課題1果酒和果醋的制作果酒制作的菌種是？其代謝類型和生殖方式？菌種進行有氧呼吸的目的？其方程式是為？并寫出酒精發(fā)酵的方程式：是酵母菌發(fā)酵和生長的重要條件？繁殖和發(fā)酵時應(yīng)將其控制在什么范圍內(nèi)？什么在葡萄酒的自然發(fā)酵中其主要作用？為什么葡萄酒呈深紅色？在發(fā)酵過程中，為什么不需要另行消毒或滅菌？到了冬天，酵母菌形成，進入狀態(tài)。醋酸菌屬于什么生物，其代謝類型？為什么酒會變酸？在變酸的酒的表面為什么會出現(xiàn)一層白色的膜？為什么醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣？果醋制作的實驗原理是什么？醋酸菌的最適生長溫度為？最適PH為？果酒果醋的試驗流程是什么？果酒果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口為什么要伸到液面以下？排氣口為什么彎曲？沖洗葡萄的目的為？能否反復(fù)沖洗？為什么？先沖洗葡萄還是先出去枝梗？簡述原因：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，為什么要留大約1\3的空間？可用什么檢測果汁發(fā)酵后的酒精？反應(yīng)后呈為提高果酒品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可直接在果汁中加入？制作葡萄醋時為什么要適時通入空氣？課題2：腐乳的制作1、為什么腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，味道會很鮮美且易于消化和吸收？多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如，其中起主要作用的是。毛霉屬于（“原核”或“真核”）生物，代謝類型為？生長迅速，具有發(fā)達的；以生殖為主。4、制作腐乳的原理：5、挑選什么樣的豆腐？理由是什么？腐乳外部有一層致密的皮，這層皮是怎樣形成的？對人體有害嗎？作用是什么？傳統(tǒng)生產(chǎn)腐乳的毛霉來自于哪里？現(xiàn)代工藝生產(chǎn)呢?8、在腐乳制作的過程中應(yīng)該怎么加鹽？加鹽的目的是什么？9、在腐乳制作的過程中應(yīng)該加多少鹽？鹽的濃度過高會導(dǎo)致什么問題？過低呢？鹵湯由什么組成？香辛料的作用？酒的含量為多少？加酒的作用有哪些？濃度過高和過低分別會導(dǎo)致什么？12、腌制腐乳時，為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量？13、為什么在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一些？14、用來腌制腐乳的玻璃瓶可通過什么方式來處理?目的是什么？15、裝瓶時，要怎樣處理瓶口？16、腐乳制作的流程：17、毛霉生長溫度應(yīng)該控制在多少？為什么控制到該溫度？18、哪些因素可以影響腐乳的風(fēng)味？請舉例論述課題三：泡菜的制作1、在泡菜腌制過程中，我們需要檢測什么的含量？為什么要檢測？2、制作泡菜需要什么菌種？其代謝類型是？3、亞硝酸鹽的熱入量達到多少引起中毒？多少引起死亡？4、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？5、亞硝酸鹽會隨尿排出，但在特點條件下會由什么細菌轉(zhuǎn)化為什么致癌物質(zhì)？6、為什么要選新鮮蔬菜作為泡菜原料？7、制作泡菜時，鹽和清水的比例是多少？比例過高會怎樣？過低會怎樣？8、將鹽水煮沸冷卻的目的是？9、為什么要向壇蓋邊緣的水槽中注滿水？10、發(fā)酵時間會受什么影響？11、應(yīng)選擇什么樣的泡菜壇？12、腌制過程中，哪些因素會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加？13、在制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？泡菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？14、為什么在泡菜制作過程中會加入陳泡菜水？一般在腌制幾天后，亞硝酸鹽的含量開始下降？16、為什么泡菜壇內(nèi)有時候會長一層白膜？你認為這層白膜是怎樣形成的？17、測定亞硝酸鹽含量的方法和原理？如何檢測泡菜壇的氣密性？檢測亞硝酸鹽含量的操作步驟依次有哪些？20、制備樣品處理液時，加入氫氧化鋁乳液的目的？21、畫出亞硝酸鹽含量、乳酸菌含量、乳酸含量隨時間的變化趨勢圖，并解釋其原因。22、在整個泡菜制作過程中，如何防止泡菜被污染？（至少3點）課題4：微生物的實驗室培養(yǎng)基本理論1、研究和應(yīng)用微生物的前提是什么？什么叫做培養(yǎng)基？3、瓊脂是什么？性質(zhì)有哪些？培養(yǎng)基的種類，按物理性質(zhì)可分為哪些？他們各自有哪些作用？培養(yǎng)基的種類，按功能可以分為哪些？請舉例說明實驗室培養(yǎng)微生物需要注意哪兩方面？7、培養(yǎng)基的成分主要有哪些？8、培養(yǎng)基除滿足幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，還需要滿足什么條件？9、培養(yǎng)乳酸桿菌時，還需要在培養(yǎng)基中添加什么？霉菌呢？厭氧微生物呢？10、牛肉膏和蛋白胨主要能提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)？11、獲得培養(yǎng)物的關(guān)鍵是？12、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手要進行什么操作？13、用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基要進行什么操作？14、實驗操作應(yīng)在什么附近進行？15、消毒和滅菌的定義是什么？實驗室常用的消毒和滅菌的方法是什么？17、培養(yǎng)基丟棄前要做什么操作？為什么？18、高壓蒸汽滅菌為達到良好的滅菌效果，壓力為多少？溫度為多少？維持多長時間？19、紫外線消毒，在照射前噴灑什么可以加強消毒效果？20、高壓蒸汽滅菌中把鍋內(nèi)的水加熱煮沸的原因是什么？21、需要灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌的分別有哪些？22、配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的流程是什么23、為什么稱取時動作要迅速？溶化過程中不斷用玻璃棒攪拌的作用？應(yīng)該在什么時候調(diào)節(jié)PH？培養(yǎng)基滅菌后，要冷卻到55攝氏度左右時才能用來倒平板，用什么來估計培養(yǎng)基的溫度？為什么要在酒精燈火焰附近進行倒平板？倒平板操作中，平板冷卻凝固后還需要如何操作？為什么？菌落的概念：微生物的接種技術(shù)包括、、、，其核心是平板劃線法的原理是什么？為什么使錐形瓶的瓶口通過火焰？為什么在操作的每一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束以后，仍然要灼燒，為什么？說出每一次灼燒的原因。在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后在進行劃線？在做第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺到皿蓋和皿底之間的部位。這個培養(yǎng)基還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？在平板劃線操作時，若劃破了培養(yǎng)基會導(dǎo)致什么？為什么最后一次劃線區(qū)不能與第一區(qū)相連？稀釋涂布平板法的原理是什么？用何種物質(zhì)來對菌液進行梯度稀釋？在用移液管進行稀釋時？應(yīng)該在菌液中吹吸三次，目的是什么？移液管需要經(jīng)過，操作時，試管口和移液管應(yīng)在將涂布器末端浸在盛有的燒杯中。涂布器滅菌需用滅菌，需注意。如何檢驗培養(yǎng)基的滅菌是否合格？為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種采用。對于需要長期保存的菌種采用。臨時保藏法需要將菌種接種到試管的上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入攝氏度的冰箱中保藏。甘油管藏法保存菌種的溫度是多少度？課題5：土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)尿素能被植物直接吸收嗎？尿素分解菌分解尿素的原理是什么？方程式是什么？在環(huán)境中如何尋找目的菌株？3、實驗室微生物篩選菌株的原理是什么？4、選擇培養(yǎng)基的定義是什么？5、尿素的選擇培養(yǎng)基在物質(zhì)組成上有什么特點？按物理性質(zhì)劃分屬于什么培養(yǎng)基？6、為什么以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基能夠選擇出分解尿素的微生物？7、如何利用對照試驗證明該培養(yǎng)基確實存在選擇作用？8、常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法有哪些？9、通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中的活菌數(shù)，原因是什么？10、為了保證結(jié)果正確，一般選擇菌落數(shù)在范圍的平板進行計數(shù)。11、每克樣品中的菌株數(shù)的計算公式（用文字表示）：其中C代表，V代表，M代表。12、用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目，原因是什么？13、除了稀釋涂布平板法外，也是測定微生物數(shù)量的方法。顯微鏡直接計數(shù)法需要用到的工具是，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)，原因是。14、設(shè)置對照試驗的目的是什么？15、測定土壤中細菌的數(shù)量一般選擇的稀釋倍數(shù)是多少？放線菌呢？真菌呢？16、不同的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間，那么細菌的是多少？放線菌呢？霉菌呢？17、微生物培養(yǎng)隔多長時間統(tǒng)計一次菌落數(shù)目？選取何種狀態(tài)的菌種作為結(jié)果？這樣做的目的是什么？18、菌落的特征包括哪些？19、為了保證無菌操作，取土樣用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前需要；稱取土壤、稀釋土壤等操作都應(yīng)在旁進行。20、根據(jù)微生物代謝的特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品，這種培養(yǎng)基叫什么？21、鑒別尿素的培養(yǎng)基需要加入何種物質(zhì)？其鑒別原理是什么？22、鑒別大腸桿菌的培養(yǎng)基是什么培養(yǎng)基？呈現(xiàn)什么顏色？23、測定飲用水中的大腸桿菌數(shù)目可以用什么方法？課題6：分解纖維素的細菌的分離1、地球上含量最多的多糖類物質(zhì)是？纖維素酶包括哪些？纖維素酶分解纖維素的原理是什么？4、篩選纖維素分解菌的方法叫什么？其篩選的原理是什么？5、為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？6、土壤取樣中，為什么將濾紙埋在土里？7、選擇培養(yǎng)的目的是什么？8、纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基在物質(zhì)組成上有什么特點？按物理性質(zhì)劃分屬于什么培養(yǎng)基？9、為什么以纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基能夠選擇出分解纖維素的微生物？10、如何利用對照試驗證明該培養(yǎng)基確實存在選擇作用？11、纖維素分解菌的鑒別培養(yǎng)基按物理性質(zhì)劃分屬于什么培養(yǎng)基？12、在選擇培養(yǎng)時，將錐形瓶固定在什么？該培養(yǎng)方法叫什么？其目的是什么？13、為什么選擇培養(yǎng)能濃縮所需微生物？14、分離分解纖維素的微生物的實驗流程是什么？15、為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行什么實驗？其發(fā)酵方法有幾種？其一般方法是什么？課題7：植物芳香油的提取基本理論以及玫瑰精油的提取1、植物香料的特點？植物芳香油的主要成分是？2、天然香料的來源？3、植物芳香油的提取方法有哪些？選擇何種方法根據(jù)什么來決定？水蒸氣蒸餾法的原理是什么？使用水蒸氣蒸餾法應(yīng)該具備哪些條件？水蒸氣蒸餾法可分為哪些方法？劃分依據(jù)是什么？為什么柑橘和檸檬中的芳香油不能用蒸餾法提??？應(yīng)用什么法提取？壓榨法的原理是什么？缺點是什么？萃取法的原理是什么？優(yōu)點是什么？缺點是什么？玫瑰精油的性質(zhì)和特點有哪些？玫瑰精油的提前可以采用哪些方法？12、提取玫瑰精油的實驗流程圖是什么？13、為什么要選擇新鮮的玫瑰花？14、玫瑰花與清水的質(zhì)量比是多少？15、用于提煉玫瑰精油的玫瑰花期是？16、在提取玫瑰精油時要用的哪兩種物質(zhì)？作用分別是？17、分離油層和水層需要的工具是什么？18、過濾的目的是什么？19、蒸餾裝置安裝注意事項及操作過程需要注意哪些？20、玫瑰精油的提取哪些因素可能會影響產(chǎn)品的品質(zhì)？具體如何描述？我們該怎么做？課題8：橘皮精油的提取橘皮精油主要成分是什么？為什么橘皮精油的提取不能采用水蒸氣蒸餾法？橘皮精油的提取的操作流程是什么？石灰水浸泡的作用是什么？為了提高出油率，需要將柑橘皮，并用浸泡5、為了使橘皮油易于與水分離，要加入哪兩種物質(zhì)？PH調(diào)節(jié)為多么？6、壓榨液的處理過程中，布袋過濾的目的是什么？7、壓榨液的處理過程中，離心得目的是什么？8、壓榨液的處理過程中，靜置的目的是什么？9、橘皮在石灰水中的浸泡時間為？課題9：胡蘿卜素的提取胡蘿卜素是什么顏色？根據(jù)胡蘿卜素含有碳碳雙鍵的數(shù)目，可以將胡蘿卜素分為哪幾類？胡蘿卜素中最主要的組成成分是哪一類？胡蘿卜素的作用有哪些？為什么可以用β—胡蘿卜素來治療夜盲癥？4、在工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β—胡蘿卜素的方法有哪幾種？從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是什么？原因是？胡蘿卜素能用水蒸氣蒸餾法提取嗎？原因是？在用胡蘿卜做菜時，為什么會呈現(xiàn)出橘黃色？為什么要多放油？出提取胡蘿卜素的實驗流程是什么？為什么萃取前要將胡蘿卜進行粉粹和干燥？為什么在干燥時要控制好干燥的溫度和時間？水溶性有機溶劑有哪些？水不溶性有機溶劑有哪些？萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)具備什么條件？萃取的效率主要取決于什么？一般來水，原料顆粒