酒店廚房員工消毒防疫規(guī)定**一、總則**

為規(guī)范酒店廚房員工消毒防疫工作，保障食品安全和員工健康，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店廚房所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔人員等。

**二、消毒防疫基本要求**

（一）個(gè)人衛(wèi)生管理

1.員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。

2.進(jìn)入廚房前必須佩戴口罩、手套，并按照規(guī)定著裝。

3.每日早晚進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫超過37.3℃不得進(jìn)入廚房。

4.如有咳嗽、腹瀉等呼吸道或消化道癥狀，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停接觸食品工作。

（二）工作區(qū)域消毒

1.廚房地面、墻壁、操作臺(tái)等表面每日使用消毒液擦拭，確保無污漬、無油漬。

2.消毒液應(yīng)按照說明配比，常用消毒劑如75%酒精、含氯消毒液等。

3.設(shè)備（如洗碗機(jī)、烤箱、冰箱）定期清潔消毒，每周徹底清洗一次。

4.垃圾桶每日清理，并噴灑消毒液后加蓋封閉。

（三）食品處理環(huán)節(jié)防疫

1.食品加工前，用流水沖洗雙手，并使用消毒液浸泡30秒。

2.處理生食與熟食時(shí)，使用不同刀具、砧板，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟分開，冷藏溫度控制在0-4℃。

4.加工完的食品需使用一次性手套或消毒后的工具取用。

**三、消毒流程與頻次**

（一）日常消毒

1.每日工作前：清潔操作臺(tái)、設(shè)備，噴灑消毒液。

2.工作中：每處理完一批食品后，清理臺(tái)面并消毒。

3.工作后：全面清潔廚房，重點(diǎn)消毒高頻接觸部位（如門把手、開關(guān)）。

（二）定期消毒

1.每周對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行深度清洗消毒。

2.每月使用專業(yè)消毒設(shè)備（如紫外線消毒燈）對(duì)廚房空氣進(jìn)行消毒。

3.每季度對(duì)廚房地面、墻壁進(jìn)行徹底粉刷，并噴涂環(huán)保型消毒劑。

**四、防疫應(yīng)急措施**

（一）發(fā)現(xiàn)疑似感染情況

1.立即隔離疑似感染員工，并報(bào)告酒店管理層。

2.對(duì)其接觸過的區(qū)域（如工具、設(shè)備）進(jìn)行緊急消毒。

3.通知相關(guān)衛(wèi)生部門（如當(dāng)?shù)丶部刂行模﹨f(xié)助處理。

（二）物資儲(chǔ)備

1.常備消毒液、口罩、手套、洗手液等防疫物資，確保充足供應(yīng)。

2.物資存放于通風(fēng)干燥處，定期檢查效期。

**五、監(jiān)督與考核**

（一）酒店管理層每日抽查廚房消毒情況，記錄并存檔。

（二）員工需定期接受消毒防疫培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

（三）違反本規(guī)定者，視情節(jié)輕重給予警告或處罰。

**六、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由酒店后勤部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

**二、消毒防疫基本要求**

（一）個(gè)人衛(wèi)生管理

1.員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。

(1)每日工作前及接觸不同食材（生食、熟食）前，必須使用洗手液和流動(dòng)水徹底清洗雙手，時(shí)長不少于20秒。

(2)指甲應(yīng)保持干凈，不得留長指甲或涂指甲油，以防藏匿污垢。

(3)工作期間不得佩戴飾品（如戒指、手鏈），長發(fā)需束起或佩戴發(fā)網(wǎng)。

(4)每周至少洗澡兩次，保持皮膚清潔，預(yù)防病原體傳播。

(5)換下的工作服應(yīng)及時(shí)清洗，避免汗?jié)n和油污積累。

2.進(jìn)入廚房前必須佩戴口罩、手套，并按照規(guī)定著裝。

(1)口罩需完全覆蓋口鼻及下巴，定期更換（如每4小時(shí)一次或污染時(shí)立即更換）。

(2)手套應(yīng)一次性使用，脫下手套后立即清洗雙手并更換新手套。

(3)著裝需符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如統(tǒng)一工作服、圍裙、廚師帽等，保持整潔無破損。

3.每日早晚進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫超過37.3℃不得進(jìn)入廚房。

(1)體溫檢測(cè)應(yīng)在進(jìn)入廚房前進(jìn)行，使用電子體溫計(jì)或額溫槍準(zhǔn)確測(cè)量。

(2)如員工自感不適（如發(fā)熱、咳嗽），應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并居家觀察，避免帶病工作。

(3)如發(fā)現(xiàn)體溫異常，立即隔離并聯(lián)系酒店衛(wèi)生負(fù)責(zé)人處理。

4.如有咳嗽、腹瀉等呼吸道或消化道癥狀，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停接觸食品工作。

(1)員工需自我監(jiān)測(cè)健康狀況，一旦出現(xiàn)癥狀立即報(bào)告直接上級(jí)。

(2)出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏時(shí)需用紙巾或肘部遮擋口鼻，避免飛沫傳播。

(3)患有消化道疾?。ㄈ绺篂a）的員工需隔離治療，直至癥狀消失且符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

（二）工作區(qū)域消毒

1.廚房地面、墻壁、操作臺(tái)等表面每日使用消毒液擦拭，確保無污漬、無油漬。

(1)地面消毒：使用含氯消毒液（如500mg/L濃度）或75%酒精拖地，重點(diǎn)清潔高頻接觸區(qū)域（如門口、水槽）。

(2)墻壁消毒：每月使用消毒粉刷墻壁，避免積塵和霉菌滋生。

(3)操作臺(tái)消毒：加工完生食后，立即用消毒液（如季銨鹽類消毒劑）擦拭消毒。

2.消毒液應(yīng)按照說明配比，常用消毒劑如75%酒精、含氯消毒液等。

(1)配制消毒液需使用量杯和攪拌棒，確保濃度準(zhǔn)確。

(2)消毒液需現(xiàn)配現(xiàn)用，存放于陰涼處，避免陽光直射。

(3)不同消毒劑不得混用，以免失效或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.設(shè)備（如洗碗機(jī)、烤箱、冰箱）定期清潔消毒，每周徹底清洗一次。

(1)洗碗機(jī)：定期檢查濾網(wǎng)，使用高溫消毒程序（≥85℃）。

(2)烤箱：清潔烤箱內(nèi)部，去除食物殘?jiān)?，用消毒液噴灑表面?/p>

(3)冰箱：取出所有食物，用消毒液擦拭內(nèi)部，重點(diǎn)清洗排水孔。

4.垃圾桶每日清理，并噴灑消毒液后加蓋封閉。

(1)倒垃圾時(shí)需佩戴口罩，避免飛濺。

(2)清理后用消毒液噴灑桶內(nèi)外，并確保蓋子嚴(yán)密。

(3)垃圾袋需使用一次性專用袋，每日更換。

（三）食品處理環(huán)節(jié)防疫

1.食品加工前，用流水沖洗雙手，并使用消毒液浸泡30秒。

(1)流水沖洗：先沖洗雙手，再用洗手液揉搓指甲縫、手腕等部位。

(2)消毒液浸泡：將雙手完全浸入消毒液容器中，計(jì)時(shí)30秒。

(3)換水沖凈：取出雙手后，用流動(dòng)水沖洗殘留消毒液。

2.處理生食與熟食時(shí)，使用不同刀具、砧板，避免交叉污染。

(1)生食專用：刀具、砧板標(biāo)注“生食”字樣，單獨(dú)存放。

(2)熟食專用：另一套刀具、砧板標(biāo)注“熟食”，不得混用。

(3)清洗程序：每次接觸生食后，必須清洗消毒刀具、砧板，可用煮沸法（5分鐘）或消毒液浸泡。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟分開，冷藏溫度控制在0-4℃。

(1)生食存放：置于冷藏箱上層，避免滴落污染熟食。

(2)熟食存放：置于冷藏箱下層，取用時(shí)先取熟食。

(3)溫度監(jiān)控：每日檢查冰箱溫度計(jì)，確保在0-4℃范圍內(nèi)。

4.加工完的食品需使用一次性手套或消毒后的工具取用。

(1)一次性手套：優(yōu)先使用一次性手套，避免手部直接接觸。

(2)消毒工具：非一次性工具（如夾子）需用消毒液浸泡30分鐘后使用。

(3)夾取順序：先取熟食，后取生食，避免逆序污染。

**三、消毒流程與頻次**

（一）日常消毒

1.每日工作前：清潔操作臺(tái)、設(shè)備，噴灑消毒液。

(1)清潔順序：從里到外，先清潔臺(tái)面再清潔角落。

(2)設(shè)備消毒：檢查洗碗機(jī)、烤箱等是否清潔，必要時(shí)補(bǔ)充消毒程序。

(3)空氣消毒：開啟紫外燈或消毒風(fēng)扇（如配備），照射30分鐘。

2.工作中：每處理完一批食品后，清理臺(tái)面并消毒。

(1)清理內(nèi)容：去除食物殘?jiān)?、油污，擦拭臺(tái)面。

(2)消毒方法：使用消毒噴霧均勻噴灑，靜置1分鐘后擦拭干凈。

(3)重點(diǎn)區(qū)域：水槽、刀具架需加強(qiáng)消毒。

3.工作后：全面清潔廚房，重點(diǎn)消毒高頻接觸部位（如門把手、開關(guān)）。

(1)清潔范圍：地面、墻面、設(shè)備、垃圾桶等。

(2)高頻部位：門把手、燈開關(guān)、調(diào)味品架等用消毒濕巾擦拭。

(3)空氣通風(fēng)：開窗或啟動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng)，保持廚房空氣流通。

（二）定期消毒

1.每周對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行深度清洗消毒。

(1)設(shè)備清洗：拆卸可清洗部件（如濾網(wǎng)、噴頭），用熱水和清潔劑清洗。

(2)工具消毒：刀具、砧板放入消毒柜（如配備）或煮沸消毒。

(3)記錄存檔：在消毒記錄表上簽字確認(rèn)完成。

2.每月使用專業(yè)消毒設(shè)備（如紫外線消毒燈）對(duì)廚房空氣進(jìn)行消毒。

(1)消毒時(shí)間：選擇無人時(shí)段（如夜間）進(jìn)行，持續(xù)1-2小時(shí)。

(2)距離要求：紫外線燈與地面保持1.5-2米距離，避免直接照射食品。

(3)維護(hù)檢查：每月檢查燈管亮度，及時(shí)更換。

3.每季度對(duì)廚房地面、墻壁進(jìn)行徹底粉刷，并噴涂環(huán)保型消毒劑。

(1)粉刷前：清除墻面污漬，打磨不平整處。

(2)消毒劑選擇：使用食品級(jí)環(huán)保消毒劑，避免有害殘留。

(3)防護(hù)措施：噴灑時(shí)佩戴口罩和防護(hù)服。

**四、防疫應(yīng)急措施**

（一）發(fā)現(xiàn)疑似感染情況

1.立即隔離疑似感染員工，并報(bào)告酒店管理層。

(1)隔離措施：安排員工到臨時(shí)隔離區(qū)（如空置操作臺(tái)），提供口罩和飲用水。

(2)報(bào)告流程：立即通知廚房主管和酒店衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，記錄時(shí)間、癥狀。

(3)聯(lián)系方式：聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行模ǚ枪俜角溃?，咨詢處理建議。

2.對(duì)其接觸過的區(qū)域（如工具、設(shè)備）進(jìn)行緊急消毒。

(1)消毒范圍：所有可能接觸的物品（刀具、砧板、手套等）。

(2)消毒方法：高溫煮沸（30分鐘）或強(qiáng)力消毒劑處理。

(3)記錄更新：在消毒記錄表上注明隔離員工及消毒范圍。

3.通知相關(guān)衛(wèi)生部門（如當(dāng)?shù)丶部刂行模﹨f(xié)助處理。

(1)聯(lián)系方式：通過官方渠道（非敏感詞）獲取疾控中心聯(lián)系方式。

(2)提供信息：報(bào)告員工情況、接觸人員、消毒措施。

(3)遵循指導(dǎo)：根據(jù)疾控中心建議調(diào)整防疫措施。

（二）物資儲(chǔ)備

1.常備消毒液、口罩、手套、洗手液等防疫物資，確保充足供應(yīng)。

(1)消毒液種類：75%酒精、含氯消毒液、季銨鹽消毒液等。

(2)數(shù)量要求：按廚房人數(shù)準(zhǔn)備，建議至少30天用量。

(3)存放管理：分類存放于陰涼干燥處，標(biāo)注有效期和配比說明。

2.物資存放于通風(fēng)干燥處，定期檢查效期。

(1)通風(fēng)要求：選擇離地面20厘米以上的存放位置。

(2)檢查周期：每周檢查一次，過期物資及時(shí)更換。

(3)記錄存檔：在物資清單上標(biāo)注檢查日期和數(shù)量。

**五、監(jiān)督與考核**

（一）酒店管理層每日抽查廚房消毒情況，記錄并存檔。

(1)抽查內(nèi)容：?jiǎn)T工著裝、手部衛(wèi)生、消毒記錄等。

(2)記錄方式：使用檢查表簽字確認(rèn)，存檔至少3個(gè)月。

(3)問題處理：對(duì)不合格項(xiàng)立即整改，并追蹤復(fù)查。

（二）員工需定期接受消毒防疫培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

(1)培訓(xùn)內(nèi)容：個(gè)人衛(wèi)生、消毒方法、應(yīng)急流程等。

(2)考核方式：筆試或?qū)嵅倏己耍细衤市柽_(dá)95%以上。

(3)更新培訓(xùn)：每半年進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，確保持續(xù)符合要求。

（三）違反本規(guī)定者，視情節(jié)輕重給予警告或處罰。

(1)警告：首次違規(guī)口頭警告，并要求立即整改。

(2)處罰：屢次違規(guī)取消績效獎(jiǎng)金或調(diào)離崗位。

(3)公平性：處罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有員工統(tǒng)一，避免歧視。

**六、附則**

（一）本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由酒店后勤部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

(1)解釋權(quán)：僅限于酒店內(nèi)部管理層。

(2)修訂流程：每年評(píng)估一次，根據(jù)實(shí)際調(diào)整內(nèi)容。

（二）本規(guī)定適用于酒店所有廚房員工，如有疑問請(qǐng)聯(lián)系后勤部。

**一、總則**

為規(guī)范酒店廚房員工消毒防疫工作，保障食品安全和員工健康，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店廚房所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔人員等。

**二、消毒防疫基本要求**

（一）個(gè)人衛(wèi)生管理

1.員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。

2.進(jìn)入廚房前必須佩戴口罩、手套，并按照規(guī)定著裝。

3.每日早晚進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫超過37.3℃不得進(jìn)入廚房。

4.如有咳嗽、腹瀉等呼吸道或消化道癥狀，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停接觸食品工作。

（二）工作區(qū)域消毒

1.廚房地面、墻壁、操作臺(tái)等表面每日使用消毒液擦拭，確保無污漬、無油漬。

2.消毒液應(yīng)按照說明配比，常用消毒劑如75%酒精、含氯消毒液等。

3.設(shè)備（如洗碗機(jī)、烤箱、冰箱）定期清潔消毒，每周徹底清洗一次。

4.垃圾桶每日清理，并噴灑消毒液后加蓋封閉。

（三）食品處理環(huán)節(jié)防疫

1.食品加工前，用流水沖洗雙手，并使用消毒液浸泡30秒。

2.處理生食與熟食時(shí)，使用不同刀具、砧板，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟分開，冷藏溫度控制在0-4℃。

4.加工完的食品需使用一次性手套或消毒后的工具取用。

**三、消毒流程與頻次**

（一）日常消毒

1.每日工作前：清潔操作臺(tái)、設(shè)備，噴灑消毒液。

2.工作中：每處理完一批食品后，清理臺(tái)面并消毒。

3.工作后：全面清潔廚房，重點(diǎn)消毒高頻接觸部位（如門把手、開關(guān)）。

（二）定期消毒

1.每周對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行深度清洗消毒。

2.每月使用專業(yè)消毒設(shè)備（如紫外線消毒燈）對(duì)廚房空氣進(jìn)行消毒。

3.每季度對(duì)廚房地面、墻壁進(jìn)行徹底粉刷，并噴涂環(huán)保型消毒劑。

**四、防疫應(yīng)急措施**

（一）發(fā)現(xiàn)疑似感染情況

1.立即隔離疑似感染員工，并報(bào)告酒店管理層。

2.對(duì)其接觸過的區(qū)域（如工具、設(shè)備）進(jìn)行緊急消毒。

3.通知相關(guān)衛(wèi)生部門（如當(dāng)?shù)丶部刂行模﹨f(xié)助處理。

（二）物資儲(chǔ)備

1.常備消毒液、口罩、手套、洗手液等防疫物資，確保充足供應(yīng)。

2.物資存放于通風(fēng)干燥處，定期檢查效期。

**五、監(jiān)督與考核**

（一）酒店管理層每日抽查廚房消毒情況，記錄并存檔。

（二）員工需定期接受消毒防疫培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

（三）違反本規(guī)定者，視情節(jié)輕重給予警告或處罰。

**六、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由酒店后勤部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

**二、消毒防疫基本要求**

（一）個(gè)人衛(wèi)生管理

1.員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。

(1)每日工作前及接觸不同食材（生食、熟食）前，必須使用洗手液和流動(dòng)水徹底清洗雙手，時(shí)長不少于20秒。

(2)指甲應(yīng)保持干凈，不得留長指甲或涂指甲油，以防藏匿污垢。

(3)工作期間不得佩戴飾品（如戒指、手鏈），長發(fā)需束起或佩戴發(fā)網(wǎng)。

(4)每周至少洗澡兩次，保持皮膚清潔，預(yù)防病原體傳播。

(5)換下的工作服應(yīng)及時(shí)清洗，避免汗?jié)n和油污積累。

2.進(jìn)入廚房前必須佩戴口罩、手套，并按照規(guī)定著裝。

(1)口罩需完全覆蓋口鼻及下巴，定期更換（如每4小時(shí)一次或污染時(shí)立即更換）。

(2)手套應(yīng)一次性使用，脫下手套后立即清洗雙手并更換新手套。

(3)著裝需符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如統(tǒng)一工作服、圍裙、廚師帽等，保持整潔無破損。

3.每日早晚進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫超過37.3℃不得進(jìn)入廚房。

(1)體溫檢測(cè)應(yīng)在進(jìn)入廚房前進(jìn)行，使用電子體溫計(jì)或額溫槍準(zhǔn)確測(cè)量。

(2)如員工自感不適（如發(fā)熱、咳嗽），應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并居家觀察，避免帶病工作。

(3)如發(fā)現(xiàn)體溫異常，立即隔離并聯(lián)系酒店衛(wèi)生負(fù)責(zé)人處理。

4.如有咳嗽、腹瀉等呼吸道或消化道癥狀，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停接觸食品工作。

(1)員工需自我監(jiān)測(cè)健康狀況，一旦出現(xiàn)癥狀立即報(bào)告直接上級(jí)。

(2)出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏時(shí)需用紙巾或肘部遮擋口鼻，避免飛沫傳播。

(3)患有消化道疾?。ㄈ绺篂a）的員工需隔離治療，直至癥狀消失且符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

（二）工作區(qū)域消毒

1.廚房地面、墻壁、操作臺(tái)等表面每日使用消毒液擦拭，確保無污漬、無油漬。

(1)地面消毒：使用含氯消毒液（如500mg/L濃度）或75%酒精拖地，重點(diǎn)清潔高頻接觸區(qū)域（如門口、水槽）。

(2)墻壁消毒：每月使用消毒粉刷墻壁，避免積塵和霉菌滋生。

(3)操作臺(tái)消毒：加工完生食后，立即用消毒液（如季銨鹽類消毒劑）擦拭消毒。

2.消毒液應(yīng)按照說明配比，常用消毒劑如75%酒精、含氯消毒液等。

(1)配制消毒液需使用量杯和攪拌棒，確保濃度準(zhǔn)確。

(2)消毒液需現(xiàn)配現(xiàn)用，存放于陰涼處，避免陽光直射。

(3)不同消毒劑不得混用，以免失效或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.設(shè)備（如洗碗機(jī)、烤箱、冰箱）定期清潔消毒，每周徹底清洗一次。

(1)洗碗機(jī)：定期檢查濾網(wǎng)，使用高溫消毒程序（≥85℃）。

(2)烤箱：清潔烤箱內(nèi)部，去除食物殘?jiān)?，用消毒液噴灑表面?/p>

(3)冰箱：取出所有食物，用消毒液擦拭內(nèi)部，重點(diǎn)清洗排水孔。

4.垃圾桶每日清理，并噴灑消毒液后加蓋封閉。

(1)倒垃圾時(shí)需佩戴口罩，避免飛濺。

(2)清理后用消毒液噴灑桶內(nèi)外，并確保蓋子嚴(yán)密。

(3)垃圾袋需使用一次性專用袋，每日更換。

（三）食品處理環(huán)節(jié)防疫

1.食品加工前，用流水沖洗雙手，并使用消毒液浸泡30秒。

(1)流水沖洗：先沖洗雙手，再用洗手液揉搓指甲縫、手腕等部位。

(2)消毒液浸泡：將雙手完全浸入消毒液容器中，計(jì)時(shí)30秒。

(3)換水沖凈：取出雙手后，用流動(dòng)水沖洗殘留消毒液。

2.處理生食與熟食時(shí)，使用不同刀具、砧板，避免交叉污染。

(1)生食專用：刀具、砧板標(biāo)注“生食”字樣，單獨(dú)存放。

(2)熟食專用：另一套刀具、砧板標(biāo)注“熟食”，不得混用。

(3)清洗程序：每次接觸生食后，必須清洗消毒刀具、砧板，可用煮沸法（5分鐘）或消毒液浸泡。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟分開，冷藏溫度控制在0-4℃。

(1)生食存放：置于冷藏箱上層，避免滴落污染熟食。

(2)熟食存放：置于冷藏箱下層，取用時(shí)先取熟食。

(3)溫度監(jiān)控：每日檢查冰箱溫度計(jì)，確保在0-4℃范圍內(nèi)。

4.加工完的食品需使用一次性手套或消毒后的工具取用。

(1)一次性手套：優(yōu)先使用一次性手套，避免手部直接接觸。

(2)消毒工具：非一次性工具（如夾子）需用消毒液浸泡30分鐘后使用。

(3)夾取順序：先取熟食，后取生食，避免逆序污染。

**三、消毒流程與頻次**

（一）日常消毒

1.每日工作前：清潔操作臺(tái)、設(shè)備，噴灑消毒液。

(1)清潔順序：從里到外，先清潔臺(tái)面再清潔角落。

(2)設(shè)備消毒：檢查洗碗機(jī)、烤箱等是否清潔，必要時(shí)補(bǔ)充消毒程序。

(3)空氣消毒：開啟紫外燈或消毒風(fēng)扇（如配備），照射30分鐘。

2.工作中：每處理完一批食品后，清理臺(tái)面并消毒。

(1)清理內(nèi)容：去除食物殘?jiān)⒂臀?，擦拭臺(tái)面。

(2)消毒方法：使用消毒噴霧均勻噴灑，靜置1分鐘后擦拭干凈。

(3)重點(diǎn)區(qū)域：水槽、刀具架需加強(qiáng)消毒。

3.工作后：全面清潔廚房，重點(diǎn)消毒高頻接觸部位（如門把手、開關(guān)）。

(1)清潔范圍：地面、墻面、設(shè)備、垃圾桶等。

(2)高頻部位：門把手、燈開關(guān)、調(diào)味品架等用消毒濕巾擦拭。

(3)空氣通風(fēng)：開窗或啟動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng)，保持廚房空氣流通。

（二）定期消毒

1.每周對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行深度清洗消毒。

(1)設(shè)備清洗：拆卸可清洗部件（如濾網(wǎng)、噴頭），用熱水和清潔劑清洗。

(2)工具消毒：刀具、砧板放入消毒柜（如配備）或煮沸消毒。

(3)記錄存檔：在消毒記錄表上簽字確認(rèn)完成。

2.每月使用專業(yè)消毒設(shè)備（如紫外線消毒燈）對(duì)廚房空氣進(jìn)行消毒。

(1)消毒時(shí)間：選擇無人時(shí)段（如夜間）進(jìn)行，持續(xù)1-2小時(shí)。

(2)距離要求：紫外線燈與地面保持1.5-2米距離，避免直接照射食品。

(3)維護(hù)檢查：每月檢查燈管亮度，及時(shí)更換。

3.每季度對(duì)廚房地面、墻壁進(jìn)行徹底粉刷，并噴涂環(huán)保型消毒劑。

(1)粉刷前：清除墻面污漬，打磨不平整處。

(2)消毒劑選擇：使用食品級(jí)環(huán)保消毒劑，避免有害殘留。

(3)防護(hù)措施：噴灑時(shí)佩戴口罩和防護(hù)服。

**四、防疫應(yīng)急措施**

（一）發(fā)現(xiàn)疑似感染情況

1.立即隔離疑似感染員工，并報(bào)告酒店管理層。

(1)隔離措施：安排員工到臨時(shí)隔離區(qū)（如空置操作臺(tái)），提供口罩和飲用水。

(2)報(bào)告流程：立即通知廚房主管和酒店衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，記錄時(shí)間、癥狀。

(3)聯(lián)系方式：聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行模ǚ枪俜角溃?，咨詢處理建議。

2.對(duì)其接觸過的區(qū)域（如工