2025年食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）

1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，并對(duì)其進(jìn)行的培訓(xùn)頻率至少為：

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.每?jī)赡暌淮?/p>

2.2025年最新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，以下哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中允許使用？

A.甜蜜素

B.阿斯巴甜

C.山梨酸鉀

D.亞硝酸鈉

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.產(chǎn)品廣告語(yǔ)

4.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2023)，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)：

A.合并設(shè)置

B.混合設(shè)置

C.分開(kāi)設(shè)置

D.根據(jù)企業(yè)規(guī)模決定

5.食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)以下哪項(xiàng)法規(guī)？

A.《食品安全法》

B.《食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2023)

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

6.食品召回制度中，一級(jí)召回是指：

A.可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康危害甚至死亡的食品

B.可能導(dǎo)致暫時(shí)性健康危害的食品

C.存在一般性安全隱患的食品

D.僅標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即：

A.繼續(xù)銷售

B.停止生產(chǎn)并召回

C.降價(jià)處理

D.修改標(biāo)簽后繼續(xù)銷售

8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)：

A.以年、月、日順序表示

B.以月、日、年順序表示

C.以日、月、年順序表示

D.由企業(yè)自行決定表示方式

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由以下哪個(gè)部門(mén)制定？

A.衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件不包括：

A.有相應(yīng)的檢驗(yàn)人員

B.有相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備

C.有固定的辦公場(chǎng)所

D.有食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)

二、填空題（共5題，每題2分）

1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______個(gè)月。

2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循______、______的原則，在能夠達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)______部門(mén)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備______或者_(dá)_____以上專業(yè)技術(shù)職稱，或者具有同等專業(yè)水平。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得______證明。

三、判斷題（共5題，每題2分）

1.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無(wú)限量添加到食品中。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的"無(wú)糖"是指食品中不含任何糖類物質(zhì)。（）

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分）

1.以下哪些情形屬于食品添加劑的合理使用范圍？（）

A.保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.作為防腐劑延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.改善食品的色、香、味

D.掩蓋食品腐敗變質(zhì)

E.提高食品售價(jià)

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得實(shí)施下列哪些行為？（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)示

E.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分）

1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，并對(duì)其每年至少進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。這是確保食品安全管理人員掌握最新法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

2.答案：B

解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，阿斯巴甜作為甜味劑在特定條件下允許用于嬰幼兒食品，但需嚴(yán)格控制用量。甜蜜素在嬰幼兒食品中禁止使用；山梨酸鉀雖然允許使用，但有嚴(yán)格限量；亞硝酸鈉在嬰幼兒食品中禁止使用。

3.答案：D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2021)，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，但產(chǎn)品廣告語(yǔ)不屬于必須標(biāo)注內(nèi)容，且廣告內(nèi)容必須真實(shí)，不得含有虛假內(nèi)容。

4.答案：C

解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2023)明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。這是食品生產(chǎn)場(chǎng)所布局的基本要求，有助于保證食品安全。

5.答案：B

解析：食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2023)及其系列標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品接觸材料的基本安全要求、特定材料的限量要求等。

6.答案：A

解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品召回分為三級(jí)：一級(jí)召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康危害甚至死亡的食品；二級(jí)召回是指可能導(dǎo)致暫時(shí)性健康危害的食品；三級(jí)召回是指存在一般性安全隱患的食品。

7.答案：B

解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄召回和通知情況。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)。

8.答案：A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2021)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)以年、月、日順序表示，如"2025-01-01"。

9.答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。這是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的法定部門(mén)。

10.答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)設(shè)備、管理制度和質(zhì)量控制體系等條件，但不要求有食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

二、填空題

1.答案：六

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

2.答案：技術(shù)上確有必要、安全可靠

解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)上確有必要、安全可靠的原則，在能夠達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。這是食品添加劑使用的基本原則。

3.答案：市場(chǎng)監(jiān)督管理

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，以便采取相應(yīng)的監(jiān)督管理措施。

4.答案：中級(jí)、初級(jí)

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2023)，食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備中級(jí)或者初級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱，或者具有同等專業(yè)水平。這是確保檢驗(yàn)工作專業(yè)性的基本要求。

5.答案：健康

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明。這是防止食源性疾病傳播的重要措施。

三、判斷題

1.答案：×

解析：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量，不能無(wú)限量添加。即使是允許使用的食品添加劑，也應(yīng)當(dāng)在能夠達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.答案：√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。這是食品檢驗(yàn)的一種方式，有助于保證食品檢驗(yàn)的客觀性和公正性。

3.答案：×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2023)，"無(wú)糖"是指食品中含糖量≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，并非不含任何糖類物質(zhì)。食品中可能含有天然糖分或糖醇等。

4.答案：√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這是保障食品安全的基本要求。

5.答案：×

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品?；厥帐称肥侵敢呀?jīng)售出，由消費(fèi)者退回或因其他原因不再適合食用的食品，使用回收食品作為原料存在嚴(yán)重安全隱患。

四、多項(xiàng)選擇題

1.答案：A、B、C

解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的合理使用范圍包括：保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為防腐劑延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；改善食品的色、香、味等。而掩蓋食品腐敗變質(zhì)和提高食品售價(jià)不屬于食品添加劑的合理使用范圍，前者可能掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題，后者與食品添加劑的功能無(wú)關(guān)。

2.答案：A、B、C、D、E

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得實(shí)施以下行為：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)示；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。這些都是法律明確禁止的行為。

五、簡(jiǎn)答題

1.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下食品安全管理制度：

(1)食品安全管理制度；

(2)從業(yè)人員健康管理制度；

(3)食品安全培訓(xùn)考核制度；

(4)食品安全自查制度；

(5)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

(6)食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；

(7)食品添加劑使用管理制度；

(8)食品召回制度；

(9)食品安全應(yīng)急處置方案；

(10)食品安全追溯體系。

解析：根據(jù)《食品安全法》和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2023)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立上述食品安全管理制度，確保食品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過(guò)程安全可控。這些制度涵蓋了人員管理、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、應(yīng)急處理等方面，是保障食品安全的重要措施。

2.答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：

(1)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；

(4)