2025年食品安全知識考試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品原料采購B.食品加工操作C.倉庫保管D.財務(wù)核算答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工操作直接接觸食品，因此禁止此類人員參與；其他崗位（如采購、保管、財務(wù)）不直接接觸食品，不受此限制。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.儲存條件D.企業(yè)宣傳語答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。企業(yè)宣傳語（如“優(yōu)質(zhì)原料”“祖?zhèn)鞴に嚒保儆诜菑娭茦?biāo)注內(nèi)容。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）的要求，以下行為合法的是（）。A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值B.在蜜餞中超范圍使用胭脂紅（著色劑）C.在面包中按標(biāo)準(zhǔn)添加丙酸鈣（防腐劑）D.在鮮榨果汁中添加工業(yè)用檸檬酸答案：C解析：三聚氰胺（A）、工業(yè)用檸檬酸（D）均為非食用物質(zhì)，禁止用于食品；超范圍使用食品添加劑（B）違反GB2760規(guī)定；丙酸鈣是允許使用的防腐劑，按標(biāo)準(zhǔn)添加（C）合法。4.關(guān)于“保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別，正確的表述是（）。A.保質(zhì)期是“推薦的最后食用日期”，保存期是“最佳食用期”B.保質(zhì)期內(nèi)食品可保證安全，保存期內(nèi)可能風(fēng)味下降C.保質(zhì)期是“最佳食用期”，保存期是“推薦的最后食用日期”D.兩者無區(qū)別，可互換使用答案：C解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，保質(zhì)期（最佳食用期）指食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)食用風(fēng)味最佳；保存期（推薦的最后食用日期）指食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下，預(yù)計可食用的最終日期，超過此期限可能不再安全。5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用最可能導(dǎo)致的風(fēng)險是（）。A.食品營養(yǎng)流失B.交叉污染C.食品口感變差D.食品水分蒸發(fā)答案：B解析：生食品（如生肉、生魚）可能攜帶細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）、寄生蟲等，若與熟食品共用容器，致病菌會污染熟食品，導(dǎo)致交叉污染，引發(fā)食源性疾病。6.以下哪種食品儲存方式符合安全要求？（）A.鮮雞蛋與洋蔥同柜存放B.未密封的大米與花椒共儲C.冷凍魚與冰淇淋疊放D.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏答案：D解析：雞蛋與洋蔥（A）易串味；未密封大米與花椒（B）可能因花椒吸潮導(dǎo)致大米霉變；冷凍魚與冰淇淋（C）屬于不同類食品，疊放可能導(dǎo)致交叉污染或溫度波動；新鮮蔬菜用保鮮膜包裹冷藏（D）可減少水分流失，抑制微生物繁殖，符合儲存要求。7.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，最高可面臨（）罰款。A.5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8.以下哪種食品屬于“三無產(chǎn)品”？（）A.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的散裝餅干B.標(biāo)注“手工制作”但無生產(chǎn)許可證的糕點C.進口食品僅有外文標(biāo)簽D.以上均是答案：D解析：“三無產(chǎn)品”指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）、無生產(chǎn)廠名稱的產(chǎn)品。A未標(biāo)注生產(chǎn)日期，B無生產(chǎn)許可證，C無中文標(biāo)簽（進口食品需加貼中文標(biāo)簽），均屬于“三無產(chǎn)品”。9.消費者購買到過期食品，可依據(jù)《食品安全法》要求經(jīng)營者賠償損失，并支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計算。A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。10.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅加工原料為轉(zhuǎn)基因的食品需標(biāo)注C.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混裝銷售D.嬰幼兒食品可豁免標(biāo)注答案：A解析：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因生物及加工品需在標(biāo)簽上用明顯字樣標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”；加工原料為轉(zhuǎn)基因的食品（如用轉(zhuǎn)基因大豆加工的豆油）也需標(biāo)注；轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品需分開銷售；嬰幼兒食品無豁免標(biāo)注規(guī)定。11.食品冷鏈物流中，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)控制在（）。A.18℃以下B.12℃至18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A解析：《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T310862014）規(guī)定，冷凍食品（如速凍水餃、冷凍肉）的儲存溫度應(yīng)≤18℃，冷藏食品（如鮮奶、熟肉制品）為0℃4℃。12.以下哪種行為不會導(dǎo)致食品中產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）A.蔬菜儲存過久腐爛B.腌制泡菜時間過短（<20天）C.用工業(yè)鹽（亞硝酸鈉）腌制肉類D.新鮮蔬菜清洗后立即烹飪答案：D解析：蔬菜腐爛（A）、短時間腌制泡菜（B）會因微生物作用產(chǎn)生亞硝酸鹽；工業(yè)鹽（C）直接引入亞硝酸鹽；新鮮蔬菜清洗后立即烹飪（D）不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點（CCP）”是指（）。A.生產(chǎn)車間的衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)B.對食品安全有顯著影響的環(huán)節(jié)C.產(chǎn)品包裝的美觀度控制D.員工的考勤管理答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系中，CCP是指食品生產(chǎn)過程中，若控制不當(dāng)會導(dǎo)致危害（如微生物污染、化學(xué)殘留）的環(huán)節(jié)，需重點監(jiān)控（如殺菌、金屬檢測）。14.消費者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)平臺銷售的食品存在安全問題，可向（）投訴。A.平臺所在地市場監(jiān)管部門B.消費者本人所在地市場監(jiān)管部門C.食品生產(chǎn)企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門D.以上均可答案：D解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償，也可以向第三方平臺要求賠償。投訴時，可向平臺所在地、經(jīng)營者所在地或消費者所在地市場監(jiān)管部門提出。15.以下關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的描述，正確的是（）。A.屬于甜味劑B.主要用于防腐C.過量使用會導(dǎo)致重金屬中毒D.僅允許用于飲料答案：B解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期；屬于酸性防腐劑，非甜味劑（A錯誤）；主要成分為鉀鹽，無重金屬風(fēng)險（C錯誤）；可用于糕點、蜜餞、飲料等多種食品（D錯誤）。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品C.未經(jīng)檢疫的禽肉類D.被農(nóng)藥污染的糧食答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營的食品包括：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.食品經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度B.定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)C.按照保證食品安全的要求儲存食品D.對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理或銷毀答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條（進貨查驗）、第四十四條（培訓(xùn)）、第五十四條（儲存）、第五十七條（過期食品處理）均對食品經(jīng)營者義務(wù)作出規(guī)定。3.以下屬于食源性疾病的是（）。A.食用毒蘑菇導(dǎo)致的中毒B.飲用受污染的水引發(fā)的腹瀉C.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的嘔吐D.長期高鹽飲食引發(fā)的高血壓答案：ABC解析：食源性疾病指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的疾病，包括食物中毒、腸道傳染病、寄生蟲病等。長期高鹽飲食引發(fā)的慢性病（D）不屬于急性或感染性食源性疾病。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“配料表”的標(biāo)注要求包括（）。A.按成分含量從高到低排列B.食品添加劑需標(biāo)注通用名稱或功能類別+代碼C.轉(zhuǎn)基因原料需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”D.復(fù)合配料（如“沙拉醬”）需展開標(biāo)注所有成分答案：ABC解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料表應(yīng)按成分含量由高到低排列（A正確）；食品添加劑可標(biāo)注通用名稱或“功能類別+代碼”（如“著色劑（120）”）（B正確）；轉(zhuǎn)基因原料需標(biāo)注（C正確）；復(fù)合配料若已有國家標(biāo)準(zhǔn)且含量≤25%，可標(biāo)注復(fù)合配料名稱，無需展開（D錯誤）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的“出廠檢驗”應(yīng)包括（）。A.感官指標(biāo)（如顏色、氣味）B.理化指標(biāo)（如水分、酸價）C.微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸桿菌）D.標(biāo)簽標(biāo)識檢查答案：ABCD解析：出廠檢驗需對食品的感官、理化、微生物指標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)識進行全面檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠銷售。6.以下關(guān)于“食品召回”的說法正確的是（）。A.召回主體包括食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者B.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）需24小時內(nèi)完成C.召回的食品可重新包裝后銷售D.召回情況需向縣級以上市場監(jiān)管部門報告答案：ABD解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，召回主體包括生產(chǎn)者、經(jīng)營者（A正確）；一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）需24小時內(nèi)啟動，72小時內(nèi)完成（B正確）；召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售（C錯誤）；召回情況需向監(jiān)管部門報告（D正確）。7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)遵守的規(guī)范包括（）。A.加工前檢查食品原料是否新鮮B.熟制食品中心溫度≥70℃C.生肉、水產(chǎn)與熟食品用不同刀具處理D.隔餐剩菜重新加熱后可繼續(xù)銷售答案：ABC解析：隔餐剩菜（尤其是高蛋白食品）易滋生細菌（如金黃色葡萄球菌），即使重新加熱也可能產(chǎn)生毒素（如腸毒素），不得繼續(xù)銷售（D錯誤）；其他選項均符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。8.以下可能導(dǎo)致食品中黃曲霉毒素超標(biāo)的行為有（）。A.花生儲存環(huán)境潮濕、溫度高B.玉米未充分干燥即入庫C.用霉變的稻谷加工大米D.堅果類食品密封后冷藏答案：ABC解析：黃曲霉毒素由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生，在高溫高濕環(huán)境（如潮濕的花生、未干燥的玉米）中易滋生；霉變稻谷加工的大米會殘留毒素；密封冷藏（D）可抑制霉菌生長，不會導(dǎo)致毒素超標(biāo)。9.消費者購買食品時，可通過以下方式核實食品合法性（）。A.查看包裝上的食品生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）B.掃描包裝上的二維碼查詢溯源信息C.要求經(jīng)營者提供同批次食品的檢驗報告D.檢查進口食品是否有中文標(biāo)簽和檢驗檢疫證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證編號（SC+14位數(shù)字）是合法性標(biāo)識（A正確）；二維碼溯源、檢驗報告、進口食品中文標(biāo)簽及檢疫證明均為核實合法性的有效方式（B、C、D正確）。10.關(guān)于“保健食品”與“普通食品”的區(qū)別，正確的是（）。A.保健食品可聲稱“治療高血壓”，普通食品不可B.保健食品需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局審批，取得“藍帽子”標(biāo)識C.保健食品的標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”D.保健食品的成分含量需明確標(biāo)注答案：BCD解析：保健食品僅可聲稱“輔助降血壓”等保健功能，不可聲稱治療疾?。ˋ錯誤）；需經(jīng)審批并標(biāo)注“藍帽子”（B正確）；標(biāo)簽需提示“不能代替藥物”（C正確）；成分含量（如“每100g含粗多糖5g”）需明確標(biāo)注（D正確）。三、判斷題（共10題，每題2分，共20分，正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需在入職時進行一次培訓(xùn)，無需定期復(fù)訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，加強對職工食品安全知識的教育。2.食用農(nóng)產(chǎn)品（如新鮮蔬菜、水果）無需標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：√解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品無需像預(yù)包裝食品一樣標(biāo)注保質(zhì)期，但需在銷售時標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息。3.用工業(yè)酒精（甲醇）勾兌的白酒屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）答案：√解析：工業(yè)酒精含甲醇，甲醇有毒（攝入510ml可致失明，30ml可致死），禁止用于食品生產(chǎn)。4.食品添加劑的使用量越少越好，因此可以隨意減少用量。（）答案：×解析：食品添加劑需按GB2760規(guī)定的“最大使用量”添加，用量過少可能無法達到防腐、保鮮等效果，導(dǎo)致食品變質(zhì)。5.消費者因購買過期食品要求賠償時，需提供購物憑證（如發(fā)票、支付記錄）。（）答案：√解析：《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者主張權(quán)利時需提供購買憑證，以證明與經(jīng)營者存在交易關(guān)系。6.食品加工人員手部有傷口時，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，手部有傷口的人員需調(diào)離接觸直接入口食品的崗位，或佩戴防水手套并覆蓋創(chuàng)可貼，避免傷口污染食品。7.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.食品儲存時，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、消毒劑同柜存放。（）答案：×解析：清潔劑、消毒劑屬于化學(xué)危險品，與食品同柜存放可能導(dǎo)致交叉污染，需分開儲存。9.食品廣告中可以宣傳“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語。食品廣告不得聲稱“絕對安全”。10.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫殺菌后重新加工銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品，因此回收食品不得重新加工銷售。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市因倉庫管理疏忽，將一批已過保質(zhì)期3天的奶粉（貨值金額5000元）擺上貨架銷售。消費者張某購買后，發(fā)現(xiàn)奶粉過期，要求超市賠償。問題：1.超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？2.張某可主張的賠償金額是多少？依據(jù)是什么？答案及解析：1.超市違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定，以及第五十