2025年食品企業(yè)生產(chǎn)加工管理辦法一、總則1.1目的依據(jù)為規(guī)范食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品行業(yè)特點(diǎn)與企業(yè)實(shí)際，制定本辦法。1.2適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有從事食品（包括食品添加劑）生產(chǎn)、加工、分裝、包裝等活動(dòng)的車間、部門及相關(guān)人員。公司委托生產(chǎn)或接受委托生產(chǎn)食品的，其質(zhì)量管理活動(dòng)參照本辦法相關(guān)要求執(zhí)行。1.3基本原則食品生產(chǎn)加工應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品生產(chǎn)過程安全、合規(guī)、可追溯。堅(jiān)持誠實(shí)守信，嚴(yán)禁任何虛假、欺詐行為。二、組織與職責(zé)2.1管理層職責(zé)公司最高管理者對食品安全負(fù)最終責(zé)任，應(yīng)確保提供必要的資源，保證食品安全管理體系的有效運(yùn)行。應(yīng)任命食品安全管理員，明確其職責(zé)和權(quán)限，確保其獨(dú)立行使職權(quán)。2.2生產(chǎn)部門職責(zé)生產(chǎn)部門是食品生產(chǎn)加工的直接責(zé)任部門，負(fù)責(zé)按照批準(zhǔn)的工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員符合衛(wèi)生要求，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控并記錄。2.3質(zhì)量管理部門職責(zé)質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)放行，監(jiān)控生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況和工藝符合性，負(fù)責(zé)不合格品的處理及糾正預(yù)防措施的跟蹤驗(yàn)證，管理產(chǎn)品質(zhì)量檔案。2.4其他相關(guān)部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的評估與管理；倉儲部門負(fù)責(zé)原料、成品的安全貯存與先進(jìn)先出管理；設(shè)備部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；人力資源部門負(fù)責(zé)人員的健康管理與培訓(xùn)。三、生產(chǎn)許可與合規(guī)管理3.1生產(chǎn)資質(zhì)公司從事食品生產(chǎn)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，并在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)。許可證應(yīng)懸掛或擺放在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置，不得出租、出借、涂改、轉(zhuǎn)讓。任何工藝、設(shè)備、場所的重大變更，如可能影響食品安全，需在變更前向主管部門報(bào)告，必要時(shí)重新申請?jiān)S可。3.2標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)加工活動(dòng)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定等。采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，其嚴(yán)苛程度不得低于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定進(jìn)行備案。四、生產(chǎn)過程安全管理4.1廠區(qū)環(huán)境與車間布局廠區(qū)應(yīng)環(huán)境整潔，地面硬化，綠化養(yǎng)護(hù)良好，無積水、蚊蠅滋生地。生產(chǎn)車間應(yīng)按產(chǎn)品工藝流程合理布局，清潔區(qū)與非清潔區(qū)有效隔離，人流、物流通道分開，避免交叉污染。更衣室、洗手消毒設(shè)施、風(fēng)淋室等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)齊全有效。4.2設(shè)施與設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器應(yīng)符合食品安全要求，易于清洗消毒。直接接觸食品的表面應(yīng)為不銹鋼等無毒、無異味、耐腐蝕的材料。應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保其性能穩(wěn)定。計(jì)量器具需定期校準(zhǔn)或檢定。4.3原料料控制制定并執(zhí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商選擇和評價(jià)程序，建立合格供應(yīng)商名錄。每批進(jìn)貨原料需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對重點(diǎn)原料進(jìn)行感官、理化等入廠檢驗(yàn)，合格后方可投入使用。原料應(yīng)分類、離地、離墻存放，標(biāo)識清晰，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。4.4生產(chǎn)加工過程控制4.4.1人員衛(wèi)生：所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并經(jīng)過洗手、消毒程序。不得佩戴首飾、涂抹指甲油，不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品。每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。4.4.2工藝紀(jì)律：嚴(yán)格按工藝文件操作，準(zhǔn)確計(jì)量投料，如實(shí)記錄工藝參數(shù)（如溫度、時(shí)間、壓力等）。任何偏離工藝的情況需經(jīng)質(zhì)量管理部門評估批準(zhǔn)。4.4.3防止交叉污染：不同清潔程度的區(qū)域應(yīng)有明確的物理隔離和壓差控制。生熟制品、不同品種產(chǎn)品的加工區(qū)域和設(shè)備應(yīng)分開，或采取嚴(yán)格的清場、清洗消毒措施。4.4.4食品添加劑使用：必須符合GB2760的規(guī)定，專人管理、專柜貯存、準(zhǔn)確計(jì)量、詳細(xì)記錄，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。4.4.5產(chǎn)品標(biāo)識：在生產(chǎn)過程中，對半成品、待包裝品應(yīng)進(jìn)行清晰的狀態(tài)標(biāo)識，防止混淆和誤用。4.5關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控對生產(chǎn)過程申經(jīng)危害分析確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），應(yīng)建立監(jiān)控程序，明確監(jiān)控對象、方法、頻率、人員及糾偏措施。監(jiān)控記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，由監(jiān)控人員及復(fù)核人員簽字確認(rèn)。五、檢驗(yàn)與不合格品控制5.1檢驗(yàn)要求質(zhì)量管理部門應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法、頻率、判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確。成品必須逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，且不少于二年。5.2不合格品處理經(jīng)檢驗(yàn)或判定為不合格的原料、半成品、成品，應(yīng)立即隔離并清晰標(biāo)識。應(yīng)評估不合格品的性質(zhì)，采取退貨、銷毀、降級使用（如適用）等措施。對產(chǎn)生不合格的原因進(jìn)行調(diào)查分析，制定并實(shí)施糾正和預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。六、貯存與運(yùn)輸管理6.1貯存管理成品庫房應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求（如溫度、濕度、避光等），配備溫濕度監(jiān)控設(shè)施并定期記錄。產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，垛位間距合理，便于通風(fēng)和檢查。嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查庫存產(chǎn)品狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。6.2運(yùn)輸管理運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)清潔、無毒、無害，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。對需冷藏或冷凍的食品，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持所需的溫度，并監(jiān)控記錄。應(yīng)選擇有資質(zhì)的承運(yùn)方，并簽訂運(yùn)輸協(xié)議明確食品安全責(zé)任。七、產(chǎn)品追溯與召回7.1追溯體系建立從原料采購到產(chǎn)品銷售全過程的追溯系統(tǒng)，確保對任一產(chǎn)品批次能夠向前追溯到原料來源，向后追溯到產(chǎn)品流向。記錄應(yīng)至少包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)投料、加工過程、成品檢驗(yàn)、成品出入庫、銷售等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息。7.2召回管理發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回過程應(yīng)主動(dòng)向所在地市場監(jiān)管部門報(bào)告。對召回的產(chǎn)品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。八、培訓(xùn)與衛(wèi)生管理8.1培訓(xùn)要求公司應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對食品生產(chǎn)相關(guān)人員（包括新員工和臨時(shí)工）進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識以及崗位技能的培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)不合格者不得上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)歸檔保存。8.2衛(wèi)生管理制定并執(zhí)行全面的衛(wèi)生管理制度，包括車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔消毒、蟲害控制等。定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員手部等進(jìn)行微生物監(jiān)控，評估衛(wèi)生狀況。聘請專業(yè)機(jī)構(gòu)或配備專人負(fù)責(zé)蟲害防治，并保留相關(guān)記錄。九、記錄與文件管理9.1記錄要求對生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制活動(dòng)，必須保留真實(shí)、清晰、完整的記錄。記錄填寫應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得隨意涂改。如需修改，應(yīng)劃改后簽名并注明日期。所有記錄應(yīng)由責(zé)任人簽字確認(rèn)。9.2文件管理與食品生產(chǎn)質(zhì)量相關(guān)的管理文件（如制度、標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等）應(yīng)受控管理，確?，F(xiàn)場使用的是現(xiàn)行有效版本。文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、變更、廢止應(yīng)按規(guī)定流程執(zhí)行。文件保存期限應(yīng)符合法規(guī)要求。十、監(jiān)督檢查與改進(jìn)10.1內(nèi)部檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期（至少每季度一次）組織對生產(chǎn)現(xiàn)場、管理體系運(yùn)行情況進(jìn)行全面檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求，并跟蹤驗(yàn)證整改效果。檢查記錄應(yīng)歸檔。10.2外部迎檢對政府監(jiān)管部門實(shí)施的監(jiān)督檢查，相關(guān)部門應(yīng)予以配合，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對檢查中指出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改并按時(shí)提交