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論緒論營養(yǎng)素與美容合理營養(yǎng)皮膚美容與營養(yǎng)美體塑身與營養(yǎng)美容外科與營養(yǎng)美發(fā)與營養(yǎng)藥膳與美容全套可編輯PPT課件

目錄CONTENT模塊一營養(yǎng)學概述模塊二美容營養(yǎng)學概述模塊三營養(yǎng)與健康學習目標【知識目標】（1）

理解營養(yǎng)學的概念，營養(yǎng)、健康與美容的關系。（2）

了解古代營養(yǎng)學發(fā)展史及世界現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展史、美容營養(yǎng)學領域前沿研究成果。（3）

掌握美容營養(yǎng)學的概念及發(fā)展。【能力目標】（1）

能夠分析不同人群的營養(yǎng)需求，提供個性化的營養(yǎng)建議。（2）

能夠?qū)I養(yǎng)學知識應用于實際生活中，倡導健康生活方式?！舅刭|(zhì)目標】（1）

形成尊重科學、追求真理的科學態(tài)度，對美容營養(yǎng)學問題保持客觀、理性的態(tài)度。（2）

培養(yǎng)持續(xù)學習、不斷更新知識的習慣，關注美容營養(yǎng)學領域的新進展。模塊一

營養(yǎng)學概述01模塊一

營養(yǎng)學概述課前討論（1）營養(yǎng)學對個人健康和生活質(zhì)量有哪些直接影響？（2）營養(yǎng)學的研究范圍包括哪些方面？（3）營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩分別會對人體健康產(chǎn)生哪些不良影響？（4）哪些古代醫(yī)學著作或理論對營養(yǎng)學的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響？這些古代理論是如何影響現(xiàn)代人的飲食觀念和營養(yǎng)攝入習慣的？（5）現(xiàn)代營養(yǎng)學經(jīng)歷了哪些主要的發(fā)展階段？這些發(fā)展階段是如何推動營養(yǎng)學研究的深入和應用的？模塊一

營養(yǎng)學概述一、營養(yǎng)學的概念營養(yǎng)學是指研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學，即研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律與機制。營養(yǎng)學與社會、家庭、行業(yè)、健康和政策等多個方面密切相關。它提供了關于食物選擇和飲食規(guī)劃的科學依據(jù)，幫助人們建立健康的生活方式。營養(yǎng)學的研究范圍廣泛，包括基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)等多個領域。通過對這些領域的研究，營養(yǎng)學為改善人類健康、提高生命質(zhì)量提供了有力的支持。模塊一

營養(yǎng)學概述談一談（1）你在日常生活中對營養(yǎng)學有怎樣的認識？請結(jié)合具體事例談一談。（2）你了解哪些國家的營養(yǎng)政策或健康干預措施？這些措施的實施效果如何？你認為政府和社會應如何制定和執(zhí)行有效的營養(yǎng)政策以促進公眾健康？（3）在日常生活中，你是如何應用營養(yǎng)學知識來選擇食物和制訂飲食計劃的？有沒有遇到過難以做出健康飲食選擇的情況？你是如何解決的？模塊一

營養(yǎng)學概述二、古代營養(yǎng)學發(fā)展史（1）西周時期官方醫(yī)政制度就將醫(yī)學分為四大類：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)。其中，食醫(yī)位列“四醫(yī)”之首。食醫(yī)是專門從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生。（2）戰(zhàn)國至西漢時期中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的原則，這是最早的膳食平衡理念。（3）東晉葛洪撰寫的《肘后備急方》記載了用豆豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鯽魚等預防和治療腳氣病。模塊一

營養(yǎng)學概述（4）唐代醫(yī)學家孫思邈進一步豐富了飲食養(yǎng)生的理念。他強調(diào)順應自然，避免飲食“太過”和“不足”的危害，同時提出了“食療”的概念和藥食同源的觀點。孫思邈的弟子孟詵撰寫了我國第一部食療專著《食療本草》。（5）宋、金、元時期宋朝的《太平圣惠方》和元朝的《飲膳正要》等著作都對食療進行了深入的研究和探討，提供了大量實用的食療方法和建議。（6）明朝李時珍的《本草綱目》更是集大成之作。李時珍總結(jié)了我國16世紀以前的藥學經(jīng)驗，其中不乏關于抗衰老的保健藥物及藥膳的記載。模塊一

營養(yǎng)學概述三、世界現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展史（一）營養(yǎng)學的萌芽與形成期營養(yǎng)學萌芽與形成期（1785—1945年）的特點是人們對營養(yǎng)學的認識逐漸從模糊走向清晰，開始形成科學的基礎。（1）早期營養(yǎng)觀念的提出：隨著人們對食物與健康關系的思考，一些早期的營養(yǎng)觀念開始形成。（2）營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)與命名：在這一時期，科學家們開始發(fā)現(xiàn)并命名各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物等。這些發(fā)現(xiàn)為營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了科學基礎。（3）營養(yǎng)學理論的初步建立：隨著對營養(yǎng)素研究的深入，營養(yǎng)學理論開始初步建立。人們開始理解營養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝過程及其對生理功能的影響。模塊一

營養(yǎng)學概述（二）營養(yǎng)學的全面發(fā)展與成熟期營養(yǎng)學全面發(fā)展與成熟期（1945—1985年）的特點是營養(yǎng)學的研究領域不斷拓寬，理論體系日益完善，并在實踐中得到廣泛應用。010203營養(yǎng)學研究的深入營養(yǎng)學理論的完善營養(yǎng)學的實踐應用科學家們在這一時期對營養(yǎng)素的作用機制進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)了許多新的營養(yǎng)素及其在人體內(nèi)的功能。同時，科學家們對營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)過剩癥的研究也取得了重要進展。隨著研究的深入，營養(yǎng)學理論不斷完善，人們開始理解營養(yǎng)素的相互作用及其在維持人體健康方面的綜合作用。在這一時期，營養(yǎng)學開始被廣泛應用于醫(yī)療、保健、食品工業(yè)等領域。營養(yǎng)師和營養(yǎng)顧問等職業(yè)也隨之興起，營養(yǎng)相關從業(yè)者開始為人們提供個性化的營養(yǎng)建議。模塊一

營養(yǎng)學概述（三）營養(yǎng)學發(fā)展的新突破與孕育期營養(yǎng)學發(fā)展新突破與孕育期（1985年至今）的特點是營養(yǎng)學的發(fā)展呈現(xiàn)出更加深化和開闊的特點?，F(xiàn)代營養(yǎng)學越來越關注營養(yǎng)與慢性病的關系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。通過研究營養(yǎng)素對這些疾病的影響，營養(yǎng)學可以為預防和治療相關疾病提供科學依據(jù)。（2）營養(yǎng)與慢性非傳染性疾病（簡稱慢性?。┑难芯浚弘S著現(xiàn)代生物技術的發(fā)展，營養(yǎng)學開始從宏觀層面深入微觀層面，研究內(nèi)容包括營養(yǎng)素與基因、蛋白質(zhì)等生物分子的相互作用等。（1）分子營養(yǎng)學的興起：模塊一

營養(yǎng)學概述現(xiàn)代營養(yǎng)學不僅關注個體的營養(yǎng)狀況，還積極參與制定營養(yǎng)政策和推動公共健康事業(yè)的發(fā)展，通過倡導合理膳食、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)干預等措施，提高整個社會的健康水平。（4）營養(yǎng)政策與公共健康：隨著人們對個體差異的認識的加深，營養(yǎng)學開始強調(diào)個性化營養(yǎng)的重要性，根據(jù)個人的基因、生理狀態(tài)和生活習慣等因素制定個性化的營養(yǎng)方案。（3）個性化營養(yǎng)的發(fā)展：模塊一

營養(yǎng)學概述四、我國現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展我國現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展歷經(jīng)了曲折而又富有成效的歷程。中華人民共和國成立初期，國家采取了一系列措施保障人民基本營養(yǎng)需求，同時，營養(yǎng)科研機構(gòu)的設立和營養(yǎng)衛(wèi)生課程的開設為國家培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，為后續(xù)的科研工作提供了有力支持。模塊一

營養(yǎng)學概述改革開放后，我國營養(yǎng)學事業(yè)駛向了快速發(fā)展的軌道。重新恢復的中國營養(yǎng)學會和營養(yǎng)學課程，以及復刊的營養(yǎng)學報等，推動了學科各個領域的建設和發(fā)展。全國性營養(yǎng)調(diào)查的定期開展為制定科學的營養(yǎng)政策提供了重要依據(jù)。此外，我國營養(yǎng)科學工作者在防治重要營養(yǎng)缺乏病方面取得了顯著成果，提出的人體硒（Se）需要量等研究成果受到了國際學術界的高度關注。163模塊一

營養(yǎng)學概述進入21世紀以來，隨著社會發(fā)展和居民膳食結(jié)構(gòu)的改變，我國營養(yǎng)學不斷適應新需求，修訂和完善了相關指南和參考攝入量。同時，政府也高度重視居民營養(yǎng)與健康問題，發(fā)布了一系列具有法律效力的文件，為改善和促進國民健康提供了有力保障。模塊一

營養(yǎng)學概述案例分析人工智能和大數(shù)據(jù)在營養(yǎng)學中的應用1.人工智能在營養(yǎng)學中的應用案例一：智能膳食推薦系統(tǒng)一些科技公司開發(fā)了基于人工智能的智能膳食推薦系統(tǒng)。這些系統(tǒng)通過分析用戶的個人信息（如年齡、性別、身高、體重、運動習慣等）、健康數(shù)據(jù)（如血糖、血壓、體脂率等）以及飲食習慣，為用戶量身定制個性化的膳食計劃。智能膳食推薦系統(tǒng)能夠?qū)崟r調(diào)整推薦方案，以適應用戶生活習慣和健康狀況的變化。相比于傳統(tǒng)的營養(yǎng)咨詢，智能膳食推薦系統(tǒng)能夠提供更快速、更精準的服務。它不受時間和地點的限制，用戶可以隨時隨地獲取個性化的營養(yǎng)建議。模塊一

營養(yǎng)學概述案例分析此外，智能膳食推薦系統(tǒng)還能通過機器學習不斷優(yōu)化算法，提高推薦的準確性和用戶滿意度。案例二：食品成分智能識別利用圖像識別和自然語言處理技術，人工智能可以實現(xiàn)對食品成分的快速識別和分析。用戶只需拍攝食品照片或輸入食品名稱，系統(tǒng)就能自動分析出食品的營養(yǎng)成分、熱量等信息，幫助用戶更好地了解所攝入食品的營養(yǎng)價值。這種方法極大地簡化了食品成分分析的流程，提高了分析效率和準確性。對需要嚴格控制飲食的特殊人群（如糖尿病患者、健身愛好者等）來說，這一技術尤為重要。模塊一

營養(yǎng)學概述案例分析2.大數(shù)據(jù)在營養(yǎng)學中的應用案例一：營養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)分析平臺通過收集和分析大量的營養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)（包括膳食攝入數(shù)據(jù)、體檢數(shù)據(jù)、疾病發(fā)生數(shù)據(jù)等），大數(shù)據(jù)平臺能夠揭示營養(yǎng)與健康之間的復雜關系。平臺可以識別出不同營養(yǎng)素對人體健康的影響程度，以及不同人群對營養(yǎng)素的特殊需求。大數(shù)據(jù)分析有助于發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)研究難以捕捉到的營養(yǎng)與健康之間的微妙聯(lián)系。同時，它還能為公共營養(yǎng)政策的制定提供科學依據(jù)，推動營養(yǎng)學研究的進步和發(fā)展。案例二：個性化營養(yǎng)評估與指導結(jié)合大數(shù)據(jù)和人工智能技術，技術人員可以開發(fā)出個性化的營養(yǎng)評估與指導系統(tǒng)。模塊一

營養(yǎng)學概述案例分析此類系統(tǒng)通過分析用戶的健康數(shù)據(jù)和生活習慣等信息，為用戶提供定制化的營養(yǎng)評估報告和改進建議。用戶還可以根據(jù)自己的需求不斷調(diào)整和優(yōu)化營養(yǎng)方案。個性化營養(yǎng)評估與指導系統(tǒng)能夠充分考慮用戶的個體差異和需求差異，提供更加精準和有效的營養(yǎng)指導。這有助于提高用戶的健康水平和生活質(zhì)量，減少營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩導致的健康問題。模塊一

營養(yǎng)學概述五、營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢微課：營養(yǎng)學發(fā)展趨勢模塊一

營養(yǎng)學概述營養(yǎng)學將進一步強化對營養(yǎng)素在人體內(nèi)代謝過程、生理功能及作用機制的基礎研究。這將有助于人們更深入地理解營養(yǎng)與健康的內(nèi)在聯(lián)系，為制定更加科學合理的營養(yǎng)政策提供理論支撐。（一）強化基礎研究，深化認識隨著人們對天然植物活性成分的關注度提升，植物化學物的研究將成為營養(yǎng)學領域的新熱點。通過對中藥材、藥食兩用植物等提取物的深入研究，營養(yǎng)學家有望發(fā)現(xiàn)更多具有預防和治療營養(yǎng)相關疾病潛力的化合物。（二）植物化學物研究崛起模塊一

營養(yǎng)學概述分子營養(yǎng)學將關注營養(yǎng)基因組學以及基因多態(tài)性對營養(yǎng)素代謝的影響，從分子和基因?qū)用娼沂緺I養(yǎng)與健康的相互作用機制。這將有助于實現(xiàn)個體化營養(yǎng)干預，提高營養(yǎng)治療的精準性。（三）分子營養(yǎng)學興起針對鈣（Ca）、鋅（Zn）、鐵（Fe）、硒和維生素D等營養(yǎng)素缺乏癥，營養(yǎng)學將重點研究其對人體健康的影響，并探索相關生物標志物，為疾病的早期診斷和治療提供依據(jù)。同時，營養(yǎng)學還將關注膳食結(jié)構(gòu)、食物成分與慢性病的關系，為慢性病的防治提供科學依據(jù)。（四）深入研究營養(yǎng)相關疾病模塊一

營養(yǎng)學概述新營養(yǎng)學將在公共營養(yǎng)的基礎上進一步擴展研究領域和范圍，涉及營養(yǎng)生態(tài)學、營養(yǎng)經(jīng)濟學、營養(yǎng)政策學等多個交叉學科。這將有助于構(gòu)建更加完善、全面的營養(yǎng)學體系，為國民健康和營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展提供有力支持。（五）拓展新營養(yǎng)學現(xiàn)代營養(yǎng)學在注重科學實驗和定量分析的同時，也需要借鑒中國傳統(tǒng)醫(yī)學的整體觀和綜合觀。兩者的有機融合將有望形成一門新的學科，彌補各自的不足，為營養(yǎng)與健康領域的發(fā)展注入新的活力。（六）將傳統(tǒng)醫(yī)學與現(xiàn)代營養(yǎng)學融合模塊一

營養(yǎng)學概述學習引導1.全球營養(yǎng)挑戰(zhàn)與解決方案查找資料，圍繞當前全球面臨的營養(yǎng)挑戰(zhàn)，如營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩（肥胖癥）、微量營養(yǎng)素缺乏等，探討各國政府、非政府組織和企業(yè)應如何應對這些挑戰(zhàn)。2.營養(yǎng)科技前沿了解最新的營養(yǎng)科技進展，如基于人工智能（artificialintelligence，AI）的飲食分析軟件、個性化營養(yǎng)推薦系統(tǒng)、營養(yǎng)補充劑的創(chuàng)新研發(fā)等。通過模擬軟件或在線工具，體驗個性化營養(yǎng)推薦系統(tǒng)，了解其工作原理和潛在應用。模塊一

營養(yǎng)學概述學習引導3.營養(yǎng)與心理健康探討營養(yǎng)與心理健康之間的關系，介紹不同營養(yǎng)素對情緒、壓力管理、認知功能的影響。結(jié)合具體案例，嘗試分析如何通過飲食減少抑郁、焦慮等心理問題。4.跨文化營養(yǎng)學比較不同國家和地區(qū)的飲食文化、營養(yǎng)觀念、飲食習慣，分析其對人群健康的影響，并了解不同國家和地區(qū)在營養(yǎng)政策、營養(yǎng)干預等方面的最新進展。5.環(huán)保與可持續(xù)營養(yǎng)探討環(huán)保理念在營養(yǎng)學中的應用，如減少食物浪費、推廣可持續(xù)農(nóng)業(yè)、選擇環(huán)保包裝等。思考如何在日常飲食中融入環(huán)保理念，嘗試提出可行的環(huán)保營養(yǎng)實踐方案。模塊二

美容營養(yǎng)學概述01模塊二

美容營養(yǎng)學概述課前討論（1）美容營養(yǎng)學在現(xiàn)代社會中的重要性體現(xiàn)在哪些方面？相比于傳統(tǒng)美容方法，美容營養(yǎng)學有哪些獨特的優(yōu)勢？（2）美容營養(yǎng)學主要關注哪些方面的健康和美容問題？（3）美容營養(yǎng)學是否只關注外貌美觀而忽視整體健康？（4）美容營養(yǎng)學的發(fā)展有怎樣的現(xiàn)實意義？模塊二

美容營養(yǎng)學概述一、美容營養(yǎng)學的概念美容營養(yǎng)學是一門研究食物營養(yǎng)對皮膚、頭發(fā)和指甲等的健康狀況的影響的學科。它結(jié)合了營養(yǎng)學和美容醫(yī)學的原理與方法，旨在通過調(diào)整飲食和補充適當?shù)臓I養(yǎng)素來維護、改善個體的外貌美觀。美容營養(yǎng)學探討了各種營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和水等對皮膚、頭發(fā)、指甲等的健康狀況的影響。這些營養(yǎng)素在維持正常細胞功能、保持皮膚彈性和緊致度、促進頭發(fā)生長和增加指甲硬度方面起著關鍵作用。模塊二

美容營養(yǎng)學概述二、美容營養(yǎng)學的發(fā)展（1）隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，美容養(yǎng)生的需求不斷增長，為美容營養(yǎng)學的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。（2）技術更新迅速也是美容營養(yǎng)學的一個重要發(fā)展趨勢。（3）身心健康的關聯(lián)越來越受到重視。（4）營養(yǎng)素研究進一步深入。模塊二

美容營養(yǎng)學概述談一談（1）你能列舉哪些對美容有顯著影響的營養(yǎng)素？它們?nèi)绾畏謩e作用于皮膚、頭發(fā)和指甲？缺乏這些營養(yǎng)素會導致哪些美容問題？（2）抗氧化劑在美容營養(yǎng)學中扮演著什么樣的角色？它們?nèi)绾螏椭泳徦ダ虾透纳颇w質(zhì)？你能舉出哪些富含抗氧化劑的食物或補充劑？（3）膠原蛋白和彈性蛋白對皮膚健康有多重要？它們分別如何影響皮膚的彈性和緊致度？你有嘗試過通過飲食或營養(yǎng)補充劑來補充膠原蛋白或彈性蛋白嗎？效果如何？模塊二

美容營養(yǎng)學概述三、美容營養(yǎng)學領域前沿研究成果微課：美容營養(yǎng)學領域前沿研究成果模塊二

美容營養(yǎng)學概述（一）個性化營養(yǎng)方案個性化營養(yǎng)方案通常考慮以下幾個方面：（4）肌膚問題和美容目標：針對個體具體的肌膚問題和美容目標，個性化營養(yǎng)方案會提供相應的營養(yǎng)建議，以改善肌膚狀況，實現(xiàn)美容目標。（2）年齡、性別和生理狀態(tài)：不同年齡、性別和生理狀態(tài)的人對營養(yǎng)的需求有所不同。（1）遺傳背景和基因型：個體的遺傳背景會影響其營養(yǎng)需求和代謝過程。（3）飲食習慣和偏好：個體的飲食習慣和偏好會影響其對營養(yǎng)素的攝入。（5）整體健康狀況：個體的整體健康狀況也會影響其營養(yǎng)需求。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（二）抗氧化劑的研究抗氧化劑研究的新成果涵蓋了多個方面，這些成果不僅深化了人們對抗氧化劑如何保護皮膚的理解，還為抗氧化劑的實際應用提供了更多的科學依據(jù)。以下是一些新的研究成果：01新型抗氧化劑的發(fā)現(xiàn)：科學家們不斷探索并發(fā)現(xiàn)新型抗氧化劑，這些抗氧化劑可能具有更強大的自由基清除能力或更有針對性的生物活性。02抗氧化劑與皮膚炎癥的關系：有研究顯示，抗氧化劑不僅能中和自由基，還能有效減輕皮膚炎癥反應。模塊二

美容營養(yǎng)學概述03抗氧化劑與皮膚修復：還有研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑在皮膚損傷后的修復過程中扮演著重要角色。04抗氧化劑的協(xié)同作用：有的新研究還關注了抗氧化劑之間的協(xié)同作用。不同抗氧化劑之間可能存在相互增強的效果，通過合理搭配使用，可以發(fā)揮更大的抗氧化作用。05抗氧化劑與皮膚老化：許多研究繼續(xù)探索抗氧化劑在延緩皮膚老化方面的作用。新的研究揭示了抗氧化劑是如何影響皮膚細胞的代謝過程，從而減緩皮膚衰老進程的。模塊二

美容營養(yǎng)學概述抗氧化劑在皮膚美容中的應用、功能及具體表現(xiàn)1.抗氧化劑在皮膚美容中的應用（1）護膚品：抗氧化劑被廣泛添加到面霜、精華液、眼霜等護膚品中，作為關鍵成分幫助皮膚對抗自由基。（2）營養(yǎng)補充劑：口服抗氧化劑補充劑，如維生素C、維生素E等可以為皮膚提供由內(nèi)而外的保護。（3）美容食品：作為日常飲食的一部分，某些食物，如藍莓、綠茶、深色巧克力等富含抗氧化劑，有助于維護皮膚健康。知識鏈接模塊二

美容營養(yǎng)學概述2.抗氧化劑在皮膚美容中的功能（1）中和自由基：抗氧化劑能夠中和自由基，減少自由基對皮膚細胞的損害，防止發(fā)生氧化應激反應。（2）促進膠原蛋白生成：某些抗氧化劑，如維生素C等有助于皮膚內(nèi)膠原蛋白的合成，可以增加皮膚的彈性。（3）減輕炎癥：抗氧化劑能夠減輕皮膚炎癥，緩解由炎癥引起的紅腫、敏感等問題。3.抗氧化劑在皮膚美容中的具體表現(xiàn)（1）延緩皮膚衰老：抗氧化劑有助于減少皺紋的產(chǎn)生，使皮膚更加光滑、緊致。知識鏈接模塊二

美容營養(yǎng)學概述（2）改善膚色：通過減少黑色素生成和色斑形成，抗氧化劑能夠使膚色更加均勻、明亮。（3）增強皮膚屏障功能：抗氧化劑能夠增強皮膚屏障功能，提高皮膚的抵抗力，減少外界環(huán)境對皮膚的傷害。（4）提亮肌膚：抗氧化劑有助于改善肌膚暗沉，使肌膚煥發(fā)自然光澤。（5）減少痤瘡：通過抑制細菌生長和減輕炎癥，抗氧化劑有助于減少痤瘡和減輕痤瘡引起的肌膚癥狀。知識鏈接模塊二

美容營養(yǎng)學概述（三）膠原蛋白與彈性蛋白的補充（1）膠原蛋白的補充：膠原蛋白是一種纖維狀蛋白質(zhì)，主要存在于皮膚的真皮層中。它就像皮膚的“支架”，為皮膚提供支撐，保持皮膚狀態(tài)穩(wěn)定。隨著年齡的增長，皮膚中的膠原蛋白會逐漸減少，導致皮膚松弛、皺紋增多。因此，補充膠原蛋白對改善皮膚松弛、減少皺紋具有顯著效果。補充膠原蛋白的方式有多種，包括食用富含膠原蛋白的食物（如豬蹄、魚皮等），使用含有膠原蛋白成分的護膚品，以及通過注射等方式直接補充膠原蛋白。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（2）彈性蛋白的補充：與膠原蛋白不同，彈性蛋白主要負責維持皮膚的伸縮性和彈性。它使皮膚在受到外力作用時能夠迅速恢復原狀，保持皮膚的緊致度和彈性。然而，與膠原蛋白相似，彈性蛋白也會隨著年齡的增長而逐漸減少，導致皮膚失去彈性，變得松弛。因此，補充彈性蛋白同樣對維護皮膚緊致度和彈性至關重要。彈性蛋白的補充主要依賴于食物攝入，如攝入富含彈性蛋白的食物，如動物韌帶等。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（四）腸道微生物與肌膚健康越來越多的研究表明，腸道微生物與肌膚健康之間存在密切的聯(lián)系。腸道微生物的平衡可以影響皮膚的免疫功能和屏障功能，進而影響肌膚的整體狀況。因此，通過調(diào)整飲食、補充益生菌等方式來維護腸道微生物的平衡也是美容營養(yǎng)學的一個重要研究方向。（1）腸道微生物失衡可能會導致免疫系統(tǒng)紊亂，從而引發(fā)一系列的皮膚問題，如銀屑病、特應性皮炎和尋常性痤瘡等。這是因為腸道微生物在免疫系統(tǒng)中扮演著重要角色，它們的失衡會干擾免疫系統(tǒng)的正常運作，進而影響皮膚的免疫防御機制。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（2）腸道微生物參與營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝，這對皮膚健康同樣至關重要。當腸道內(nèi)的有益菌穩(wěn)定繁殖時，腸道環(huán)境會更加有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而為皮膚提供充足的營養(yǎng)供應。例如，腸道菌群可以分解膳食纖維，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs），短鏈脂肪酸參與調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)性T細胞（Tr細胞）的發(fā)育和功能，有助于防止有害細菌在皮膚定植和減輕炎癥反應，與皮膚微生物群協(xié)同調(diào)節(jié)皮膚穩(wěn)態(tài)。模塊二

美容營養(yǎng)學概述此外，腸道微生物群的健康狀況還受飲食和生活習慣的影響。例如，長期使用抗生素可能會破壞腸道內(nèi)的微生物平衡，而高脂飲食和酒精攝入可能加劇皮膚炎癥和提高氧化應激水平。富含益生菌和纖維素的飲食則有助于維護腸道微生物群的平衡，改善皮膚狀況。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（五）植物提取物的研究（1）植物提取物的活性成分研究是美容營養(yǎng)學的重要組成部分。這些成分包括但不限于多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、多糖等，它們?yōu)橹参锾崛⌒宰o膚品賦予了良好的功效。例如，白藜蘆醇、綠茶提取物、薰衣草油等被廣泛應用于美容護膚品中，具有抗氧化、抗老化、補水保濕等功效。研究人員通過分離和提取植物中的這些活性成分，可以探索植物提取性護膚品的各種可能應用。模塊二

美容營養(yǎng)學概述（2）植物提取物的制備工藝研究對確保產(chǎn)品的質(zhì)量和功效至關重要。研究人員致力于優(yōu)化提取方法，提高純化度和穩(wěn)定性，以改善植物提取性護膚品的品質(zhì)。在制備過程中，他們注重保留植物提取物的天然特性，以最大限度地發(fā)揮其功效。模塊二

美容營養(yǎng)學概述另外，植物提取物還具有抗過敏和抗炎作用。一些植物提取物能夠減輕皮膚對過敏原的反應，緩解過敏癥狀，使皮膚更加健康、光滑。有的植物提取物可以減輕皮膚炎癥反應，緩解皮膚紅腫、瘙癢等癥狀。除此之外，植物提取物還在其他藥理作用方面展現(xiàn)了潛力，如抗菌、抗病毒等，這些作用對維護皮膚健康、預防皮膚疾病具有重要意義。模塊二

美容營養(yǎng)學概述學習引導1.微生態(tài)美容學微生態(tài)美容學是一個新興領域，它關注腸道微生物群對皮膚健康的影響。近年來的研究表明，腸道微生物不僅影響消化和免疫功能，還與皮膚狀態(tài)密切相關。調(diào)節(jié)腸道菌群平衡可以減少皮膚炎癥、痤瘡、敏感等問題。（1）腸道微生物與皮膚屏障功能：了解腸道微生物如何通過調(diào)節(jié)皮膚屏障蛋白（如緊密連接蛋白等）的表達來增強皮膚對外界刺激的抵抗力。（2）益生菌與益生元在美容中的應用：了解如何通過補充益生菌和益生元來維護腸道微生態(tài)平衡，進而改善皮膚狀況。例如，某些乳酸菌菌株被證明能減輕皮膚炎癥，促進傷口愈合。模塊二

美容營養(yǎng)學概述學習引導2.基因編輯技術在美容營養(yǎng)學中的應用隨著CRISPR-Cas9等基因編輯技術的飛速發(fā)展，人們將有可能通過精準的基因編輯來改善個體的美容基因表達，從而達到更加個性化的美容效果。（1）美容相關基因的鑒定：了解已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的一些與皮膚衰老、色素沉著等美容問題相關的基因，并探討通過基因編輯技術進行干預的可能性。（2）基因編輯技術的安全性與倫理考量：討論在美容領域應用基因編輯技術時需要考慮的安全性和倫理問題，強調(diào)科學研究與應用的規(guī)范性和責任感。模塊二

美容營養(yǎng)學概述學習引導3.AI在美容營養(yǎng)評估與指導中的應用AI和大數(shù)據(jù)分析技術可以為用戶提供更加精準和個性化的美容營養(yǎng)評估與指導方案。通過收集用戶的飲食、生活習慣、生理指標等多維度數(shù)據(jù)，AI系統(tǒng)能夠為用戶推薦最合適的營養(yǎng)方案。（1）智能美容營養(yǎng)顧問系統(tǒng)：了解該系統(tǒng)的基本框架和工作原理，包括用戶數(shù)據(jù)收集、營養(yǎng)需求分析、個性化方案制定等關鍵環(huán)節(jié)。（2）AI在營養(yǎng)補充劑推薦中的應用：了解如何利用AI技術分析用戶的營養(yǎng)需求和偏好，為其推薦最合適的營養(yǎng)補充劑品牌和種類。模塊二

美容營養(yǎng)學概述學習引導4.納米技術在美容護膚品中的應用納米技術通過將材料尺寸縮小到納米級別，顯著提高了材料的滲透性和生物利用度。在美容護膚品中引入納米技術可以使活性成分更好地被皮膚吸收，從而增強美容效果。（1）納米載體在護膚品中的應用：了解利用納米脂質(zhì)體、納米乳液等載體將維生素C、透明質(zhì)酸等活性成分包裹起來，提高其穩(wěn)定性和滲透性的技術原理。（2）納米防曬劑的研發(fā)：了解納米防曬劑（如氧化鋅、二氧化鈦納米粒子等）的優(yōu)勢和應用前景，強調(diào)其在提供高效防曬保護的同時減少皮膚刺激性的重要性。模塊二

美容營養(yǎng)學概述學習引導5.可持續(xù)美容與環(huán)保材料隨著全球?qū)沙掷m(xù)發(fā)展的日益重視，美容行業(yè)也開始關注環(huán)保材料的使用和產(chǎn)品的可持續(xù)性。采用可再生資源、減少包裝廢棄物、推廣循環(huán)經(jīng)濟等成為美容行業(yè)的新趨勢。（1）可持續(xù)包裝材料的應用：了解一些可降解、可回收或生物基的美容產(chǎn)品包裝材料，強調(diào)其在減少環(huán)境污染方面的作用。（2）環(huán)保美容品牌案例分析：通過具體案例分析一些成功將可持續(xù)發(fā)展理念融入品牌運營的美容品牌，了解其在產(chǎn)品配方、包裝設計、供應鏈管理等方面的創(chuàng)新實踐。模塊三

營養(yǎng)與健康01模塊三

營養(yǎng)與健康課前討論（1）如何理解“營養(yǎng)”和“健康”這兩個概念？它們之間有何內(nèi)在聯(lián)系？（2）營養(yǎng)素的合理攝入與哪些慢性病的預防密切相關？（3）什么是精準營養(yǎng)？它如何幫助個體實現(xiàn)更個性化的健康管理？模塊三

營養(yǎng)與健康一、營養(yǎng)的概念營養(yǎng)是一個涵蓋了食物、人體生理功能以及健康狀態(tài)等多個方面的綜合性概念。具體來說，營養(yǎng)是指人體從外界攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素，以滿足其正常生理需求、維持身體健康以及促進生長發(fā)育的過程。模塊三

營養(yǎng)與健康二、健康的概念1989年，WHO提出了健康新概念，即健康不僅是沒有疾病，而且包括軀體健康、心理健康、社會適應良好和道德健康，首次將道德健康納入健康的內(nèi)容，形成了四維健康觀。這四個維度相互依存、相互促進、有機結(jié)合，共同構(gòu)成了個體全面的健康狀態(tài)。模塊三

營養(yǎng)與健康1.軀體健康軀體健康是指人體各器官系統(tǒng)發(fā)育良好，功能正常，精力充沛，能夠勝任日常的工作、學習和生活。它要求主要器官無疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體形勻稱，各系統(tǒng)具有良好的生理功能，具有較強的身體活動和勞動工作能力，以及對疾病的抵抗力。這包括有足夠的精力應對日常生活和工作壓力，體重適當，身材均勻，以及良好的生理指標，如眼睛明亮、牙齒清潔等。模塊三

營養(yǎng)與健康2.心理健康心理健康是指個體在心理上的一種積極、健康的狀態(tài)，包括認知正常、情感協(xié)調(diào)、意志健全、個性完整和適應良好。心理健康的人能夠充分發(fā)揮自身的最大潛能，以適應生活、學習、工作和社會環(huán)境發(fā)展與變化的需要。他們通常處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，善于休息，睡眠良好，應變能力強，能夠很好地應對外界環(huán)境的各種變化。模塊三

營養(yǎng)與健康3.社會適應良好社會適應良好是指個體與社會環(huán)境之間保持良好的互動關系，能夠順利地融入社會并承擔相應的社會責任。這要求個體具備適應社會變化的能力，能夠與他人建立良好的人際關系，積極參與社會活動，并遵守社會規(guī)范和法律法規(guī)。社會適應良好的人通常能夠與他人和諧相處，具有良好的社會支持網(wǎng)絡，并在社會中發(fā)揮自己的作用。模塊三

營養(yǎng)與健康4.道德健康道德健康是指個體在道德品質(zhì)和道德行為上的完善狀態(tài)。它要求個體在做人的道德和應有的品質(zhì)上具有完美狀態(tài)，以生理健康和心理健康為基礎，是生理、心理健康最完美的表現(xiàn)。道德健康的人通常具有高尚的道德情操，能夠遵守社會道德規(guī)范，尊重他人，關愛社會，具有無私利他的精神。他們通過愛自己、愛父母、愛親友等逐步升華到愛家鄉(xiāng)、愛祖國，在切身行動中加強道德觀念修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的道德行為習慣。模塊三

營養(yǎng)與健康談一談（1）你認為現(xiàn)代人普遍存在哪些不良飲食習慣？這些習慣可能會對健康造成哪些影響？結(jié)合自身或周圍人的實際情況，探討不良飲食習慣的危害。（2）隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，很多人面臨著壓力大、睡眠不足等問題。請思考這些因素是如何影響營養(yǎng)吸收和健康的，應如何調(diào)整生活方式以改善營養(yǎng)狀況。（3）請列舉出幾種主要的營養(yǎng)素，并簡述它們在維護人體健康中的重要作用。缺乏某種營養(yǎng)素會對人體健康產(chǎn)生哪些具體影響？請舉例說明。模塊三

營養(yǎng)與健康談一談（4）你了解《中國居民膳食指南（2022）》嗎？請簡述其主要內(nèi)容。遵循《中國居民膳食指南（2022）》對提升中國居民健康水平有何意義？（5）營養(yǎng)不僅影響身體健康，還可能對心理健康產(chǎn)生影響。有哪些營養(yǎng)素或食物被認為對緩解壓力、改善情緒有幫助？請談一談你的看法。模塊三

營養(yǎng)與健康三、營養(yǎng)與健康的關系營養(yǎng)與健康之間存在密切的關系。營養(yǎng)素是維持生命的基本物質(zhì)，它對人體的生長、發(fā)育、代謝以及疾病康復等方面都起著至關重要的作用。首先，營養(yǎng)素是構(gòu)成機體組織的重要成分。此外，營養(yǎng)素還參與機體的代謝過程。其次，營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育至關重要。同時，良好的營養(yǎng)狀況對預防疾病和康復同樣具有重要意義。模塊三

營養(yǎng)與健康食物生物活性成分與健康食物生物活性成分是指食物中除基本營養(yǎng)素外，還含有的對人體有益的物質(zhì)。這些物質(zhì)雖然不是維持機體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但它們在維護人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預防疾病方面發(fā)揮著重要作用。食物生物活性成分廣泛存在于植物、動物和微生物中，按化學性質(zhì)可分為酚類、黃酮類、萜類、生物堿類、氣味物質(zhì)類、多酚類等。食物生物活性成分種類繁多，且各自具有不同的生物學作用。例如，類胡蘿卜素主要在植物和微生物中合成，具有抗氧化、抑制腫瘤、增強免疫功能和保護視覺功能的作用；知識鏈接模塊三

營養(yǎng)與健康多酚類化合物主要包括類黃酮和酚酸類，具有抗氧化、抑制腫瘤、保護心血管、抗炎、抗微生物、增強免疫力等多種作用。此外，皂苷類化合物、有機硫化物等也各自具有獨特的生理作用，如調(diào)節(jié)機體免疫、抗微生物、抗氧化等。食物生物活性成分在機體代謝方面也發(fā)揮著重要作用。它們能夠調(diào)節(jié)代謝功能，對維持健康的代謝平衡有一定的促進作用。例如，一些生物活性成分能夠降低血糖水平、緩解胰島素抵抗，對糖尿病的治療有輔助作用。同時，它們還可以防止心血管疾病的發(fā)生，保持人體細胞和組織的健康。知識鏈接模塊三

營養(yǎng)與健康四、WHO衡量健康的標準WHO提出的關于健康的10條標準是一個全面而綜合的評估體系，涵蓋了身體、心理和社會適應等多個方面。微課：WHO衡量健康的標準模塊三

營養(yǎng)與健康（1）充沛的精力（3）善于休息，睡眠良好（4）應變能力強（2）處世樂觀，態(tài)度積極（5）能夠抵御一般感冒和傳染病模塊三

營養(yǎng)與健康（6）體重適當，身材勻稱（8）牙齒清潔，無齲齒，不疼痛（9）頭發(fā)有光澤，無頭屑（7）眼睛明亮，反應敏捷（10）肌肉豐滿，皮膚有彈性模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析WHO健康標準在提高健康水平中的應用李女士，45歲，是一位忙碌的職業(yè)女性，長期面對工作壓力和家庭責任的雙重負擔。李女士的日常作息不規(guī)律，經(jīng)常熬夜加班，飲食也常常以快餐和外賣為主，缺乏運動。隨著時間的推移，李女士逐漸發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)了諸多健康問題。1.存在問題與WHO健康標準對應（1）李女士經(jīng)常感到疲勞，無法保持充沛的精力來應對日常工作和生活壓力，這違背了WHO健康標準中的第一條“充沛的精力”。（2）由于工作繁忙，李女士的睡眠時間嚴重不足，且睡眠質(zhì)量差，這影響了她的身體恢復和精神狀態(tài)，與WHO健康標準中的第三條“善于休息，睡眠良好”相悖。模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析（3）長期的高壓生活和不良生活習慣導致李女士的應變能力下降，難以有效應對工作和生活中的突發(fā)情況，這體現(xiàn)了WHO健康標準中第四條“應變能力強”的缺失。（4）由于免疫力下降，李女士頻繁感冒，甚至患上了一些慢性病，這違背了WHO健康標準中的第五條“能夠抵御一般感冒和傳染病”。（5）不規(guī)律的飲食和缺乏運動使得李女士的體重逐漸增加，身體變得不勻稱，這與WHO健康標準中的第六條“體重適當，身材勻稱”不符。2.健康轉(zhuǎn)變過程（1）調(diào)整作息時間：李女士開始盡量保證每晚7～8小時的睡眠時間，并盡量在晚上11點前入睡，以提高睡眠質(zhì)量。她還利用午休時間進行短暫休息，以恢復精力。模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析（2）均衡飲食：李女士減少了外賣和快餐的攝入，改為自己烹飪健康餐食。她增加了飲食中蔬菜、水果和全谷物所占比例，減少了油膩和高糖食物的攝入，確保飲食的營養(yǎng)均衡。（3）規(guī)律運動：李女士開始每周進行至少三次中等強度的有氧運動，如快走、慢跑或游泳，以增強體力和耐力。同時，她還加入了一些力量訓練，幫助塑造身材。（4）減壓放松：為了緩解工作壓力，李女士學會了冥想和瑜伽等放松方法，幫助自己保持平靜和專注。她還培養(yǎng)了一些興趣愛好，如閱讀、繪畫等，以豐富業(yè)余生活。（5）定期體檢：李女士定期進行健康體檢，及時了解自己的身體狀況，并根據(jù)醫(yī)生的建議進行調(diào)整。模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析啟示：通過調(diào)整作息時間、均衡飲食、規(guī)律運動、減壓放松以及定期體檢等措施，我們可以有效改善自己的健康狀況，提高生活質(zhì)量。模塊三

營養(yǎng)與健康五、亞健康亞健康是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，個體不能達到完全健康的標準，表現(xiàn)為一定時間內(nèi)活力下降、功能和適應能力減退的癥狀，但又不符合現(xiàn)代醫(yī)學有關疾病的臨床或亞臨床診斷標準。模塊三

營養(yǎng)與健康亞健康的主要表現(xiàn)多種多樣，具體包括身體和心理兩個方面。（1）身體方面：亞健康者可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、失眠、多夢、記憶力減退、精神不能集中；五官方面可能有耳鳴、耳聾、眼睛干澀或者咽干、咽部有堵塞感；心肺方面有胸悶、氣促、心悸等癥狀；脾胃方面可能出現(xiàn)食欲缺乏、消化不良、胃痛、胃脹、便秘、肥胖等情況；運動系統(tǒng)方面則可能表現(xiàn)為肌肉酸痛、行動遲緩、關節(jié)不靈活等。模塊三

營養(yǎng)與健康（2）心理方面：亞健康者可能出現(xiàn)郁郁寡歡、焦慮不安、急躁易怒、恐懼膽怯、經(jīng)常心悸、精神緊張等表現(xiàn)。同時，個體可能感到社會適應能力下降，不愿意與人交往，或者交往中容易與人產(chǎn)生矛盾等。模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析亞

健

康張先生，35歲，是一家IT公司的項目經(jīng)理。受工作性質(zhì)的影響，張先生經(jīng)常需要加班到深夜，面對顯示器的時間遠超過正常工作時間。此外，他的飲食也不規(guī)律，經(jīng)常因工作忙碌而忽略正餐，選擇外賣或快餐解決飲食需求。張先生還缺乏運動，除了每天上下班通勤的步行外，幾乎沒有其他形式的體育活動。1.身體方面張先生開始出現(xiàn)持續(xù)性的疲勞感，即使經(jīng)過充分休息也難以緩解。張先生出現(xiàn)眼睛干澀、視物模糊，由長時間面對顯示器造成的視疲勞導致；食欲缺乏，消化不良，偶爾伴有胃痛和便秘的情況，以及體重逐漸增加，腹部脂肪堆積，由飲食不規(guī)律和缺乏運動造成。模塊三

營養(yǎng)與健康案例分析2.心理方面張先生感到壓力巨大，經(jīng)常處于緊張和焦慮的狀態(tài)中，擔心項目無法按時完成；情緒低落，對周圍的事物失去興趣，與同事和家人的交流減少；注意力不集中，記憶力下降，影響工作效率。由于身體和心理方面的不適，張先生在工作中的表現(xiàn)有所下滑，與同事之間的關系也變得緊張。張先生的家庭生活也受到了影響，與妻子的溝通減少，陪伴孩子的時間越來越少。請分析張先生感到不適的原因，并提出一些有針對性的改進措施。模塊三

營養(yǎng)與健康六、營養(yǎng)、健康與美容的關系營養(yǎng)是健康和美容的基石：營養(yǎng)素的充足和均衡攝入對身體的健康狀態(tài)有著直接的影響。（1）健康的狀態(tài)直接反映在肌膚上：一個健康的身體意味著良好的血液循環(huán)、充足的氧氣供應和有效的排毒機制，這些都有助于保持肌膚的光澤和彈性。（2）美容不僅是外在的修飾，更是內(nèi)在健康的體現(xiàn)：通過合理的飲食、運動、休息和護膚等方法，個體可以改善肌膚狀態(tài)，使肌膚更加光滑、細膩和有彈性。（3）模塊三

營養(yǎng)與健康學習引導1.精準營養(yǎng)學精準營養(yǎng)學是基于個體基因型、表型、生活方式和健康狀況，通過先進的生物信息學技術，為每個人量身定制營養(yǎng)方案的科學。它利用基因組學、代謝組學等多組學數(shù)據(jù)，分析個體對營養(yǎng)素的吸收、代謝和利用情況，從而提供個性化的營養(yǎng)建議。（1）基因多態(tài)性與營養(yǎng)素需求：了解不同基因型個體對某些營養(yǎng)素需求的差異，如維生素D受體基因多態(tài)性與維生素D吸收效率的關系。（2）精準營養(yǎng)干預案例：分析幾個精準營養(yǎng)干預的成功案例，了解精準營養(yǎng)干預在預防慢性病、促進健康方面的有效性。模塊三

營養(yǎng)與健康學習引導2.膳食補充劑的最新研究進展隨著科學技術的發(fā)展，膳食補充劑在成分、功效和安全性方面取得了顯著進展。新型膳食補充劑不僅關注單一營養(yǎng)素的補充，還注重多種營養(yǎng)素的協(xié)同作用，以提高整體健康水平。（1）多組分膳食補充劑：了解一些含有多種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等多種成分的復合膳食補充劑，探討其在增強免疫力、抗衰老等方面的作用。（2）植物提取物膳食補充劑：了解一些從天然植物中提取的活性成分（如姜黃素、白藜蘆醇等）在抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等方面的新研究成果。模塊三

營養(yǎng)與健康學習引導3.腸道微生物與健康關系的新發(fā)現(xiàn)近年來，腸道微生物與健康的關系成為研究熱點。有研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物不僅參與營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和吸收，還與免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等多個系統(tǒng)密切相關，對人的整體健康影響深遠。（1）腸道微生物與代謝綜合征：探討腸道微生物在調(diào)節(jié)脂肪代謝、胰島素抵抗等方面的作用，以及通過調(diào)節(jié)腸道微生物群落預防代謝綜合征的可能性。（2）益生菌與心理健康：分析特定益生菌在緩解焦慮、抑郁等情緒障礙方面的潛力，以及通過調(diào)節(jié)腦-腸軸改善心理健康狀況的機制。模塊三

營養(yǎng)與健康學習引導4.數(shù)字化健康管理與營養(yǎng)監(jiān)測隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能技術的發(fā)展，數(shù)字化健康管理成為可能?？纱┐髟O備、移動健康App等工具可以實時監(jiān)測個體的健康狀況和營養(yǎng)攝入情況，為營養(yǎng)干預提供科學依據(jù)。（1）智能穿戴設備與營養(yǎng)監(jiān)測：了解智能手環(huán)、智能手表等設備在監(jiān)測心率、步數(shù)、睡眠質(zhì)量等方面的應用，以及如何通過數(shù)據(jù)分析評估個體的營養(yǎng)需求和健康狀況。（2）個性化營養(yǎng)推薦系統(tǒng)：了解基于大數(shù)據(jù)和AI技術的個性化營養(yǎng)推薦系統(tǒng)的工作原理，展示其如何根據(jù)用戶的健康狀況、飲食偏好和營養(yǎng)需求提供定制化的營養(yǎng)建議。模塊三

營養(yǎng)與健康學習引導5.慢性病預防與營養(yǎng)干預慢性病已成為全球健康的主要威脅之一。合理的營養(yǎng)干預可以在一定程度上預防和控制慢性病的發(fā)生與發(fā)展。（1）地中海飲食與心血管健康：了解地中海飲食（包括富含橄欖油、魚類、全谷物和蔬菜水果等健康食材）的特點及其在預防心血管疾病方面的優(yōu)勢。（2）膳食纖維與糖尿病管理：了解膳食纖維在調(diào)節(jié)血糖水平、緩解胰島素抵抗等方面的作用，以及如何通過增加膳食纖維攝入來輔助糖尿病管理。感謝觀看單元二營養(yǎng)素與美容目錄CONTENT模塊一營養(yǎng)素與美容概述模塊二蛋白質(zhì)模塊三脂類模塊四碳水化合物模塊五維生素模塊六礦物質(zhì)模塊七水和膳食纖維學習目標【知識目標】（1）

理解營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維）的生理功能、食物來源、推薦攝入量等，以及它們在人體內(nèi)的消化、吸收和代謝過程。（2）

明確各種營養(yǎng)素缺乏或過剩對人體健康的具體影響，包括生理功能障礙、疾病發(fā)生及美容方面的負面影響。（3）

深入探討營養(yǎng)素對皮膚健康、體形管理、發(fā)質(zhì)改善等方面的作用，包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等關鍵營養(yǎng)素對美容的具體貢獻。學習目標【能力目標】（1）

能客觀分析個體或群體的營養(yǎng)水平，評估其營養(yǎng)攝入是否合理，識別潛在的營養(yǎng)問題。（2）

能夠運用營養(yǎng)學知識解決實際生活中的美容和健康問題。【素質(zhì)目標】（1）

培養(yǎng)健康、時尚的審美情趣，關注營養(yǎng)與健康、美容的緊密聯(lián)系，引導服務對象追求自然、健康的美。（2）

激發(fā)對營養(yǎng)學及美容領域新知識、新技術的學習興趣，具備自我更新知識體系的能力，以適應行業(yè)發(fā)展的需求。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述01模塊一

營養(yǎng)素與美容概述課前討論（1）為什么人的膳食結(jié)構(gòu)要合理？（2）營養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量和比例是如何影響機體的生理功能、生長發(fā)育、健康維護及疾病預防的？模塊一

營養(yǎng)素與美容概述一、營養(yǎng)素的概念營養(yǎng)素是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。它們是維持機體繁殖、生長發(fā)育、生存等一切生命活動和過程所必須從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述二、營養(yǎng)素的種類來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，其中人類所需的大約有40多種。根據(jù)化學性質(zhì)和生理作用，營養(yǎng)素可分為五大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。根據(jù)人體的需要量或人體內(nèi)含量的多少，營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。此外，營養(yǎng)素還包括水和其他膳食成分。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述微課：營養(yǎng)素的種類模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（一）宏量營養(yǎng)素人體對宏量營養(yǎng)素的需要量較大，主要包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。這三種營養(yǎng)素經(jīng)體內(nèi)氧化反應可以釋放能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。01蛋白質(zhì)：由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的有機物質(zhì)，是機體細胞、組織和器官的重要組成成分。蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修補人體組織，構(gòu)成酶、激素和抗體，供給能量等。02脂類：包括脂肪和類脂，是機體的重要組成成分。脂類的主要功能有氧化供能、作為某些激素的合成前體、促進脂溶性營養(yǎng)素的吸收等。03碳水化合物：又稱糖類，是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的物質(zhì)。碳水化合物的主要功能包括供能、作為組織細胞的重要組成成分、與蛋白質(zhì)和脂類等形成活性成分等。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（二）微量營養(yǎng)素相對宏量營養(yǎng)素來說，人體對微量營養(yǎng)素的需要量較少，但確為必需，主要包括礦物質(zhì)和維生素。又稱無機鹽或灰分，分為常量元素和微量元素。礦物質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成機體組織的重要材料、調(diào)節(jié)體液平衡、維持機體酸堿平衡、作為酶系統(tǒng)的活化劑等。維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。礦物質(zhì)：01維生素：02模塊一

營養(yǎng)素與美容概述水溶性維生素與脂溶性維生素的差異水溶性維生素和脂溶性維生素是維生素的兩大主要分類，它們在多個方面存在顯著差異，具體如表2-1所示。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述綜上所述，水溶性維生素和脂溶性維生素在溶解性質(zhì)、吸收和儲存方式、生理功能以及食物來源等方面均存在顯著差異。了解這些差異對合理膳食搭配和維生素補充具有重要的指導意義。在日常生活中，人們應注意保持飲食均衡，確保攝入足夠且適量的各類維生素。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（三）水和其他膳食成分1.水水是生命活動的重要資源，主要功能包括構(gòu)成人體構(gòu)造組織、作為營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸載體、調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織等。由于水在自然界中分布廣泛，一般無缺乏的危險，所以營養(yǎng)學專著中多不把水列為必需營養(yǎng)素，但是從科學意義上來講，水確實是營養(yǎng)素。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述2.食物中的生物活性成分大量流行病學研究結(jié)果表明，除了某些營養(yǎng)素的作用外，植物性食物中還有一些生物活性成分，它們具有保護人體、預防心血管病和癌癥等慢性病的作用。這些生物活性成分現(xiàn)統(tǒng)稱為植物化學物，主要包括類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述天然食物中還存在一些在人類營養(yǎng)過程中具有特定作用的有機化合物，如肉堿、半胱氨酸、?；撬?、谷氨酰胺等。這些有機物大多可以在人體內(nèi)合成，但在某些特殊條件下，其合成的數(shù)量和速度無法滿足人體需要，仍需要通過食物補充。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述談一談如果一個人的日常飲食中長期缺乏某一種宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)），并且同時沒有通過其他方式（如補充劑）進行補充，那么他可能會面臨哪些具體的健康問題？請結(jié)合宏量營養(yǎng)素的主要功能，討論這種營養(yǎng)素缺乏可能帶來的后果。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述三、營養(yǎng)素的代謝、生理功能及需要量與供給量（一）營養(yǎng)素的代謝食物代謝的主要形式是營養(yǎng)素代謝，是指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過程。生物在生命活動中不斷從外界環(huán)境中攝取營養(yǎng)素，轉(zhuǎn)化為機體的組織成分，稱為同化作用；同時，機體本身的物質(zhì)也在不斷分解成代謝產(chǎn)物，排出體外，稱為異化作用。在生物體內(nèi)，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)這三類物質(zhì)的代謝是同時進行的，它們之間既相互聯(lián)系，又相互制約，形成一個協(xié)調(diào)統(tǒng)一的過程。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述營養(yǎng)素的代謝過程可分為以下三個階段：進入消化道的食物營養(yǎng)素，除水、礦物質(zhì)、維生素和單糖等小分子物質(zhì)可被機體直接吸收外，單糖外的其他碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類及核酸等都須經(jīng)消化，分解成比較簡單的水溶性或脂溶性物質(zhì)，才能被人體吸收。食物經(jīng)消化吸收后，由血液及淋巴液運送到各組織中參加代謝，在許多相互配合的各種酶類的催化下進行分解和合成代謝，細胞內(nèi)外物質(zhì)進行交換和能量轉(zhuǎn)變。物質(zhì)經(jīng)過中間代謝過程產(chǎn)生多種終產(chǎn)物，這些終產(chǎn)物再經(jīng)腎、腸、肝及肺等器官隨尿、糞便、膽汁及呼氣等排出體外。（1）消化吸收：（2）中間代謝：（3）排泄：模塊一

營養(yǎng)素與美容概述人體的消化系統(tǒng)人體的消化系統(tǒng)是一個復雜而精細的網(wǎng)絡，負責將攝入的食物轉(zhuǎn)化為身體所需的能量和營養(yǎng)素。這個系統(tǒng)涉及多個器官、組織和消化液的協(xié)同工作，以完成食物的消化、吸收和排泄過程。1.消化道與消化腺人體的消化道和消化腺是消化系統(tǒng)的兩大重要組成部分，它們協(xié)同工作以完成食物的消化和吸收過程。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（1）消化道：主要包括口腔、咽、食管、胃、小腸（包括十二指腸、空腸和回腸）和大腸（包括結(jié)腸、盲腸、闌尾、直腸和肛管）。①口腔和咽：口腔是消化過程的開始。食物在口腔中被咀嚼成小塊，同時唾液腺分泌唾液，其中的唾液淀粉酶開始分解食物中的淀粉。咽分別與鼻腔、口腔和喉相通，是進食和呼吸的共同通道。②食管：一條長的肌性管道，將咀嚼后的食物從口腔輸送到胃。③胃：在這里，食物與胃酸（主要成分為鹽酸）和消化酶混合，形成食糜。胃酸為消化酶提供了一個酸性的環(huán)境，有助于分解食物。胃的蠕動也有助于混合食物和胃液。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述④小腸：消化吸收的主要場所。小腸內(nèi)壁有大量絨毛（小腸絨毛），增加了小腸黏膜的表面積，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。胰液和膽汁在此處與食物混合，進一步分解食物。胰液中含有多種消化酶，可以分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。膽汁則有助于脂肪的乳化。⑤大腸：主要功能為吸收水和形成糞便。在這里，未被小腸吸收的食物殘渣進一步被處理，形成固體糞便，最終通過肛門排出體外。（2）消化腺：分為大消化腺和小消化腺兩種。大消化腺主要包括唾液腺、胰腺和肝臟。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述唾液腺分泌唾液，唾液有助于食物的濕潤和初步消化；胰腺分泌胰液，胰液含有多種消化酶，可對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物進行分解；肝臟分泌膽汁，膽汁通過膽囊儲存和排放，有助于脂肪的乳化和消化。小消化腺（如胃腺和腸腺等）主要分散在消化道壁上，它們分泌的消化液參與食物的消化過程。2.營養(yǎng)素的消化在消化過程中，營養(yǎng)素會經(jīng)過不同的消化器官和消化液的作用，逐步被分解為小分子物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油等，以便被機體吸收和利用。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（1）碳水化合物的消化。①起始部位：口腔。唾液中的淀粉酶開始分解淀粉，將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖等較小分子的糖類。②繼續(xù)消化：進入胃后，由于胃酸的作用，碳水化合物的消化過程基本停止。但在小腸內(nèi)，胰淀粉酶和腸淀粉酶會繼續(xù)將碳水化合物分解為葡萄糖、果糖和半乳糖等單糖。這些單糖可以直接被小腸上皮細胞吸收。（2）脂肪的消化。①起始部位：小腸。由于胃液中不含脂肪酶，所以脂肪在胃內(nèi)幾乎不被消化。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述②消化過程：在小腸內(nèi)，膽汁中的膽鹽乳化脂肪，使其形成微滴，增加了脂肪與胰脂肪酶的接觸面積。胰脂肪酶和腸脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，這些產(chǎn)物與膽鹽結(jié)合成水溶性復合物，便于小腸吸收。（3）蛋白質(zhì)的消化。①起始部位：胃。胃液中的胃蛋白酶原在胃酸的作用下被激活為胃蛋白酶，開始初步分解蛋白質(zhì)為多肽和少量氨基酸。②繼續(xù)消化：進入小腸后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等胰液中的酶進一步將多肽分解為氨基酸。小腸液中的氨肽酶、羧肽酶等也參與蛋白質(zhì)的消化過程。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（4）維生素和礦物質(zhì)的消化：大部分水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和礦物質(zhì)在小腸內(nèi)不經(jīng)消化而直接被吸收。脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）則隨脂肪一起被吸收，但需要膽汁的協(xié)助。（5）水的消化：水在消化道內(nèi)不需要消化，主要通過滲透作用被小腸上皮細胞吸收而進入血液循環(huán)。3.營養(yǎng)素的吸收營養(yǎng)素的吸收是機體從食物中獲取必需養(yǎng)分的過程，這一過程主要發(fā)生在小腸。小腸內(nèi)壁的絨毛結(jié)構(gòu)增加了小腸黏膜的表面積，提供了更多的吸收面積。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述通過主動轉(zhuǎn)運和被動轉(zhuǎn)運等方式，小腸吸收的營養(yǎng)素進入血液或淋巴液。這些營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，它們對維持人體正常的生理功能至關重要。（1）碳水化合物的吸收：碳水化合物是機體能量的主要來源，其吸收主要發(fā)生在小腸。食物進入小腸后，經(jīng)過消化酶的作用，碳水化合物被分解為單糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。這些單糖通過小腸黏膜上皮細胞表面的轉(zhuǎn)運蛋白進行主動轉(zhuǎn)運或被動擴散，進入上皮細胞內(nèi)。隨后，這些單糖通過細胞間隙或基底膜上的轉(zhuǎn)運蛋白進入血液，最終運送到全身各個組織細胞進行能量代謝。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（2）脂肪的吸收：其過程相對復雜，涉及多個步驟。首先，食物中的脂肪在膽汁和胰脂肪酶的作用下被乳化為小滴，增加了脂肪與小腸黏膜的接觸面積。然后，脂肪小滴經(jīng)胰脂酶的作用分解為甘油和脂肪酸，這些物質(zhì)在細胞膜上轉(zhuǎn)運蛋白的作用下進入小腸黏膜上皮細胞，隨后與載脂蛋白結(jié)合形成乳糜微粒。這些乳糜微粒通過淋巴管進入血液循環(huán)，最終被運送至全身各組織而得到利用。（3）蛋白質(zhì)的吸收：其過程也較為復雜。食物中的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被消化酶分解為氨基酸和小肽。這些氨基酸和小肽通過小腸黏膜上皮細胞表面的轉(zhuǎn)運蛋白進行主動轉(zhuǎn)運或被動擴散，進入上皮細胞內(nèi)。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述隨后，它們通過基底膜上的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)進入血液，被運送到全身各組織細胞進行蛋白質(zhì)的合成和代謝。（4）維生素和礦物質(zhì)的吸收：其方式因維生素和礦物質(zhì)種類的不同而異。①維生素的吸收：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）通常通過主動轉(zhuǎn)運或被動擴散的方式進入小腸黏膜上皮細胞，進而進入血液。脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K）則需要與脂肪經(jīng)過消化一起形成乳糜微粒，通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述②礦物質(zhì)的吸收：礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等的吸收各具特點。例如，鈣的吸收受到維生素D的調(diào)節(jié)，通過主動轉(zhuǎn)運機制進入小腸黏膜上皮細胞；鐵的吸收涉及小腸黏膜上皮細胞表面的鐵轉(zhuǎn)運蛋白，將鐵離子從食物中攝取并轉(zhuǎn)運至細胞內(nèi)；鋅的吸收與小腸黏膜上皮細胞內(nèi)的鋅轉(zhuǎn)運蛋白有關。知識鏈接模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（二）營養(yǎng)素的生理功能（1）提供能量：以維持體溫并滿足各種生理活動及體力活動對能量的需要。能量來自三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。（2）構(gòu)成細胞組織，供給生長、發(fā)育和自我更新所需的材料：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物與某些礦物質(zhì)經(jīng)代謝、同化作用可構(gòu)成機體組織，滿足人體生長發(fā)育與新陳代謝的需要。（3）調(diào)節(jié)機體生理活動：營養(yǎng)素在機體的各種生理活動與生物化學變化中起調(diào)節(jié)作用，使之均衡、協(xié)調(diào)地進行。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述談一談如果一個人的日常飲食中長期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而同時運動量又相對較大，可能會對其身體造成哪些具體的影響？請從蛋白質(zhì)在人體中的功能角度出發(fā)，討論這種營養(yǎng)素缺乏可能引發(fā)的健康問題，并提出合理的膳食建議以改善這一狀況。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（三）營養(yǎng)素的需要量與供給量在營養(yǎng)學中，需要量和供給量是兩個相互聯(lián)系而又相互區(qū)別的概念。前者指維持機體正常生理功能所需要的量，低于這個量將會對機體產(chǎn)生不利影響；后者指在已知需要量的前提下，按照食物生產(chǎn)水平與人們的飲食習慣，同時考慮人群的個體差異，照顧群體的絕大多數(shù)而設置的個體安全量。供給量常高于需要量。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述營養(yǎng)生理需要量是指維持機體正常生理功能，保持人體健康所需要的各種營養(yǎng)素的數(shù)量。1.營養(yǎng)生理需要量膳食營養(yǎng)素供給量（recommendeddietaryallowance，RDA）是指在營養(yǎng)生理需要量的基礎上，按食物的生產(chǎn)水平和人們的飲食習慣，并考慮人體應激、個體差異、食物烹調(diào)損失、消化吸收率等因素所設置的熱能和各種營養(yǎng)素的適宜數(shù)量。2.膳食營養(yǎng)素供給量模塊一

營養(yǎng)素與美容概述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）是指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在推薦的RDA的基礎上發(fā)展起來的，包括四項營養(yǎng)水平指標。3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（1）平均需要量（EAR）：根據(jù)個體需要量的研究資料制定，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中50%的個體需要量的攝入水平。這個攝入水平不能滿足群體中另外50%的個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定推薦攝入量（RNI）的基礎，也可用于評價或計劃群體的膳食攝入量，或判斷個體某營養(yǎng)素攝入量不足的可能性。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（2）推薦攝入量：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個體需要量的攝入水平。營養(yǎng)素攝入量長期達到RNI水平，可以滿足身體對某種營養(yǎng)素的需要，保持健康和保證組織中有適當?shù)臓I養(yǎng)素儲備。RNI的主要用途是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的推薦值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（3）適宜攝入量（adequateintake，AI）：當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，沒有辦法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設定AI來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI的準確性遠不如RNI。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述（4）可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel，UL）：平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。當攝入量超過UL后進一步增加時，損害健康的危險性隨之增加。UL并不是一個建議的攝入水平。UL的主要用途是檢查攝入量過高的可能，避免對機體造成危害。許多營養(yǎng)素還沒有足夠的資料來制定UL，故沒有UL并不意味著過多攝入某種營養(yǎng)素沒有潛在的危害。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述學習引導1.個性化營養(yǎng)與健康管理（1）前沿知識鏈接：隨著基因測序技術和大數(shù)據(jù)分析技術的發(fā)展，個性化營養(yǎng)方案正逐漸成為現(xiàn)實。通過分析個體的遺傳信息、生活方式、健康狀況等數(shù)據(jù)，人們可以制訂更加精準的個性化營養(yǎng)計劃，以滿足個體的特定需求。（2）擴展學習：了解個性化營養(yǎng)方案的設計原理、實施方法及其在健康管理中的應用效果。探索如何利用這些技術優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)素的吸收利用率，從而預防和改善慢性病，促進整體健康。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述學習引導2.功能性食品與營養(yǎng)補充劑（1）前沿知識鏈接：功能性食品是指具有特定健康功能，如增強免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等的食品。隨著消費者對健康需求的日益增長，功能性食品市場不斷擴大。同時，營養(yǎng)補充劑也在不斷更新?lián)Q代，以滿足不同人群的特殊需求。（2）擴展學習：研究功能性食品的開發(fā)原理、生產(chǎn)工藝及其健康功效的科學依據(jù)。了解各類營養(yǎng)補充劑的作用機制、適用人群及安全性評價。探討如何通過合理搭配功能性食品和營養(yǎng)補充劑來優(yōu)化營養(yǎng)攝入，提升健康水平。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述學習引導3.腸道菌群與營養(yǎng)代謝（1）前沿知識鏈接：腸道菌群是人體內(nèi)最大的微生態(tài)系統(tǒng)之一，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝起著至關重要的作用。近年來，腸道菌群與健康的關系備受關注，有研究發(fā)現(xiàn)腸道菌群失調(diào)與多種慢性病密切相關。（2）擴展學習：深入探討腸道菌群的結(jié)構(gòu)和功能、影響因素及其與營養(yǎng)代謝的關系。了解如何通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、補充益生菌和益生元等方式來優(yōu)化腸道菌群結(jié)構(gòu)，改善營養(yǎng)代謝狀況，促進健康。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述學習引導4.植物基飲食與可持續(xù)營養(yǎng)（1）前沿知識鏈接：隨著人們環(huán)保意識的增強和可持續(xù)發(fā)展理念的普及，植物基飲食越來越受到各界的關注。植物基飲食強調(diào)以植物性食物為主，減少或避免動物性食物的攝入，以減少對環(huán)境的壓力并促進生態(tài)平衡。（2）擴展學習：研究植物基飲食的營養(yǎng)特點、健康效益及潛在挑戰(zhàn)。了解如何通過合理搭配植物性食物來滿足人體的營養(yǎng)需求，同時減少對環(huán)境的不良影響。探討植物基飲食在推廣過程中可能遇到的問題及相應的解決方案。模塊一

營養(yǎng)素與美容概述學習引導5.營養(yǎng)素與皮膚健康（1）前沿知識鏈接：營養(yǎng)素不僅對人體內(nèi)部器官和系統(tǒng)健康至關重要，還會對皮膚健康產(chǎn)生深遠影響。特定營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、鋅等在對抗氧化、促進膠原蛋白合成等方面具有重要作用，有助于保持皮膚的彈性和光澤。（2）擴展學習：深入研究不同營養(yǎng)素對皮膚健康的具體作用機制及其相互關系。了解如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來優(yōu)化營養(yǎng)素的攝入，從而改善皮膚狀況，實現(xiàn)由內(nèi)而外的美麗與健康。模塊二

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質(zhì)01模塊二

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質(zhì)課前討論（1）蛋白質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？（2）如何判斷自己是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？（3）哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源？（4）蛋白質(zhì)攝入過多或過少會產(chǎn)生哪些影響？模塊二

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質(zhì)微課：蛋白質(zhì)模塊二

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質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成與分類（一）蛋白質(zhì)的組成1.蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧和氮（N）四種元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫（S）和磷（P）。此外，有些蛋白質(zhì)分子中還含有少量的其他元素，如鐵、鋅、錳（Mn）、銅（Cu）和碘（I）等。由于碳水化合物和脂肪中只含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮元素的唯一來源，碳水化合物和脂肪不能代替蛋白質(zhì)。在蛋白質(zhì)中，碳、氫、氧和氮的含量相對較高，其中氮的含量相對恒定，占13%～19%，平均為16%。因此，通過測定樣品的含氮量可以推算出其蛋白質(zhì)含量。模塊二

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質(zhì)2.蛋白質(zhì)的氨基酸組成蛋白質(zhì)是生命體中一類至關重要的生物大分子，其基本組成單位是氨基酸。氨基酸之間通過肽鍵連接，形成肽鏈。肽鏈進一步折疊、盤曲，構(gòu)成了蛋白質(zhì)復雜的空間結(jié)構(gòu)。每種氨基酸分子都含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），同時每個氨基酸還有獨特的側(cè)鏈，這些側(cè)鏈的差異決定了蛋白質(zhì)不同的化學性質(zhì)和功能。模塊二

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質(zhì)成人必需氨基酸從營養(yǎng)學的角度來看，氨基酸可分為三類：必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，其中一些是必需的，但人體自身無法合成或合成速度不足以滿足需求，因此必須從食物中攝取。這些氨基酸稱為必需氨基酸，共有8種，即賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。另外，對嬰兒來說，組氨酸也是必需的。除了必需氨基酸外，還有一些氨基酸雖然是人體需要的，但可以在體內(nèi)自行合成，因此不必通過食物來獲取，這類氨基酸稱為非必需氨基酸。知識鏈接模塊二

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質(zhì)常見的非必需氨基酸有精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天門冬氨酸和天門冬酰胺等。非必需氨基酸并非機體不需要，而是指它們可以在體內(nèi)通過其他途徑合成，因此即使食物中缺少這些氨基酸，也不會對機體造成嚴重影響。成人必需氨基酸及其功能和主要食物來源如表2-2所示。知識鏈接模塊二

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質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的分類1.按來源分類（1）動物蛋白：主要來源于肉類（如牛肉、豬肉、魚肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）以及乳類（如牛奶、羊奶等）。動物蛋白含有較多的氨基酸，營養(yǎng)豐富且容易吸收。（2）植物蛋白：主要來源于豆制品（如豆腐、豆皮、豆?jié){等）和谷類（如大米、燕麥、小米等）。這些食品中植物蛋白的含量各不相同。模塊二

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質(zhì)2.按營養(yǎng)價值分類（1）完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，能維持人的健康，并能促進兒童的生長發(fā)育。乳類、蛋類、大豆及瘦肉所含蛋白質(zhì)都是此類。（2）半完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊，有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。米、麥、土豆和干果中的蛋白質(zhì)多屬于這類。（3）不完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。模塊二

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質(zhì)二、蛋白質(zhì)的生理功能（一）構(gòu)成和修補人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)建人體細胞的基礎物質(zhì)，是機體細胞的重要組成部分。人體的各個部位，包括毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)和內(nèi)分泌器官等，都是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)對人體的生長發(fā)育具有重要意義，是細胞的主要組成成分，身體的生長發(fā)育可以視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。模塊二

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質(zhì)（二）調(diào)節(jié)機體生理功能蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起維持正常生理功能的作用，有助于人體進行新陳代謝，并確保生命活動的持續(xù)進行。例如，酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；免疫球蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白，如肌球蛋白等具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白具有運送營養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用。體內(nèi)許多重要的生理活動都是由蛋白質(zhì)來完成的。例如，參與機體防御功能的抗體，調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物。模塊二

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質(zhì)（三）供給能量蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成氨基酸后，經(jīng)脫氨基作用生成的α-酮酸可以直接或間接經(jīng)三羧酸循環(huán)氧化分解，同時釋放能量，是人體能量來源之一。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）能量。但人的機體一般先消耗碳水化合物和脂肪來供給能量。模塊二

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質(zhì)激素的合成與調(diào)節(jié)許多激素，如胰島素、生長激素、性激素等是由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物（如肽類）構(gòu)成的。這些激素在機體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)代謝、促進生長發(fā)育、維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定等多種生理功能。例如，胰島素能夠降低血糖濃度，促進葡萄糖的利用和儲存；生長激素能促進骨骼、肌肉和內(nèi)臟器官的生長發(fā)育。知識鏈接模塊二

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質(zhì)三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價主要關注蛋白質(zhì)在滿足機體氮源和氨基酸需求方面的作用，以及保證機體健康生長和生活能力方面的貢獻。評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值時，需考慮其“質(zhì)”和“量”兩個方面?！百|(zhì)”的評價主要關注蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比例。必需氨基酸是人體無法自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和數(shù)量直接影響其在體內(nèi)的利用效率和營養(yǎng)價值。因此，評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量時，需要對其氨基酸組成進行詳盡的分析?！傲俊钡脑u價主要關注蛋白質(zhì)在食品中的含量。食品中蛋白質(zhì)的含量越高，其營養(yǎng)價值通常也越高。然而，僅僅考慮蛋白質(zhì)含量是不夠的，還需要考慮機體對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用程度。模塊二

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質(zhì)（一）食物蛋白質(zhì)的含量食物蛋白質(zhì)含量是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎，如果食物的蛋白質(zhì)含量很低，即使攝入的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也不能滿足機體的需要。蛋白質(zhì)的含氮量比較穩(wěn)定，平均約為16%，故一般測定食物的總氮量，再乘以6.25（100÷16），即得到食物的蛋白質(zhì)含量。模塊二

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質(zhì)（二）蛋白質(zhì)消化率