管理員考試試題庫解析食品安全考試試題庫卷(答案+解析)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產經(jīng)營者應當依照（）從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標準D.食品安全地方政府負總責要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。法律、法規(guī)是具有強制執(zhí)行力的規(guī)范，食品安全標準是保障食品安全的技術依據(jù)，食品生產經(jīng)營者必須嚴格遵循這些要求來開展生產經(jīng)營活動，以確保所生產經(jīng)營的食品符合安全標準，保障消費者的健康。企業(yè)食品安全管理制度應基于法律法規(guī)和食品安全標準來制定；食品生產經(jīng)營者自身要求不能超越法律規(guī)定；食品安全地方政府負總責是政府在食品安全監(jiān)管方面的責任，并非生產經(jīng)營者從事活動的直接依據(jù)。所以答案選C。2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)建立的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定的目的是為了便于在食品出現(xiàn)質量安全問題時，能夠追溯到食品原料、食品添加劑和食品相關產品的來源等信息，保障食品安全追溯體系的有效運行。保存足夠長的時間可以確保在一定時期內能夠對食品的生產源頭進行調查和核實，所以答案選B。3.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品加工過程B.采用先進的食品安全管理體系C.公示食品原料來源D.以上都是答案：D解析：餐飲服務提供者制定并實施原料控制要求，確保采購的食品原料符合食品安全標準是保障食品安全的基礎。公開食品加工過程可以讓消費者直觀地看到食品的制作過程，增強消費者對餐飲服務的信任，同時也便于消費者進行監(jiān)督，促使餐飲服務提供者規(guī)范操作。采用先進的食品安全管理體系，如HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系等，能夠系統(tǒng)地識別、評估和控制食品生產過程中的危害，提高食品安全管理水平。公示食品原料來源可以讓消費者清楚地了解所食用食品的原料出處，保障消費者的知情權，也有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進行溯源。所以倡導餐飲服務提供者做到以上三個方面，答案選D。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明相關信息是保障消費者知情權和食品安全的重要措施。標明生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，方便消費者在有疑問或出現(xiàn)問題時能夠及時與生產經(jīng)營者取得聯(lián)系，進行溝通和維權。成分或者配料表能讓消費者了解食品的組成成分，對于有特殊飲食需求或過敏史的消費者尤為重要。所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱可以讓消費者清楚地知道食品中添加了哪些物質，便于消費者根據(jù)自身情況選擇食品。所以以上信息都應當標明，答案選D。5.被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其相關責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是一種較為嚴厲的處罰措施，旨在對嚴重違反食品安全法律法規(guī)的行為進行懲戒，同時也為了防止這些有不良記錄的人員在一定時期內繼續(xù)從事可能影響食品安全的工作，保障食品安全市場秩序。所以答案選C。6.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產企業(yè)要保證所生產的食品符合食品安全標準，需要在各個環(huán)節(jié)進行嚴格控制。原料采購、驗收和投料等原料控制環(huán)節(jié)是食品安全的源頭保障，只有采購到符合標準的原料，并經(jīng)過嚴格的驗收和規(guī)范的投料操作，才能為后續(xù)生產出安全食品奠定基礎。生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制直接影響食品的質量和安全，合理的生產工序、良好的設備運行狀態(tài)、適宜的貯存條件和規(guī)范的包裝操作都能防止食品受到污染、變質等。原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制是對食品質量的層層把關，通過檢驗可以及時發(fā)現(xiàn)不符合標準的食品，避免不合格產品流入市場。所以以上三個方面都需要制定并實施控制要求，答案選D。7.食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：和進貨查驗記錄類似，食品生產企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。這是為了在食品銷售后的一定時期內，能夠對食品的銷售流向、質量檢驗等情況進行追溯和查詢。當出現(xiàn)食品安全問題時，便于企業(yè)和監(jiān)管部門對問題食品進行召回、調查等處理，所以答案選A。8.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需要嚴格控制，只有在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。風險評估是對食品添加劑在正常使用情況下可能對人體健康產生的危害進行科學評估的過程，通過對添加劑的毒性、攝入量、暴露人群等多方面因素進行綜合分析，確定其安全性。感官評估主要側重于食品的外觀、氣味、口感等方面，不能用于判斷食品添加劑的安全性。營養(yǎng)評估主要關注食品的營養(yǎng)成分，與食品添加劑的安全性評估無關。微生物檢驗主要是檢測食品中的微生物數(shù)量和種類，也不能直接證明食品添加劑的安全可靠。所以答案選C。9.食品生產經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上領導C.主要負責人D.食品安全管理人員答案：C解析：食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。主要負責人在企業(yè)中處于決策和管理的核心地位，有能力和權力調配企業(yè)的資源來建立和完善食品安全管理制度，并確保制度的有效執(zhí)行。后勤人員主要負責企業(yè)的后勤保障工作，不直接對食品安全工作全面負責。中層以上領導雖然在企業(yè)管理中承擔一定職責，但他們的職責范圍相對較窄，不能代表企業(yè)對食品安全工作全面負責。食品安全管理人員主要負責具體的食品安全管理工作，但最終的責任主體還是企業(yè)的主要負責人。所以答案選C。10.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合（）的規(guī)定。A.產品保質期滿后三個月B.產品保質期滿后六個月C.產品保質期滿后一年D.產品保質期滿后二年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立的食品進貨查驗記錄和憑證保存期限應當符合產品保質期滿后六個月的規(guī)定。這和食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄保存期限要求一致，目的是為了保證在食品銷售后的一定時期內能夠對食品的來源等信息進行追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠及時準確地找到供貨者等相關信息，保障食品安全追溯體系的有效運行，所以答案選B。11.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農產品銷售者建立的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。食用農產品的質量安全也關系到消費者的健康，建立進貨查驗記錄制度并規(guī)定一定的保存期限，有助于在食用農產品出現(xiàn)質量問題時進行溯源和調查，保障食用農產品的質量安全。所以答案選B。12.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是強制性標準。食品安全直接關系到消費者的身體健康和生命安全，為了保障公眾的食品安全，國家制定的食品安全標準具有強制執(zhí)行力。食品生產經(jīng)營企業(yè)必須嚴格按照食品安全標準進行生產經(jīng)營活動，不符合食品安全標準的食品不得生產經(jīng)營。鼓勵性標準和引導性標準通常不具有強制力，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否遵循。自愿性標準也是企業(yè)自主決定是否采用的標準，而食品安全標準是企業(yè)必須遵守的，所以答案選C。13.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附（）。A.消毒合格證明B.生產許可證C.衛(wèi)生許可證D.以上都是答案：A解析：餐具、飲具集中消毒服務單位對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。這是為了讓使用這些消毒餐具、飲具的餐飲服務提供者和消費者能夠知曉餐具、飲具是否經(jīng)過合格的消毒處理。生產許可證主要是針對生產企業(yè)是否具備生產條件的許可證明，與餐具、飲具的逐批檢驗合格證明不是同一概念。衛(wèi)生許可證是餐飲服務等行業(yè)從事經(jīng)營活動需要取得的衛(wèi)生許可憑證，也不是餐具、飲具消毒合格的隨附證明。所以答案選A。14.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農產品C.藥品D.既是食品又是中藥材的物質答案：C解析：食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加藥品。藥品是用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，與食品的性質和用途不同。隨意在食品中添加藥品可能會對人體健康造成危害。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內是可以添加到食品中的，它可以改善食品的品質和色、香、味等。食用農產品是食品的原料，食品生產企業(yè)會使用食用農產品來生產食品。既是食品又是中藥材的物質在規(guī)定的范圍內可以作為食品原料使用。所以答案選C。15.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知相關生產經(jīng)營者和消費者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準時，應當立即停止經(jīng)營，防止不符合標準的食品繼續(xù)流入市場，危害消費者健康。通知相關生產經(jīng)營者和消費者可以讓生產經(jīng)營者及時采取措施對問題食品進行處理，讓消費者知曉所購買食品存在的問題，避免繼續(xù)食用。記錄停止經(jīng)營和通知情況可以作為食品經(jīng)營者履行責任的證據(jù)，同時也便于監(jiān)管部門在后續(xù)調查時了解情況。所以以上三個方面都是食品經(jīng)營者應當做的，答案選D。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要對整個生產鏈條進行全面控制。原料采購、驗收和投料等原料控制是從源頭上保障食品安全，確保使用的原料符合標準。生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制直接影響食品在生產過程中的質量，防止食品受到污染、變質等。原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制是對食品質量的層層把關，確保不合格產品不出廠。運輸和交付控制也很重要，如果在運輸和交付過程中沒有采取合適的措施，如溫度控制不當、包裝損壞等，可能會導致食品質量下降，影響食品安全。所以以上四個方面都需要制定并實施控制要求，答案選ABCD。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明相關信息是保障消費者知情權和食品安全的重要措施。名稱、生產日期或者生產批號、保質期能讓消費者了解食品的基本情況和質量狀態(tài)。生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式方便消費者在有問題時與生產經(jīng)營者溝通。成分或者配料表能讓消費者了解食品的組成成分，對于有特殊飲食需求或過敏史的消費者尤為重要。所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱可以讓消費者清楚地知道食品中添加了哪些物質，便于消費者根據(jù)自身情況選擇食品。所以以上信息都應當標明，答案選ABCD。3.餐飲服務提供者應當（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務提供者保障食品安全需要從多個方面入手。制定并實施原料控制要求，不采購不符合食品安全標準的食品原料是保障食品安全的基礎，只有源頭的原料安全，才能制作出安全的食品。定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備可以確保這些設施設備正常運行，避免因設施設備故障導致食品受到污染或變質。定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施能保證食品在合適的溫度條件下保存，防止食品滋生微生物。按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具可以避免餐具飲具傳播病菌，保障消費者的飲食安全。所以以上四個方面都是餐飲服務提供者應當做到的，答案選ABCD。4.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.其他全面負責企業(yè)事務的人員答案：ABCD解析：食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人包括法定代表人、實際控制人、董事長以及其他全面負責企業(yè)事務的人員。法定代表人是代表企業(yè)行使職權的負責人，在法律上對企業(yè)的行為承擔責任。實際控制人雖然可能不是企業(yè)的法定代表人，但能夠實際支配企業(yè)的經(jīng)營決策等，對企業(yè)的食品安全工作也有重要影響。董事長通常是企業(yè)董事會的負責人，對企業(yè)的整體運營和決策有重要作用。其他全面負責企業(yè)事務的人員，如總經(jīng)理等，他們在企業(yè)的日常經(jīng)營管理中承擔著全面的職責，也應當對企業(yè)的食品安全工作全面負責。所以答案選ABCD。5.食品添加劑的標簽、說明書應當標明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質期、產品標準代號答案：ABCD解析：食品添加劑的標簽、說明書應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期，讓使用者清楚添加劑的基本信息和生產時間。成分或者配料表能讓使用者了解添加劑的組成成分，以便正確使用。生產者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式方便使用者在有問題時與相關方取得聯(lián)系。保質期、產品標準代號可以讓使用者知道添加劑的有效使用期限和其遵循的質量標準。所以以上信息都應當標明，答案選ABCD。6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄（）等內容，并保存相關憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)建立的食品出廠檢驗記錄制度要求如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，這可以準確反映食品的基本情況和生產數(shù)量。生產日期或者生產批號、保質期能讓消費者和監(jiān)管部門了解食品的新鮮度和可食用期限。檢驗合格證號可以證明食品經(jīng)過了檢驗且合格。銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式便于在出現(xiàn)問題時對食品的銷售流向進行追溯。所以以上內容都應當如實記錄并保存相關憑證，答案選ABCD。7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內容，并保存相關憑證。A.食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.產品質量認證情況D.食用農產品的產地答案：AB解析：食用農產品銷售者建立的進貨查驗記錄制度要求如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。記錄這些信息有助于在食用農產品出現(xiàn)質量問題時進行溯源，找到供貨者等相關信息。產品質量認證情況和食用農產品的產地雖然也是關于食用農產品的信息，但不是進貨查驗記錄制度明確要求必須記錄的內容。所以答案選AB。8.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，開展應急救援工作是首要任務，要及時救治因食用問題食品而受到傷害的人員，保障他們的生命健康。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗可以防止問題食品繼續(xù)擴散，同時通過檢驗確定事故的原因和責任。封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒可以避免污染進一步擴大，保障后續(xù)食品生產經(jīng)營的安全。做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布可以讓公眾及時了解事故的真實情況，避免謠言傳播，同時也體現(xiàn)了信息公開透明的原則。所以以上四個方面都是食品安全事故發(fā)生后應采取的措施，答案選ABCD。9.食品生產經(jīng)營者應當依照（）從事生產經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內部標準答案：ABC解析：食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動。法律和法規(guī)是具有強制執(zhí)行力的規(guī)范，規(guī)定了食品生產經(jīng)營活動的基本準則和要求。食品安全標準是保障食品安全的技術依據(jù)，食品生產經(jīng)營者必須嚴格按照標準進行生產經(jīng)營。企業(yè)內部標準可以高于法律法規(guī)和食品安全標準，但不能低于這些標準，且不能替代法律法規(guī)和食品安全標準的強制要求。所以答案選ABC。10.下列哪些屬于食品相關產品（）。A.用于食品的包裝材料B.用于食品的容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑答案：ABCD解析：食品相關產品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經(jīng)營的工具、設備等。用于食品的包裝材料和容器直接接觸食品，其質量安全會影響食品的質量和安全。用于食品的洗滌劑和消毒劑用于食品生產經(jīng)營過程中的清潔和消毒，它們的安全性也關系到食品的衛(wèi)生狀況。所以以上四個選項都屬于食品相關產品，答案選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品，但必須符合國家有關規(guī)定。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加藥品。藥品與食品的性質和用途不同，隨意在食品中添加藥品可能會對人體健康造成危害。雖然有一些既是食品又是中藥材的物質在規(guī)定的范圍內可以作為食品原料使用，但這與添加藥品是不同的概念。所以該說法錯誤。2.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。這是《食品安全法》的明確要求，目的是為了保障食品安全追溯體系的有效運行，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠及時追溯到食品的來源等信息。所以該說法錯誤。3.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。（）答案：正確解析：餐飲服務提供者保障食品安全需要確保食品加工、貯存、陳列等設施、設備正常運行，定期維護可以避免設施設備故障導致食品受到污染或變質。保溫設施及冷藏、冷凍設施的正常運行對于食品的保存溫度至關重要，定期清洗、校驗可以保證其性能良好，防止食品因溫度不當而滋生微生物等。所以該說法正確。4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：為了保障食品安全，食品添加劑的使用需要嚴格控制。只有在技術上確有必要，如改善食品的品質、延長保質期等，并且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍。風險評估是對食品添加劑在正常使用情況下可能對人體健康產生的危害進行科學評估的過程。所以該說法正確。5.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人只需要對企業(yè)的經(jīng)濟效益負責，不需要對食品安全工作負責。（）答案：錯誤解析：食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎，企業(yè)主要負責人有責任和義務確保企業(yè)生產經(jīng)營的食品符合安全標準，保障消費者的健康。不能只注重經(jīng)濟效益而忽視食品安全。所以該說法錯誤。6.食用農產品銷售者不需要建立食用農產品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。這有助于在食用農產品出現(xiàn)質量問題時進行溯源，保障食用農產品的質量安全。所以該說法錯誤。7.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確解析：食品安全事故涉及公眾的健康和安全，隱瞞、謊報、緩報事故信息會導致事故不能及時得到處理，危害擴大，影響公眾對食品安全的信心。及時準確地報告事故信息有助于相關部門迅速采取措施，開展應急救援和調查處理等工作。所以該說法正確。8.食品生產企業(yè)可以將食品生產加工場所出租給不具備食品生產經(jīng)營資質的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)不能將食品生產加工場所出租給不具備食品生產經(jīng)營資質的單位或者個人。這是為了防止不具備資質的主體進行食品生產經(jīng)營活動，導致食品安全無法得到保障。食品生產經(jīng)營需要符合一定的條件和標準，只有具備相應資質的單位或個人才能從事相關活動。所以該說法錯誤。9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，但不需要記錄停止經(jīng)營和通知情況。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其