學(xué)校食堂食品安全追溯體系制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本食品安全追溯體系制度。通過(guò)建立完善的追溯體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息可追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括自營(yíng)食堂和委托經(jīng)營(yíng)食堂。涵蓋食堂所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等全過(guò)程的追溯管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或隱瞞相關(guān)數(shù)據(jù)。2.完整性原則：涵蓋食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，確保信息鏈條的完整性，無(wú)遺漏。3.及時(shí)性原則：及時(shí)記錄和上傳追溯信息，保證信息的時(shí)效性，以便在需要時(shí)能夠快速查詢(xún)和追溯。4.可操作性原則：制度應(yīng)具有實(shí)際可操作性，便于食堂工作人員執(zhí)行和管理部門(mén)監(jiān)督檢查。二、組織管理（一）管理機(jī)構(gòu)學(xué)校成立食品安全追溯管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤的校領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全追溯體系的建設(shè)、運(yùn)行和監(jiān)督管理工作，制定相關(guān)政策和措施，解決追溯體系建設(shè)過(guò)程中遇到的重大問(wèn)題。（二）職責(zé)分工1.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂食品安全追溯體系的總體方案和實(shí)施計(jì)劃。組織協(xié)調(diào)各部門(mén)和食堂落實(shí)追溯體系建設(shè)工作，定期檢查和評(píng)估追溯體系的運(yùn)行情況。與上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)上報(bào)追溯體系建設(shè)和運(yùn)行情況。2.食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本食堂食品安全追溯體系的組織實(shí)施和日常管理工作。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)和掌握追溯體系的操作流程和要求，確保追溯信息的準(zhǔn)確錄入和上傳。定期對(duì)本食堂追溯體系的運(yùn)行情況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。3.食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的追溯信息進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保信息的真實(shí)性和完整性。定期對(duì)追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，并提出改進(jìn)措施和建議。配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查和處理工作，提供準(zhǔn)確的追溯信息。4.食堂工作人員嚴(yán)格按照追溯體系的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄和上傳本崗位所涉及的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的追溯信息。妥善保管相關(guān)的原始憑證和記錄，如采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告、加工記錄等，以備查詢(xún)和追溯。三、追溯信息內(nèi)容（一）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商信息：記錄供應(yīng)商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)產(chǎn)品信息：包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、采購(gòu)價(jià)格等。3.采購(gòu)憑證：保存采購(gòu)發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等原始憑證，確保采購(gòu)信息的可追溯性。（二）食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)1.驗(yàn)收人員信息：記錄驗(yàn)收人員的姓名、崗位等信息。2.驗(yàn)收情況：包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等驗(yàn)收結(jié)果。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)詳細(xì)記錄處理情況，如退貨、銷(xiāo)毀等。（三）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.儲(chǔ)存條件信息：記錄食品儲(chǔ)存的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件。2.庫(kù)存管理信息：包括食品的入庫(kù)日期、出庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（四）食品加工環(huán)節(jié)1.加工人員信息：記錄加工人員的姓名、健康狀況等信息。2.加工過(guò)程信息：包括食品的加工時(shí)間、加工方式、使用的食品添加劑等。對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行記錄，包括名稱(chēng)、使用量、使用時(shí)間等。（五）食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)1.銷(xiāo)售時(shí)間和數(shù)量信息：記錄食品的銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售對(duì)象等信息。2.留樣信息：按照規(guī)定對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。四、追溯信息記錄與保存（一）記錄方式1.采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和單據(jù)，確保記錄清晰、完整。電子記錄應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的食品安全追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息的實(shí)時(shí)錄入、上傳和查詢(xún)。2.食堂工作人員應(yīng)在每個(gè)操作環(huán)節(jié)完成后及時(shí)進(jìn)行記錄，確保追溯信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。（二）保存期限1.采購(gòu)憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等原始憑證應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿(mǎn)后六個(gè)月，但不得少于兩年。2.其他追溯信息記錄應(yīng)保存不少于兩年。（三）保存要求1.紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保管，防止受潮、霉變、蟲(chóng)蛀等損壞。電子記錄應(yīng)定期備份，存儲(chǔ)在安全可靠的服務(wù)器或存儲(chǔ)設(shè)備中，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。2.建立追溯信息檔案管理制度，對(duì)追溯信息進(jìn)行分類(lèi)整理和歸檔，便于查詢(xún)和管理。五、追溯信息查詢(xún)與應(yīng)用（一）查詢(xún)權(quán)限1.學(xué)校后勤管理部門(mén)、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等相關(guān)人員有權(quán)查詢(xún)學(xué)校食堂食品安全追溯信息，以便進(jìn)行日常管理和監(jiān)督檢查。2.上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)依法查詢(xún)學(xué)校食堂食品安全追溯信息。3.師生及家長(zhǎng)可通過(guò)學(xué)校指定的渠道，如校園網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等，查詢(xún)學(xué)校食堂部分公開(kāi)的食品安全追溯信息，如食品采購(gòu)來(lái)源、檢驗(yàn)報(bào)告等，增強(qiáng)食品安全信息的透明度。（二）查詢(xún)方式1.對(duì)于紙質(zhì)記錄，查詢(xún)?nèi)藛T可到食堂或相關(guān)部門(mén)查閱原始記錄。2.對(duì)于電子記錄，查詢(xún)?nèi)藛T可通過(guò)學(xué)校食品安全追溯管理系統(tǒng)進(jìn)行查詢(xún)。系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置用戶(hù)權(quán)限管理，根據(jù)不同的查詢(xún)權(quán)限，提供相應(yīng)的追溯信息查詢(xún)服務(wù)。（三）應(yīng)用范圍1.日常管理：學(xué)校后勤管理部門(mén)和食堂負(fù)責(zé)人可通過(guò)追溯信息及時(shí)了解食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等情況，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改和防范。2.食品安全事故調(diào)查：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，通過(guò)追溯體系快速查找問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，確定事故責(zé)任，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.監(jiān)管執(zhí)法：相關(guān)監(jiān)管部門(mén)可利用追溯信息對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，提高監(jiān)管效率。六、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商篩選與評(píng)估1.學(xué)校食堂應(yīng)建立供應(yīng)商篩選和評(píng)估機(jī)制，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估周期一般為每年一次。對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。（二）供應(yīng)商協(xié)議簽訂1.學(xué)校食堂與供應(yīng)商應(yīng)簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同或協(xié)議中應(yīng)包含食品安全條款，要求供應(yīng)商提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并配合學(xué)校做好食品安全追溯工作。2.供應(yīng)商應(yīng)向?qū)W校食堂提供食品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等相關(guān)文件，確保所供應(yīng)食品的質(zhì)量安全。（三）供應(yīng)商監(jiān)督與管理1.學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況。2.要求供應(yīng)商及時(shí)提供食品的追溯信息，如采購(gòu)批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并對(duì)供應(yīng)商提供的追溯信息進(jìn)行審核和驗(yàn)證。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止食用問(wèn)題食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查工作，提供準(zhǔn)確的食品安全追溯信息，協(xié)助查明事故原因和責(zé)任。（三）處置措施1.對(duì)中毒或疑似中毒的師生進(jìn)行及時(shí)救治，做好安撫工作。2.對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行封存、召回和銷(xiāo)毀處理，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。3.對(duì)食堂進(jìn)行全面的清潔和消毒，消除食品安全隱患。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全追溯體系培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員、食品安全管理員等相關(guān)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、追溯體系的操作流程和要求、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)工作人員等進(jìn)行授課，采用理論講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.定期組織培訓(xùn)考核，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保所有相關(guān)人員都能熟練掌握追溯體系的操作技能和要求。（三）宣傳教育1.學(xué)校應(yīng)通過(guò)校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)等多種形式，向師生及家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)和追溯體系的重要性，增強(qiáng)師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.鼓勵(lì)師生及家長(zhǎng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督，共同營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂食品安全追溯體系的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，檢查內(nèi)容包括追溯信息的記錄、保存、查詢(xún)等方面。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本食堂的追溯體系運(yùn)行情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。（二）外部監(jiān)督1.積極配合上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供追溯信息和相關(guān)資料。2.接受社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)師生及家長(zhǎng)反映的食品安全問(wèn)題和追溯體系建設(shè)方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行處理