ICS03.080

CCSA16

3211

鎮(zhèn)江市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3211/T1071—2023

黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估規(guī)范

Specificationforevaluationofanti-foodwasteworkingovernmentorgans

2023-12-22發(fā)布2024-02-01實(shí)施

鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3211/T1071—2023

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4基本原則............................................................................1

5評(píng)估對(duì)象............................................................................1

6評(píng)估內(nèi)容............................................................................2

7評(píng)估流程............................................................................3

8等級(jí)劃分............................................................................4

9結(jié)果應(yīng)用............................................................................4

附錄A（規(guī)范性）機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估表..........................................5

參考文獻(xiàn)...............................................................................8

I

DB3211/T1071—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由鎮(zhèn)江市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。

本文件起草單位：鎮(zhèn)江市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人：張保勤、王愛兵、章順硯、劉博華、張秀晨、徐昊玥、趙華、曹思齊、楊濟(jì)如、

韓玉坤。

II

DB3211/T1071—2023

黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作的基本原則、評(píng)估對(duì)象、評(píng)估方式、評(píng)估內(nèi)容、劃分等

級(jí)和結(jié)果應(yīng)用等要求。

本文件適用于各級(jí)黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T42967-2023機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南

DB32/T4493-2023黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

黨政機(jī)關(guān)食堂canteenofpartyandgovernmentorgans

設(shè)于各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位內(nèi)部，保障其干部職工就餐的場所。

[來源：DB32/T4493-2023，3.1]

3.2

反食品浪費(fèi)preventingfoodwaste

對(duì)可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降

等一系列活動(dòng)。

[來源：GB/T41568-2022,6.6.1]

4基本原則

機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估遵循以下原則:

——依法依規(guī)；

——客觀公正；

——科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)；

——全面準(zhǔn)確；

——注重實(shí)效；

——服務(wù)發(fā)展。

5評(píng)估對(duì)象

1

DB3211/T1071—2023

全市各級(jí)黨政機(jī)關(guān)，包括各級(jí)黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、

檢察機(jī)關(guān)，以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。

6評(píng)估內(nèi)容

6.1組織管理與制度建設(shè)

6.1.1應(yīng)設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，明確反食品浪費(fèi)工作管理部門（處、科、股室）、管理職責(zé)和具

體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員。

6.1.2應(yīng)健全包括但不限于以下制度：

a)單位食堂食品采購、存儲(chǔ)、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理及能源資源節(jié)

約制度，明確具體措施；

b)各單位食堂根據(jù)自身情況建立實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)機(jī)制；

c)反食品浪費(fèi)工作自查；

d)反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制；

e)公務(wù)用餐優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不應(yīng)超過公務(wù)活動(dòng)用餐標(biāo)準(zhǔn)等

制度。

6.2食材采購管理

6.2.1采購計(jì)劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費(fèi)人數(shù)、食材屬性特點(diǎn)等因素，合理確定采購食材的種類和數(shù)量，

控制采購成本。

6.2.2蔬菜、生鮮食品等食材應(yīng)實(shí)行“少采勤采”、“即采即用”。

6.2.3對(duì)于需長期或大量采購的產(chǎn)品，宜建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，對(duì)食品

原料的質(zhì)量、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、配送、退換貨、貨款支付、食品安全責(zé)任等進(jìn)行詳細(xì)約定。

6.3食材儲(chǔ)運(yùn)管理

6.3.1合理設(shè)置食品流通周期，定期配送食材，運(yùn)輸配送應(yīng)新鮮、安全、可靠。

6.3.2食品貯存場所、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材按儲(chǔ)存要求分類分區(qū)存放。

6.3.3定期盤點(diǎn)食材庫存，食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。

6.4食品加工管理

6.4.1按需加工食材，提高原材料利用率，根據(jù)節(jié)約、健康原則烹飪制作食品。

6.4.2應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽、控糖等健康飲食方式。

6.5食品消費(fèi)管理

6.5.1應(yīng)改進(jìn)供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等供應(yīng)方式，方便用餐人員適量

選取。

6.5.2應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或通過視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費(fèi)傾倒糧食過多的現(xiàn)象。

6.5.3加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)．確有剩余食品必須按貯存要求妥善保存，盡快使用。

6.5.4剩余食品的保存及使用按DB32/T4493-2023中5.5的要求執(zhí)行。

6.6食堂環(huán)境管理

2

DB3211/T1071—2023

保持倉庫、冷庫、生產(chǎn)、加工、就餐、儲(chǔ)存等場所衛(wèi)生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲

等措施。

6.7食堂用能設(shè)備管理

6.7.1建立食堂用能設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設(shè)備。

6.7.2使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化設(shè)備、制冷設(shè)備、節(jié)水型器具等，并加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)施設(shè)備的檢查、

維護(hù)和保養(yǎng)。

6.8餐具管理

應(yīng)選用環(huán)保且可循環(huán)使用的餐飲器具，如需使用一次性餐飲器具的應(yīng)選用可降解制品。

6.9餐廚垃圾處理管理

6.9.1按DB32/T4493-2023中5.6的要求進(jìn)行餐廚垃圾回收。

6.9.2對(duì)產(chǎn)生的餐飲垃圾進(jìn)行單獨(dú)寄存和收集，廚余垃圾實(shí)行分類收集和分類運(yùn)送，實(shí)施源頭分類、

減量和資源化利用。

6.9.3與具備回收資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂處置協(xié)議或設(shè)置餐廚垃圾回收專用裝置，規(guī)范餐廚垃圾分揀、

收運(yùn)流程，宜實(shí)施統(tǒng)一收運(yùn)處置或就地資源化處理。

6.9.4建立餐廚垃圾處理臺(tái)賬，對(duì)食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行每日稱重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

6.10滿意度調(diào)查

定期調(diào)查干部職工對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度。

6.11宣傳教育

6.11.1應(yīng)將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員入職、日常技能培訓(xùn)等內(nèi)容。

6.11.2應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費(fèi)相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識(shí)等。

6.11.3結(jié)合開展世界糧食日、節(jié)能宣傳周等主題宣傳活動(dòng)，利用單位宣傳載體或平臺(tái)宣傳反食品浪費(fèi)

工作。

6.11.4在單位或食堂醒目位置張貼、擺放反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)語、宣傳海報(bào)或播放宣傳視頻。

6.12創(chuàng)新管理

宜利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，創(chuàng)新機(jī)關(guān)食堂管理方式，打造綠色智慧

食堂。

7評(píng)估流程

7.1建立評(píng)估制度

7.1.1市機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門會(huì)同有關(guān)部門負(fù)責(zé)推進(jìn)、指導(dǎo)、監(jiān)督全市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估，

負(fù)責(zé)開展市本級(jí)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估。

7.1.2各地區(qū)可結(jié)合實(shí)際情況自行確定本地區(qū)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估方式，評(píng)估方式不限于但

至少包括內(nèi)部評(píng)估和抽查評(píng)估。

7.2實(shí)施評(píng)估

3

DB3211/T1071—2023

7.2.1內(nèi)部評(píng)估

評(píng)估對(duì)象根據(jù)《黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估表》（見附錄A）進(jìn)行逐項(xiàng)自查，針對(duì)自查評(píng)估

發(fā)現(xiàn)的問題和不足及時(shí)進(jìn)行整改，并于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將自評(píng)情況（含自評(píng)打分表）報(bào)本級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部

門。

7.2.2抽查評(píng)估

7.2.2.1各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門會(huì)同同級(jí)有關(guān)部門組成評(píng)估小組，編制抽查評(píng)估方案，對(duì)同級(jí)機(jī)關(guān)食

堂反食品浪費(fèi)工作實(shí)施抽查評(píng)估，全年累計(jì)抽查評(píng)估比例不低于食堂總數(shù)的35％。

7.2.2.2對(duì)下級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門管理范圍內(nèi)的評(píng)估對(duì)象實(shí)施年度抽查評(píng)估。

7.2.3第三方機(jī)構(gòu)評(píng)估

宜委托第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行評(píng)估。

7.3通報(bào)結(jié)果

機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門聯(lián)合市本級(jí)評(píng)估小組，評(píng)估各地區(qū)、各部門反食品浪費(fèi)工作成效，通報(bào)評(píng)估結(jié)果。

8等級(jí)劃分

8.1評(píng)估工作參照評(píng)分表（見附錄A）實(shí)行量化打分，同時(shí)設(shè)置加分項(xiàng)。

8.2根據(jù)年度評(píng)價(jià)結(jié)果劃定級(jí)別，從高到低劃分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的分值

為：

a)優(yōu)秀：分值95分及以上；

b)良好：分值90分～94分；

c)合格：分值85分～89分；

d)不合格：分值85分以下。

9結(jié)果應(yīng)用

9.1建立通報(bào)制度

各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門在季度、年度抽查評(píng)估后，應(yīng)及時(shí)向評(píng)估對(duì)象通報(bào)評(píng)估結(jié)果。

9.2納入工作考核

各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估和通報(bào)制度建立實(shí)施情況納入相關(guān)工作

考核。

9.3納入示范創(chuàng)建

各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)將評(píng)估結(jié)果納入節(jié)約型機(jī)關(guān)、節(jié)約型公共機(jī)構(gòu)等示范單位創(chuàng)建工作，評(píng)估

等級(jí)不合格的單位，不應(yīng)推薦/復(fù)評(píng)為節(jié)約型機(jī)關(guān)、節(jié)約型公共機(jī)構(gòu)示范單位，整改復(fù)查合格后方可參

與創(chuàng)建。

4

DB3211/T1071—2023

A

A

附錄A

附錄B（規(guī)范性）

附錄C機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估表

項(xiàng)目序號(hào)評(píng)估內(nèi)容說明評(píng)估方式自評(píng)得分

建立反食品浪費(fèi)管理崗位，明確反食品浪費(fèi)工作管理部門（處、科、股室）、管理職責(zé)和具體管

建立工作機(jī)制理人員、工作聯(lián)絡(luò)員的，得5分

1

（10分）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，研究部署單位厲行節(jié)約反

食品浪費(fèi)工作的，得5分

單位食堂制定建立食品采購、存儲(chǔ)、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理及能源資查閱文件

組織領(lǐng)導(dǎo)

源節(jié)約制度，明確具體措施，每體現(xiàn)一項(xiàng)得1分，最高得5分資料

（25分）

單位食堂實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)機(jī)制，得2分

健全管理制度

2開展反食品浪費(fèi)工作自查，得4分

（15分）

建立反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制，得2分

公務(wù)用餐優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過公務(wù)活動(dòng)用餐標(biāo)準(zhǔn)的，得2

分

食材采購管理根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)人數(shù)、食品儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存場所環(huán)境，合理安排采購周期和食品數(shù)量，做到食材供

3

餐前管理（5分）需基本平衡，避免采購低次質(zhì)量食品的，得5分

（10分）食材儲(chǔ)運(yùn)管理合理設(shè)置食品流通周期，定期配送食材，運(yùn)輸配送滿足新鮮、安全、可靠要求，杜絕運(yùn)輸配送環(huán)

4現(xiàn)場查看

（5分）節(jié)浪費(fèi)，定期盤點(diǎn)庫存，確保食材新鮮度，防止食品過期變質(zhì)，妥善保管剩余食材的，得5分

供餐管理食品加工管理按需加工食材，提高原材料利用率，根據(jù)節(jié)約、健康原則烹飪制作食品的，得2分；建立每周食譜

5

（20分）（5分）制和食物留驗(yàn)制度，推行葷素搭配、少油控糖等健康飲食方式，做到營養(yǎng)配餐，得3分

5

DB3211/T1071—2023

改進(jìn)供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量選取的，得2

分；食堂不存在干部職工浪費(fèi)傾倒糧食過多的現(xiàn)象，安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或者通過視頻監(jiān)

食品消費(fèi)管理

6控等方式，及時(shí)提醒和制止用餐浪費(fèi)行為，對(duì)浪費(fèi)行為給予批評(píng)教育的，得6分；在安全、衛(wèi)生的

（15分）

前提下，合理處理剩余食品的，得3分；公務(wù)接待活動(dòng)中，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，得2分；自助餐服

務(wù)，有告知消費(fèi)規(guī)則，避免浪費(fèi)的，得2分

項(xiàng)目序號(hào)評(píng)估內(nèi)容說明評(píng)估方式自評(píng)得分

食堂環(huán)境管理

7保持倉庫、冷庫等儲(chǔ)存場所衛(wèi)生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施的，得2分

（2分）

建立健全食堂用能設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設(shè)備，使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化

食堂管理用能設(shè)備管理

8設(shè)備、制冷設(shè)備、節(jié)水型器具等的，得6分；加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)施設(shè)備檢查的，開展油煙治理，對(duì)油煙

（15分）（8分）

凈化設(shè)備進(jìn)行定期檢測、清洗的，得2分

不可降解塑料餐具

9食堂未使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或其它環(huán)保替代品的，得5分

管理（5分）現(xiàn)場查看

建立記錄餐廚垃圾處置臺(tái)賬，對(duì)食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行每日稱重登記，按季度公示餐廚垃圾數(shù)

餐廚垃圾處理管理量去向，并通報(bào)考核結(jié)果的，得5分；單獨(dú)寄存和收集產(chǎn)生的餐飲垃圾，實(shí)施餐廚垃圾源頭分類、

10

餐后管理（15分）減量和資源化利用措施，得5分；與具備回收資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂處置協(xié)議或設(shè)置餐廚垃圾回收專

（20分）用裝置，統(tǒng)一收運(yùn)處置或就地資源化處理餐廚垃圾，得5分

滿意度調(diào)查干部職工對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度達(dá)90%以上的，得5分；80%以上的得3分；70%以上的得1分；70%以下

11

（5分）不得分

食堂培訓(xùn)

12將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員入職、日常技能培訓(xùn)等內(nèi)容的，得3分

（3分）

查閱文件

面向單位干部職工普及宣傳《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》等法規(guī)、制度、知識(shí)等的，得2分；

宣傳教育反食品浪費(fèi)宣傳資料

13結(jié)合“全國節(jié)能宣傳周”“世界糧食日”等主題活動(dòng)，利用多種方式廣泛宣傳厲行節(jié)約反食品浪

（10分）（4分）

費(fèi)工作，引導(dǎo)干部職工從點(diǎn)滴做起、從自身做起，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”的，得2分

標(biāo)識(shí)提示在單位或食堂醒目位置張貼擺放反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)語、宣傳海報(bào)或播放宣傳視頻的，

14