(新版)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種方法最適合用于快速篩查谷物中黃曲霉毒素B?？A.酶聯(lián)免疫吸附法B.高效液相色譜-熒光檢測(cè)法C.氣相色譜-質(zhì)譜法D.原子吸收光譜法答案：A2.依據(jù)GB5009.3-2016，直接干燥法測(cè)定乳粉水分時(shí)，規(guī)定的干燥溫度為：A.95±2℃B.101±2℃C.103±2℃D.105±2℃答案：C3.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾出的氨用下列哪種標(biāo)準(zhǔn)酸液吸收？A.0.1mol/L硫酸B.0.05mol/L鹽酸C.0.01mol/L硝酸D.0.5mol/L乙酸答案：B4.原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解液需加入硫脲-抗壞血酸混合液，其主要作用是：A.還原As??→As3?B.掩蔽Fe3?C.氧化有機(jī)質(zhì)D.穩(wěn)定基體答案：A5.采用索氏提取法測(cè)定脂肪含量，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏高？A.抽提時(shí)間過長B.濾紙筒高于虹吸管頂部C.抽提前樣品未充分干燥D.乙醚含水率<0.3%答案：C6.依據(jù)GB4789.2-2022，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果報(bào)告為：A.<1CFU/gB.<10CFU/gC.選擇最低稀釋度報(bào)告D.報(bào)告“未檢出”答案：B7.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定氯霉素殘留時(shí)，內(nèi)標(biāo)通常選用：A.氘代氯霉素-d5B.氯霉素-β-葡萄糖醛酸C.甲砜霉素D.氟苯尼考答案：A8.下列哪種試劑可用于快速定性檢測(cè)蜂蜜中摻入的C?植物糖？A.對(duì)羥基苯甲酸甲酯B.穩(wěn)定碳同位素試劑盒C.間苯二酚-鹽酸D.蒽酮-硫酸答案：B9.采用酶電極法測(cè)定鮮乳中葡萄糖含量，酶膜上固定化的酶是：A.葡萄糖氧化酶B.己糖激酶C.乳糖酶D.過氧化物酶答案：A10.依據(jù)GB5009.268-2016，電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定鉛時(shí)，選用何種同位素進(jìn)行定量？A.2??PbB.2??PbC.2??PbD.2??Pb答案：C11.采用酸堿滴定法測(cè)定總酸度時(shí)，若樣品含大量CO?，應(yīng)：A.加熱煮沸驅(qū)除CO?后滴定B.直接滴定，無需處理C.加入氯化鋇沉淀D.用NaOH標(biāo)準(zhǔn)液反滴定答案：A12.下列哪項(xiàng)不屬于原子吸收光譜儀日常維護(hù)內(nèi)容？A.清洗燃燒頭B.更換石墨管C.檢查光路準(zhǔn)直D.更換質(zhì)譜調(diào)諧液答案：D13.依據(jù)GB5009.12-2017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鎘，基體改進(jìn)劑通常選用：A.磷酸二氫銨+硝酸鎂B.硝酸鈀+硝酸鎂C.磷酸二氫銨+TritonX-100D.硝酸銨+抗壞血酸答案：B14.采用酶抑制法快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，酶源通常選用：A.乙酰膽堿酯酶B.葡萄糖氧化酶C.堿性磷酸酶D.過氧化物酶答案：A15.下列哪種前處理方式最適合GC-MS/MS測(cè)定果蔬中多農(nóng)殘？A.QuEChERSB.液液萃取C.磺化法D.凝膠滲透色譜答案：A16.依據(jù)GB5009.33-2016，離子色譜法測(cè)定亞硝酸鹽，流動(dòng)相為：A.碳酸鈉-碳酸氫鈉B.甲醇-水C.乙腈-0.1%甲酸D.磷酸鹽緩沖液答案：A17.采用近紅外光譜法測(cè)定小麥蛋白質(zhì)，建立模型時(shí)必需步驟是：A.主成分回歸+交叉驗(yàn)證B.單點(diǎn)校正C.外標(biāo)法D.標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：A18.下列哪項(xiàng)會(huì)導(dǎo)致凱氏定氮法“空白值”偏高？A.硫酸含氮雜質(zhì)B.催化劑硫酸銅過量C.蒸餾水含氨D.氫氧化鈉濃度不足答案：A19.依據(jù)GB4789.4-2022，沙門氏菌選擇性增菌液為：A.TTB+SCB.BPW+LBC.EC+LBD.BHI+NaCl答案：A20.采用高效液相色譜法測(cè)定苯甲酸，檢測(cè)波長通常設(shè)為：A.210nmB.230nmC.254nmD.280nm答案：B21.下列哪種毒素在紫外燈下呈藍(lán)綠色熒光？A.黃曲霉毒素B?B.赭曲霉毒素AC.玉米赤霉烯酮D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：A22.依據(jù)GB5009.227-2016，滴定法測(cè)定過氧化值，所用指示劑為：A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚綠答案：A23.采用酶聯(lián)免疫法測(cè)定三聚氰胺，樣品提取液pH應(yīng)調(diào)至：A.2.0B.4.5C.7.4D.9.0答案：C24.下列哪項(xiàng)不是ICP-MS干擾類型？A.同量異位素重疊B.多原子離子C.基體抑制D.熒光猝滅答案：D25.依據(jù)GB5009.262-2020，GC-FID測(cè)定植物油中溶劑殘留，內(nèi)標(biāo)為：A.正庚烷B.正丁基苯C.甲苯D.異丙醇答案：B26.采用分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽，顯色劑為：A.對(duì)氨基苯磺酸+鹽酸萘乙二胺B.格里斯試劑C.磺胺+NEDD.以上均可答案：D27.下列哪種微生物測(cè)試片可用于快速計(jì)數(shù)霉菌酵母？A.Petrifilm?ACB.Petrifilm?YMC.CompactDry?ECD.3M?SA答案：B28.依據(jù)GB5009.8-2016，高效液相色譜-示差折光法測(cè)定乳糖，流動(dòng)相為：A.乙腈-水（75+25）B.純水C.磷酸鹽緩沖液D.甲醇-水（90+10）答案：A29.采用原子熒光法測(cè)定汞，載氣為：A.氬氣B.氮?dú)釩.氦氣D.空氣答案：A30.下列哪項(xiàng)會(huì)導(dǎo)致索氏提取結(jié)果偏低？A.濾紙筒破裂B.乙醚含水分高C.抽提時(shí)間不足D.水浴溫度過高答案：C31.依據(jù)GB5009.128-2016，GC-MS測(cè)定塑化劑，定量離子對(duì)DEHP為：A.m/z149→167B.m/z279→167C.m/z391→167D.m/z149→121答案：C32.采用酶法測(cè)定蔗糖，第一步酶為：A.β-果糖苷酶B.葡萄糖異構(gòu)酶C.蔗糖酶D.乳糖酶答案：C33.下列哪種毒素可用免疫親和柱凈化后熒光檢測(cè)？A.黃曲霉毒素M?B.展青霉素C.T-2毒素D.伏馬菌素B?答案：A34.依據(jù)GB4789.10-2022，金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計(jì)數(shù)，典型菌落為：A.黑色+透明圈B.綠色+不透明C.灰白+黏液D.紅色+沉淀答案：A35.采用離子色譜測(cè)定溴酸鹽，抑制器類型為：A.自再生膜抑制器B.化學(xué)抑制器C.電化學(xué)抑制器D.以上均可答案：D36.下列哪項(xiàng)不是QuEChERS方法步驟？A.鹽析分層B.吸附劑凈化C.氮吹濃縮D.磺化衍生答案：D37.依據(jù)GB5009.181-2016，液相色譜法測(cè)定展青霉素，凈化柱為：A.C18固相萃取柱B.分子印跡柱C.多功能凈化柱D.陰離子交換柱答案：B38.采用原子吸收法測(cè)定鈉，火焰類型為：A.空氣-乙炔B.笑氣-乙炔C.空氣-氫氣D.氬-氫答案：A39.下列哪項(xiàng)會(huì)導(dǎo)致凱氏蒸餾時(shí)倒吸？A.冷凝水未開B.消化液未冷卻C.接收瓶液面過高D.蒸汽不足答案：C40.依據(jù)GB5009.237-2016，pH計(jì)校準(zhǔn)應(yīng)使用：A.兩點(diǎn)緩沖液（pH4.01、6.86）B.單點(diǎn)pH7.00C.三點(diǎn)緩沖液（4.01、6.86、9.18）D.任意兩點(diǎn)答案：C二、判斷題（每題1分，共20分）41.原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，石墨爐升溫程序中“灰化”步驟目的是去除基體。答案：√42.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)，結(jié)果陽性即可判定樣品超標(biāo)。答案：×43.QuEChERS方法中，MgSO?用于鹽析除水。答案：√44.凱氏定氮法測(cè)得的是粗蛋白，包含非蛋白氮。答案：√45.黃曲霉毒素B?標(biāo)準(zhǔn)品需-18℃避光保存。答案：√46.采用GC-ECD測(cè)定有機(jī)氯，進(jìn)樣口溫度越高靈敏度越高。答案：×47.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若平板菌落蔓延，結(jié)果以“蔓延”報(bào)告。答案：√48.原子熒光法測(cè)定砷，載流可用5%鹽酸。答案：√49.采用直接滴定法測(cè)定還原糖，費(fèi)林試劑甲液含硫酸銅。答案：√50.液相色譜法測(cè)定苯甲酸，可用C18柱、甲醇-水流動(dòng)相。答案：√51.測(cè)定過氧化值時(shí)，碘化鉀需現(xiàn)用現(xiàn)配。答案：√52.采用酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷，抑制率≥50%即為陽性。答案：√53.原子吸收法測(cè)定鎘，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨可降低灰化溫度。答案：√54.離子色譜測(cè)定硝酸鹽，可用碳酸鹽流動(dòng)相。答案：√55.采用分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽，顯色后需室溫放置15min。答案：√56.微生物測(cè)試片法無需高壓滅菌。答案：√57.采用近紅外光譜法，模型R2越接近1越好。答案：√58.索氏提取法測(cè)定脂肪，抽提完畢濾紙筒應(yīng)無油跡。答案：√59.采用GC-MS測(cè)定多農(nóng)殘，可用氘代內(nèi)標(biāo)校正回收率。答案：√60.依據(jù)GB4789.3-2022，大腸菌群計(jì)數(shù)可用VRBA平板。答案：√三、填空題（每空1分，共30分）61.凱氏定氮法催化劑由硫酸銅、硫酸鉀及________組成。答案：硒粉62.原子熒光法測(cè)定汞，還原劑為________。答案：硼氫化鉀63.QuEChERS方法中，提取溶劑常用________。答案：乙腈64.依據(jù)GB5009.3-2016，減壓干燥法測(cè)定水分，真空度為________kPa。答案：40～5365.采用酶聯(lián)免疫法，顯色底物常用________。答案：TMB66.液相色譜測(cè)定苯甲酸，流動(dòng)相常用________-水體系。答案：甲醇67.原子吸收法測(cè)定鉛，石墨爐灰化溫度一般設(shè)為________℃。答案：450～50068.采用GC-ECD測(cè)定有機(jī)氯，檢測(cè)器溫度設(shè)為________℃。答案：30069.依據(jù)GB4789.2-2022，菌落總數(shù)培養(yǎng)溫度為________℃。答案：36±170.離子色譜測(cè)定溴酸鹽，進(jìn)樣體積為________μL。答案：10071.采用分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽，最大吸收波長為________nm。答案：53872.索氏提取法測(cè)定脂肪，抽提時(shí)間為________h。答案：6～873.原子熒光法測(cè)定砷，載流鹽酸濃度為________%。答案：574.采用酶電極法測(cè)定葡萄糖，響應(yīng)時(shí)間小于________s。答案：3075.近紅外光譜法建立模型，校正集樣本數(shù)不少于________個(gè)。答案：5076.依據(jù)GB5009.227-2016，過氧化值結(jié)果以________表示。答案：g/100g77.采用GC-MS測(cè)定塑化劑，離子源為________。答案：EI78.液相色譜測(cè)定展青霉素，檢測(cè)波長為________nm。答案：27679.原子吸收法測(cè)定鈉，特征波長為________nm。答案：589.080.采用酶抑制法，抑制率計(jì)算公式為________。答案：[(ΔA?-ΔA)/ΔA?]×100%81.依據(jù)GB5009.262-2020，溶劑殘留結(jié)果以________表示。答案：mg/kg82.離子色譜測(cè)定硝酸鹽，抑制電流為________mA。答案：5083.采用酸堿滴定法，總酸度結(jié)果以________酸表示。答案：乳酸84.原子熒光法測(cè)定汞，載氣流量為________mL/min。答案：30085.采用酶聯(lián)免疫法，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2應(yīng)≥________。答案：0.99086.依據(jù)GB4789.10-2022，金黃色葡萄球菌培養(yǎng)時(shí)間為________h。答案：24～4887.索氏提取法，濾紙筒高度應(yīng)低于虹吸管頂部________cm。答案：1～288.采用GC-FID測(cè)定溶劑殘留，分流比為________。答案：10:189.液相色譜測(cè)定乳糖，柱溫為________℃。答案：3590.原子吸收法測(cè)定鎘，基體改進(jìn)劑硝酸鈀濃度為________g/L。答案：0.5四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）91.簡(jiǎn)述QuEChERS方法測(cè)定果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）樣品制備：取代表性樣品，切碎勻漿，-18℃保存?zhèn)溆?。?）提?。悍Q取10g樣品于50mL離心管，加入10mL乙腈，渦旋1min，加入4gMgSO?+1gNaCl，劇烈振搖，離心5min。（3）凈化：取上清液6mL轉(zhuǎn)移至含150mgMgSO?+50mgPSA+50mgC18的凈化管，渦旋，離心。（4）濃縮：取4mL凈化液氮吹至近干，用1mL乙腈-甲苯（9+1）復(fù)溶，過0.22μm濾膜。（5）GC-MS/MS測(cè)定：采用DB-1701柱，程序升溫，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，氘代內(nèi)標(biāo)法定量。注意事項(xiàng)：①乙腈需色譜純；②MgSO?需高溫烘干除水；③離心參數(shù)4000r/min；④氮吹溫度≤40℃；⑤進(jìn)樣前檢查基質(zhì)效應(yīng)，必要時(shí)用空白基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)。92.說明原子熒光法測(cè)定總砷的樣品前處理流程及干擾消除措施。答案：（1）濕法消解：稱取0.5g樣品于聚四氟乙烯罐，加8mL硝酸+2mL過氧化氫，預(yù)消解過夜，次日微波程序升溫：120℃5min，160℃10min，190℃20min，冷卻。（2）趕酸：消解液轉(zhuǎn)移至燒杯，加熱至近干，加5mL50%鹽