2025年攝食評(píng)估試題分析及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需但不能自身合成的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素D

D.水

2.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過：

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

3.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是：

A.大米

B.雞蛋

C.蘋果

D.黃瓜

4.BMI指數(shù)的正常范圍是：

A.16.5-18.4

B.18.5-23.9

C.24.0-27.9

D.28.0以上

5.下列哪種脂肪酸被稱為"必需脂肪酸"？

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

6.人體獲取維生素D的主要途徑是：

A.食物攝入

B.皮膚合成

C.腸道菌群合成

D.藥物補(bǔ)充

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.精白米

C.全麥面包

D.肉類

8.下列哪種微量元素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？

A.鋅

B.硒

C.鐵

D.碘

9.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.大豆

B.土豆

C.白菜

D.蘋果

10.下列哪種疾病與長(zhǎng)期高糖飲食關(guān)系最密切？

A.高血壓

B.糖尿病

C.風(fēng)濕病

D.哮喘

二、填空題（共6題，每題2分，共12分）

1.攝食評(píng)估的三個(gè)主要方面是________、________和________。

2.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、________和________。

3.中國(guó)居民膳食指南推薦的成年人每天蔬菜攝入量為________克，水果攝入量為________克。

4.營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用包括協(xié)同作用和________作用。

5.攝食行為評(píng)估常用的方法有24小時(shí)回顧法、________法和________法。

6.食物血糖指數(shù)(GI)是衡量食物對(duì)血糖影響的指標(biāo)，GI值越低，食物對(duì)血糖的影響越________。

三、判斷題（共6題，每題2分，共12分）

1.所有維生素都是人體必需的，但都可以在體內(nèi)合成。（）

2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖和相關(guān)疾病。（）

3.素食者更容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。（）

4.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定越高。（）

5.飲食評(píng)估只需要考慮營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，不需要考慮飲食習(xí)慣。（）

6.長(zhǎng)期飲酒會(huì)影響多種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分，共4分）

1.下列哪些因素會(huì)影響個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求？

A.年齡

B.性別

C.生理狀態(tài)

D.活動(dòng)水平

E.遺傳因素

2.下列哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.綠葉蔬菜

D.堅(jiān)果

E.海帶

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分，共10分）

1.簡(jiǎn)述膳食評(píng)估的基本步驟和內(nèi)容。

2.試述如何根據(jù)不同年齡段人群的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性的攝食評(píng)估。

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：C

解析：維生素D是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但人體自身可以通過皮膚在陽光照射下合成，食物中含量有限。蛋白質(zhì)、脂肪和水雖然都是必需營(yíng)養(yǎng)素，但人體可以自身合成一部分或完全不需要從食物中獲取。

2.答案：B

解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。

3.答案：B

解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，而大米約含7-8克，蘋果和黃瓜的蛋白質(zhì)含量更低，不足1克。

4.答案：B

解析：BMI指數(shù)的正常范圍是18.5-23.9，低于18.5為體重過輕，24.0-27.9為超重，28.0以上為肥胖。

5.答案：C

解析：多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸是人體必需但不能自身合成的脂肪酸，被稱為"必需脂肪酸"。

6.答案：B

解析：人體獲取維生素D的主要途徑是皮膚在陽光照射下合成，食物來源有限，如深海魚類、蛋黃等。

7.答案：C

解析：全麥面包富含膳食纖維，而白面包和精白米在加工過程中去除了大部分膳食纖維，肉類幾乎不含膳食纖維。

8.答案：C

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，引起貧血。

9.答案：A

解析：大豆是植物性食物中少有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有全部必需氨基酸，而土豆、白菜和蘋果的蛋白質(zhì)含量較低且氨基酸組成不完整。

10.答案：B

解析：長(zhǎng)期高糖飲食會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，最終可能發(fā)展為2型糖尿病，與高血壓、風(fēng)濕病和哮喘的關(guān)聯(lián)性較弱。

二、填空題

1.答案：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣

解析：攝食評(píng)估的三個(gè)主要方面包括：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估（各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入是否充足）、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估（各類食物的比例是否合理）和飲食習(xí)慣評(píng)估（進(jìn)餐時(shí)間、方式等是否健康）。

2.答案：降低膽固醇、增加飽腹感

解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖水平等。

3.答案：300-500，200-350

解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜應(yīng)占一半以上；水果200-350克，果汁不能代替鮮果。

4.答案：拮抗

解析：營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用包括協(xié)同作用（一種營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)另一種營(yíng)養(yǎng)素的吸收或利用）和拮抗作用（一種營(yíng)養(yǎng)素抑制另一種營(yíng)養(yǎng)素的吸收或利用）。

5.答案：食物頻率、膳食記錄

解析：攝食行為評(píng)估常用的方法有24小時(shí)回顧法（回顧前一天的食物攝入情況）、食物頻率法（了解長(zhǎng)期飲食習(xí)慣）和膳食記錄法（連續(xù)記錄幾天內(nèi)的食物攝入）。

6.答案：小

解析：食物血糖指數(shù)(GI)是衡量食物對(duì)血糖影響的指標(biāo)，GI值越低，食物對(duì)血糖的影響越小，越有利于血糖控制。

三、判斷題

1.答案：×

解析：雖然維生素是人體必需的，但并非所有維生素都能在體內(nèi)合成。例如，維生素C、B族維生素等必須從食物中獲取，人體無法合成。

2.答案：√

解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖和相關(guān)慢性疾病。

3.答案：√

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，素食者（尤其是純素食者）如果缺乏補(bǔ)充，容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。

4.答案：×

解析：食物的顏色深淺不一定與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直接相關(guān)。有些深色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也有些淺色食物（如白菜）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不能一概而論。

5.答案：×

解析：飲食評(píng)估不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，還需要考慮飲食習(xí)慣（如進(jìn)餐規(guī)律、進(jìn)食速度、食物偏好等），這些因素同樣影響健康。

6.答案：√

解析：長(zhǎng)期飲酒會(huì)影響多種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝，如干擾維生素B1、葉酸等的吸收，影響肝臟對(duì)維生素A、D、E、K的代謝等。

四、多項(xiàng)選擇題

1.答案：ABCDE

解析：個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求受多種因素影響，包括年齡（不同年齡段需求不同）、性別（男性和女性需求有差異）、生理狀態(tài)（如孕期、哺乳期、疾病狀態(tài)等需求增加）、活動(dòng)水平（活動(dòng)量大需求增加）和遺傳因素（影響營(yíng)養(yǎng)素代謝和需求）。

2.答案：ABCDE

解析：牛奶是高鈣食物，每100毫升含鈣約100-120毫克；豆腐（尤其是石膏豆腐）含鈣豐富；綠葉蔬菜（如芥菜、油菜等）含鈣較高；堅(jiān)果（如杏仁）含鈣較多；海帶等海產(chǎn)品也是高鈣食物。

五、簡(jiǎn)答題

1.答案：

膳食評(píng)估的基本步驟和內(nèi)容包括：

(1)收集信息：通過24小時(shí)回顧法、食物頻率法或膳食記錄法收集受試者的食物攝入信息。

(2)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量：根據(jù)食物成分表計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

(3)評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)：分析各類食物的攝入比例是否合理。

(4)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量：與推薦攝入量或適宜攝入量比較，判斷是否充足或過量。

(5)評(píng)估飲食習(xí)慣：分析進(jìn)餐規(guī)律、進(jìn)食速度、食物偏好等。

(6)綜合評(píng)價(jià)：結(jié)合上述各方面，給出總體評(píng)價(jià)和建議。

解析：膳食評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，需要全面收集信息并進(jìn)行多維度分析。首先需要收集準(zhǔn)確的飲食數(shù)據(jù)，然后計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否充足，同時(shí)還要考慮飲食習(xí)慣的影響，最后給出綜合評(píng)價(jià)和建議。

2.答案：

不同年齡段人群的攝食評(píng)估應(yīng)考慮以下特點(diǎn)：

(1)嬰幼兒期：重點(diǎn)關(guān)注生長(zhǎng)發(fā)育需求，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，避免過早引入高鹽、高糖食物。

(2)兒童青少年期：關(guān)注生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等，控制高糖高脂食物攝入，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

(3)成年期：維持營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性疾病，關(guān)注能量平衡，控制脂肪、鹽和糖的攝入。

(4)老年期：關(guān)注蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、維生素B12等的攝入，預(yù)防肌肉減少癥和骨質(zhì)疏松，食物應(yīng)易于消化吸收