ICSDB5134涼山彝族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5134/T5—2019 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14冷庫選址和結(jié)構(gòu) 25石榴采收 26入庫準(zhǔn)備 3 48入庫管理 49冷藏期及出庫 6 6附錄A（資料性附錄）GB2760規(guī)定水果上部分商品防腐劑的使用衛(wèi)生指標(biāo) 7附錄B（資料性附錄）GB2763規(guī)定水果上使用的部分農(nóng)田殺菌劑的最大殘留量 8附錄C（資料性附錄）GB2763規(guī)定的水果上3種植調(diào)劑最大殘留量 9附錄D（資料性附錄）GB2760規(guī)定水果上部分食品抗氧化劑的使用衛(wèi)生指標(biāo) 附錄E（資料性附錄）石榴冷庫貯藏期間主要病害及防治方法 DB5134/T5—2019本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1和GB/T1.2的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：涼山彝族自治州亞熱帶作物研究所。本標(biāo)準(zhǔn)由涼山彝族自治州亞熱帶作物研究所負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王彩、花旭斌、張國薇、王浩、李元良、易言郁。DB5134/T5—20191石榴冷藏技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了石榴冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括貯藏用果實的質(zhì)量要求、采摘要求、田間運輸要求、冷藏技術(shù)要求和檢驗規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于涼山州石榴鮮果的機械冷庫貯藏。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范GB/T9829水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量LY/T2135石榴質(zhì)量等級NY/T844綠色食品溫帶水果石榴標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1采收成熟度滿足貯藏、加工、運輸要求，適宜采摘的石榴果實成熟程度。3.2采收時，第一剪連同果柄剪下，第二剪在不傷果皮的情況下，齊平果蒂剪去果柄。3.3采收的石榴從田間帶入冷庫的熱量。DB5134/T5—201923.4預(yù)冷采果后及時降低果實本身的溫度，使其達到或接近冷藏溫度。3.5機械冷庫用機械制冷保持穩(wěn)定低溫用來貯藏果品、蔬菜及其它食品的倉庫。3.6冷庫貯藏將石榴放置于石榴果實冰點溫度之上的機械冷庫中貯藏。3.7保鮮劑促進食品保持原有風(fēng)味、色澤、質(zhì)地并延長食品儲存期的物質(zhì)。4冷庫選址和結(jié)構(gòu)4.1庫址選擇選擇通風(fēng)條件好、交通便利、周圍無污染源的地方建庫。4.2庫房結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB50072規(guī)定，包括操作間、預(yù)冷間、冷藏間和包裝材料貯藏間、冷庫管理工作室。4.3必要的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB50072規(guī)定，包括分散冷氣的風(fēng)道、通風(fēng)窗、換氣扇、地面淺水池。5石榴采收5.1成熟度判斷確定石榴成熟度一般以果皮不同部位色澤、籽粒性狀、可溶性固形物含量以及果實生長期來判斷。5.1.1色澤果實達到本品種固有的色澤，果皮光亮。完全成熟的青皮軟籽石榴果皮呈黃綠帶紅色；紅玉軟籽果皮亮黃帶艷紅色。5.1.1.2籽粒性狀青皮軟籽成熟果實的籽粒鮮紅色，紅玉軟籽鮮紅至紅黑色；味甜，無青澀味，籽粒近核處針芒明顯。5.1.1.3可溶性固形物DB5134/T5—20193成熟時，石榴可溶性固形物含量達到14.0%以上。5.1.1.4生長期在涼山州石榴中熟區(qū)，青皮軟籽石榴由開花到果實成熟，一般需要120天～140天，紅玉軟籽120~5.1.1.5成熟度以完全成熟為10成，適宜貯藏的石榴果實成熟度為8.5成～9.5成。5.2采收工具光滑鋒利的枝剪；方便、牢靠的雙面果梯；清潔、無毒、無異味的周轉(zhuǎn)箱；清潔、無破損的手套。5.3采摘條件果實表面露水未干時不得采收；雨后待葉片與果面雨水完全蒸發(fā)后采摘。5.4采摘技術(shù)5.4.1采果者應(yīng)剪平指甲，帶上手套，輕拿輕放，防止機械傷。5.4.2采果應(yīng)自下而上，由外至內(nèi)依次進行。5.4.3應(yīng)嚴(yán)格按照“兩剪法”嚴(yán)格執(zhí)行，第一剪離果蒂1cm附近處剪下，第二剪剪齊果蒂，果蒂應(yīng)平整，萼片完整。5.4.4采摘期間應(yīng)輕拿果枝，輕放果實，避免對樹體、果實造成損傷。5.4.5不同的品種應(yīng)分別采收，同一品種根據(jù)成熟度分批采收。5.5果實轉(zhuǎn)運5.5.1禁止將枝葉或者病傷果混入周轉(zhuǎn)箱中，防止裝載不實，防止裝卸、輕轉(zhuǎn)運時嚴(yán)重振蕩。5.5.2裝車時，周轉(zhuǎn)箱層間可用薄板分隔，減少果實擠壓傷害。5.6冷庫貯藏的品種涼山地區(qū)適宜貯藏的量產(chǎn)品種有：青皮軟籽石榴、紅玉軟籽石榴。5.7果實分級5.7.1外觀基本要求：果實呈亞球形，萼筒完好無損。果面光滑，無病蟲斑和水銹，果棱明顯，無機械損傷和灼傷。5.7.2品質(zhì)基本要求：果形周正，果實新鮮潔凈，無異味，無病蟲害。出汁率≥40%。5.7.4果實分級以單果重為主要指標(biāo)：特等果≥500g、一等果400g～500g、二等果350g～400g、三等果250g～350g。5.8衛(wèi)生指標(biāo)石榴果中農(nóng)藥和污染物限量衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6入庫準(zhǔn)備DB5134/T5—201946.1庫體及設(shè)備安全檢查提前二周對庫體的保溫、密封性能進行檢查維護，對電路、水路和制冷設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對庫間使用的裝卸設(shè)備進行維護與檢修。6.2清潔與消毒6.2.1周邊環(huán)境清潔提前一周對庫房周邊環(huán)境進行打掃與清潔。6.2.2庫體與器具清潔提前一周對庫體與器具進行消毒殺菌清潔。冷庫使用的塑料周轉(zhuǎn)框、泡沫箱、冷庫內(nèi)壁及地面用潔凈的水清洗后，采用100mg/L～150mg/L濃度的二氧化氯噴撒冷庫內(nèi)壁及地面，或按15ml/m3～20ml/m3的過氧乙酸進行噴布或熏蒸，還可采用燃燒硫磺熏蒸等方法消毒殺菌，熏蒸時將各種器具一并放在庫內(nèi)，密閉24小時～48小時，然后通風(fēng)排除殘藥及異味。6.2.3庫房降溫提前1～2天，啟動制冷設(shè)備進行降溫，將庫房溫度預(yù)先降低至4℃~7℃,以便果品入庫后迅速降溫。7防腐保鮮7.1使用原則在能達到出庫商品果率要求的前提下，應(yīng)盡可能選用物理方法，減少化學(xué)藥劑的使用。7.2防治對象石榴冷藏期間引起果實腐爛的常見病害主要是曲霉病、干腐病。7.3藥劑選用符合國家允許使用的食品添加劑、保鮮劑、殺菌劑等，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書使用。8入庫管理8.1果實預(yù)處理8.1.1整理分級根據(jù)果實商品性進行分級。剔除病蟲害果、機械傷果，入庫果實要求新鮮潔凈。8.1.2防腐保鮮處理將果實浸泡在保鮮劑中1～2分鐘后撈起，晾干表面水分裝入貯藏容器中。8.1.3容器采用紙箱、塑料周轉(zhuǎn)框、泡沫箱，內(nèi)襯0.01～0.05mm厚度的無毒塑料膜袋。8.1.4預(yù)冷DB5134/T5—20195入庫前果實應(yīng)及時進行預(yù)冷，在5℃~8℃預(yù)冷間中處理6小時～12小時，將果心溫度降至10℃~13℃;或轉(zhuǎn)運石榴在車間放置，利用夜間低溫散去田間熱。8.2入庫8.2.1入庫時間預(yù)處理后的石榴及時入庫冷藏。選擇清晨氣溫較低時入庫。8.2.2入庫要求8.2.2.1按果實等級分庫、分垛堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過300kg。8.2.2.2貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。根據(jù)不同包裝容器合理安排貨15cm；庫內(nèi)通道寬100～150cm；距庫頂50cm～80cm；貨垛距冷風(fēng)機出風(fēng)口不小于150cm。8.3貯期管理8.3.1溫度控制8.3.1.1參數(shù)在上述冷庫設(shè)施設(shè)備及包裝容器條件下，青皮軟籽石榴冷藏溫度參數(shù)可選2.5℃~6.0℃,通常選用4℃~6℃;紅玉軟籽品種耐寒力較低、皮較薄，溫度應(yīng)適當(dāng)增高，可選4.5℃~7.0℃,通常選用5℃~6℃。8.3.1.2降溫方式封庫后分段降溫，在48～72小時達到預(yù)設(shè)貯藏溫度。8.3.1.3溫度變幅封庫后，庫內(nèi)各位置的溫度保持一致，溫度波動變幅不高于±1℃。8.3.2濕度8.3.2.1參數(shù)石榴冷藏濕度參數(shù)可選相對濕度為85%～95%。8.3.2.2補水采用噴霧、地面淺水池、保持地毯濕潤等方式補充庫內(nèi)空氣中的水分。8.3.3通風(fēng)換氣石榴果實的代謝活動會排出和積累有害氣體和揮發(fā)性物質(zhì)，貯藏期間可利用拂曉前低溫時通風(fēng)換氣，前兩個月每周1～2次，后期每周1次，通風(fēng)時間一般為30分鐘～60分鐘。通風(fēng)換氣時間不宜過長，以免引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。8.3.4定期檢查入庫一、二個月每月檢查1次，第三四個月每月檢查2次，以后每周檢查一次。采用隨機抽查，抽查量1%～2%，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、腐爛、藥害、冷凍害等現(xiàn)象及時處理。DB5134/T5—201968.3.5設(shè)備運行維護專人負(fù)責(zé)，定期對水路、電路、制冷機組等設(shè)備進行檢查維護。9冷藏期及出庫9.1在現(xiàn)有技術(shù)條件下，青皮軟籽石榴貯藏期限為90～120天，紅玉軟籽石榴為60天。石榴果實出庫上市銷售時，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)分級出售。9.2出庫前，需在緩沖間或操作間進行產(chǎn)品逐步升溫后方可出庫。9.3包裝9.3.1挑選去除病果，爛果，清理干凈石榴的萼筒，用食品級膜袋（0.02mm～0.03mm）單果包裝。9.3.2包裝箱應(yīng)有通風(fēng)氣孔，箱內(nèi)配置格擋，防止果品相互擠壓。9.4標(biāo)識9.4.1在包裝箱或盒的相同部位，印刷或粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽字跡清晰易辨。9.4.2標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明品種、品名、等級、產(chǎn)地、凈重、包裝日期及生產(chǎn)者。10檔案管理建立完善的石榴冷庫貯藏檔案管理制度。入庫及出庫檔案應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、貯藏條件、數(shù)量、批次、入庫存及出庫時間等產(chǎn)品信息；冷庫運行檔案包括庫體及設(shè)備安全檢查，消毒滅菌，貯藏期間庫內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)換氣，定期檢查設(shè)備運行等冷庫運行信息，妥善保管相應(yīng)資料。DB5134/T5—20197（資料性附錄）GB2760規(guī)定水果上部分商品防腐劑的使用衛(wèi)生指標(biāo)表A.1GB2760規(guī)定水果上部分食品防腐劑的使用衛(wèi)生指標(biāo)防腐保鮮劑功能食品名稱最大使用量（g/kg）備注4-苯基苯酚防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果（僅限柑橘類）殘留量≤對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果0.012以對羥基苯甲酸計2,4-二氯苯氧乙酸防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果0.01殘留量≤2.0mg/kgε-聚賴氨酸鹽酸鹽防腐劑水果0.30 聯(lián)苯醚防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果殘留量≤12mg/kg防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果按生產(chǎn)需要適量使用殘留量≤0.3mg/kg山梨酸及其鉀鹽防腐劑、抗氧化劑經(jīng)表面處理的鮮水果0.5穩(wěn)定態(tài)二氧化氯防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果0.01防腐劑經(jīng)表面處理的鮮水果、按生產(chǎn)需要適量使用殘留量≤1mg/kgDB5134/T5—20198（資料性附錄）GB2763規(guī)定水果上使用的部分農(nóng)田殺菌劑的最大殘留量表B.1GB2763規(guī)定水果上使用的部分農(nóng)田殺菌劑的最大殘留量殺菌劑ADI（每日允許攝入量，mg/kgbw）最大殘留量（mg/kg）百菌清0.020.5～1苯醚甲環(huán)唑0.010.07～2吡唑醚菌酯0.030.02～2丙環(huán)唑0.070.02～1春雷霉素0.1130.05～0.1代森聯(lián)0.030.5～10代森錳鋅0.03多菌靈0.030.1～3噁霉靈0.20.5氟硅唑0.010.2～1腐霉利0.15～10環(huán)酰菌胺0.20.082～3咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽0.010.1～10醚菌酯0.040.2～1嘧菌酯0.20.5～2噻菌靈0.013～15戊唑醇0.030.05～3異菌脲0.065～10抑霉唑0.032～5DB5134/T5—20199（資料性附錄）GB2763規(guī)定的水果上3種植調(diào)劑最大殘留量表C.1GB2763規(guī)定的水果上3種植調(diào)劑最大殘留量植物生長調(diào)節(jié)劑ADI（每日允許攝入量，mg/kgbw）最大殘留量（mg/kg）2,4-滴和2,4-滴鈉鹽（2,4-D和2,4-DNa）0.010.01～1氯吡脲0.070.05～0.1萘乙酸和萘乙酸鈉0.150.1DB5134/T5—2019（資料性附錄）GB2760規(guī)定水果上部分食品抗氧化劑的使用衛(wèi)生指標(biāo)表D.1GB2760規(guī)定水果上部分食品抗氧化劑的使用衛(wèi)生指標(biāo)防腐保鮮劑功能食品名稱最大使用量（g/kg）備注二氧化硫,焦亞硫酸鉀,焦亞硫酸鈉,亞硫酸鈉,亞硫酸氫鈉,低亞硫酸鈉經(jīng)表面處理的鮮水果0.05最大使用量以二氧化硫殘留量計抗壞血酸抗氧化劑去皮或預(yù)切的鮮水果 抗壞血酸鈣抗氧化劑去皮或預(yù)切的鮮水果以水果中抗壞血酸鈣殘留量計山梨酸及其鉀鹽經(jīng)表面處理的鮮水果0.5植酸,植酸鈉抗氧化劑加工水果0.2 DB5134/T5—2019（資料性附錄）石榴冷庫貯藏期間主要病害及防治方法表E.1石榴冷庫貯藏期間主要病害及防治方法病害名稱癥狀防治方法干腐病(Coniellagranati)幼果通常在萼筒處首先發(fā)生像豆粒大小的淺褐色病斑，后逐漸向外擴展，直到整個果實腐爛。該病病原菌具有潛伏侵染特點，一般果實在栽培期間受昆蟲侵染、以及在運輸期間人為機械損傷后受病原菌侵染，并在果實貯藏期間開始發(fā)病，發(fā)病初期黃褐色病斑，并迅速擴大，顏色有深到淺，形成中間深邊緣淺褐色，并帶有黃色暈圈的橢圓形大病斑，后期病斑顏色整體均勻深褐色，果實表面大量出水，果肉內(nèi)部呈糜爛狀，使果實內(nèi)部全部腐爛，籽粒散落，濕度大時，病斑邊緣會出現(xiàn)少量白色菌絲，后整個病斑表面布滿白色松軟菌絲體。經(jīng)過一定時間失水后，形成僵果，表面密集叢生小黑點，即分生孢子器。①重視田間防治②防止病果入庫ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、鹽酸小檗堿、甲基硫菌靈均有較好防效。青霉型軟腐病(Penicillium果實被害初期由墊殼孢侵染，果面出現(xiàn)黃褐色的濕潤狀病斑與健部交界明顯，病斑迅速擴展至全果。對病部果實稍加