2024年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）證考試題庫(kù)及答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.西式面點(diǎn)的基本原料不包括以下哪一項(xiàng)？A.面粉B.糖C.雞蛋D.醬油答案：D2.以下哪種面點(diǎn)屬于酥皮類？A.水果塔B.肉派C.蛋撻D.湯圓答案：B3.以下哪項(xiàng)不是制作泡芙的必備原料？A.面粉B.糖C.黃油D.酵母答案：D4.以下哪項(xiàng)不是巧克力蛋糕的主要原料？A.面粉B.巧克力C.紅糖D.奶油答案：C5.以下哪種面點(diǎn)屬于面包類？A.蛋糕B.餅干C.面包D.湯圓答案：C6.以下哪項(xiàng)是制作慕斯蛋糕的關(guān)鍵原料？A.面粉B.糖C.吉利丁片D.奶油答案：C7.以下哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.蛋撻B.餅干C.湯圓D.面包答案：B8.以下哪項(xiàng)是制作泡芙的關(guān)鍵原料？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋答案：D9.以下哪種面點(diǎn)屬于冷凍甜點(diǎn)類？A.慕斯蛋糕B.蛋糕C.餅干D.冰淇淋答案：D10.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.蛋撻B.油條C.餅干D.湯圓答案：B二、判斷題（每題2分，共40分）11.面包制作過(guò)程中，揉面是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，決定了面包的質(zhì)量。（）答案：正確12.蛋糕制作過(guò)程中，糖分的加入可以增加蛋糕的口感。（）答案：正確13.在制作泡芙時(shí)，黃油和水的比例對(duì)泡芙的質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤14.慕斯蛋糕的口感主要取決于慕斯糊的制作，與吉利丁片的添加量無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤15.餅干制作過(guò)程中，烘焙時(shí)間對(duì)餅干的口感和顏色沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤16.在制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力應(yīng)該與黃油一起融化。（）答案：正確17.蛋撻的制作過(guò)程中，撻皮的質(zhì)量決定了蛋撻的口感。（）答案：正確18.湯圓的制作過(guò)程中，糯米粉的添加量對(duì)湯圓的口感沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤19.在制作面包時(shí)，酵母的添加量決定了面包的膨脹程度。（）答案：正確20.冰淇淋的制作過(guò)程中，牛奶和淡奶油的比例對(duì)冰淇淋的口感有影響。（）答案：正確三、填空題（每題2分，共40分）21.西式面點(diǎn)的基本原料包括________、________、________和________。答案：面粉、糖、雞蛋、黃油22.酥皮類的面點(diǎn)有________、________和________。答案：水果塔、肉派、泡芙23.制作泡芙的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、黃油、水、雞蛋24.制作慕斯蛋糕的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、吉利丁片、奶油、水果25.制作巧克力蛋糕的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、巧克力、黃油、雞蛋四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）26.簡(jiǎn)述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括：揉面、發(fā)酵、分割、成形、二次發(fā)酵、烘焙。27.簡(jiǎn)述制作泡芙的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：制作泡芙的關(guān)鍵要點(diǎn)包括：控制面糊的濃稠度、控制烘焙溫度和時(shí)間、保證泡芙的膨脹和酥脆。28.簡(jiǎn)述制作慕斯蛋糕的注意事項(xiàng)。答案：制作慕斯蛋糕的注意事項(xiàng)包括：吉利丁片的溶解、慕斯糊的攪拌、冷藏時(shí)間和溫度的控制。五、案例分析題（每題20分，共40分）29.某學(xué)員在制作泡芙時(shí)，發(fā)現(xiàn)泡芙表面不酥脆，請(qǐng)問(wèn)可能的原因是什么？如何解決這個(gè)問(wèn)題？答案：可能的原因有：烘焙溫度過(guò)低、烘焙時(shí)間過(guò)短、泡芙面糊過(guò)于濃稠。解決這個(gè)問(wèn)題的方法是：提高烘焙溫度、延長(zhǎng)烘焙時(shí)間、調(diào)整面糊的濃稠度。30.某學(xué)員在制作巧克力蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕表面出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象，請(qǐng)問(wèn)可能的原因是什么？如何解決這個(gè)問(wèn)題？答案：可能的原因有：烘焙溫度過(guò)高、烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、巧克力添加量過(guò)