廚師/廚工招聘真題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合生吃？A.土豆B.西紅柿C.豆角2.以下哪種肉類膽固醇含量相對較低？A.豬肉B.雞肉C.羊肉3.炒菜時，一般在什么時候放鹽比較好？A.剛下鍋就放B.快出鍋時放C.中途隨便放4.制作壽司常用的海苔是哪種？A.綠海苔B.紅海苔C.紫菜5.以下哪種是中式傳統(tǒng)面食？A.披薩B.漢堡C.饅頭6.煮雞蛋一般需要多長時間？A.3分鐘B.8分鐘C.15分鐘7.以下哪種調(diào)料不屬于“五味”范疇？A.辣B.甜C.鮮8.以下哪種水果不適合用來制作水果沙拉？A.香蕉B.榴蓮C.蘋果9.做紅燒肉一般用哪種糖上色較好？A.冰糖B.白糖C.紅糖10.以下哪種食用油耐熱性較好？A.橄欖油B.大豆油C.豬油多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜的有（）A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.魚香肉絲2.制作蛋糕常用的原料有（）A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.黃油3.以下哪些是海鮮？（）A.蝦B.螃蟹C.貝類D.海帶4.以下適合涼拌的蔬菜有（）A.黃瓜B.生菜C.菠菜D.胡蘿卜5.下列屬于發(fā)酵食品的有（）A.酸奶B.面包C.豆腐D.泡菜6.烹飪中常用的火候有（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火7.以下哪些調(diào)料可以去腥？（）A.姜B.蒜C.料酒D.醋8.以下屬于西餐常用食材的有（）A.牛排B.意面C.土豆泥D.壽司9.制作餃子餡可以加入的調(diào)料有（）A.鹽B.生抽C.花椒粉D.香油10.以下哪些是常見的甜品原料？（）A.奶油B.巧克力C.水果D.糯米判斷題（每題2分，共10題）1.土豆發(fā)芽后去掉芽眼還可以食用。（）2.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）3.煮面時加一點(diǎn)鹽可以防止面條粘連。（）4.海鮮不能和維生素C一起吃，否則會中毒。（）5.烹飪時油溫越高越好。（）6.所有的菌類都可以食用。（）7.做湯時，水開后再下食材可以保持湯的清澈。（）8.水果可以代替蔬菜。（）9.油炸食品反復(fù)使用油更健康。（）10.冷凍肉解凍后可以再次冷凍。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜時如何防止?fàn)I養(yǎng)流失。2.怎樣判斷一塊牛排是否新鮮？3.制作餃子皮時，如何讓餃子皮更有韌性？4.煮米飯時，水和米的比例一般是多少？討論題（每題5分，共4題）1.討論傳統(tǒng)烹飪方式與現(xiàn)代烹飪方式的優(yōu)缺點(diǎn)。2.談?wù)勅绾翁岣邚N房工作效率。3.分析不同年齡段人群的飲食需求差異。4.討論食材浪費(fèi)的原因及解決辦法。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.A10.C多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡答題1.快洗快切，減少蔬菜與空氣接觸；急火快炒，縮短加熱時間；適量加醋，減少維生素流失；避免過度焯水。2.看色澤，新鮮牛排呈鮮紅色；摸彈性，按壓后能迅速恢復(fù)；聞氣味，無異味。3.用冷水和面，揉面時多揉一會兒，醒面時間適當(dāng)延長。4.一般水和米的比例是1.2-1.5:1，可根據(jù)米的種類和個人口感調(diào)整。討論題1.傳統(tǒng)烹飪方式口味好、文化底蘊(yùn)足，但耗時久、油煙大；現(xiàn)代烹飪方式高效、健康，但可能缺乏特色。2.合理規(guī)劃食材采購與儲存，優(yōu)化廚房布局，