2025年公共營養(yǎng)考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體能量供應(yīng)中所占比例最大？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在一般膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的50%-65%，比例最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能，雖然也能供能，但不是主要供能物質(zhì)。脂肪是能量的重要儲存形式，提供的能量相對集中，但供能比例通常低于碳水化合物。維生素不提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100-120毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，鈣含量相對較低。大米主要提供碳水化合物，鈣含量極少。蘋果是常見的水果，鈣含量也不高。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護細胞免受自由基的損傷，還能促進膠原蛋白的合成。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等功能有關(guān)。維生素B1參與能量代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)。維生素D主要作用是促進鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。4.人體必需脂肪酸是指：A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸D.膽固醇答案：C。人體不能自行合成亞油酸和α-亞麻酸，必須從食物中獲取，它們是人體必需脂肪酸。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體可以自身合成一部分。膽固醇雖然是人體重要的脂質(zhì)成分，但不屬于必需脂肪酸。5.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進腸道蠕動D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化酶分解，不能提供能量。它可以在腸道內(nèi)吸收大量水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。同時，膳食纖維還可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低血糖和血脂。6.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鐵B.鋅C.鈉D.碘答案：C。鈉是細胞外液中的主要陽離子，參與維持人體的酸堿平衡和滲透壓平衡。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與氧氣運輸有關(guān)。鋅在人體生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。碘是合成甲狀腺激素的重要原料。7.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括：A.葉酸B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要；增加鐵的攝入，以預(yù)防缺鐵性貧血。而酒精會對胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。8.老年人的飲食應(yīng)注意：A.多吃油膩食物B.減少膳食纖維攝入C.食物多樣化，易于消化D.多吃甜食答案：C。老年人的消化功能有所下降，飲食應(yīng)注意食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，同時選擇易于消化的食物。油膩食物不易消化，會增加老年人胃腸道的負擔。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，老年人應(yīng)適當增加膳食纖維的攝入。甜食含糖量高，過多食用可能導(dǎo)致血糖升高等問題，老年人應(yīng)適量食用。9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.香蕉答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。香蕉主要富含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量較少。10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素CB.維生素EC.鋅D.鎂答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要影響，兒童缺乏鋅可能會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等癥狀。維生素C主要與抗氧化等功能有關(guān)。維生素E也是一種抗氧化劑。鎂在人體能量代謝、神經(jīng)肌肉功能等方面發(fā)揮作用，但與生長發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它不需要使用大量的油脂，且烹飪時間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸會使食物吸收大量油脂，破壞食物中的一些營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。燒烤過程中食物可能會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，同時也會損失部分營養(yǎng)。腌制食物通常含有大量的鹽，且在腌制過程中可能會破壞一些維生素等營養(yǎng)成分。12.以下哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？A.橄欖油B.氫化植物油C.魚油D.椰子油答案：B。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，在植物油氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是一種健康的油脂。魚油富含ω-3脂肪酸，對人體有益。椰子油主要含有飽和脂肪酸。13.維生素B12主要存在于以下哪種食物中？A.蔬菜B.水果C.肉類、蛋類、奶類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中一般不含維生素B12。谷類中維生素B12含量也極少。14.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.經(jīng)常曬太陽B.食用富含維生素D的食物C.長期室內(nèi)工作，缺乏戶外活動D.補充維生素D制劑答案：C。維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成，長期室內(nèi)工作，缺乏戶外活動，皮膚接觸紫外線的機會減少，會導(dǎo)致維生素D合成不足，容易引起維生素D缺乏。經(jīng)常曬太陽有助于維生素D的合成。食用富含維生素D的食物和補充維生素D制劑可以預(yù)防維生素D缺乏。15.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.植酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道內(nèi)競爭吸收，抑制鐵的吸收。植酸和鞣酸可以與鐵結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，降低鐵的吸收率。16.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蕎麥面條答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后會使血糖快速升高。全麥面包、燕麥片和蕎麥面條等含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)相對較低。17.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需要量相對較高？A.成年人B.運動員C.老年人D.兒童答案：B。運動員在進行高強度的訓(xùn)練和比賽時，身體對蛋白質(zhì)的需求增加，以修復(fù)和增長肌肉組織。成年人的蛋白質(zhì)需要量相對穩(wěn)定。老年人由于身體機能下降，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能有所減弱，但需要量并不一定比成年人高很多。兒童雖然處于生長發(fā)育階段，但蛋白質(zhì)需要量的增加是隨著年齡逐漸變化的，一般不如運動員在高強度運動時期對蛋白質(zhì)的需求高。18.以下哪種食物中含有天然的生物活性成分——大豆異黃酮？A.綠豆B.紅豆C.大豆D.黑豆答案：C。大豆中含有天然的生物活性成分——大豆異黃酮，它具有類似雌激素的作用，對人體健康有多種益處，如預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等。綠豆、紅豆和黑豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮的含量相對大豆較少。19.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，影響暗適應(yīng)能力，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B2缺乏主要會引起口角炎、唇炎等癥狀。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。維生素K與凝血功能有關(guān)。20.以下哪種食物是碘的良好來源？A.海帶B.菠菜C.胡蘿卜D.西紅柿答案：A。海帶是碘的良好來源，它可以從海水中富集大量的碘。菠菜、胡蘿卜和西紅柿等蔬菜中碘含量相對較低。21.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？A.煮B.炒C.焯D.長時間高溫煮燉答案：D。長時間高溫煮燉會使食物中的維生素大量損失，因為維生素對熱、光、氧等因素比較敏感，長時間高溫會破壞維生素的結(jié)構(gòu)。煮、炒和焯等烹飪方式如果控制好時間和條件，維生素的損失相對較小。22.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？A.維生素DB.維生素EC.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，還能促進骨鈣的沉積和骨的生長。維生素E主要具有抗氧化作用。維生素B6和維生素B12在人體的代謝過程中發(fā)揮其他重要作用，但對鈣吸收的促進作用不明顯。23.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯條B.瘦牛肉C.奶油蛋糕D.豬油答案：B。瘦牛肉的脂肪含量相對較低，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。油炸薯條經(jīng)過油炸處理，含有大量的油脂。奶油蛋糕中含有奶油等高脂肪成分。豬油是一種動物脂肪，脂肪含量極高。24.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長期食用精白米面B.食用粗糧C.攝入充足的肉類D.補充維生素B1制劑答案：A。精白米面在加工過程中去除了富含維生素B1的外層部分，長期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1攝入不足。食用粗糧、攝入充足的肉類和補充維生素B1制劑可以預(yù)防維生素B1缺乏。25.以下哪種食物中含有較多的卵磷脂？A.雞蛋B.橙子C.芹菜D.大米答案：A。雞蛋中含有較多的卵磷脂，卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有重要作用。橙子、芹菜和大米中卵磷脂含量相對較少。26.以下哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，如抗體、免疫細胞等都需要蛋白質(zhì)來合成。足夠的蛋白質(zhì)攝入可以維持免疫系統(tǒng)的正常功能，提高人體的免疫力。碳水化合物主要提供能量。脂肪是能量的儲存形式和一些生理功能的重要組成部分。膳食纖維主要作用于腸道健康等方面。27.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.豬腦B.蘋果C.黃瓜D.木耳答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，每100克豬腦中膽固醇含量可達2571毫克。蘋果、黃瓜和木耳等食物基本不含膽固醇。28.以下哪種維生素可以通過人體自身合成？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：D。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，所以維生素D可以通過人體自身合成。維生素A、維生素B族和維生素C都需要從食物中獲取。29.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？A.酸奶B.火腿腸C.方便面D.薯片答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境?；鹜饶c、方便面和薯片等加工食品通常含有較多的鹽、油和添加劑，不利于腸道有益菌群的生長。30.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會引起口角炎等。維生素B6缺乏可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等。維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血等。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于人體必需微量元素的有：A.鐵B.鋅C.銅D.硒答案：ABCD。鐵、鋅、銅、硒都是人體必需的微量元素。鐵參與氧氣運輸和能量代謝；鋅在生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面有重要作用；銅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功能。2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源。橙子口感鮮美，富含維生素C等多種維生素和礦物質(zhì)。草莓酸甜可口，維生素C含量也較高。獼猴桃被譽為“維生素C之王”，維生素C含量極為豐富。青椒不僅含有維生素C，還富含其他營養(yǎng)成分。3.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD。全谷類食物如全麥面包、糙米等含有豐富的膳食纖維。蔬菜和水果中膳食纖維含量也較高，如芹菜、菠菜、蘋果等。豆類如紅豆、綠豆等同樣是膳食纖維的重要來源。4.以下哪些人群需要特別注意營養(yǎng)均衡？A.孕婦B.兒童C.老年人D.運動員答案：ABCD。孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)，必須注意營養(yǎng)均衡，以滿足自身和胎兒的雙重需求。兒童處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)均衡對于其身體和智力的發(fā)育至關(guān)重要。老年人身體機能下降，消化吸收能力減弱，更需要合理搭配飲食，保證營養(yǎng)均衡。運動員由于高強度的訓(xùn)練和比賽，對各種營養(yǎng)素的需求增加，營養(yǎng)均衡有助于提高運動能力和促進身體恢復(fù)。5.以下哪些食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.牛奶答案：ABCD。雞肉、魚肉、豆腐和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞肉肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量較高且易于消化。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸。豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表，含有豐富的大豆蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。6.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.乳糖答案：ABCD。維生素D可以促進鈣的吸收，它能增加腸道對鈣的轉(zhuǎn)運和吸收效率。草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，菠菜等蔬菜中含有較多的草酸。隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會逐漸下降。乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，促進鈣的吸收，在乳制品中乳糖對鈣的吸收有一定的促進作用。7.以下哪些是維生素A的生理功能？A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.抗氧化D.維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能答案：ABCD。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常視覺至關(guān)重要。它可以促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育，對兒童的生長發(fā)育有重要影響。維生素A具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。同時，維生素A對維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，如皮膚、呼吸道和消化道黏膜等的健康有重要作用。8.以下哪些食物可以降低血脂？A.洋蔥B.大蒜C.山楂D.海帶答案：ABCD。洋蔥含有前列腺素A等成分，能擴張血管、降低血液黏稠度，從而降低血脂。大蒜中的大蒜素等成分具有降低膽固醇和甘油三酯的作用。山楂含有山楂酸、黃酮類等物質(zhì)，能促進脂肪消化，降低血脂。海帶富含膳食纖維和褐藻膠等成分，可以抑制膽固醇的吸收，降低血脂。9.以下哪些是合理的飲食習慣？A.定時定量進餐B.食物多樣化C.少吃零食D.多吃早餐答案：ABCD。定時定量進餐有助于維持胃腸道的正常節(jié)律和消化功能。食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需求。少吃零食可以避免攝入過多的高熱量、高脂肪和高糖食物。多吃早餐可以為身體提供能量，開啟一天的新陳代謝，并且有助于控制體重。10.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運輸物質(zhì)答案：ABCD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細胞的重要成分，參與身體的生長、修復(fù)和更新。許多激素、酶等都是蛋白質(zhì)，它們可以調(diào)節(jié)生理功能。在能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也可以分解供能。一些蛋白質(zhì)如血紅蛋白等可以運輸氧氣等物質(zhì)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都對人體有害。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等。不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，如有助于降低膽固醇、保護心血管等。只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪酸才可能對健康產(chǎn)生不良影響。2.維生素攝入越多越好。（×）解析：維生素雖然對人體健康至關(guān)重要，但過量攝入某些維生素可能會產(chǎn)生毒性作用。例如，過量攝入維生素A可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀。所以維生素的攝入應(yīng)適量，要根據(jù)人體的需要和推薦攝入量來補充。3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（×）解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，但不是唯一的能量來源。脂肪和蛋白質(zhì)在一定條件下也可以為人體提供能量。當碳水化合物供應(yīng)不足時，脂肪和蛋白質(zhì)會分解供能。4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（×）解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，它在腸道內(nèi)可以吸收水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，但不會被人體吸收利用。5.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（×）解析：老年人同樣需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。隨著年齡的增長，老年人的身體組織和器官逐漸衰老，蛋白質(zhì)的合成能力下降，更需要保證蛋白質(zhì)的攝入來維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織和增強免疫力。6.兒童只要多吃鈣片就能保證骨骼健康。（×）解析：兒童骨骼健康不僅需要鈣的攝入，還需要維生素D的參與來促進鈣的吸收和利用。此外，適量的運動、合理的飲食結(jié)構(gòu)等也對骨骼健康至關(guān)重要。如果缺乏維生素D，即使攝入大量的鈣也難以被人體有效吸收和利用。7.孕婦可以隨意補充營養(yǎng)素。（×）解析：孕婦補充營養(yǎng)素需要謹慎，應(yīng)根據(jù)自身的身體狀況和醫(yī)生的建議進行合理補充。過量補充某些營養(yǎng)素可能會對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。例如，過量補充維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。8.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜中一些營養(yǎng)素如維生素K、葉酸、膳食纖維等的含量可能比水果高，而且蔬菜的種類繁多，營養(yǎng)更為豐富多樣。所以不能用吃水果完全代替吃蔬菜。9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（×）解析：一般來說，顏色較深的食物如深色蔬菜、水果等往往含有更多的抗氧化物質(zhì)和營養(yǎng)成分，但不能一概而論地認為食物顏色越深營養(yǎng)價值就越高。有些淺色食物如牛奶、雞蛋等也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)素。食物的營養(yǎng)價值還與食物的種類、加工方式等多種因素有關(guān)。10.喝果汁和吃水果的營養(yǎng)效果是一樣的。（×）解析：喝果汁和吃水果的營養(yǎng)效果不同。水果在榨汁過程中，一些膳食纖維會被去除，而且果汁中的糖分相對更集中，容易導(dǎo)致血糖快速升高。同時，吃水果時需要咀嚼，能促進唾液分泌和胃腸道蠕動。所以吃水果比單純喝果汁更有益健康。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要生理功能：（1）增加飽腹感：膳食纖維在腸道內(nèi)吸收大量水分，膨脹后占據(jù)較大體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。（2）促進腸道蠕動：它可以刺激腸道蠕動，增加糞便的體積和重量，促進排便，預(yù)防便秘和腸道疾病的發(fā)生。（3）降低血糖和血脂：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升幅度。同時，它可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇等脂質(zhì)，減少其吸收，從而降低血脂水平。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，它可以促進腸道有益菌群的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強腸道免疫力。（5）預(yù)防結(jié)腸癌等疾病：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時間，降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風險。2.簡述孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點。答：孕婦在孕期的營養(yǎng)需求具有以下特點：（1）能量需求增加：孕期孕婦需要額外的能量來支持胎兒的生長發(fā)育、母體組織的增長和代謝的增加。一般來說，孕中期開始每天需要增加300-500千卡的能量攝入。（2）蛋白質(zhì)需求增加：蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，孕婦需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等，以滿足胎兒組織器官的發(fā)育和母體自身的需求。孕中期和晚期每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)分別比非孕期增加15克和20克。（3）礦物質(zhì)需求增加：-鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦需要增加鈣的攝入，以保證胎兒的正常發(fā)育。同時，孕婦自身也需要足夠的鈣來維持骨骼健康。建議孕婦每天攝入鈣1000-1200毫克。-鐵：孕期孕婦血容量增加，胎兒也需要儲存鐵，所以孕婦對鐵的需求增加。缺鐵容易導(dǎo)致孕婦缺鐵性貧血，影響胎兒的生長發(fā)育。孕婦應(yīng)多吃富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等，必要時可補充鐵劑。-鋅：鋅對胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要影響，孕婦需要適當增加鋅的攝入。（4）維生素需求增加：-葉酸：葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補充足夠的葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。一般建議孕婦每天補充葉酸0.4-0.8毫克。-維生素D：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，孕婦需要保證足夠的維生素D攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。孕婦可以通過曬太陽和食用富含維生素D的食物或補充維生素D制劑來獲取。-其他維生素：如維生素A、維生素B族、維生素C等對孕婦和胎兒的健康也非常重要，孕婦應(yīng)保證食物多樣化，以攝入足夠的各種維生素。（5）增加膳食纖維攝入：孕婦由于激素變化和子宮增大等原因，容易出現(xiàn)便秘等問題，增加膳食纖維的攝入可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何通過合理飲食預(yù)防心血管疾病。答：心血管疾病是一類嚴重威脅人類健康的疾病，包括冠心病、高血壓、高血脂等。通過合理飲食可以在一定程度上預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，以下是具體的飲食建議：1.控制總能量攝入，維持健康體重-肥胖是心血管疾病的重要危險因素之一。應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、活動量等因素，合理控制總能量的攝入，避免能量過剩導(dǎo)致體重增加。對于超重或肥胖者，應(yīng)適當減少能量攝入，通過飲食調(diào)整和增加運動來達到減重的目的。-一般來說，成年人每天的能量攝入應(yīng)根據(jù)活動水平有所不同。輕體力活動者每天能量攝入男性約為2250千卡，女性約為1800千卡；中體力活動者男性約為2600千卡，女性約為2100千卡；重體力活動者能量攝入則更高。2.調(diào)整脂肪攝入結(jié)構(gòu)-減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入：飽和脂肪主要存在于動物脂肪如豬油、牛油等以及一些加工食品中，過量攝入飽和脂肪會導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。反式脂肪常見于氫化植物油、油炸食品等，它會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，不利于心血管健康。應(yīng)盡量避免食用含有反式脂肪的食物，減少飽和脂肪的攝入，如少吃動物內(nèi)臟、油炸食品等。-增加不飽和脂肪的攝入：不飽和脂肪包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。單不飽和脂肪酸主要存在于橄欖油、茶油等植物油中，可以替代部分飽和脂肪。多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、抗炎、抗血小板聚集等作用，可通過食用魚類（如三文魚、金槍魚等）、魚油補充劑等獲取。3.控制膽固醇攝入-高膽固醇血癥是心血管疾病的重要危險因素之一。應(yīng)限制富含膽固醇食物的攝入，如動物腦、動物內(nèi)臟、蛋黃等。一般建議每天膽固醇攝入量不超過300毫克，如果已經(jīng)患有高膽固醇血癥，