食品微生物檢驗專升本測試題（含答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、甲醛C、生石灰D、紫外線正確答案：B答案解析：甲醛是一種對人體有較大危害的消毒劑，一般不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所。來蘇爾常用于環(huán)境消毒；生石灰可用于一些場所的消毒；紫外線是常用的物理消毒方式。甲醛具有強烈的刺激性氣味，對人體健康尤其是呼吸道、眼睛等有較大刺激，且其毒性相對較高，揮發(fā)慢，殘留時間長，所以不適合在這些人員密集或?qū)諝赓|(zhì)量要求較高的場所頻繁使用。2.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性正確答案：A答案解析：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽性球菌，其細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色，所以答案是[A]。3.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D答案解析：在BS平板上培養(yǎng)的溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是40～48h。4.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、轉(zhuǎn)氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、鏈激酶正確答案：D答案解析：乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生鏈激酶，可溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細菌在組織中擴散。5.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15-30sB、72℃15-30sC、62℃15minD、72℃30min正確答案：B6.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、果汁C、醬油D、糖漿正確答案：A答案解析：乳粉中的水分一般以游離水、結(jié)合水等形式存在，可直接放入烘箱中進行常壓干燥測定水分含量。而果汁、糖漿、醬油等含有較多揮發(fā)性成分或在高溫下易發(fā)生化學反應等，不能直接放入烘箱常壓干燥，可能需要采用其他特殊的干燥方法或預處理。7.下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細胞核結(jié)構(gòu)，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細菌，細菌沒有典型的細胞核結(jié)構(gòu)，屬于原核生物。8.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。B選項針尖狀小菌落且不透明不符合沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點；C選項中等大小但粘液型不是其典型菌落特征；D選項針尖狀小菌落和粘液型都不正確。9.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌鏡檢結(jié)果為革蘭陽性球菌，在血平板上生長可產(chǎn)生β—型溶血環(huán)，所以選項A和C都正確，答案選D。10.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D11.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、基礎培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D12.以下屬于酸性染色劑的是（）A、孔雀綠B、番紅C、結(jié)晶紫D、伊紅正確答案：D答案解析：酸性染色劑通常是指帶負電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結(jié)晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。13.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、采用有效的保藏方法B、純種分離C、無菌操作D、低溫冷藏正確答案：B答案解析：純種分離可以將衰退菌種中的不同菌株分離開來，挑選出性能優(yōu)良的菌株，從而實現(xiàn)復壯；低溫冷藏主要是用于保藏菌種，防止其進一步衰退，但不能直接復壯衰退菌種；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復壯衰退菌種的方法；無菌操作主要是保證實驗過程中不受雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。14.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、軍團菌B、乙型溶血性鏈球菌C、肺炎支原體D、肺炎鏈球菌正確答案：B答案解析：乙型溶血性鏈球菌在血瓊脂平板上生長時，菌落周圍會出現(xiàn)透明的溶血環(huán)，即β溶血現(xiàn)象。肺炎鏈球菌菌落周圍可形成草綠色溶血環(huán)，呈α溶血；軍團菌在普通培養(yǎng)基上不生長，需特殊培養(yǎng)基；肺炎支原體在含血清的培養(yǎng)基上生長，菌落呈“荷包蛋”樣，一般不產(chǎn)生溶血環(huán)。15.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、無性孢子繁殖D、出芽繁殖正確答案：D答案解析：酵母菌的主要繁殖方式有出芽繁殖、分裂繁殖、無性孢子繁殖和有性孢子繁殖等。其中出芽繁殖是酵母菌最常見、最主要的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時可以看到所有細胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以主要繁殖方式是出芽繁殖。16.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個/g(ml)B、個/100g(ml)C、個/kg(LD、個/10g(ml)正確答案：A17.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D答案解析：微生物的純培養(yǎng)是指獲得單一微生物的培養(yǎng)物。平板傾注法、平板劃線法都可以通過分離單個微生物細胞來實現(xiàn)純培養(yǎng)，單個細胞技術也是直接針對單個細胞進行培養(yǎng)從而獲得純培養(yǎng)，所以這三種方法都可用于微生物的純培養(yǎng)。18.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、血清C、試管D、接種環(huán)正確答案：B答案解析：血清中含有不耐高溫的成分，如蛋白質(zhì)等，高壓蒸汽滅菌會破壞其活性和成分，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌。接種環(huán)通常采用灼燒滅菌；試管可以用高壓蒸汽滅菌；營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基可以通過高壓蒸汽滅菌進行滅菌處理。19.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶20B、1∶15C、1∶10D、1∶5正確答案：C答案解析：在測定菌落總數(shù)時，將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，這樣能使稀釋后的樣品更適合平板計數(shù)等操作，便于準確測定不同稀釋度下的菌落數(shù)量，從而推算出樣品中的菌落總數(shù)。10倍遞增稀釋是常用的方法，1∶5、1∶15、1∶20等不是常規(guī)的測定菌落總數(shù)時的遞增稀釋倍數(shù)。20.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、結(jié)構(gòu)B、結(jié)構(gòu)抗原C、化學D、形態(tài)正確答案：B答案解析：免疫血清學技術是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過檢測細菌的結(jié)構(gòu)抗原等進行細菌分類鑒定。形態(tài)和結(jié)構(gòu)相對寬泛，化學范疇較廣不夠精準，而測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原能更具針對性地用于免疫血清學技術進行分類鑒定。21.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、維生素類B、氮源C、無機鹽類D、碳源正確答案：B答案解析：細菌生長繁殖所需的氮源主要用于合成菌體的含氮物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸等。銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等都能為細菌提供氮元素，屬于氮源。碳源主要提供碳元素，如糖類等；無機鹽類主要提供一些金屬離子等；維生素類主要起輔酶等作用，這些選項均不符合銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨的類別。22.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、1-2minB、1-2sC、20-30sD、20-30min正確答案：A23.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、高錳酸鉀B、苯酚C、新潔爾滅D、山梨酸正確答案：C24.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、細菌正確答案：D答案解析：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細菌培養(yǎng)基，它富含多種營養(yǎng)成分，能為細菌的生長提供充足的養(yǎng)分，所以一般用于培養(yǎng)細菌。放線菌常用高氏一號培養(yǎng)基培養(yǎng)；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基培養(yǎng)；霉菌常用察氏培養(yǎng)基培養(yǎng)。25.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A26.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C答案解析：紫外線殺菌靠的是破壞微生物的核酸結(jié)構(gòu)；紅外線主要是產(chǎn)生熱效應；微波是利用高頻電磁波的熱效應和非熱效應殺菌；而X射線具有較高能量，能使物質(zhì)發(fā)生電離，從而靠電離作用殺菌。27.以下不是還原糖的是（）A、果糖B、麥芽糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：D答案解析：蔗糖是非還原糖，果糖、乳糖、麥芽糖都是還原糖。28.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以說話B、可以走來走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作正確答案：C答案解析：接種用具在使用前灼燒是為了殺滅可能存在的微生物，防止污染培養(yǎng)基等；使用后灼燒是為了防止殘留的微生物污染環(huán)境等，所以接種用具在使用前后都必須灼燒是正確的無菌操作。選項A，在無菌操作過程中不可以說話，防止口腔中的微生物污染操作環(huán)境；選項B，不可以走來走去，避免帶動周圍空氣流動，增加污染的機會；選項D，應該在火焰附近（正上方或稍遠處等）進行操作，而不是側(cè)面，側(cè)面操作距離火焰較遠，不能保證良好的無菌環(huán)境。29.真菌繁殖的主要特征是（）A、營養(yǎng)類型B、細胞壁結(jié)構(gòu)C、孢子D、隔壁正確答案：C答案解析：真菌繁殖的主要特征是產(chǎn)生孢子，通過孢子來繁殖后代。營養(yǎng)類型不是繁殖特征；細胞壁結(jié)構(gòu)與繁殖無直接關聯(lián)；隔壁也不是真菌繁殖的主要特征。30.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵葡萄糖B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵甘露醇正確答案：C答案解析：沙門氏菌屬不發(fā)酵乳糖或蔗糖，可通過這一特性與其他細菌進行初步鑒別。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A2.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B3.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B4.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A6.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A7.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌A、正確B、錯誤正確答案：A8.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A9.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯誤正確答案：A11.酵母菌是單細胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A12.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠些。A、正確B、錯誤正確答案：A13.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質(zhì)的含量，有機質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A14.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A15.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B16.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A17.枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B18.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A19.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A20.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：B21.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A22.國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A23.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A24.企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B25.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A26.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A27.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A28.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A29.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B30.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A31.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B32.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B33.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B34.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B35.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A36.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A37.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復性好A、正確B、錯誤正確答案：B38.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A39.光學顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A40.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。A、正確B、錯誤正確答案：B41.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A42.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A43.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B44.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A45.光學顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤正確答案：A46.合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤