食品洗滌規(guī)范操作規(guī)程一、概述

食品洗滌是保障食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，直接影響食品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。本規(guī)程旨在規(guī)范食品洗滌操作，確保操作人員掌握正確方法，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全水平。

二、操作準(zhǔn)備

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需確保工作區(qū)域干凈整潔，地面無積水、油污。

2.工作臺面應(yīng)使用食品級材料，無裂縫、破損，并定期消毒。

3.保持操作區(qū)域通風(fēng)良好，避免異味積聚。

（二）工具準(zhǔn)備

1.使用專用洗滌池或容器，避免與其他用途的容器混用。

2.配備足量的清潔工具，如：

-軟毛刷（用于果蔬表面刷洗）

-流動水龍頭（水溫控制在20-40℃）

-干燥毛巾或?qū)Ｓ眉埥恚ㄓ糜跒r干水分）

（三）個人防護(hù)

1.操作人員需穿戴清潔的工作服、手套，必要時佩戴口罩。

2.保持手部衛(wèi)生，操作前需用洗手液清洗并消毒。

三、食品洗滌步驟

（一）果蔬類清洗

1.**浸泡清洗**：

-將果蔬放入流動水下沖洗，去除表面浮塵。

-對于根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜），可先浸泡5-10分鐘，再用刷子清洗根部縫隙。

2.**分段清洗**：

-葉類蔬菜（如菠菜、生菜）先清洗葉片，再清洗莖部。

-水果表面需重點(diǎn)刷洗，特別是有蠟質(zhì)或果皮的品種（如蘋果、柑橘）。

3.**多次換水**：

-清洗過程中需多次更換清水，確保殘留農(nóng)藥或污漬被徹底清除。

（二）肉類清洗

1.**流水沖洗**：

-將肉類放入流動水下沖洗，去除表面血水。

-避免使用洗滌劑，以免化學(xué)殘留。

2.**分段處理**：

-先清洗肉塊外部，再清洗內(nèi)部。

-對于帶骨肉類，需特別注意清洗骨頭縫隙。

（三）水產(chǎn)類清洗

1.**去內(nèi)臟**：

-清洗干凈魚蝦等水產(chǎn)的外殼，去除內(nèi)臟和鰓部。

2.**流水沖洗**：

-用流動水徹底沖洗內(nèi)部，特別是魚腹和鰓部。

3.**反復(fù)換水**：

-至少換水3次，確保無異味殘留。

四、注意事項(xiàng)

（一）避免交叉污染

1.生熟食品需分開處理，使用不同容器和工具。

2.清洗生食后，需徹底清洗雙手再接觸熟食。

（二）水溫控制

1.果蔬清洗水溫不宜過高（≤40℃），避免燙傷或破壞營養(yǎng)。

2.肉類清洗水溫不宜過低，需確保血水被徹底沖凈。

（三）殘留處理

1.浸泡時間不宜過長（≤15分鐘），避免營養(yǎng)流失或細(xì)菌滋生。

2.清洗后的食品需盡快瀝干或冷藏保存，防止腐敗。

五、清潔維護(hù)

（一）工具清潔

1.每次使用后需清洗并消毒工具，特別是刷子、容器等。

2.定期檢查工具磨損情況，及時更換破損物品。

（二）區(qū)域消毒

1.每日操作結(jié)束后，需用消毒液（如75%酒精或食品級消毒液）擦拭工作臺面和地面。

2.每周進(jìn)行一次深度清潔，去除頑固污漬和細(xì)菌。

一、概述

食品洗滌是保障食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，直接影響食品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。本規(guī)程旨在規(guī)范食品洗滌操作，確保操作人員掌握正確方法，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全水平。規(guī)范的操作不僅能去除食品表面的物理性污垢、農(nóng)藥殘留、微生物等有害物質(zhì)，還能保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，是食品加工、儲存和食用前的關(guān)鍵步驟。通過嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)程，可以有效降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，確保食品從源頭到消費(fèi)終端的安全。

二、操作準(zhǔn)備

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需確保工作區(qū)域干凈整潔，地面無積水、油污。應(yīng)定期進(jìn)行地面清潔和消毒，特別是在每次操作結(jié)束后，使用合適的清潔劑和消毒劑（如食品級消毒液稀釋后）對地面進(jìn)行拖拭，確保無污漬殘留。

2.工作臺面應(yīng)使用食品級材料（如不銹鋼、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料）制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。臺面邊緣應(yīng)平整，無毛刺。應(yīng)配備防滑墊，防止操作時發(fā)生意外。定期檢查臺面狀況，如有損壞及時報(bào)修或更換。

3.保持操作區(qū)域通風(fēng)良好，避免異味積聚。確?？諝饬魍槙?，必要時可開啟通風(fēng)設(shè)備。避免將洗滌區(qū)設(shè)置在靠近油煙、垃圾存放等可能產(chǎn)生異味的區(qū)域。

（二）工具準(zhǔn)備

1.使用專用洗滌池或容器，避免與其他用途的容器混用。專用洗滌池應(yīng)有明顯的標(biāo)識（如“生食洗滌區(qū)”）。根據(jù)洗滌量準(zhǔn)備足夠數(shù)量和容量的洗滌池，確保在操作過程中不因池子不足而臨時更換容器，增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.配備足量的清潔工具，如：

-軟毛刷：用于果蔬表面刷洗，應(yīng)選擇不掉毛、不易滋生細(xì)菌的材質(zhì)（如食品級塑料或合成纖維），并定期清洗消毒。準(zhǔn)備不同尺寸和形狀的刷子，以適應(yīng)不同食品的清洗需求（例如，小刷子用于清洗葡萄、辣椒等，大刷子用于清洗瓜類、土豆等）。

-流動水龍頭：確保水龍頭易于操作，出水穩(wěn)定，水溫可調(diào)節(jié)（或提供不同溫度的水源）。水壓應(yīng)足夠，能產(chǎn)生有效的沖力。

-干燥工具：準(zhǔn)備干凈的毛巾或食品級紙巾，用于清洗后瀝干水分。毛巾應(yīng)專用，分開清洗和存放，定期消毒。紙巾使用后即丟棄，避免重復(fù)使用。

（三）個人防護(hù)

1.操作人員需穿戴清潔的工作服、帽、口罩。工作服應(yīng)覆蓋身體，無破洞，避免衣物上的纖維或污漬落入食品。帽應(yīng)能遮蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)能有效防止口鼻分泌物滴落。所有個人防護(hù)用品應(yīng)保持清潔，定期更換或清洗消毒。

2.保持手部衛(wèi)生，操作前需用洗手液（含抗菌成分）清洗并消毒。具體步驟為：

(1)在洗手池下，用流動水濕潤雙手。

(2)取適量洗手液，揉搓雙手，重點(diǎn)清洗指縫、指尖、拇指、手腕等部位，持續(xù)不少于20秒。

(3)用流動水徹底沖洗雙手，確保無洗手液殘留。

(4)使用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干雙手，或使用自動風(fēng)干機(jī)。

(5)必要時（如接觸生食后、處理垃圾后、觸摸頭發(fā)或面部后），需重復(fù)上述洗手消毒步驟。

3.如有傷口，必須先用創(chuàng)可貼等防水敷料妥善覆蓋，再佩戴手套進(jìn)行操作。

三、食品洗滌步驟

（一）果蔬類清洗

1.**浸泡清洗**：

-將果蔬放入流動水下沖洗，去除表面浮塵。應(yīng)將果蔬倒置或傾斜，利用水流沖擊去除附著在表面的泥土和雜質(zhì)。對于易損的葉類蔬菜，可輕柔按壓，避免損傷。浸泡時間不宜過長（一般建議5-10分鐘），目的是讓附著較牢固的污物松動，便于后續(xù)刷洗。浸泡用水也需定期更換。

-對于根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜、紅薯），可先浸泡5-10分鐘，再用刷子清洗根部縫隙。對于土豆等有芽眼的部位，需徹底刷洗干凈。

2.**分段清洗**：

-葉類蔬菜（如菠菜、生菜、油麥菜）：先清洗葉片，去除表面泥土和可能的農(nóng)藥殘留。對于有包心的蔬菜（如生菜），應(yīng)從外向內(nèi)逐層清洗，確保內(nèi)部也干凈。再清洗莖部，莖部較硬，可適當(dāng)用力刷洗。清洗時盡量減少水分直接沖擊根部。

-水果表面需重點(diǎn)刷洗，特別是有蠟質(zhì)或果皮的品種（如蘋果、柑橘、梨、桃子）。對于蘋果、梨等，可用軟毛刷輕柔刷洗表皮。對于葡萄、草莓等小顆果實(shí)，可用流動水沖洗，或用小刷子輕刷表面。柑橘類水果可用軟毛刷或指甲輕刮表面油膜和雜質(zhì)。

3.**多次換水**：

-清洗過程中需多次更換清水，確保殘留農(nóng)藥或污漬被徹底清除。例如，可進(jìn)行第一次流水沖洗->第一次浸泡（換水）->第二次刷洗->第二次流水沖洗（換水）->第三次浸泡（換水）的流程。換水的次數(shù)可根據(jù)污漬的嚴(yán)重程度調(diào)整，但至少應(yīng)保證兩次有效的沖洗和換水。

（二）肉類清洗

1.**流水沖洗**：

-將肉類（如豬肉、牛肉、雞肉）放入流動水下沖洗，去除表面血水。應(yīng)將肉塊放置在網(wǎng)籃或漏水中進(jìn)行沖洗，防止血水滴落到下方的水池或食品上。水流應(yīng)直接沖擊肉的表面，利用沖力帶走血漬和表面污物。

-避免使用洗滌劑，以免化學(xué)殘留。市面上雖有食品級清洗劑，但通常流水沖洗已足夠去除大部分表面污染物。如需使用，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明使用，并確保徹底沖洗干凈。

2.**分段處理**：

-先清洗肉塊外部，確保所有表面都得到?jīng)_洗。

-對于帶骨肉類，需特別注意清洗骨頭縫隙?？捎檬只蚋蓛舻墓ぞ撸ㄈ缟鬃樱⒐穷^與肉的連接處、骨頭內(nèi)部可能殘留血水的部分進(jìn)行沖洗。

-對于分割好的肉塊或肉片，應(yīng)確保每一部分都接觸到水流并得到清洗。

3.**沖洗后的處理**：

-清洗后的肉類應(yīng)立即瀝干水分，或用干凈的廚房紙吸干表面水分。避免長時間浸泡在水中，以免細(xì)菌滋生和營養(yǎng)流失。瀝干后的肉類應(yīng)盡快放入冷藏設(shè)備保存。

（三）水產(chǎn)類清洗

1.**去內(nèi)臟**：

-清洗干凈魚蝦等水產(chǎn)的外殼，去除內(nèi)臟和鰓部。操作時需小心，避免損壞魚鰓或魚肚。對于魚類，通常從魚鰓部位下方切一刀，小心地翻開，取出內(nèi)臟。對于蝦蟹類，需剪開蝦頭或蟹殼，取出內(nèi)臟團(tuán)。所有內(nèi)臟必須徹底清除。

2.**流水沖洗**：

-用流動水徹底沖洗內(nèi)部，特別是魚腹和鰓部。對于魚類，將流水從魚嘴處灌入，通過魚鰓和魚肚流出，能有效沖凈內(nèi)部殘留物。對于蝦蟹類，可將流水從開口處沖入，沖洗內(nèi)臟部位和殼內(nèi)縫隙。

3.**反復(fù)換水**：

-至少換水3次，確保無異味殘留。特別是對于有腥味的品種，需要更徹底的沖洗。沖洗時注意水流方向和力度，避免損傷魚蝦的肌肉組織。

四、注意事項(xiàng)

（一）避免交叉污染

1.生熟食品需分開處理，使用不同容器和工具。例如，生肉的刷子、砧板不得用于熟食。生食和熟食應(yīng)存放在不同的區(qū)域或容器中。

2.清洗生食后，需徹底清洗雙手（按照“操作準(zhǔn)備”中的洗手步驟）再接觸熟食或處理其他物品。如果需要觸摸頭發(fā)、臉部等，也應(yīng)在接觸前后洗手。

3.清洗工具（如刷子、盆）在使用后應(yīng)先清洗，再進(jìn)行消毒，并晾干或存放在清潔的環(huán)境中，避免二次污染。

（二）水溫控制

1.果蔬清洗水溫不宜過高（≤40℃），避免燙傷或破壞營養(yǎng)。過高的水溫可能導(dǎo)致果蔬中的維生素等熱敏性營養(yǎng)成分流失，并可能對表皮造成損傷，利于微生物侵入。

2.肉類清洗水溫不宜過低，需確保血水被徹底沖凈。但也不宜過高，以免肉質(zhì)變老或產(chǎn)生不良風(fēng)味。一般使用室溫或微溫的流動水即可。

（三）殘留處理

1.浸泡時間不宜過長（≤15分鐘），避免營養(yǎng)流失或細(xì)菌滋生。特別是對于葉類蔬菜，長時間浸泡可能導(dǎo)致細(xì)菌在水中繁殖，并重新污染蔬菜。浸泡水應(yīng)清澈，如水變渾濁需立即更換。

2.清洗后的食品需盡快瀝干或冷藏保存，防止腐敗。未立即使用的食品應(yīng)放入清潔的容器中，并置于冷藏環(huán)境（通常4℃以下）中保存，保存時間根據(jù)食品種類而定。

五、清潔維護(hù)

（一）工具清潔

1.每次使用后需清洗并消毒工具，特別是刷子、容器等。刷子可用熱水和食品級洗滌劑清洗，去除殘留的污漬和食物碎屑，然后用清水沖洗干凈，置于通風(fēng)處晾干。容器內(nèi)部和外表面均需徹底清洗，并按規(guī)程進(jìn)行消毒（如使用食品級消毒液稀釋液浸泡或擦拭）。

2.定期檢查工具磨損情況，及時更換破損物品。例如，刷子毛是否脫落、容器是否有裂縫等，這些都可能成為衛(wèi)生隱患。

（二）區(qū)域消毒

1.每日操作結(jié)束后，需用消毒液（如75%酒精用于擦拭非多孔表面，或按說明稀釋的食品級消毒液如季銨鹽類消毒劑）擦拭工作臺面和地面。消毒時應(yīng)確保覆蓋所有接觸表面，并按照消毒液說明的接觸時間進(jìn)行操作。

2.每周進(jìn)行一次深度清潔，去除頑固污漬和細(xì)菌。深度清潔可使用更強(qiáng)的清潔劑（需確保其食品級安全），重點(diǎn)清潔臺面縫隙、排水口、地面角落等容易積聚污垢和細(xì)菌的地方。清潔后同樣需要進(jìn)行消毒處理。

3.保持排水系統(tǒng)暢通，定期清理排水溝或地漏中的積垢和毛發(fā)，防止堵塞和細(xì)菌滋生。

一、概述

食品洗滌是保障食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，直接影響食品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。本規(guī)程旨在規(guī)范食品洗滌操作，確保操作人員掌握正確方法，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全水平。

二、操作準(zhǔn)備

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需確保工作區(qū)域干凈整潔，地面無積水、油污。

2.工作臺面應(yīng)使用食品級材料，無裂縫、破損，并定期消毒。

3.保持操作區(qū)域通風(fēng)良好，避免異味積聚。

（二）工具準(zhǔn)備

1.使用專用洗滌池或容器，避免與其他用途的容器混用。

2.配備足量的清潔工具，如：

-軟毛刷（用于果蔬表面刷洗）

-流動水龍頭（水溫控制在20-40℃）

-干燥毛巾或?qū)Ｓ眉埥恚ㄓ糜跒r干水分）

（三）個人防護(hù)

1.操作人員需穿戴清潔的工作服、手套，必要時佩戴口罩。

2.保持手部衛(wèi)生，操作前需用洗手液清洗并消毒。

三、食品洗滌步驟

（一）果蔬類清洗

1.**浸泡清洗**：

-將果蔬放入流動水下沖洗，去除表面浮塵。

-對于根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜），可先浸泡5-10分鐘，再用刷子清洗根部縫隙。

2.**分段清洗**：

-葉類蔬菜（如菠菜、生菜）先清洗葉片，再清洗莖部。

-水果表面需重點(diǎn)刷洗，特別是有蠟質(zhì)或果皮的品種（如蘋果、柑橘）。

3.**多次換水**：

-清洗過程中需多次更換清水，確保殘留農(nóng)藥或污漬被徹底清除。

（二）肉類清洗

1.**流水沖洗**：

-將肉類放入流動水下沖洗，去除表面血水。

-避免使用洗滌劑，以免化學(xué)殘留。

2.**分段處理**：

-先清洗肉塊外部，再清洗內(nèi)部。

-對于帶骨肉類，需特別注意清洗骨頭縫隙。

（三）水產(chǎn)類清洗

1.**去內(nèi)臟**：

-清洗干凈魚蝦等水產(chǎn)的外殼，去除內(nèi)臟和鰓部。

2.**流水沖洗**：

-用流動水徹底沖洗內(nèi)部，特別是魚腹和鰓部。

3.**反復(fù)換水**：

-至少換水3次，確保無異味殘留。

四、注意事項(xiàng)

（一）避免交叉污染

1.生熟食品需分開處理，使用不同容器和工具。

2.清洗生食后，需徹底清洗雙手再接觸熟食。

（二）水溫控制

1.果蔬清洗水溫不宜過高（≤40℃），避免燙傷或破壞營養(yǎng)。

2.肉類清洗水溫不宜過低，需確保血水被徹底沖凈。

（三）殘留處理

1.浸泡時間不宜過長（≤15分鐘），避免營養(yǎng)流失或細(xì)菌滋生。

2.清洗后的食品需盡快瀝干或冷藏保存，防止腐敗。

五、清潔維護(hù)

（一）工具清潔

1.每次使用后需清洗并消毒工具，特別是刷子、容器等。

2.定期檢查工具磨損情況，及時更換破損物品。

（二）區(qū)域消毒

1.每日操作結(jié)束后，需用消毒液（如75%酒精或食品級消毒液）擦拭工作臺面和地面。

2.每周進(jìn)行一次深度清潔，去除頑固污漬和細(xì)菌。

一、概述

食品洗滌是保障食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，直接影響食品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。本規(guī)程旨在規(guī)范食品洗滌操作，確保操作人員掌握正確方法，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全水平。規(guī)范的操作不僅能去除食品表面的物理性污垢、農(nóng)藥殘留、微生物等有害物質(zhì)，還能保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，是食品加工、儲存和食用前的關(guān)鍵步驟。通過嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)程，可以有效降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，確保食品從源頭到消費(fèi)終端的安全。

二、操作準(zhǔn)備

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需確保工作區(qū)域干凈整潔，地面無積水、油污。應(yīng)定期進(jìn)行地面清潔和消毒，特別是在每次操作結(jié)束后，使用合適的清潔劑和消毒劑（如食品級消毒液稀釋后）對地面進(jìn)行拖拭，確保無污漬殘留。

2.工作臺面應(yīng)使用食品級材料（如不銹鋼、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料）制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。臺面邊緣應(yīng)平整，無毛刺。應(yīng)配備防滑墊，防止操作時發(fā)生意外。定期檢查臺面狀況，如有損壞及時報(bào)修或更換。

3.保持操作區(qū)域通風(fēng)良好，避免異味積聚。確保空氣流通順暢，必要時可開啟通風(fēng)設(shè)備。避免將洗滌區(qū)設(shè)置在靠近油煙、垃圾存放等可能產(chǎn)生異味的區(qū)域。

（二）工具準(zhǔn)備

1.使用專用洗滌池或容器，避免與其他用途的容器混用。專用洗滌池應(yīng)有明顯的標(biāo)識（如“生食洗滌區(qū)”）。根據(jù)洗滌量準(zhǔn)備足夠數(shù)量和容量的洗滌池，確保在操作過程中不因池子不足而臨時更換容器，增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.配備足量的清潔工具，如：

-軟毛刷：用于果蔬表面刷洗，應(yīng)選擇不掉毛、不易滋生細(xì)菌的材質(zhì)（如食品級塑料或合成纖維），并定期清洗消毒。準(zhǔn)備不同尺寸和形狀的刷子，以適應(yīng)不同食品的清洗需求（例如，小刷子用于清洗葡萄、辣椒等，大刷子用于清洗瓜類、土豆等）。

-流動水龍頭：確保水龍頭易于操作，出水穩(wěn)定，水溫可調(diào)節(jié)（或提供不同溫度的水源）。水壓應(yīng)足夠，能產(chǎn)生有效的沖力。

-干燥工具：準(zhǔn)備干凈的毛巾或食品級紙巾，用于清洗后瀝干水分。毛巾應(yīng)專用，分開清洗和存放，定期消毒。紙巾使用后即丟棄，避免重復(fù)使用。

（三）個人防護(hù)

1.操作人員需穿戴清潔的工作服、帽、口罩。工作服應(yīng)覆蓋身體，無破洞，避免衣物上的纖維或污漬落入食品。帽應(yīng)能遮蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)能有效防止口鼻分泌物滴落。所有個人防護(hù)用品應(yīng)保持清潔，定期更換或清洗消毒。

2.保持手部衛(wèi)生，操作前需用洗手液（含抗菌成分）清洗并消毒。具體步驟為：

(1)在洗手池下，用流動水濕潤雙手。

(2)取適量洗手液，揉搓雙手，重點(diǎn)清洗指縫、指尖、拇指、手腕等部位，持續(xù)不少于20秒。

(3)用流動水徹底沖洗雙手，確保無洗手液殘留。

(4)使用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干雙手，或使用自動風(fēng)干機(jī)。

(5)必要時（如接觸生食后、處理垃圾后、觸摸頭發(fā)或面部后），需重復(fù)上述洗手消毒步驟。

3.如有傷口，必須先用創(chuàng)可貼等防水敷料妥善覆蓋，再佩戴手套進(jìn)行操作。

三、食品洗滌步驟

（一）果蔬類清洗

1.**浸泡清洗**：

-將果蔬放入流動水下沖洗，去除表面浮塵。應(yīng)將果蔬倒置或傾斜，利用水流沖擊去除附著在表面的泥土和雜質(zhì)。對于易損的葉類蔬菜，可輕柔按壓，避免損傷。浸泡時間不宜過長（一般建議5-10分鐘），目的是讓附著較牢固的污物松動，便于后續(xù)刷洗。浸泡用水也需定期更換。

-對于根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜、紅薯），可先浸泡5-10分鐘，再用刷子清洗根部縫隙。對于土豆等有芽眼的部位，需徹底刷洗干凈。

2.**分段清洗**：

-葉類蔬菜（如菠菜、生菜、油麥菜）：先清洗葉片，去除表面泥土和可能的農(nóng)藥殘留。對于有包心的蔬菜（如生菜），應(yīng)從外向內(nèi)逐層清洗，確保內(nèi)部也干凈。再清洗莖部，莖部較硬，可適當(dāng)用力刷洗。清洗時盡量減少水分直接沖擊根部。

-水果表面需重點(diǎn)刷洗，特別是有蠟質(zhì)或果皮的品種（如蘋果、柑橘、梨、桃子）。對于蘋果、梨等，可用軟毛刷輕柔刷洗表皮。對于葡萄、草莓等小顆果實(shí)，可用流動水沖洗，或用小刷子輕刷表面。柑橘類水果可用軟毛刷或指甲輕刮表面油膜和雜質(zhì)。

3.**多次換水**：

-清洗過程中需多次更換清水，確保殘留農(nóng)藥或污漬被徹底清除。例如，可進(jìn)行第一次流水沖洗->第一次浸泡（換水）->第二次刷洗->第二次流水沖洗（換水）->第三次浸泡（換水）的流程。換水的次數(shù)可根據(jù)污漬的嚴(yán)重程度調(diào)整，但至少應(yīng)保證兩次有效的沖洗和換水。

（二）肉類清洗

1.**流水沖洗**：

-將肉類（如豬肉、牛肉、雞肉）放入流動水下沖洗，去除表面血水。應(yīng)將肉塊放置在網(wǎng)籃或漏水中進(jìn)行沖洗，防止血水滴落到下方的水池或食品上。水流應(yīng)直接沖擊肉的表面，利用沖力帶走血漬和表面污物。

-避免使用洗滌劑，以免化學(xué)殘留。市面上雖有食品級清洗劑，但通常流水沖洗已足夠去除大部分表面污染物。如需使用，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明使用，并確保徹底沖洗干凈。

2.**分段處理**：

-先清洗肉塊外部，確保所有表面都得到?jīng)_洗。

-對于帶骨肉類，需特別注意清洗骨頭縫隙?？捎檬只蚋蓛舻墓ぞ撸ㄈ缟鬃樱⒐穷^與肉的連接處、骨頭內(nèi)部可能殘留血水的部分進(jìn)行沖洗。

-對于分割好的肉塊或肉片，應(yīng)確保每一部分都接觸到水流并得到清洗。

3.**沖洗后的處理**：

-清洗后的肉類應(yīng)立即瀝干水分，或用干凈的廚房紙吸干表面水分。避免長時間浸泡在水中，以免細(xì)菌滋生和營養(yǎng)流失。瀝干后的肉類應(yīng)盡快放入冷藏設(shè)備保存。

（三）水產(chǎn)類清洗

1.**去內(nèi)臟**：

-清洗干凈魚蝦等水產(chǎn)的外殼，去除內(nèi)臟和鰓部。操作時需小心，避免損壞魚鰓或魚肚。對于魚類，通常從魚鰓部位下方切一刀，小心地翻開，取出內(nèi)臟。對于蝦蟹類，需剪開蝦頭或蟹殼，取出內(nèi)臟團(tuán)。所有內(nèi)臟必須徹底清除。

2.**流水沖洗**：

-用流動水徹底沖洗內(nèi)部，特別是魚腹和鰓部。對于魚類，將流水從魚嘴處灌入，通過魚鰓和魚肚流出，能有效沖凈內(nèi)部殘留物。對于蝦蟹類，可將流水從開口處沖入，沖洗內(nèi)臟部位和殼內(nèi)縫隙。

3.**反復(fù)換水**：

-至少換水3次，確保無異味殘留。特別是對于有腥味的品種，需要更徹底的沖洗。沖洗時注意水流方向和力度，避免損傷魚蝦的肌肉組織。

四、注意事項(xiàng)

（一）避免交叉污染

1.生熟食品需分開處理，