食品烹調(diào)圖文操作規(guī)程一、概述

食品烹調(diào)是餐飲服務(wù)中不可或缺的環(huán)節(jié)，其操作規(guī)程的規(guī)范性和科學(xué)性直接影響食品的口感、安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本規(guī)程旨在通過(guò)圖文并茂的方式，明確各烹調(diào)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，確保食品制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、高效化。操作人員需嚴(yán)格遵循本規(guī)程，確保每一步操作準(zhǔn)確無(wú)誤。

二、基本操作要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需徹底清洗雙手，并佩戴清潔的工作帽、口罩。

2.工作臺(tái)面及設(shè)備表面保持干凈，無(wú)油污、食物殘?jiān)?/p>

3.使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

（二）食材準(zhǔn)備

1.食材需新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)檢查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

2.水果、蔬菜類食材需用專用清洗劑清洗，去除農(nóng)藥殘留。

3.肉類、海鮮類食材需用流水沖洗，并用專用消毒液處理表面。

（三）工具使用

1.廚刀使用前檢查刃口是否鋒利，避免切割時(shí)滑脫。

2.烹飪?cè)O(shè)備（如炒鍋、烤箱）使用前檢查電源連接是否牢固，溫度調(diào)節(jié)是否準(zhǔn)確。

3.用具分類存放，生熟分開(kāi)，避免細(xì)菌交叉感染。

三、具體烹調(diào)步驟

（一）炒菜操作

1.**熱鍋冷油**：鍋中加入適量食用油，中火加熱至油溫適中（約180℃）。

2.**爆香調(diào)料**：加入蔥姜蒜等香料翻炒至香味釋放，可加入少量料酒去腥。

3.**下菜翻炒**：依次加入主料（如青菜、肉片），快速翻炒至斷生。

4.**調(diào)味收汁**：加入醬油、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻后加入少量水，大火收汁。

5.**出鍋裝盤**：待湯汁濃稠后關(guān)火，裝盤并撒上蔥花點(diǎn)綴。

（二）蒸菜操作

1.**準(zhǔn)備蒸屜**：蒸屜內(nèi)鋪上蒸籠紙或濕紗布，確保食材受熱均勻。

2.**擺盤**：將食材（如餃子、魚）整齊擺放在蒸屜上，避免重疊。

3.**水燒開(kāi)后蒸制**：鍋中加入足量水，水開(kāi)后放入蒸屜，根據(jù)食材大小蒸制5-15分鐘。

4.**檢查熟度**：用筷子戳入食材最厚處，無(wú)血水滲出即為熟透。

5.**取出保溫**：蒸好后用夾子取出，可搭配蘸料食用。

（三）煮菜操作

1.**清洗食材**：蔬菜類需焯水去除草酸，肉類需提前腌制去腥。

2.**加水煮沸**：鍋中加入適量水，放入食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

3.**控制火候**：根據(jù)食材特性調(diào)整火候，如面條需煮8-10分鐘，豆類需煮20分鐘以上。

4.**調(diào)味出鍋**：加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，煮好后撈出瀝干。

5.**搭配食用**：可搭配米飯或面包，注意避免高鹽高油搭配。

四、安全注意事項(xiàng)

（一）防火防燙

1.使用明火時(shí)保持距離，避免油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。

2.操作熱油、熱鍋時(shí)佩戴隔熱手套，防止?fàn)C傷。

（二）設(shè)備維護(hù)

1.定期檢查電器設(shè)備，避免漏電或短路。

2.用具使用后及時(shí)清潔，避免生銹或腐蝕。

（三）應(yīng)急處理

1.如遇油鍋起火，立即蓋上鍋蓋或用濕布覆蓋，不可用水撲救。

2.如遇燙傷，立即用冷水沖洗10分鐘，嚴(yán)重時(shí)送醫(yī)處理。

五、清潔與整理

（一）操作后清潔

1.清洗所有使用過(guò)的廚具、容器，確保無(wú)油污殘留。

2.用消毒液擦拭工作臺(tái)面及設(shè)備表面，保持無(wú)病菌。

（二）垃圾分類

1.廚余垃圾單獨(dú)收集，避免與其他垃圾混合。

2.廢棄油污需用容器收集，不可直接倒入下水道。

（三）設(shè)備存放

1.電器設(shè)備關(guān)閉電源后妥善存放，避免潮濕環(huán)境。

2.廚具分類懸掛或放置于干燥處，方便下次使用。

**（一）防火防燙**

1.**使用明火安全規(guī)范**：

(1)點(diǎn)火前確保周圍無(wú)易燃物品（如紙張、塑料布、油污漬），與可燃物保持至少30厘米的安全距離。

(2)使用長(zhǎng)柄打火機(jī)或點(diǎn)火器，避免身體直接接觸火源。

(3)炒菜時(shí)保持專注，避免油鍋過(guò)滿導(dǎo)致油濺出遇火。如需添加食材，先將火調(diào)小。

(4)熄火后檢查鍋內(nèi)是否有余溫或潛在火苗，確保完全冷卻后再離開(kāi)。

2.**熱油、熱鍋防護(hù)措施**：

(1)加熱油時(shí)，從最低檔位開(kāi)始，緩慢升溫，避免油溫驟然升高。觀察油面出現(xiàn)細(xì)小氣泡并輕微波動(dòng)時(shí)，表示油溫已適宜。

(2)手部需與熱鍋、熱油保持安全距離，傳遞熱鍋時(shí)使用鍋鏟和隔熱手套。

(3)如需舀油或下料，使用長(zhǎng)柄勺或夾子，動(dòng)作要輕穩(wěn)，防止油潑濺。

(4)禁止在熱鍋熱油附近嬉戲打鬧或隨意揮舞衣物。

3.**防燙傷應(yīng)急處理**：

(1)皮膚接觸熱油、熱湯、熱鍋等高溫表面后，立即用大量流動(dòng)的冷水沖洗至少10-20分鐘，以迅速降溫。

(2)沖洗時(shí)可用干凈的紗布或毛巾包裹受傷部位，避免直接接觸水導(dǎo)致二次傷害。

(3)嚴(yán)重燙傷（如起泡面積大、深度燙傷、發(fā)生在面部或關(guān)節(jié)處）或出現(xiàn)感染跡象（紅腫加劇、流膿），必須立即停止自行處理，并送往醫(yī)院專業(yè)救治。

(4)不要在燙傷處涂抹牙膏、醬油等偏方，以免感染或影響醫(yī)生判斷。

**（二）設(shè)備維護(hù)**

1.**炒鍋、煎鍋維護(hù)**：

(1)使用后立即清洗，待冷卻后刮除鍋底頑固焦?jié)n。避免使用鋼絲球等硬物猛力擦洗，以免損傷不粘涂層或鍋體表面。

(2)清洗完畢用干布擦干，或倒置在鍋架上自然晾干，防止鍋底積水生銹。

(3)定期檢查鍋體是否有變形、銹蝕或涂層脫落，有問(wèn)題及時(shí)更換。

(4)不使用時(shí)，鍋內(nèi)可墊紙巾吸潮，存放在干燥通風(fēng)處。

2.**烤箱、蒸箱維護(hù)**：

(1)每次使用后，待箱體冷卻后清理內(nèi)部食物殘?jiān)陀臀邸Ｖ攸c(diǎn)清理加熱管、蒸汽孔附近。

(2)使用中性清潔劑和軟布擦拭內(nèi)部，避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿清潔劑。

(3)定期檢查電源線是否完好，插頭是否牢固，門縫密封條是否老化，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

(4)根據(jù)使用頻率，每年至少進(jìn)行一次專業(yè)深度清潔或維護(hù)。

3.**電器設(shè)備（攪拌機(jī)、和面機(jī)等）維護(hù)**：

(1)使用前檢查電源線有無(wú)破損，插頭是否插入穩(wěn)固。

(2)清洗時(shí)先斷電，拆卸可拆卸部件（如刀頭、攪拌碗）進(jìn)行清洗。確保部件完全干燥后再重新組裝。

(3)清潔刀頭時(shí)，使用專用工具或軟布，避免硬物刮傷。

(4)不使用時(shí)，將設(shè)備存放在干燥、防塵的環(huán)境中，避免兒童接觸。

**（三）應(yīng)急處理**

1.**油鍋起火處置**：

(1)保持冷靜，立即關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)（如使用燃?xì)庠睿灰艁y關(guān)閉電源或拔掉插頭（除非是純電器起火且確保安全）。

(2)迅速用鍋蓋蓋住油鍋，隔絕空氣，火勢(shì)會(huì)因缺氧而熄滅。保持鍋蓋覆蓋狀態(tài)幾分鐘，確保火完全熄滅。

(3)若鍋蓋不夠大或不適用，可向鍋中倒入大量生菜、蔬菜等大量含水植物進(jìn)行覆蓋滅火，切忌用水直接澆潑，可能導(dǎo)致熱油飛濺擴(kuò)大火勢(shì)。

(4)確認(rèn)火已完全熄滅后，小心打開(kāi)鍋蓋，通風(fēng)散味。若火勢(shì)無(wú)法控制，立即沿安全路線撤離并撥打火警電話。

2.**割傷處理**：

(1)小傷口：用流動(dòng)清水沖洗傷口，去除污物。用無(wú)菌紗布或潔凈布?jí)K壓迫傷口止血。輕微紅腫可涂抹外用消炎藥膏，并保持傷口清潔干燥。

(2)深傷口或出血較多：立即用無(wú)菌紗布或干凈布?jí)K直接壓迫傷口止血，抬高受傷肢體。若出血不止，需持續(xù)按壓并立即尋求醫(yī)療幫助。若傷口較深或有異物插入，不要自行拔出，送醫(yī)處理。

(3)傷口處理完畢后，觀察是否出現(xiàn)紅、腫、熱、痛、化膿等感染跡象，如有應(yīng)盡快就醫(yī)。

**（一）操作后清潔**

1.**工作臺(tái)面清潔**：

(1)使用后立即用濕抹布擦去油污和食物殘?jiān)?/p>

(2)對(duì)油污較重區(qū)域，可先用紙巾吸油，再用清潔劑和濕布擦拭。

(3)最后用清水濕布擦洗一遍，去除清潔劑殘留。

(4)定期（如每天下班前）進(jìn)行一次徹底大掃除，包括擦拭角落和設(shè)備縫隙。

2.**廚具、容器清潔**：

(1)刀具：使用后立即清洗，特別是刀刃部分要仔細(xì)清洗。用專用刀具架或干燥布擦干，避免刀刃接觸潮濕金屬表面生銹。

(2)盤碗：先刮去食物殘?jiān)湃胂赐霗C(jī)或手動(dòng)清洗。玻璃器皿避免與金屬器皿混洗，防止刮花。

(3)容器（如醬汁碗、配料盆）：清洗后徹底晾干或用消毒柜消毒。

3.**設(shè)備清潔**：

(1)爐灶：擦拭燃燒器、火孔周圍的油污。定期清理煙道或排油煙罩上的油污積垢。

(2)水槽：清洗排水口濾網(wǎng)，擦拭水槽表面污漬。

(3)冰箱：定期清空內(nèi)部，擦拭冷藏室和冷凍室，檢查并清理排水孔。

**（二）垃圾分類**

1.**廚余垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)**：

(1)**可堆肥類**：果皮、菜葉、剩菜剩飯、茶葉渣等。放入專用廚余垃圾桶。

(2)**有害垃圾（若有）**：如油紙、過(guò)期調(diào)味品（少量）等，需按指引單獨(dú)收集。

(3)**其他垃圾**：難以回收的食品包裝袋、污染的紙巾、一次性餐具等。

2.**垃圾收集要求**：

(1)垃圾桶內(nèi)保持清潔，避免異味產(chǎn)生。定期清洗垃圾桶內(nèi)外。

(2)傾倒垃圾時(shí)避免飛散，防止污染環(huán)境。

(3)按規(guī)定時(shí)間將分類好的垃圾運(yùn)至指定收集點(diǎn)。

3.**廢棄油污處理**：

(1)將使用過(guò)的廢棄食用油（如炸過(guò)食物的油）冷卻后，倒入密封容器中。

(2)原則上不可直接倒入下水道，會(huì)堵塞管道并污染水體。應(yīng)作為廚余垃圾處理（如混入廚余桶），或按當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門指引進(jìn)行回收處理。

**（三）設(shè)備存放**

1.**短期存放（每日下班）**：

(1)炒鍋、平底鍋等：內(nèi)部擦拭干凈，外部擦干，豎直放置在鍋架或指定區(qū)域。

(2)刀具：刀刃朝下放入刀架，或放入防滑刀座內(nèi)。

(3)勺子、鏟子等：清潔后，整齊擺放于掛鉤或?qū)Ｓ么娣偶苌稀?/p>

2.**長(zhǎng)期存放（如休假期間）**：

(1)所有設(shè)備內(nèi)部外部均需徹底清潔并干燥。

(2)電器設(shè)備拔掉電源插頭，并妥善收納。

(3)容器分類打包，放入干燥、陰涼處，避免潮濕生銹或蟲蛀。

(4)需要防塵的設(shè)備（如烤箱內(nèi)部），可罩上防塵布。

3.**工具柜管理**：

(1)工具柜定期整理，確保物品擺放整齊有序，方便取用。

(2)定期檢查存放的設(shè)備和工具是否有損壞或需要維護(hù)之處。

一、概述

食品烹調(diào)是餐飲服務(wù)中不可或缺的環(huán)節(jié)，其操作規(guī)程的規(guī)范性和科學(xué)性直接影響食品的口感、安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本規(guī)程旨在通過(guò)圖文并茂的方式，明確各烹調(diào)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，確保食品制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、高效化。操作人員需嚴(yán)格遵循本規(guī)程，確保每一步操作準(zhǔn)確無(wú)誤。

二、基本操作要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作前需徹底清洗雙手，并佩戴清潔的工作帽、口罩。

2.工作臺(tái)面及設(shè)備表面保持干凈，無(wú)油污、食物殘?jiān)?/p>

3.使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

（二）食材準(zhǔn)備

1.食材需新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)檢查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

2.水果、蔬菜類食材需用專用清洗劑清洗，去除農(nóng)藥殘留。

3.肉類、海鮮類食材需用流水沖洗，并用專用消毒液處理表面。

（三）工具使用

1.廚刀使用前檢查刃口是否鋒利，避免切割時(shí)滑脫。

2.烹飪?cè)O(shè)備（如炒鍋、烤箱）使用前檢查電源連接是否牢固，溫度調(diào)節(jié)是否準(zhǔn)確。

3.用具分類存放，生熟分開(kāi)，避免細(xì)菌交叉感染。

三、具體烹調(diào)步驟

（一）炒菜操作

1.**熱鍋冷油**：鍋中加入適量食用油，中火加熱至油溫適中（約180℃）。

2.**爆香調(diào)料**：加入蔥姜蒜等香料翻炒至香味釋放，可加入少量料酒去腥。

3.**下菜翻炒**：依次加入主料（如青菜、肉片），快速翻炒至斷生。

4.**調(diào)味收汁**：加入醬油、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻后加入少量水，大火收汁。

5.**出鍋裝盤**：待湯汁濃稠后關(guān)火，裝盤并撒上蔥花點(diǎn)綴。

（二）蒸菜操作

1.**準(zhǔn)備蒸屜**：蒸屜內(nèi)鋪上蒸籠紙或濕紗布，確保食材受熱均勻。

2.**擺盤**：將食材（如餃子、魚）整齊擺放在蒸屜上，避免重疊。

3.**水燒開(kāi)后蒸制**：鍋中加入足量水，水開(kāi)后放入蒸屜，根據(jù)食材大小蒸制5-15分鐘。

4.**檢查熟度**：用筷子戳入食材最厚處，無(wú)血水滲出即為熟透。

5.**取出保溫**：蒸好后用夾子取出，可搭配蘸料食用。

（三）煮菜操作

1.**清洗食材**：蔬菜類需焯水去除草酸，肉類需提前腌制去腥。

2.**加水煮沸**：鍋中加入適量水，放入食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

3.**控制火候**：根據(jù)食材特性調(diào)整火候，如面條需煮8-10分鐘，豆類需煮20分鐘以上。

4.**調(diào)味出鍋**：加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，煮好后撈出瀝干。

5.**搭配食用**：可搭配米飯或面包，注意避免高鹽高油搭配。

四、安全注意事項(xiàng)

（一）防火防燙

1.使用明火時(shí)保持距離，避免油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。

2.操作熱油、熱鍋時(shí)佩戴隔熱手套，防止?fàn)C傷。

（二）設(shè)備維護(hù)

1.定期檢查電器設(shè)備，避免漏電或短路。

2.用具使用后及時(shí)清潔，避免生銹或腐蝕。

（三）應(yīng)急處理

1.如遇油鍋起火，立即蓋上鍋蓋或用濕布覆蓋，不可用水撲救。

2.如遇燙傷，立即用冷水沖洗10分鐘，嚴(yán)重時(shí)送醫(yī)處理。

五、清潔與整理

（一）操作后清潔

1.清洗所有使用過(guò)的廚具、容器，確保無(wú)油污殘留。

2.用消毒液擦拭工作臺(tái)面及設(shè)備表面，保持無(wú)病菌。

（二）垃圾分類

1.廚余垃圾單獨(dú)收集，避免與其他垃圾混合。

2.廢棄油污需用容器收集，不可直接倒入下水道。

（三）設(shè)備存放

1.電器設(shè)備關(guān)閉電源后妥善存放，避免潮濕環(huán)境。

2.廚具分類懸掛或放置于干燥處，方便下次使用。

**（一）防火防燙**

1.**使用明火安全規(guī)范**：

(1)點(diǎn)火前確保周圍無(wú)易燃物品（如紙張、塑料布、油污漬），與可燃物保持至少30厘米的安全距離。

(2)使用長(zhǎng)柄打火機(jī)或點(diǎn)火器，避免身體直接接觸火源。

(3)炒菜時(shí)保持專注，避免油鍋過(guò)滿導(dǎo)致油濺出遇火。如需添加食材，先將火調(diào)小。

(4)熄火后檢查鍋內(nèi)是否有余溫或潛在火苗，確保完全冷卻后再離開(kāi)。

2.**熱油、熱鍋防護(hù)措施**：

(1)加熱油時(shí)，從最低檔位開(kāi)始，緩慢升溫，避免油溫驟然升高。觀察油面出現(xiàn)細(xì)小氣泡并輕微波動(dòng)時(shí)，表示油溫已適宜。

(2)手部需與熱鍋、熱油保持安全距離，傳遞熱鍋時(shí)使用鍋鏟和隔熱手套。

(3)如需舀油或下料，使用長(zhǎng)柄勺或夾子，動(dòng)作要輕穩(wěn)，防止油潑濺。

(4)禁止在熱鍋熱油附近嬉戲打鬧或隨意揮舞衣物。

3.**防燙傷應(yīng)急處理**：

(1)皮膚接觸熱油、熱湯、熱鍋等高溫表面后，立即用大量流動(dòng)的冷水沖洗至少10-20分鐘，以迅速降溫。

(2)沖洗時(shí)可用干凈的紗布或毛巾包裹受傷部位，避免直接接觸水導(dǎo)致二次傷害。

(3)嚴(yán)重燙傷（如起泡面積大、深度燙傷、發(fā)生在面部或關(guān)節(jié)處）或出現(xiàn)感染跡象（紅腫加劇、流膿），必須立即停止自行處理，并送往醫(yī)院專業(yè)救治。

(4)不要在燙傷處涂抹牙膏、醬油等偏方，以免感染或影響醫(yī)生判斷。

**（二）設(shè)備維護(hù)**

1.**炒鍋、煎鍋維護(hù)**：

(1)使用后立即清洗，待冷卻后刮除鍋底頑固焦?jié)n。避免使用鋼絲球等硬物猛力擦洗，以免損傷不粘涂層或鍋體表面。

(2)清洗完畢用干布擦干，或倒置在鍋架上自然晾干，防止鍋底積水生銹。

(3)定期檢查鍋體是否有變形、銹蝕或涂層脫落，有問(wèn)題及時(shí)更換。

(4)不使用時(shí)，鍋內(nèi)可墊紙巾吸潮，存放在干燥通風(fēng)處。

2.**烤箱、蒸箱維護(hù)**：

(1)每次使用后，待箱體冷卻后清理內(nèi)部食物殘?jiān)陀臀邸Ｖ攸c(diǎn)清理加熱管、蒸汽孔附近。

(2)使用中性清潔劑和軟布擦拭內(nèi)部，避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿清潔劑。

(3)定期檢查電源線是否完好，插頭是否牢固，門縫密封條是否老化，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

(4)根據(jù)使用頻率，每年至少進(jìn)行一次專業(yè)深度清潔或維護(hù)。

3.**電器設(shè)備（攪拌機(jī)、和面機(jī)等）維護(hù)**：

(1)使用前檢查電源線有無(wú)破損，插頭是否插入穩(wěn)固。

(2)清洗時(shí)先斷電，拆卸可拆卸部件（如刀頭、攪拌碗）進(jìn)行清洗。確保部件完全干燥后再重新組裝。

(3)清潔刀頭時(shí)，使用專用工具或軟布，避免硬物刮傷。

(4)不使用時(shí)，將設(shè)備存放在干燥、防塵的環(huán)境中，避免兒童接觸。

**（三）應(yīng)急處理**

1.**油鍋起火處置**：

(1)保持冷靜，立即關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)（如使用燃?xì)庠睿灰艁y關(guān)閉電源或拔掉插頭（除非是純電器起火且確保安全）。

(2)迅速用鍋蓋蓋住油鍋，隔絕空氣，火勢(shì)會(huì)因缺氧而熄滅。保持鍋蓋覆蓋狀態(tài)幾分鐘，確?；鹜耆纭?/p>

(3)若鍋蓋不夠大或不適用，可向鍋中倒入大量生菜、蔬菜等大量含水植物進(jìn)行覆蓋滅火，切忌用水直接澆潑，可能導(dǎo)致熱油飛濺擴(kuò)大火勢(shì)。

(4)確認(rèn)火已完全熄滅后，小心打開(kāi)鍋蓋，通風(fēng)散味。若火勢(shì)無(wú)法控制，立即沿安全路線撤離并撥打火警電話。

2.**割傷處理**：

(1)小傷口：用流動(dòng)清水沖洗傷口，去除污物。用無(wú)菌紗布或潔凈布?jí)K壓迫傷口止血。輕微紅腫可涂抹外用消炎藥膏，并保持傷口清潔干燥。

(2)深傷口或出血較多：立即用無(wú)菌紗布或干凈布?jí)K直接壓迫傷口止血，抬高受傷肢體。若出血不止，需持續(xù)按壓并立即尋求醫(yī)療幫助。若傷口較深或有異物插入，不要自行拔出，送醫(yī)處理。

(3)傷口處理完畢后，觀察是否出現(xiàn)紅、腫、熱、痛、化膿等感染跡象，如有應(yīng)盡快就醫(yī)。

**（一）操作后清潔**

1.**工作臺(tái)面清潔**：

(1)使用后立即用濕抹布擦去油污和食物殘?jiān)?/p>

(2)對(duì)油污較重區(qū)域，可先用紙巾吸油，再用清潔劑和濕布擦拭。

(3)最后用清水濕布擦洗一遍，去除清潔劑殘留。

(4)定期（如每天下班前）進(jìn)行一次徹底大掃除，包括擦拭角落和設(shè)備縫隙。

2.**廚具、容器清潔**：

(1)刀具：使用后立即清洗，特別是刀刃部分要仔細(xì)清洗。用專用刀具架或干燥布擦干，避免刀刃接觸潮濕金屬表面生銹。

(2)盤碗：先刮去食物殘?jiān)?，放入洗碗機(jī)或手動(dòng)清洗。玻璃器皿避免與金屬器皿混洗，防止刮花。

(3)容器（如醬汁碗、配料盆）：清洗后徹底晾干或用消毒