(2025年)餐飲食品安全管理人員知識試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A.原料加工→原料進入→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進入C.原料進入→原料加工→成品供應(yīng)D.原料加工→成品供應(yīng)→原料進入答案：C解析：餐飲操作應(yīng)遵循從原料進入到加工處理最后成品供應(yīng)的合理流程，以防止交叉污染，所以選C。2.下列哪種食品添加劑不可用于肉制品中（）A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.呈味核苷酸二鈉答案：B解析：苯甲酸鈉主要用于酸性食品的防腐，不用于肉制品，而亞硝酸鈉可用于肉制品護色等，山梨酸鉀和呈味核苷酸二鈉在肉制品中也有應(yīng)用，所以選B。3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品答案：C解析：副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要存在于海產(chǎn)品中，所以易引起其食物中毒的食品是海產(chǎn)品，選C。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行（）健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.一次B.兩次C.三次D.四次答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，選A。5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者對食品理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議，可在收到結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請，選C。6.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）A.處理區(qū)入口處B.處理區(qū)的角落C.操作區(qū)域內(nèi)D.方便從業(yè)人員的區(qū)域答案：D解析：洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員使用的區(qū)域，以保證他們能及時洗手，選D。7.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）A.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定B.可以根據(jù)經(jīng)驗超范圍使用食品添加劑C.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.不得在食品中添加藥品答案：B解析：食品添加劑的使用必須嚴格按照GB2760的規(guī)定，不能超范圍使用，所以B說法錯誤，選B。8.下列哪種情形可免予處罰（）A.及時消除或者減輕違法行為危害后果的B.受他人脅迫有違法行為的C.違法行為輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的D.配合行政機關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的答案：C解析：違法行為輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的可免予處罰，A、B、D可從輕或減輕處罰，選C。9.食品加工過程中，中心溫度應(yīng)達到（）℃以上，以確保食品安全。A.60B.70C.80D.90答案：B解析：食品加工時中心溫度達到70℃以上可有效殺滅常見致病菌，保證食品安全，選B。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，選B。11.下列哪種食品不屬于高風(fēng)險食品（）A.生食水產(chǎn)品B.裱花蛋糕C.新鮮水果D.四季豆答案：C解析：新鮮水果相對來說微生物污染等風(fēng)險較低，而生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、四季豆都屬于高風(fēng)險食品，選C。12.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：食品經(jīng)營許可有效期為5年，選D。13.以下哪種物質(zhì)不是消毒劑（）A.次氯酸鈉B.過氧化氫C.氫氧化鈉D.二氧化氯答案：C解析：氫氧化鈉是一種強堿性物質(zhì)，主要用于工業(yè)等領(lǐng)域，不是消毒劑，次氯酸鈉、過氧化氫、二氧化氯都是常見消毒劑，選C。14.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻裙高度應(yīng)達到（）以上。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：C解析：食品處理區(qū)墻裙高度應(yīng)達到2米以上，以保證墻面清潔和防止污染，選C。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準的食品原料。倡導(dǎo)（）采購食品原料。A.從固定供貨商或者供貨基地B.從市場隨機C.從網(wǎng)上D.從熟人處答案：A解析：從固定供貨商或供貨基地采購食品原料便于管理和追溯，能更好保證原料質(zhì)量，選A。16.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.食用香料B.甜蜜素C.焦糖色D.山梨醇答案：C解析：焦糖色是常見的食用色素，可用于改善食品色澤，食用香料用于增加香味，甜蜜素是甜味劑，山梨醇有保濕等作用，選C。17.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣應(yīng)冷藏存放48小時以上，以備查驗，選D。18.下列哪種行為不屬于食品經(jīng)營過程中的違法行為（）A.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.經(jīng)營有包裝的預(yù)包裝食品D.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：C解析：經(jīng)營有包裝的預(yù)包裝食品本身不是違法行為，而A、B、D都是明確的違法行為，選C。19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等物品；自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)在2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告，選B。20.食品加工場所的天花板應(yīng)選用（）材料，要有適當(dāng)?shù)钠露?，以免冷凝水滴下污染食品。A.易清潔、不吸水、表面光潔B.木質(zhì)C.塑料D.玻璃答案：A解析：食品加工場所天花板應(yīng)選用易清潔、不吸水、表面光潔的材料，木質(zhì)易受潮發(fā)霉，塑料和玻璃有一定局限性，選A。21.下列哪種食品需要進行徹底加熱后才能食用（）A.罐頭食品B.速凍水餃C.火腿腸D.酸奶答案：B解析：速凍水餃需要徹底加熱熟透才能食用，罐頭食品一般可直接食用，火腿腸可直接吃，酸奶常溫或冷藏食用，選B。22.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的相關(guān)信息。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)食品進貨查驗記錄保存期限不得少于2年，選B。23.下列哪種餐具消毒方法效果最好（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紅外線消毒D.化學(xué)消毒答案：B解析：蒸汽消毒能在高溫高濕環(huán)境下有效殺滅各種微生物，效果較好，煮沸消毒有一定局限性，紅外線消毒對物品擺放等有要求，化學(xué)消毒可能有殘留，選B。24.餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行（）。A.大掃除B.消毒C.通風(fēng)換氣D.以上都是答案：D解析：保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生需要定期進行大掃除、消毒和通風(fēng)換氣，選D。25.下列關(guān)于食品貯存的說法，錯誤的是（）A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品與墻壁、地面保持一定距離C.可以將食品與有毒有害物品混放D.應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量答案：C解析：食品不能與有毒有害物品混放，A、B、D都是正確的食品貯存要求，選C。26.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)剑ǎ┎少彛⑺魅?、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。A.正規(guī)超市B.集貿(mào)市場C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D.以上均可答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者可從正規(guī)超市、集貿(mào)市場、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位等采購食品等，并索取購物憑證，選D。27.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化（）A.抗壞血酸B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.阿斯巴甜答案：A解析：抗壞血酸有抗氧化作用，可防止食品氧化，苯甲酸鈉是防腐劑，檸檬黃是色素，阿斯巴甜是甜味劑，選A。28.食品加工人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，出現(xiàn)下列哪種情況應(yīng)重新洗手（）A.接觸了生食品B.上廁所后C.咳嗽、打噴嚏后D.以上都是答案：D解析：接觸生食品、上廁所后、咳嗽打噴嚏后等情況都可能污染手部，應(yīng)重新洗手，選D。29.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準采購、保存和使用食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：同食品進貨查驗記錄，食品添加劑記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，選B。30.下列哪種食品屬于即食食品（）A.未煮熟的面條B.新鮮的蔬菜C.面包D.生魚片答案：C解析：面包可直接食用，屬于即食食品，未煮熟面條需煮熟，新鮮蔬菜一般需加工，生魚片雖可直接吃但有一定風(fēng)險且不屬于典型即食食品概念，選C。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全法定職責(zé)和義務(wù)包括（）A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)D.組織從業(yè)人員進行健康檢查答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者需嚴格控制原料和過程，開展自查，培訓(xùn)從業(yè)人員，組織健康檢查等，ABCD都是其應(yīng)履行的職責(zé)和義務(wù)。2.食品處理區(qū)包括（）A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.就餐區(qū)答案：ABC解析：食品處理區(qū)包括清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，就餐區(qū)不屬于食品處理區(qū)，選ABC。3.下列屬于食品經(jīng)營項目的有（）A.預(yù)包裝食品銷售B.散裝食品銷售C.特殊食品銷售D.餐飲服務(wù)答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售、特殊食品銷售、餐飲服務(wù)都屬于食品經(jīng)營項目，選ABCD。4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用應(yīng)遵循不危害人體健康、不掩蓋腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、不用于摻假偽造、盡可能降低使用量等原則，選ABCD。5.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則是（）A.防止食品受到細菌污染B.控制細菌的生長繁殖C.殺滅病原菌D.不用處理直接食用答案：ABC解析：預(yù)防細菌性食物中毒要防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌，不能不處理直接食用，選ABC。6.下列關(guān)于食品留樣的說法，正確的有（）A.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)B.留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上C.每個品種留樣量應(yīng)不少于125gD.留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息答案：ABCD解析：食品留樣要按品種分別盛放于專用密閉容器，冷藏48小時以上，每個品種不少于125g，且要做好記錄，選ABCD。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全自查、食品召回等制度，選ABCD。8.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持場所清潔衛(wèi)生B.食品貯存符合要求C.食品加工過程符合規(guī)范D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒合格答案：ABCD解析：食品經(jīng)營過程中場所衛(wèi)生、貯存、加工、餐具消毒等都要符合要求，選ABCD。9.下列哪些物質(zhì)可能污染食品（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.獸藥殘留D.放射性物質(zhì)答案：ABCD解析：農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留、放射性物質(zhì)都可能污染食品，選ABCD。10.食品加工人員的個人衛(wèi)生要求包括（）A.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣B.穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙答案：ABCD解析：食品加工人員要保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔衣帽，不留長指甲涂指甲油，不在加工場所吸煙，選ABCD。11.餐飲服務(wù)提供者可以采取以下哪些措施控制食品中農(nóng)藥殘留（）A.選擇正規(guī)的供應(yīng)商B.對蔬菜進行清洗、浸泡C.避免使用農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品D.自行檢測農(nóng)藥殘留答案：ABC解析：選擇正規(guī)供應(yīng)商、清洗浸泡蔬菜、避免使用超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品可控制農(nóng)藥殘留，自行檢測難度較大且不普遍，選ABC。12.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說法，正確的有（）A.應(yīng)如實記錄食品添加劑的使用情況B.記錄內(nèi)容應(yīng)包括使用時間、使用量、使用目的等C.記錄應(yīng)保存一定期限D(zhuǎn).可以不記錄答案：ABC解析：食品添加劑使用要如實記錄使用情況，包括時間、用量、目的等，并保存一定期限，不能不記錄，選ABC。13.食品處理區(qū)的地面應(yīng)符合以下哪些要求（）A.無毒、無異味、不透水B.平滑、不易積垢C.有一定的排水坡度D.用木質(zhì)材料鋪設(shè)答案：ABC解析：食品處理區(qū)地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、有排水坡度，不能用木質(zhì)材料，選ABC。14.預(yù)防食物中毒的措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD解析：預(yù)防食物中毒要保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物安全溫度，選ABCD。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)的異常情況應(yīng)（）A.及時報告B.立即維修C.繼續(xù)使用D.停止使用答案：ABD解析：設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)異常應(yīng)及時報告、立即維修、停止使用，不能繼續(xù)使用，選ABD。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：這是食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)滿足的基本條件，以保證食品經(jīng)營安全。2.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯誤解析：根據(jù)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。3.食品加工人員操作時可以佩戴戒指、手鏈等飾品。（）答案：錯誤解析：食品加工人員操作時不應(yīng)佩戴飾品，以免污染食品。4.只要食品的感官性狀正常，就可以認為該食品是安全的。（）答案：錯誤解析：感官性狀正常不能完全代表食品安全，可能存在微生物、化學(xué)物質(zhì)污染等潛在風(fēng)險。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）答案：正確解析：這是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的規(guī)定，便于消費者監(jiān)督。6.食品添加劑的使用只要符合規(guī)定，就不會對人體健康造成危害。（）答案：正確解析：在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑一般不會危害人體健康。7.食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。（）答案：正確解析：這樣可防止蒼蠅等害蟲進入食品處理區(qū)，保證食品安全。8.可以用切過生肉的刀和砧板直接切熟肉。（）答案：錯誤解析：生熟應(yīng)分開，切過生肉的刀和砧板需清洗消毒后才能切熟肉，防止交叉污染。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確解析：定期檢查評價食品安全狀況有助于及時發(fā)現(xiàn)和消除隱患。10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的相關(guān)信息。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個月。（）答案：錯誤解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。11.食品加工人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（）答案：正確解析：這是為了防止有病癥的人員污染食品，保障食品安全。12.可以在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)寵物。（）答案：錯誤解析：食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得飼養(yǎng)寵物，以免污染食品。13.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品用洗滌劑、消毒劑清洗餐具、飲具。（）答案：錯誤解析：必須使用食品用洗滌劑、消毒劑清洗餐具飲具，以保證食品安全。14.食品留樣的目的是為了在發(fā)生食品安全事故時能夠及時查明原因。（）答案：正確解析：食品留樣便于在事故發(fā)生時進行檢測分析，查明原因。15.食品處理區(qū)的天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或脫落等情形發(fā)生。（）答案：正確解析：這樣的天花板要求有助于保持食品處理區(qū)的衛(wèi)生。16.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。（）答案：錯誤解析：這是嚴重的違法行為，餐飲服務(wù)提供者不得經(jīng)營此類食品。17.食品加工人員在操作過程中應(yīng)避免手部與直接入口食品接觸，必要時應(yīng)戴清潔的一次性手套。（）答案：正確解析：可防止手部污染直接入口食品，保障食品安全。18.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間可以不設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。（）答案：正確解析：衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，以免污染食品。19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）答案：正確解析：及時處理消費者投訴有助于提高服務(wù)質(zhì)量和保障食品安全。20.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（）答案：正確解析：這是食品添加劑使用的基本要求，以保證食品安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒主要有以下措施：-防止食品受到細菌污染：-保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期對場所、設(shè)備、工具等進行清潔和消毒。-食品加工人員要保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，操作前、接觸生食品后、上廁所后等要重新洗手，患有有礙食品安全病癥的人員應(yīng)脫離工作崗位。-食品采購要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品原料符合食品安全標(biāo)準，避免采購受到污染、變質(zhì)、過期的食品。-食品運輸和貯存過程中要防止污染，食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定距離，有條件的應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品在適宜的溫度下貯存。-控制細菌的生長繁殖：-食品應(yīng)及時加工和食用，避免長時間放置。需要冷藏或冷凍的食品要及時放入相應(yīng)設(shè)備中，控制食品的溫度在細菌不易生長繁殖的范圍內(nèi)。例如，冷藏食品溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍食品溫度應(yīng)控制在-18℃以下。-合理安排食品加工流程，盡量縮短食品在常溫下的暴露時間。-殺滅病原菌：-食品加工過程中要燒熟煮透，使食品的中心溫度達到70℃以上，以殺滅常見的病原菌。-對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器要進行嚴格的清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紅外線等物理消毒方法或使用符合食品安全標(biāo)準的化學(xué)消毒劑進行消毒。-嚴格食品添加劑使用：-按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準采購、保存和使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。-加強食品留樣管理：-按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。-建立健全食品安全管理制度：-包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品安全自查制度、食品召回制度等，定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。-定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.請說明食品經(jīng)營許可的申請條件和程序。答：食品經(jīng)營許可的申請條件和程序如下：申請條件-具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。-食品經(jīng)營場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，有良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料構(gòu)筑。-貯