2025年食品安全考試題及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品添加劑生產(chǎn)C.食品相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸D.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D解析：《食品安全法》第二條明確規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理主要由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.產(chǎn)品規(guī)格D.營養(yǎng)成分表答案：D解析：根據(jù)GB77182011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。營養(yǎng)成分表屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容僅針對特殊膳食用食品（如嬰幼兒配方食品）和聲稱具有營養(yǎng)聲稱的食品，普通預(yù)包裝食品非強(qiáng)制標(biāo)注。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個月B.6個月C.12個月D.24個月答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪種食品添加劑的使用不符合“按需添加”原則？A.面包中添加山梨酸鉀作為防腐劑（未超過最大使用量）B.果汁飲料中添加檸檬黃改善色澤（未超范圍）C.腌菜中添加亞硝酸鹽作為護(hù)色劑（超殘留量）D.糕點(diǎn)中添加碳酸氫鈉作為膨松劑（按工藝需要）答案：C解析：食品添加劑使用應(yīng)符合GB27602014標(biāo)準(zhǔn)，需同時滿足“使用范圍”“最大使用量”和“殘留量”要求。亞硝酸鹽在腌菜中的殘留量（以亞硝酸鈉計）應(yīng)≤30mg/kg，若超殘留量則違反“按需添加”原則。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重點(diǎn)不包括：A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品企業(yè)利潤答案：D解析：《食品安全法實(shí)施條例》第十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測重點(diǎn)為食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，與企業(yè)利潤無關(guān)。6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明：A.出口國生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國官方檢驗(yàn)檢疫證明編號D.原產(chǎn)國氣候條件答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7.食品生產(chǎn)許可證的有效期為：A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。8.下列哪種情形不屬于食品安全事故？A.某餐館因餐具清洗不徹底導(dǎo)致30人感染諾如病毒B.某奶粉中阪崎腸桿菌超標(biāo)導(dǎo)致1名嬰兒腹瀉C.某超市銷售的蘋果因冷藏不當(dāng)發(fā)生霉?fàn)€D.某批次礦泉水溴酸鹽含量超標(biāo)被召回答案：C解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。蘋果霉?fàn)€屬于食品腐敗，未直接造成健康危害，不屬于事故。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報告，沒收違法所得，并處違法所得（）罰款；沒有違法所得的，處（）罰款。A.5倍以上10倍以下；10萬元以上50萬元以下B.10倍以上20倍以下；5萬元以上10萬元以下C.3倍以上5倍以下；2萬元以上5萬元以下D.2倍以上5倍以下；1萬元以上3萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報告的，沒收違法所得，并處違法所得五倍以上十倍以下罰款；沒有違法所得的，處十萬元以上五十萬元以下罰款。10.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過重新加工后繼續(xù)銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營D.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令生產(chǎn)者、經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場；對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。普通不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得重新加工銷售。11.食品中農(nóng)藥最大殘留限量的國家標(biāo)準(zhǔn)代號是：A.GB2761B.GB2762C.GB2763D.GB2760答案：C解析：GB2760為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB2761為食品中真菌毒素限量，GB2762為食品中污染物限量，GB2763為食品中農(nóng)藥最大殘留限量。12.下列哪種情形屬于“用非食品原料生產(chǎn)食品”？A.用工業(yè)酒精勾兌白酒B.用過期面粉制作面包C.用硫磺熏制枸杞D.用回收油脂加工食品答案：A解析：工業(yè)酒精（含甲醇）屬于非食品原料，其他選項(xiàng)中過期面粉、硫磺（食品添加劑中允許作為加工助劑）、回收油脂（可能屬于“地溝油”，但屬于用回收食品原料生產(chǎn)）均不屬于“非食品原料”。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.產(chǎn)品銷售后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.產(chǎn)品銷售后1年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。15.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法，錯誤的是：A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊B.標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能C.廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級以上市場監(jiān)督管理部門審查D.產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)以醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)答案：B解析：《食品安全法》第八十條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，標(biāo)明適用人群、配方特點(diǎn)等。二、填空題（每題2分，共20分）1.食品安全工作實(shí)行（）、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。答案：預(yù)防為主2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)3.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息，對食品、（）、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。答案：食品添加劑4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。答案：風(fēng)險評估5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對（）作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。答案：農(nóng)業(yè)投入品6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備（）的，不得上崗。答案：食品安全管理能力7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。答案：消毒合格證明8.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、（）和注意事項(xiàng)。答案：功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者10.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）或者損失三倍的賠償金。答案：十倍三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：（1）落實(shí)原料控制責(zé)任：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）落實(shí)生產(chǎn)過程控制責(zé)任：制定并實(shí)施生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，記錄生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)；（3）落實(shí)出廠檢驗(yàn)責(zé)任：對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可銷售，保存檢驗(yàn)記錄；（4）落實(shí)追溯責(zé)任：建立食品追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯；（5）落實(shí)召回責(zé)任：發(fā)現(xiàn)問題食品及時召回并處理；（6）落實(shí)人員管理責(zé)任：配備食品安全管理人員，定期培訓(xùn)，確保操作規(guī)范；（7）落實(shí)報告責(zé)任：發(fā)生食品安全事故或問題時及時向監(jiān)管部門報告。2.進(jìn)口食品的準(zhǔn)入要求有哪些？答案：進(jìn)口食品的準(zhǔn)入要求包括：（1）產(chǎn)品符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)風(fēng)險評估合格；（2）境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)海關(guān)總署注冊（如肉類、水產(chǎn)品等）；（3）進(jìn)口商需向海關(guān)報關(guān)時提供輸出國家或地區(qū)官方出具的檢驗(yàn)檢疫證明；（4）預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽、說明書，符合GB7718等標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；（5）進(jìn)口食品需經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)檢疫，合格后加施檢驗(yàn)檢疫證明；（6）進(jìn)口商需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不少于2年；（7）特殊食品（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）需經(jīng)注冊或備案。3.簡述食品安全事故的處置流程。答案：食品安全事故處置流程包括：（1）事故發(fā)生單位、接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告；（2）核實(shí)與啟動應(yīng)急響應(yīng)：監(jiān)管部門核實(shí)信息，確認(rèn)事故等級（特別重大、重大、較大、一般），啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案；（3）救治：衛(wèi)生行政部門組織救治患者；（4）調(diào)查：監(jiān)管部門會同公安、衛(wèi)生等部門調(diào)查事故原因，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（5）控制：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回問題食品，發(fā)布消費(fèi)警示；（6）處理：依法對事故責(zé)任單位和個人進(jìn)行行政處罰，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)；（7）信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確公布事故進(jìn)展和處理結(jié)果；（8）總結(jié)：分析事故原因，完善監(jiān)管措施，防止類似事故發(fā)生。4.簡述食品添加劑使用的基本原則。答案：食品添加劑使用的基本原則包括：（1）必要性原則：只能用于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等目的，技術(shù)上確有必要；（2）安全性原則：符合GB2760規(guī)定的使用范圍和最大使用量，經(jīng)風(fēng)險評估安全可靠；（3）最小化原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；（4）標(biāo)識明確原則：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)注，復(fù)合添加劑需標(biāo)注全部成分；（5）不得掩蓋缺陷原則：不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜使假；（6）特殊人群保護(hù)原則：嬰幼兒食品等特殊膳食用食品中添加劑使用需符合更嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。5.簡述食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的質(zhì)量安全要求。答案：食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的質(zhì)量安全要求包括：（1）禁止銷售含致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品；（2）銷售者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄供貨者信息、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等；（3）使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，需符合GB2760規(guī)定；（4）進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品需隨附合格證明文件，包裝或附加標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、進(jìn)口商信息等；（5）銷售轉(zhuǎn)基因食用農(nóng)產(chǎn)品需按規(guī)定顯著標(biāo)示；（6）銷售者需定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品；（7）集中交易市場開辦者需履行檢查、報告義務(wù)，建立檔案管理制度。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌預(yù)制菜“香煎龍利魚”（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個月）中發(fā)現(xiàn)黑色異物，疑似塑料碎片。經(jīng)檢驗(yàn)，該異物為聚乙烯（塑料），系生產(chǎn)過程中設(shè)備老化脫落所致。調(diào)查顯示，該生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，且出廠檢驗(yàn)時未發(fā)現(xiàn)異物。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第三十三條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，定期維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備；②《食品安全法》第五十一條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)合格后方可出廠；③《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營混有異物的食品。（2）監(jiān)管部門處罰：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營混有異物的食品，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）企業(yè)整改措施：①立即停止生產(chǎn)銷售問題批次產(chǎn)品，啟動召回程序并公告；②對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面檢修，更換老化部件，建立設(shè)備維護(hù)臺賬；③加強(qiáng)出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，增加金屬/異物檢測設(shè)備（如X射線檢測儀）；④對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化操作規(guī)范；⑤完善質(zhì)量控制體系，增加生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如設(shè)備檢查、異物防控）的記錄；⑥向消費(fèi)者公開道歉，依法賠償損失。案例2：某跨境電商平臺銷售進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，未對境外生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行審查，且銷售的奶粉中文標(biāo)簽僅標(biāo)注“原產(chǎn)國：A國”，未標(biāo)明境內(nèi)代理商名稱和聯(lián)系方式。經(jīng)監(jiān)管部門檢查，該批奶粉的境外生產(chǎn)企業(yè)未在我國海關(guān)總署注冊。問題：（1）該電商平臺違反了哪些規(guī)定？（2）進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉的特殊準(zhǔn)入要求有哪些？答案：（1）違反的規(guī)定：①《食品安全法》第六十二條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證；②《食品安全法》第九十七條：進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)載明境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；③《食品安全法》第九十八條：進(jìn)口嬰幼兒配方食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)海關(guān)總署注冊。（2）進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉的特殊準(zhǔn)入要求：①境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)海關(guān)總署注冊，獲得注冊編號；②產(chǎn)品需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊，取得配方注冊證書；③中文標(biāo)簽需標(biāo)注注冊號、境內(nèi)代理商信息、適用月齡、營養(yǎng)成分表等；④進(jìn)口時需提供輸出國家或地區(qū)官方出具的檢驗(yàn)檢疫證明，以及注冊證書復(fù)印件；⑤不得分裝方式進(jìn)口，禁止進(jìn)口大包裝原料粉到境內(nèi)分裝；⑥電商平臺需審核境外生產(chǎn)企業(yè)注冊資質(zhì)、產(chǎn)品注冊證書，確保標(biāo)簽符合我國標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題（10分）論述“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全監(jiān)管的挑戰(zhàn)與應(yīng)對策略。答案：“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，食品銷售渠道多元化（如直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購、