2025年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組(食品藥品檢驗(yàn)賽項(xiàng))參考試題(附答案)理論知識(shí)考核試題（閉卷，滿分100分，時(shí)間60分鐘）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.測(cè)定食品中鉛含量時(shí)，常用的前處理方法是（）。A.直接灰化法B.蒸餾法C.溶劑萃取法D.沉淀分離法2.藥品檢驗(yàn)中，《中國(guó)藥典》2025年版規(guī)定阿司匹林片的含量測(cè)定應(yīng)采用（）。A.酸堿滴定法B.高效液相色譜法（HPLC）C.紫外-可見(jiàn)分光光度法D.氣相色譜法（GC）3.食品微生物檢驗(yàn)中，傾注平板法測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)基的溫度應(yīng)控制在（）。A.30±1℃B.45±1℃C.55±1℃D.65±1℃4.配制0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，需用（）進(jìn)行標(biāo)定。A.無(wú)水碳酸鈉（基準(zhǔn)物質(zhì)）B.鄰苯二甲酸氫鉀（基準(zhǔn)物質(zhì)）C.氫氧化鈉（分析純）D.硫酸（分析純）5.藥品檢驗(yàn)中，“熾灼殘?jiān)睓z查屬于（）。A.安全性檢查B.有效性檢查C.均一性檢查D.純度檢查6.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，常壓干燥法適用于（）。A.含揮發(fā)性物質(zhì)的食品B.高溫易分解的食品C.水分含量高且性質(zhì)穩(wěn)定的食品D.脂類含量高的食品7.高效液相色譜儀中，用于分離樣品組分的核心部件是（）。A.輸液泵B.色譜柱C.檢測(cè)器D.進(jìn)樣器8.微生物檢驗(yàn)中，高壓蒸汽滅菌的條件通常是（）。A.100℃，30分鐘B.121℃，15-20分鐘C.160℃，2小時(shí)D.180℃，1小時(shí)9.食品中二氧化硫殘留量的測(cè)定常用（）。A.原子吸收光譜法B.碘量法C.凱氏定氮法D.氣相色譜法10.藥品檢驗(yàn)報(bào)告中，“性狀”項(xiàng)不包括（）。A.外觀顏色B.溶解度C.含量范圍D.臭、味二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品檢驗(yàn)中，同一試樣的兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%，否則需重新測(cè)定。（）2.藥品檢驗(yàn)時(shí)，若供試品溶液的吸光度超過(guò)紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的線性范圍，可直接稀釋后測(cè)定。（）3.測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，若平板上菌落數(shù)過(guò)多（超過(guò)300CFU），應(yīng)選擇稀釋度更高的平板計(jì)數(shù)。（）4.配制EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，需用基準(zhǔn)氧化鋅進(jìn)行標(biāo)定，滴定終點(diǎn)為溶液由酒紅色變?yōu)榧兯{(lán)色。（）5.食品中重金屬鉛的測(cè)定，原子吸收光譜法的定量方法通常為標(biāo)準(zhǔn)加入法。（）6.微生物檢驗(yàn)用的玻璃器皿洗凈后，可直接放入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌。（）7.藥品“溶出度”檢查是為了保證藥物在體內(nèi)能迅速釋放，屬于有效性檢查項(xiàng)目。（）8.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法的消化步驟需加入硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀提高溶液沸點(diǎn)。（）9.高效液相色譜儀使用前需用流動(dòng)相充分平衡色譜柱，平衡時(shí)間一般為30分鐘以上。（）10.食品添加劑檢驗(yàn)中，山梨酸的測(cè)定可采用氣相色譜法，其出峰時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)品一致即可定性。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品中菌落總數(shù)測(cè)定的操作流程（需包含關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)）。2.列舉藥品檢驗(yàn)中“鑒別”項(xiàng)常用的3種方法，并說(shuō)明其適用范圍。3.配制0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，需經(jīng)過(guò)哪些步驟？（需說(shuō)明基準(zhǔn)物質(zhì)選擇、標(biāo)定方法及終點(diǎn)判斷）4.簡(jiǎn)述高效液相色譜法測(cè)定食品中苯甲酸含量的原理（需包含色譜柱選擇、流動(dòng)相組成及檢測(cè)器類型）。四、綜合分析題（每題15分，共30分）1.某實(shí)驗(yàn)室對(duì)一批市售奶粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，其中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果如下（單位：g/100g）：3.85、3.92、3.78、3.89、3.95。已知該奶粉蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)值為3.80±0.10g/100g。（1）計(jì)算測(cè)定結(jié)果的平均值、相對(duì)平均偏差。（2）判斷該批奶粉是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求（需說(shuō)明判斷依據(jù)）。（3）若測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為2.5%，是否滿足檢測(cè)要求？（通常食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)RSD應(yīng)≤3%）2.某藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)收到一批阿司匹林片（規(guī)格0.3g/片），需進(jìn)行含量測(cè)定。已知阿司匹林的摩爾質(zhì)量為180.16g/mol，高效液相色譜法測(cè)定時(shí)，對(duì)照品溶液濃度為0.1mg/mL，進(jìn)樣量20μL，峰面積為1200；供試品溶液由20片樣品（總質(zhì)量6.12g）研細(xì)后精密稱取0.1025g，溶解定容至100mL，過(guò)濾后進(jìn)樣20μL，峰面積為1150。（1）計(jì)算阿司匹林片的標(biāo)示量百分含量（需寫(xiě)出公式及計(jì)算過(guò)程）。（2）若《中國(guó)藥典》規(guī)定阿司匹林片的標(biāo)示量百分含量應(yīng)為95.0%-105.0%，判斷該批樣品是否合格。實(shí)操技能考核試題（滿分100分，時(shí)間120分鐘）任務(wù)一：食品中菌落總數(shù)的測(cè)定（50分）實(shí)驗(yàn)材料：某品牌飲用純凈水（待檢樣品）、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、生理鹽水（0.85%）、無(wú)菌吸管（1mL、10mL）、無(wú)菌平皿（Φ90mm）、恒溫培養(yǎng)箱（36±1℃）、高壓蒸汽滅菌鍋等。操作要求：1.樣品稀釋：取10mL待檢水樣品，用生理鹽水進(jìn)行10倍系列稀釋（至少2個(gè)稀釋度）。2.傾注平板：每個(gè)稀釋度做2個(gè)平行平板，每平板傾注15-20mL已滅菌且冷卻至45±1℃的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，混勻后靜置凝固。3.培養(yǎng)與計(jì)數(shù)：將平板倒置，36±1℃培養(yǎng)48±2小時(shí)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)。4.結(jié)果記錄：根據(jù)平板菌落數(shù)計(jì)算樣品的菌落總數(shù)（CFU/mL）。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-無(wú)菌操作（10分）：移液器、平皿使用符合無(wú)菌要求，未造成污染。-稀釋與加樣（15分）：稀釋倍數(shù)選擇合理，移液體積準(zhǔn)確（誤差≤0.1mL）。-培養(yǎng)基傾注（10分）：培養(yǎng)基溫度控制準(zhǔn)確，傾注后平板無(wú)氣泡、無(wú)積液。-培養(yǎng)與計(jì)數(shù)（10分）：培養(yǎng)條件符合要求，計(jì)數(shù)方法正確（選擇30-300CFU的平板）。-結(jié)果計(jì)算（5分）：計(jì)算公式正確，數(shù)值保留三位有效數(shù)字。任務(wù)二：阿司匹林片含量測(cè)定（高效液相色譜法）（50分）實(shí)驗(yàn)材料：阿司匹林片（規(guī)格0.3g/片）、阿司匹林對(duì)照品（純度99.5%）、甲醇（色譜純）、0.02mol/L磷酸二氫鉀溶液（pH3.0）、高效液相色譜儀（C18色譜柱，250mm×4.6mm，5μm）、電子天平（0.0001g）、容量瓶（100mL）、微孔濾膜（0.45μm）等。操作要求：1.對(duì)照品溶液制備：精密稱取阿司匹林對(duì)照品10.0mg，置100mL容量瓶中，加流動(dòng)相（甲醇:0.02mol/L磷酸二氫鉀溶液=50:50）溶解并稀釋至刻度，搖勻，得對(duì)照品溶液（濃度0.1mg/mL）。2.供試品溶液制備：取20片阿司匹林片，精密稱定總質(zhì)量（約6.0g），研細(xì)后精密稱取片粉0.1000g（約相當(dāng)于阿司匹林30mg），置100mL容量瓶中，加流動(dòng)相溶解并稀釋至刻度，搖勻，用0.45μm濾膜過(guò)濾，取續(xù)濾液作為供試品溶液。3.色譜條件：檢測(cè)波長(zhǎng)280nm，柱溫30℃，流速1.0mL/min，進(jìn)樣量20μL。4.樣品測(cè)定：分別進(jìn)樣對(duì)照品溶液和供試品溶液，記錄峰面積。5.結(jié)果計(jì)算：根據(jù)外標(biāo)法計(jì)算阿司匹林片的標(biāo)示量百分含量。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-溶液配制（15分）：對(duì)照品與供試品稱量準(zhǔn)確（誤差≤0.2mg），定容操作規(guī)范（液面與刻度線平齊）。-儀器操作（20分）：色譜儀開(kāi)機(jī)預(yù)熱、流動(dòng)相脫氣、色譜柱平衡操作正確；進(jìn)樣前清洗進(jìn)樣針，進(jìn)樣體積準(zhǔn)確（誤差≤1μL）。-數(shù)據(jù)處理（10分）：峰面積積分合理，外標(biāo)法計(jì)算公式應(yīng)用正確（標(biāo)示量%=（供試品峰面積×對(duì)照品濃度×平均片重）/（對(duì)照品峰面積×取樣量×標(biāo)示量）×100%）。-儀器維護(hù)（5分）：實(shí)驗(yàn)結(jié)束后沖洗色譜柱（先用10%甲醇水溶液沖洗30分鐘，再用純甲醇沖洗30分鐘），關(guān)閉儀器電源并登記使用記錄。參考答案理論知識(shí)考核答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.A5.D6.C7.B8.B9.B10.C二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×（通常用標(biāo)準(zhǔn)曲線法）6.×（需先烘干再滅菌）7.√8.√9.√10.×（需結(jié)合保留時(shí)間和光譜圖定性）三、簡(jiǎn)答題1.操作流程：①樣品處理：稱取25g樣品加入225mL無(wú)菌生理鹽水，均質(zhì)制成1:10稀釋液；②系列稀釋：用無(wú)菌吸管吸取1mL1:10稀釋液，加入9mL生理鹽水，依次制成1:100、1:1000等稀釋液；③傾注平板：每個(gè)稀釋度取1mL稀釋液至無(wú)菌平皿，加入45±1℃營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，混勻凝固；④培養(yǎng)：36±1℃倒置培養(yǎng)48±2小時(shí)；⑤計(jì)數(shù)：選擇30-300CFU的平板，計(jì)算平均菌落數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)得到樣品菌落總數(shù)。注意事項(xiàng)：嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免交叉污染；培養(yǎng)基溫度過(guò)高會(huì)殺死細(xì)菌，過(guò)低易凝固；平板需倒置培養(yǎng)防止冷凝水滴落。2.①化學(xué)鑒別法：利用藥物與特定試劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色、沉淀或氣體，適用于結(jié)構(gòu)明確、反應(yīng)特征性強(qiáng)的藥物（如阿司匹林與三氯化鐵顯色）；②光譜鑒別法：通過(guò)紫外、紅外光譜的特征吸收或圖譜比對(duì)，適用于含共軛結(jié)構(gòu)或特征官能團(tuán)的藥物；③色譜鑒別法：利用高效液相色譜或薄層色譜的保留時(shí)間或比移值（Rf），適用于復(fù)方制劑或結(jié)構(gòu)相似的藥物。3.步驟：①粗配：稱取約2.0g氫氧化鈉（分析純），溶于1000mL新煮沸并冷卻的蒸餾水中，搖勻；②標(biāo)定：精密稱取基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀約0.6g（準(zhǔn)確至0.0001g），置250mL錐形瓶中，加50mL水溶解，加2滴酚酞指示劑；③滴定：用待標(biāo)定的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色，30秒不褪色；④計(jì)算：根據(jù)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量和消耗的氫氧化鈉體積，計(jì)算其準(zhǔn)確濃度（公式：c(NaOH)=m/(M×V)，M為鄰苯二甲酸氫鉀摩爾質(zhì)量204.22g/mol）。4.原理：苯甲酸在C18色譜柱（非極性固定相）上，通過(guò)與流動(dòng)相（甲醇-水或甲醇-磷酸鹽緩沖液）的分配作用實(shí)現(xiàn)分離；流動(dòng)相極性大于固定相，屬于反相色譜；檢測(cè)器采用紫外檢測(cè)器（苯甲酸在230nm處有特征吸收）；根據(jù)苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間定性，峰面積外標(biāo)法定量。四、綜合分析題1.（1）平均值=（3.85+3.92+3.78+3.89+3.95）/5=3.878g/100g≈3.88g/100g；絕對(duì)偏差分別為-0.03、+0.04、-0.10、+0.01、+0.07，平均偏差=（0.03+0.04+0.10+0.01+0.07）/5=0.05g/100g；相對(duì)平均偏差=（0.05/3.88）×100%≈1.29%。（2）標(biāo)準(zhǔn)值范圍為3.70-3.90g/100g，測(cè)定平均值3.88g/100g在此范圍內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）RSD=2.5%≤3%，滿足檢測(cè)要求。2.（1）標(biāo)示量%=（供試品峰面積×對(duì)照品濃度×平均片重×100）/（對(duì)照品峰面積×取樣量×標(biāo)示量）×100%平均片重=6.12g/20=0.306g/片代入數(shù)據(jù)：（1150×0.1×0.306×100）/（1200×0.1025×0.3）×100%≈（1150×0.1×0.306×100）/（1200×0.1025×0.3）×100%≈（3519）/（36.9）×100%≈95.4%（2）95.4%在95.0%-105.0%范圍內(nèi)，合格。實(shí)操技能考核評(píng)分要點(diǎn)（示例）任務(wù)一：無(wú)菌操作規(guī)范（未污染平皿）得8分；稀釋倍數(shù)選擇1:10和1:100（因純凈水菌落數(shù)低）得12分；移液體積準(zhǔn)確（誤差≤0.1mL）得15分；培養(yǎng)基溫度45℃（實(shí)際操作中用手腕內(nèi)側(cè)試溫）