廚師/廚工招聘題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.炒菜時(shí)油溫過高，首先應(yīng)做的是？A.加水B.關(guān)火C.繼續(xù)翻炒D.加醋3.以下哪種肉類脂肪含量相對(duì)較低？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉4.制作壽司常用的海苔是？A.綠海苔B.紅海苔C.紫菜D.褐藻5.哪種調(diào)味料常用于西餐？A.八角B.迷迭香C.桂皮D.花椒6.煮面時(shí)，水開后加少許什么可防溢出？A.鹽B.油C.糖D.醋7.適合做蛋糕的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉8.烹飪中“勾芡”用的是？A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.以上均可9.做紅燒肉一般選用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉10.蒸魚時(shí)，魚肚子里放什么可去腥？A.蔥段B.辣椒C.大蒜D.洋蔥多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于川菜的有？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.回鍋肉D.糖醋排骨2.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.雕刻刀3.可以用來發(fā)面的有？A.酵母粉B.泡打粉C.小蘇打D.白醋4.制作披薩常用的食材有？A.奶酪B.火腿C.青椒D.番茄醬5.以下哪些是素菜？A.地三鮮B.炒豆芽C.糖醋里脊D.蒜蓉西蘭花6.烹飪方式有？A.煎B.炸C.烤D.涮7.適合煲湯的食材有？A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海帶8.常見的食用油有？A.花生油B.橄欖油C.大豆油D.菜籽油9.能給菜肴提鮮的有？A.雞精B.蠔油C.生抽D.醋10.制作甜品常用的原料有？A.牛奶B.奶油C.巧克力D.水果判斷題（每題2分，共20分）1.新鮮蔬菜買回來可以直接放冰箱冷藏。（）2.用鐵鍋炒菜能增加食物中鐵的含量。（）3.煮雞蛋時(shí)間越長越有營養(yǎng)。（）4.烹飪前腌制肉類時(shí)加入料酒能去腥。（）5.做蛋糕時(shí)蛋清和蛋黃要分開攪拌。（）6.海鮮和水果一起吃一定會(huì)中毒。（）7.炒菜時(shí)放的鹽越多越入味。（）8.廚房刀具用完后不用擦干。（）9.油炸食物時(shí)，油可以反復(fù)使用。（）10.煮面時(shí)多加水，面會(huì)更勁道。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣去除魚的腥味？3.發(fā)面時(shí)需要注意什么？4.簡述制作涼拌黃瓜的方法。討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勀銓?duì)健康飲食烹飪的理解。2.討論如何提高廚房工作效率。3.說說你對(duì)創(chuàng)新菜品的看法。4.當(dāng)遇到顧客對(duì)菜品不滿意時(shí)，你會(huì)怎么做？答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.B6.A7.A8.D9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×簡答題1.青菜洗凈切段，熱鍋熱油，放蒜片爆香，下青菜快炒，加鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。2.魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，魚身劃幾刀，用料酒、姜片、蔥段腌制，可去除腥味。3.注意用溫水化開酵母，面團(tuán)揉勻，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大即可。4.黃瓜洗凈拍碎，加蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油拌勻。討論題1.健康飲食烹飪注重食材新鮮、營養(yǎng)搭配，少用高油高鹽調(diào)料，采用蒸、煮、燉等方式。2.合理規(guī)劃食材擺放，提前準(zhǔn)備好所需食材和工