ICS67160.10

CCSX63

4511

賀州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4511/T0008—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品黃姚黃精酒加工技術(shù)規(guī)程

Productofgeographicalindication—Technicalcodeofpracticefor

processingofHuangYaoRhizomapolygonatiwine

2024-07-04發(fā)布2024-08-04實施

賀州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4511/T0008—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工過程衛(wèi)生要求...................................................................1

5設(shè)備及工具要求.....................................................................1

6原料要求...........................................................................1

黃精...........................................................................2

基酒...........................................................................2

加工用水.......................................................................2

7加工工藝...........................................................................2

工藝流程.......................................................................2

工藝要求.......................................................................2

參考文獻..............................................................................4

I

DB4511/T0008—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由賀州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：賀州檢驗檢測中心、廣西賀州市金德莊酒業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：李惠靜、胡王艷、莫雪玲、唐昭領(lǐng)、莫秋云、唐修然、潘夢武、余家統(tǒng)、韋植

有、鄔石根、葉瓊、趙大慶、盧軍、劉樺茜、肖欣、鄭美華、齊蘭蘭。

II

DB4511/T0008—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品黃姚黃精酒加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了黃姚黃精酒加工技術(shù)的程序，界定了黃姚黃精酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了加工過程衛(wèi)生、

設(shè)備及工具、原料、加工工藝要求等步驟的操作指示。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護主管部門批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)

品黃姚黃精酒的加工技術(shù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

黃姚黃精酒HuangYaoRhizomapolygonatiwine

以米香型白酒為基酒，配以黃姚本地所產(chǎn)的黃精為主要原料，經(jīng)原料處理、浸泡、澄清、過濾、貯

藏、勾兌、灌裝制成的產(chǎn)品。

[來源：DB45/T1835—2018,3.1,有修改]

4加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。

5設(shè)備及工具要求

應(yīng)包含但不限于：

——清洗設(shè)備設(shè)施；

——蒸煮設(shè)備；

——貯藏設(shè)備。

生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。

6原料要求

1

DB4511/T0008—2024

黃精

應(yīng)采用黃姚本地所產(chǎn)生長3年以上，品質(zhì)良好。其安全指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

基酒

應(yīng)采用黃姚本地所產(chǎn)米香型白酒，酒精度為35%vol～50%vol，品質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

加工用水

水源取自黃姚本地的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國家飲用水的相關(guān)規(guī)定。

7加工工藝

工藝流程

見圖1

圖1工藝流程圖

工藝要求

7.2.1晾曬

在自然環(huán)境下晾干至表皮附著泥土易脫落。

7.2.2選剔、清洗、切片（或不切片）

將晾曬后的黃精，去除雜質(zhì)或發(fā)霉的部位，并洗凈，切片（或不切片）。

7.2.3九蒸九曬

具體操作如下：

a)水煮6h～8h至黃精柔軟且表皮不破損，瀝干轉(zhuǎn)至陽光下，曬至表皮不粘手。

b)將a）制得的黃精水煮4h～6h至黃精柔軟且表皮不破損，瀝干轉(zhuǎn)至陽光下，曬至表皮不粘手。

c)將b)制得的黃精放入蒸煮設(shè)備隔水蒸至黃色柔軟，轉(zhuǎn)至陽光下，曬至表皮不粘手。

d)第四次到第九次的蒸曬步驟同c）步驟一致。

注：若無日曬，使用烘干設(shè)備設(shè)施。

7.2.4切片（或不切片）、破碎（或不破碎）

將7.2.3處理后的黃精，可切片或不切片、破碎或不破碎。

7.2.5浸泡

2

DB4511/T0008—2024

將7.2.4處理后的黃精和基酒按一定比例置于貯藏設(shè)備中，用封壇紙和塑料膜依次封口，浸泡90d～

150d。第一周至第四周、浸泡結(jié)束前一周，每日攪動。

7.2.6澄清

浸泡后，取出黃精，靜態(tài)貯存1至3個月，自然澄清。

7.2.7過濾

澄清液采用過濾設(shè)備設(shè)施過濾。

7.2.8貯藏

將濾液置于貯藏設(shè)備密封，貯藏1年以上。

7.2.9勾兌

用7.2.8的原酒進行勾兌。

7.2.10灌裝

采用灌裝設(shè)備設(shè)施進行灌裝。