2026年食品安全法的考試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.人員上崗管理制度B.工作考核制度C.健康管理制度D.培訓(xùn)制度3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置（）的更衣室。A.男女混合B.男女分開(kāi)C.隨意D.不需要4.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.65.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.身份證C.健康證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照6.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.107.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.用法用量C.適用范圍D.注意事項(xiàng)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.十二個(gè)月，四年9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.二B.三C.四D.五二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝D.廣告宣傳7.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，立即送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）4.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。（）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查。（）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）10.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度有哪些？答：應(yīng)建立原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制等制度，還有人員健康管理、培訓(xùn)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄等制度。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)，需要履行哪些義務(wù)？答：需要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限按規(guī)定執(zhí)行。3.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回問(wèn)題食品；配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理，封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具等；對(duì)導(dǎo)致人身傷害人員送醫(yī)救治。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些主要內(nèi)容？答：包括危害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑相關(guān)要求、特定人群主輔食品營(yíng)養(yǎng)成分要求、標(biāo)簽等要求，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理？答：企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)；把控原料采購(gòu)質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控；做好檢驗(yàn)檢測(cè)工作，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品。2.分析網(wǎng)絡(luò)食品交易存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答：風(fēng)險(xiǎn)有入網(wǎng)商家資質(zhì)審核難、食品配送過(guò)程易污染等。措施包括平臺(tái)嚴(yán)格實(shí)名登記和資質(zhì)審查，商家做好包裝防護(hù)，監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)線(xiàn)上線(xiàn)下監(jiān)管。3.談?wù)勈称氛倩刂贫葘?duì)保障食品安全的重要意義。答：能及時(shí)收回問(wèn)題食品，防止危害擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康；促使企業(yè)重視食品安全，加強(qiáng)管理；增強(qiáng)消費(fèi)者信任，維護(hù)市場(chǎng)秩序，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。4.探討如何提高公眾的食品安全意識(shí)。答：通過(guò)多種媒體平臺(tái)宣傳食品安全知識(shí)，開(kāi)展社區(qū)、學(xué)校宣傳活動(dòng)；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)管信息公開(kāi)；曝光不良案例，引導(dǎo)公眾關(guān)注并參與食品安全監(jiān)督。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3