需要與專家、企業(yè)等進(jìn)行溝通，確保評估的科學(xué)性和準(zhǔn)確性；在風(fēng)險管理階段，則需要與公眾、媒體等進(jìn)行交流，提高風(fēng)險認(rèn)知，協(xié)調(diào)各方行動。3.食品中化學(xué)性危害一定比生物性危害更危險。（）答案：錯誤解析：食品中化學(xué)性危害和生物性危害的危險程度取決于多種因素，如危害物的性質(zhì)、攝入量、暴露時間等。不能一概而論哪種危害更危險，需要具體問題具體分析。4.食品安全風(fēng)險評估報告必須公開透明。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估報告是否公開透明取決于具體情況。部分涉及國家秘密或商業(yè)秘密的內(nèi)容可能需要保密，并非所有內(nèi)容都必須公開。5.食品安全風(fēng)險管理就是制定標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險管理是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制、風(fēng)險交流等多個環(huán)節(jié)。制定標(biāo)準(zhǔn)只是風(fēng)險管理的一種手段，并非全部。6.食品安全風(fēng)險特征描述就是確定風(fēng)險等級。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險特征描述是對風(fēng)險來源、暴露水平、健康效應(yīng)等進(jìn)行綜合分析，并描述風(fēng)險特征的整個過程。確定風(fēng)險等級是風(fēng)險特征描述的一部分，但不是全部。7.食品安全風(fēng)險交流可以消除所有風(fēng)險認(rèn)知差異。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險交流可以促進(jìn)風(fēng)險信息的共享和理解，減少風(fēng)險認(rèn)知差異，但不能完全消除所有差異，因為不同人群對風(fēng)險的認(rèn)知和態(tài)度可能存在差異。8.食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素總是負(fù)面的。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估中的不確定因素可能帶來風(fēng)險，也可能降低風(fēng)險。需要具體分析不確定因素的性質(zhì)和影響，不能一概而論。9.食品安全風(fēng)險管理中，召回是最后的手段。（）答案：正確解析：在食品安全風(fēng)險管理中，通常優(yōu)先采取預(yù)防性措施和糾正性措施，如制定標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝等。當(dāng)其他措施無效或風(fēng)險較嚴(yán)重時，才會采取食品召回等最后的手段。10.食品安全風(fēng)險特征描述只需要定性描述，不需要定量分析。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險特征描述需要綜合考慮定性和定量因素。定性描述可以闡述風(fēng)險的性質(zhì)和特征，定量分析可以更準(zhǔn)確地評估風(fēng)險水平，兩者缺一不可。四、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。答案：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括風(fēng)險識別、暴露評估和風(fēng)險特征描述。首先，風(fēng)險識別階段系