釀酒專業(yè)能力測試筆試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種酒屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.黃酒C.啤酒D.白酒答案：D2.釀酒過程中，糖化酶的主要作用是？A.發(fā)酵B.糖化C.酯化D.過濾答案：B3.下列哪種微生物是啤酒發(fā)酵的主要菌種？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A4.釀酒過程中，下列哪種物質是酒精發(fā)酵的產(chǎn)物？A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙酮答案：B5.下列哪種酒類屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.伏特加D.烈酒答案：B6.釀酒過程中，下列哪種設備用于分離酒液和固體殘渣？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.過濾機D.陳釀桶答案：C7.下列哪種原料是釀造葡萄酒的主要原料？A.大米B.小麥C.玉米D.葡萄答案：D8.釀酒過程中，下列哪種操作有助于提高酒的品質？A.加熱B.冷卻C.攪拌D.熬煮答案：B9.下列哪種酒類屬于烈酒？A.葡萄酒B.白酒C.啤酒D.黃酒答案：B10.釀酒過程中，下列哪種物質是酵母菌代謝的產(chǎn)物？A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙酮答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些屬于蒸餾酒？A.白酒B.黃酒C.伏特加D.啤酒答案：A,C2.釀酒過程中，下列哪些酶參與糖化作用？A.糖化酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.酯化酶答案：A,B3.下列哪些微生物參與啤酒發(fā)酵？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酵母菌和醋酸菌答案：A,D4.釀酒過程中，下列哪些設備用于發(fā)酵？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.過濾機D.陳釀桶答案：A,D5.下列哪些原料用于釀造葡萄酒？A.葡萄B.大米C.小麥D.玉米答案：A,C6.釀酒過程中，下列哪些操作有助于提高酒的品質？A.冷卻B.攪拌C.熬煮D.陳釀答案：A,D7.下列哪些酒類屬于烈酒？A.白酒B.伏特加C.金酒D.啤酒答案：A,B,C8.釀酒過程中，下列哪些物質是酵母菌代謝的產(chǎn)物？A.乙醇B.乙酸C.二氧化碳D.乳酸答案：A,C9.下列哪些屬于發(fā)酵酒？A.葡萄酒B.黃酒C.啤酒D.白酒答案：A,B,C10.下列哪些設備用于分離酒液和固體殘渣？A.過濾機B.蒸餾器C.發(fā)酵罐D.陳釀桶答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.蒸餾酒是通過發(fā)酵過程制成的。答案：錯誤2.糖化酶在釀酒過程中主要作用是糖化。答案：正確3.啤酒發(fā)酵的主要菌種是酵母菌。答案：正確4.酒精發(fā)酵的產(chǎn)物是乙醇。答案：正確5.黃酒屬于發(fā)酵酒。答案：正確6.葡萄酒的主要原料是葡萄。答案：正確7.冷卻操作有助于提高酒的品質。答案：正確8.白酒屬于烈酒。答案：正確9.酵母菌代謝的產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳。答案：正確10.過濾機用于分離酒液和固體殘渣。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中糖化酶的作用。答案：糖化酶在釀酒過程中主要作用是將淀粉轉化為可發(fā)酵糖，如葡萄糖和麥芽糖，為酵母菌提供發(fā)酵所需的糖分，從而促進酒精發(fā)酵的進行。2.簡述啤酒發(fā)酵的過程。答案：啤酒發(fā)酵是指利用酵母菌將麥芽汁中的糖分轉化為乙醇和二氧化碳的過程。在這個過程中，酵母菌還會產(chǎn)生一些風味物質，影響啤酒的口感和香氣。3.簡述葡萄酒釀造的過程。答案：葡萄酒釀造主要包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀等步驟。葡萄采摘后進行壓榨，提取葡萄汁，然后加入酵母菌進行發(fā)酵，最后進行陳釀，形成成品葡萄酒。4.簡述白酒釀造的過程。答案：白酒釀造主要包括原料選擇、粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等步驟。原料選擇后進行粉碎，然后進行蒸煮和發(fā)酵，最后進行蒸餾，得到高濃度的白酒。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論冷卻操作在釀酒過程中的作用。答案：冷卻操作在釀酒過程中有助于控制發(fā)酵溫度，防止溫度過高導致酵母菌死亡或發(fā)酵異常。同時，冷卻還可以提高酒的品質，使酒體更加清澈，口感更加柔和。2.討論酵母菌在釀酒過程中的作用。答案：酵母菌在釀酒過程中主要作用是將糖分轉化為乙醇和二氧化碳，從而實現(xiàn)酒精發(fā)酵。此外，酵母菌還會產(chǎn)生一些風味物質，影響酒的風味和香氣。3.討論葡萄酒和白酒在釀造過程中的主要區(qū)別。答案：葡萄酒和白酒在釀造過程中的主要區(qū)別在于原料和發(fā)酵方式。葡萄酒的主要原料是葡萄，通過發(fā)酵過程制成；而白酒的主要原料是高粱、大米等，通過蒸餾過程制