公務(wù)員考試臭豆腐臭試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.臭豆腐的“臭”主要來(lái)源于（）A.蛋白質(zhì)分解B.油脂氧化C.香料添加D.細(xì)菌發(fā)酵答案：A2.以下哪個(gè)地方的臭豆腐比較有名（）A.成都B.長(zhǎng)沙C.杭州D.沈陽(yáng)答案：B3.臭豆腐一般采用（）方法烹飪A.蒸B.煮C.炸D.烤答案：C4.臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要臭味物質(zhì)是（）A.硫化氫B.氨氣C.甲硫醇D.以上都是答案：D5.傳統(tǒng)臭豆腐的鹵水制作通常需要（）A.蔬菜B.肉類(lèi)C.海鮮D.以上都可能答案：D6.臭豆腐的顏色通常是（）A.白色B.黑色C.黃色D.綠色答案：B7.吃臭豆腐時(shí)搭配（）口味更佳A.番茄醬B.甜面醬C.辣椒醬D.沙拉醬答案：C8.臭豆腐最早起源于（）A.清朝B.明朝C.宋朝D.唐朝答案：A9.下列哪種食材不是制作臭豆腐可能用到的（）A.豆腐B.豆豉C.榴蓮D.鹵水答案：C10.臭豆腐在發(fā)酵時(shí)需要適宜的（）A.溫度B.光照C.濕度D.A和C答案：D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）A.富含蛋白質(zhì)B.含有維生素C.有礦物質(zhì)D.促進(jìn)消化答案：ABCD2.制作臭豆腐的關(guān)鍵步驟有（）A.選豆腐B.調(diào)鹵水C.發(fā)酵D.烹飪答案：ABCD3.以下屬于臭豆腐常見(jiàn)烹飪方式的有（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.鹵煮答案：ACD4.臭豆腐的口味特點(diǎn)有（）A.聞著臭B.吃著香C.口感酥脆D.味道濃郁答案：ABCD5.不同地區(qū)臭豆腐的差異體現(xiàn)在（）A.外觀B.口味C.制作方法D.食材選擇答案：ABCD6.食用臭豆腐的注意事項(xiàng)有（）A.適量食用B.選擇正規(guī)來(lái)源C.注意搭配D.腸胃不好者慎食答案：ABCD7.臭豆腐可能含有的微生物有（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌答案：ABC8.以下哪些地方有特色臭豆腐（）A.南京B.紹興C.武漢D.臺(tái)灣答案：ABCD9.臭豆腐的制作原料可以有（）A.老豆腐B.嫩豆腐C.豆豉D.臭莧菜梗答案：ABCD10.臭豆腐的文化意義包括（）A.地方特色代表B.飲食文化傳承C.社交話題D.旅游吸引物答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.臭豆腐越臭越不健康。（）答案：錯(cuò)誤2.所有臭豆腐的制作方法都一樣。（）答案：錯(cuò)誤3.吃臭豆腐對(duì)身體沒(méi)有任何好處。（）答案：錯(cuò)誤4.臭豆腐只能油炸。（）答案：錯(cuò)誤5.臭豆腐的臭味是添加了化學(xué)物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤6.臭豆腐起源于民間。（）答案：正確7.不同地區(qū)的臭豆腐口味相同。（）答案：錯(cuò)誤8.臭豆腐發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)誤9.自己在家不能制作臭豆腐。（）答案：錯(cuò)誤10.臭豆腐是中國(guó)特有的美食。（）答案：正確簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述臭豆腐“臭”的原因。答：臭豆腐的“臭”主要源于蛋白質(zhì)分解。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，如硫化氫、氨氣等，從而產(chǎn)生特殊臭味。2.列舉三種臭豆腐的烹飪方式。答：常見(jiàn)烹飪方式有油炸，使臭豆腐外酥里嫩；油煎，口感香脆；鹵煮，讓臭豆腐吸收鹵汁味道，各有風(fēng)味。3.吃臭豆腐有哪些好處和壞處？答：好處是富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)，能促進(jìn)消化。壞處是若制作不衛(wèi)生，可能含有害微生物，且鹽分較高，腸胃不好者多吃不適。4.簡(jiǎn)述臭豆腐在不同地區(qū)的特色。答：不同地區(qū)臭豆腐特色不同，如長(zhǎng)沙臭豆腐色黑、外酥里嫩，以辣醬汁調(diào)味；紹興臭豆腐顏色淺，口感鮮嫩，多配醬油等。討論題（每題5分，共4題）1.討論臭豆腐的市場(chǎng)前景。答：臭豆腐有獨(dú)特風(fēng)味和文化底蘊(yùn)，市場(chǎng)前景較好。它受很多人喜愛(ài)，可開(kāi)發(fā)多種口味和包裝。但要保證衛(wèi)生和品質(zhì)，拓寬銷(xiāo)售渠道，適應(yīng)不同消費(fèi)群體。2.探討臭豆腐文化傳承與創(chuàng)新的途徑。答：傳承可通過(guò)記錄制作工藝、培養(yǎng)傳承人等。創(chuàng)新可在口味上結(jié)合其他食材，在包裝上更時(shí)尚便攜。還能借助互聯(lián)網(wǎng)宣傳，舉辦文化活動(dòng)推廣。3.談?wù)勅绾翁嵘舳垢陌踩?。答：要提升安全性，需?guī)范生產(chǎn)環(huán)境，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作。加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)