2026年智控專用設(shè)備公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條制度目的為規(guī)范公司員工食堂（以下簡稱“食堂”）的安全衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與身體健康，預(yù)防食品安全事故（如食物中毒、食材污染）發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際運(yùn)營需求，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于食堂所有運(yùn)營環(huán)節(jié)（食材采購、儲存、加工、烹飪、售賣、餐具清洗消毒），及所有與食堂相關(guān)的人員（食堂工作人員、行政部監(jiān)管人員、就餐員工）；食堂外包運(yùn)營的，外包服務(wù)商需嚴(yán)格遵守本制度要求，行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)。第三條核心原則安全第一原則：將食品安全作為食堂管理的首要目標(biāo)，所有操作均需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格食材、違規(guī)加工等風(fēng)險行為。全程管控原則：對食材從采購到餐桌的全流程進(jìn)行監(jiān)督管理，每個環(huán)節(jié)設(shè)置明確標(biāo)準(zhǔn)與檢查機(jī)制，避免管理漏洞。責(zé)任到人原則：明確食堂工作人員、監(jiān)管人員的安全衛(wèi)生職責(zé)，確保每項(xiàng)工作有專人負(fù)責(zé)、有記錄可查。公開透明原則：定期公示食堂食材來源、檢測報告、衛(wèi)生檢查結(jié)果，接受員工監(jiān)督；設(shè)置意見反饋渠道，及時響應(yīng)員工對食堂安全衛(wèi)生的疑問與建議。第四條管理職責(zé)分工公司行政部為食堂安全衛(wèi)生管理的歸口部門，負(fù)責(zé)制度執(zhí)行、日常檢查、問題整改、員工反饋處理；食堂負(fù)責(zé)人（自有運(yùn)營時為行政部指定人員，外包時為外包服務(wù)商負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)落實(shí)日常安全衛(wèi)生操作，管理食堂工作人員；食堂工作人員（廚師、配菜員、保潔員等）按崗位要求執(zhí)行具體操作；公司工會可選派2-3名員工代表，參與食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督，代表員工提出改進(jìn)建議。第二章食材采購與儲存管理第五條食材采購管理供應(yīng)商選擇：優(yōu)先選擇具備《食品經(jīng)營許可證》《營業(yè)執(zhí)照》且信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立“合格供應(yīng)商名錄”，每年對供應(yīng)商進(jìn)行1次資質(zhì)審核與實(shí)地考察，不合格的從名錄中剔除；嚴(yán)禁從無資質(zhì)、無固定經(jīng)營場所的供應(yīng)商采購食材。采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）生鮮食材（蔬菜、肉類、水產(chǎn)）：蔬菜需新鮮無腐爛、無異味，農(nóng)藥殘留檢測合格（供應(yīng)商提供檢測報告，行政部每月隨機(jī)抽樣復(fù)檢）；肉類需有“動物檢疫合格證明”，無注水、無變質(zhì)，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性；水產(chǎn)需鮮活（或冷凍狀態(tài)下無解凍變質(zhì)跡象），無腥臭味。（2）預(yù)包裝食品（米面油、調(diào)味料）：需在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好無破損、無漏氣，標(biāo)簽信息完整（含生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)廠家、許可證號）；嚴(yán)禁采購過期、三無（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）食品。采購記錄要求：每次采購需填寫《食堂食材采購記錄表》，記錄食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期、驗(yàn)收人簽字；驗(yàn)收不合格的食材需當(dāng)場退回，并在記錄中注明“退回原因”（如過期、變質(zhì)），嚴(yán)禁流入加工環(huán)節(jié)。第六條食材儲存管理分區(qū)存放：食堂倉庫按“生熟分開、葷素分開”原則分區(qū)，設(shè)置常溫區(qū)（存放米面油、調(diào)味料）、冷藏區(qū)（0-4℃，存放蔬菜、肉類半成品）、冷凍區(qū)（-18℃以下，存放冷凍肉類、水產(chǎn)）；不同區(qū)域張貼明顯標(biāo)識，嚴(yán)禁混放導(dǎo)致交叉污染。儲存時限：生鮮蔬菜儲存不超過3天，肉類冷藏不超過2天、冷凍不超過3個月，預(yù)包裝食品按保質(zhì)期要求存放，臨近保質(zhì)期1個月的需單獨(dú)存放并優(yōu)先使用；定期檢查食材保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的立即清理，填寫《食堂食材清理記錄表》，注明清理原因與處理方式（如銷毀、丟棄）。儲存環(huán)境：倉庫需保持干燥通風(fēng)，地面、貨架清潔無雜物，定期清掃消毒（每周1次）；冷藏、冷凍設(shè)備需每天檢查溫度，記錄《冷鏈設(shè)備溫度記錄表》，溫度異常時立即停用，轉(zhuǎn)移食材至備用設(shè)備，聯(lián)系維修人員處理。第三章食材加工與烹飪管理第七條食材預(yù)處理管理清洗要求：蔬菜需浸泡15分鐘后沖洗干凈（去除泥沙與可能殘留的農(nóng)藥），根莖類蔬菜（土豆、胡蘿卜）需去皮；肉類需用流動清水沖洗，去除血水與雜質(zhì)；水產(chǎn)需去鱗、去腮、去內(nèi)臟，沖洗干凈；嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗的食材直接加工。切配要求：生熟食材使用不同的刀具、砧板、容器，張貼“生”“熟”標(biāo)識區(qū)分，避免交叉污染；切配后的食材需及時烹飪，或放入冷藏區(qū)暫存（暫存時間不超過2小時）；食材切配厚度、大小需均勻，符合烹飪需求，避免因受熱不均導(dǎo)致未熟透。第八條烹飪制作管理烹飪安全標(biāo)準(zhǔn)：（1）加熱要求：肉類、蛋類、豆制品等食材需徹底加熱熟透，中心溫度不低于70℃；粥、湯等需煮沸后保持5分鐘以上，避免未熟透導(dǎo)致細(xì)菌殘留。（2）調(diào)味要求：使用合格調(diào)味料，按標(biāo)準(zhǔn)用量添加，嚴(yán)禁超量使用食品添加劑（如亞硝酸鹽，食堂禁止采購與使用）；調(diào)味料需妥善存放，避免污染。（3）成品存放：烹飪完成的菜品需在2小時內(nèi)售賣，超過2小時未售賣的（如午餐剩余菜品），需冷藏保存（0-4℃），再次售賣前需徹底加熱（中心溫度達(dá)70℃以上），且再次加熱不超過1次。禁止行為：嚴(yán)禁烹飪變質(zhì)食材、隔夜未妥善保存的食材；嚴(yán)禁將生熟菜品混放；烹飪過程中工作人員需保持操作臺面清潔，避免頭發(fā)、衣物纖維等異物落入菜品。第四章環(huán)境衛(wèi)生管理第九條操作區(qū)域衛(wèi)生廚房衛(wèi)生：（1）地面、墻面：每天烹飪結(jié)束后，用洗潔精與清水徹底清掃地面，去除油污與食物殘渣，干燥后用消毒劑（如84消毒液，按說明書稀釋）擦拭消毒；墻面每周清潔1次，去除油污，保持無霉斑、無污漬。（2）設(shè)備與臺面：灶臺、蒸箱、冰柜等設(shè)備，每次使用后擦拭干凈，去除表面油污；切配臺面、儲物柜每天清潔消毒，臺面無食物殘渣、無積水，儲物柜內(nèi)物品擺放整齊，無灰塵。售賣區(qū)域衛(wèi)生：售賣窗口玻璃每天清潔1次，保持透明無污漬；售賣臺臺面每次售賣前后擦拭消毒，菜品保溫設(shè)備（如保溫臺）每天清潔，定期檢查溫度是否達(dá)標(biāo)；售賣時工作人員需使用專用工具（如夾子、勺子）取菜，嚴(yán)禁用手直接接觸菜品。就餐區(qū)域衛(wèi)生：就餐桌椅每天餐后清潔1次，用消毒劑擦拭桌面，去除食物殘渣與油污；地面每天餐后清掃、拖地，每周用消毒劑消毒1次；就餐區(qū)域垃圾桶需帶蓋，每天清理2次（午餐后、晚餐后），桶內(nèi)垃圾不超過容量的2/3，避免異味擴(kuò)散。第十條餐具清洗消毒管理清洗流程：餐具（餐盤、碗、筷子、勺子）使用后，先清除表面食物殘渣，再用洗潔精浸泡10分鐘，用流動清水沖洗干凈，去除洗潔精殘留。消毒標(biāo)準(zhǔn)：（1）熱力消毒：采用蒸汽消毒（溫度100℃，保持15分鐘以上）或煮沸消毒（水沸后保持15分鐘以上），消毒后瀝干水分，放入密閉保潔柜存放。（2）化學(xué)消毒（備用方案，熱力消毒無法使用時）：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒劑，按說明書稀釋后浸泡餐具30分鐘，再用流動清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留；消毒后同樣放入保潔柜存放。保潔柜管理：保潔柜需定期清潔消毒（每周1次），保持干燥無異味；餐具存放時需避免接觸柜壁，防止二次污染；已消毒的餐具與未消毒的餐具嚴(yán)格分開存放，張貼標(biāo)識區(qū)分。第五章食堂工作人員管理第十一條健康管理健康證明：食堂工作人員需持有效的《健康合格證》上崗，每年進(jìn)行1次健康體檢，體檢不合格（如患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核等傳染?。┑牧⒓凑{(diào)離崗位，治愈后需重新體檢合格方可返崗；健康證明復(fù)印件需張貼在食堂公示欄，接受監(jiān)督。健康監(jiān)測：食堂工作人員每天上崗前需進(jìn)行健康自查，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等癥狀，需立即報告食堂負(fù)責(zé)人，暫停上崗，待癥狀消失且醫(yī)生證明無傳染性后，方可返崗；食堂負(fù)責(zé)人需記錄每日健康自查情況，填寫《食堂工作人員健康記錄表》。第十二條個人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范：上崗時需穿戴干凈整潔的工作衣帽（帽子需覆蓋全部頭發(fā)，衣服袖口不超過手腕），穿防滑工作鞋；工作衣帽每周清洗2次，有油污或污漬時及時更換；嚴(yán)禁穿戴工作衣帽離開食堂操作區(qū)域（如到就餐區(qū)、外部區(qū)域）。操作衛(wèi)生：工作前、處理生食材后、上廁所后，需用肥皂與流動清水洗手20秒以上，或使用免洗手消毒劑消毒；操作過程中嚴(yán)禁留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（戒指、手鐲等）；打噴嚏、咳嗽時需用紙巾捂住口鼻，避免飛沫污染食材或餐具。第六章就餐員工行為規(guī)范第十三條就餐秩序與衛(wèi)生有序就餐：按順序排隊取餐，不插隊、不擁擠；取餐時按需取用，避免浪費(fèi)；使用公共餐具（如取餐夾子）后放回原位，不隨意丟棄。就餐衛(wèi)生：在指定座位就餐，不將食物帶出就餐區(qū)域（特殊情況需經(jīng)行政部同意）；就餐時不隨地吐痰、不亂扔食物殘渣，餐后將餐盤、碗筷送至指定回收處，將座椅歸位；發(fā)現(xiàn)菜品有異物、異味等問題，需立即停止食用，聯(lián)系食堂工作人員或行政部處理，不自行食用或傳播負(fù)面信息。第十四條意見反饋員工可通過以下渠道反饋食堂安全衛(wèi)生問題：一是填寫食堂意見箱（放置在就餐區(qū)顯眼位置）的紙質(zhì)反饋表；二是通過公司智能辦公系統(tǒng)提交“食堂反饋”；三是直接向行政部或員工代表反映。行政部需在收到反饋后3個工作日內(nèi)核實(shí)處理，將結(jié)果反饋給反饋人，并在食堂公示欄公示處理情況。第七章檢查與應(yīng)急處理第十五條日常檢查與定期考核日常檢查：行政部監(jiān)管人員每天對食堂進(jìn)行1次衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食材新鮮度、加工操作規(guī)范、餐具消毒情況、工作人員個人衛(wèi)生，填寫《食堂日常衛(wèi)生檢查表》，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場要求整改，跟蹤整改結(jié)果。定期檢查：行政部每月組織1次全面檢查，邀請員工代表參與，檢查內(nèi)容包括食材采購記錄、儲存環(huán)境、設(shè)備維護(hù)、安全衛(wèi)生制度執(zhí)行情況，形成《食堂月度安全衛(wèi)生報告》，在公司內(nèi)部公示?？己藱C(jī)制：將食堂安全衛(wèi)生情況納入食堂負(fù)責(zé)人（或外包服務(wù)商）的績效考核，年度內(nèi)出現(xiàn)1次食品安全事故的，取消年度評優(yōu)資格；出現(xiàn)2次及以上的，更換食堂負(fù)責(zé)人或終止外包合同。第十六條食品安全事故應(yīng)急處理事故報告：若發(fā)生員工疑似食物中毒（如多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀），食堂負(fù)責(zé)人需立即報告行政部，行政部在1小時內(nèi)上報公司管理層，并視情況聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)（如撥打120）救治員工，同時保留疑似問題菜品、食材樣本，便于后續(xù)檢測。事故調(diào)查：行政部聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)（如市場監(jiān)管部門）調(diào)查事故原因，核查食材采購、加工、烹飪等環(huán)節(jié)是否存在違規(guī)操作，確定責(zé)任方；嚴(yán)禁隱瞞事故或拖延報告，避免延誤處理時機(jī)。整改與追責(zé)：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對責(zé)任方進(jìn)行處理（如食堂工作人員違規(guī)操作的，按公司制度處罰；供應(yīng)商提供不合格食材的，終止合作并追究賠償責(zé)任）；制定整改方案，徹底消除安全隱患，整改完成后經(jīng)行政部驗(yàn)收合格，方可恢復(fù)食堂正常運(yùn)營；事后需向員工公示事故原因、處理結(jié)果與整改措施，重建員工信任。第八章違規(guī)處理第十七條食堂工作人員違規(guī)處理輕度違規(guī)（如個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作臺面清潔不及時）：由食堂負(fù)責(zé)人口頭警告，責(zé)令當(dāng)場整改；1個月內(nèi)累計2次輕度違規(guī)，扣除當(dāng)月績效獎金的10%。中度違規(guī)（如使用臨近過期食材、餐具消毒不徹底）：行政部出具書面警告，通報批評；扣除當(dāng)月績效獎金的30%，暫停上崗1-3天，參加食品安全培訓(xùn)合格后方可返崗。重度違規(guī)（如使用變質(zhì)食材、違規(guī)添加食品添加劑、導(dǎo)致食品安全事故）：立即調(diào)離崗位，扣除當(dāng)月全部績效獎金；造成嚴(yán)重后果的，解除勞動合同；涉嫌違法的，移交市場監(jiān)管部門處理。第十八條就餐員工違規(guī)處理員工違反就餐衛(wèi)生規(guī)范（如隨地亂扔垃圾、故意損壞食堂設(shè)施）的，行政部予以口頭提醒；多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的（如故意污染菜品、傳播食堂不實(shí)負(fù)面信息），通報至所在部門，影響惡劣的納入員工年度考核，扣除相應(yīng)考核分?jǐn)?shù)。第九章附則第十九條制度修訂本制度原則上每年修訂1