營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)授課培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體必需的營養(yǎng)素有（）種。A.4B.5C.6D.7答案：C2.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜答案：B5.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A7.膳食纖維對人體的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘答案：C8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源（）A.動物油B.植物油C.油炸食品D.腌制食品答案：B9.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：D10.以下哪種烹飪方式最健康（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C11.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C12.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C13.以下哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足（）A.長期素食B.過度食用肉類C.大量攝入碳水化合物D.每天喝牛奶答案：A14.以下哪種食物含有豐富的維生素B1（）A.全麥面包B.橙子C.香蕉D.菠菜答案：A15.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.口腔潰瘍答案：A16.以下哪種食物富含維生素E（）A.堅果B.蘋果C.胡蘿卜D.白菜答案：A17.以下哪種飲食習(xí)慣有助于保持營養(yǎng)均衡（）A.挑食B.暴飲暴食C.食物多樣化D.只吃喜歡的食物答案：C18.以下哪種食物是高鈣食物（）A.海帶B.豆腐C.芹菜D.草莓答案：B19.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲存（）A.維生素B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：A20.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.燕麥B.豬肉C.蜂蜜D.酸奶答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.以下哪些食物屬于粗糧（）A.玉米B.小米C.紅薯D.精白米答案：ABC3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC4.以下哪些維生素對眼睛健康有益（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B2答案：ABCD5.以下哪些食物富含鐵元素（）A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC6.以下哪些屬于健康的飲食行為（）A.定時定量進餐B.少吃零食C.多吃蔬菜水果D.不吃早餐答案：ABC7.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.魚類B.橄欖油C.堅果D.油炸食品答案：ABC8.以下哪些是合理的膳食搭配原則（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.干稀搭配D.甜咸搭配答案：ABC9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.飲食不均衡B.特殊生理狀態(tài)C.長期酗酒D.過度烹飪答案：ABCD10.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.全麥面包B.糙米C.燕麥片D.白米飯答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.營養(yǎng)就是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。（）答案：√2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）答案：×3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：×4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）答案：×5.吃得多就一定營養(yǎng)好。（）答案：×6.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）答案：×7.加工食品中一定沒有營養(yǎng)。（）答案：×8.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃點就行。（）答案：×9.營養(yǎng)均衡就是各種營養(yǎng)素都要平均攝入。（）答案：×10.喝牛奶可以補鈣，所以喝得越多越好。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和（）。答案：水2.碳水化合物分為（）、寡糖和多糖。答案：單糖3.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收。答案：鈣4.鐵是制造（）的重要原料。答案：血紅蛋白5.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和（）膳食纖維。答案：不可溶性6.食物的營養(yǎng)價值通常從（）、消化率和利用率三個方面進行評價。答案：營養(yǎng)素含量7.合理營養(yǎng)的基本原則是（）、均衡、適度。答案：全面8.膳食寶塔共分為（）層。答案：59.中國居民膳食指南建議成年人每天進行累計相當于（）步以上的身體活動。答案：600010.（）是人體能量的重要儲存形式。答案：脂肪五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的食物來源。答案：動物蛋白：如肉類、魚類、禽類、蛋類、奶類等。植物蛋白：如豆類（大豆、黑豆等）、堅果類（杏仁、核桃等）、谷類（燕麥、糙米等）。2.如何判斷一種食物是否營養(yǎng)豐富？答案：看其所含營養(yǎng)素種類是否齊全，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水?？锤鳡I養(yǎng)素的含量是否符合人體需求?？雌湎屎屠寐?，易于消化吸收且能被人體充分利用的食物營養(yǎng)價值更高。3.簡述膳食纖維的分類及作用。答案：分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。作用：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升速度；增加飽腹感，有助于控制體重。4.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、豆類或其制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量，天天運動，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述營養(yǎng)均衡對人體健康的重要性。答案：維持身體正常生理功能：各種營養(yǎng)素相互配合，共同參與身體各項代謝活動。增強免疫力：充足且均衡的營養(yǎng)能使免疫系統(tǒng)正常發(fā)揮作用，抵御疾病。促進生長發(fā)育：對兒童和青少年，營養(yǎng)均衡是生長發(fā)育的關(guān)鍵。預(yù)防慢性疾?。汉侠頎I養(yǎng)可降低患心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險。保持良好精神狀態(tài)：營養(yǎng)狀況影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，進而影響情緒和精神狀態(tài)。2.論述如何根據(jù)不同人群制定合理的膳食計劃。答案：兒童：保證充足的能量和營養(yǎng)素攝入，以滿足生長發(fā)育需求。增加富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素的食物，如奶制品、瘦肉、魚類、新鮮蔬果等。注意食物的多樣性和易消化性，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。青少年：能量需求增加，應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。保證鈣、鐵、維生素A、D、B族等營養(yǎng)素的充足攝入，以支持骨骼生長、造血功能和身體代謝。鼓勵攝入富含膳食纖維的食物，預(yù)防便秘。成年人：根據(jù)工作強度和身體活動水平調(diào)整能量攝入，避免能量過剩或不足。保持食物多樣，注重葷素搭配、粗細搭配。增加蔬菜、水果、全谷物攝入，控制油鹽糖攝入，預(yù)防慢性疾病。老年人：適當減少能量攝入，以防體重增加。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆類等，維持肌肉質(zhì)量。增加富含鈣、維生素D的食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松。多吃富含膳食纖維的食物，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。食物要軟爛易消化，避免過硬、過黏食物。3.論述不良飲食習(xí)慣對健康的影響。答案：營養(yǎng)不均衡：挑食、偏食導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏，某些營養(yǎng)素過剩，引發(fā)營養(yǎng)失衡相關(guān)疾病。肥胖：長期暴飲暴食、過度攝入高熱量食物且缺乏運動，易導(dǎo)致脂肪堆積，引發(fā)肥胖及相關(guān)慢性疾病。胃腸道疾?。喝筒灰?guī)律、過度進食或進食過快等，易引起消化不良、胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病。心血管疾?。焊啕}、高脂、高糖飲食增加血液黏稠度，升高血壓、血脂、血糖，增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險。影響生長發(fā)育：兒童青少年不良飲食習(xí)慣會影響其正常生長發(fā)育，導(dǎo)致身高、體重不達標，智力發(fā)育受影響等。增加癌癥風(fēng)險：長期攝入腌制、煙熏、油炸等不健康食物，可能含有致癌物質(zhì)，增加患癌幾率。4.論述如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答案：規(guī)律進餐：定時定量，每天盡量保持固定的用餐時間和食量，有助于維持正常的消化節(jié)律。食物多樣：保證攝入多種類食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等，以獲取全面的營養(yǎng)素?？刂剖沉浚罕苊獗╋嫳┦?，吃到七八分飽即可，防止能量過剩。合理搭配：做到葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配等