食堂廚房作為天然氣使用的重點區(qū)域，其操作安全直接關(guān)系到人員生命、財產(chǎn)安全及食堂正常運營。為規(guī)范天然氣設(shè)備操作流程、防范安全事故，結(jié)合食堂廚房作業(yè)特點，特制定本操作規(guī)程及安全須知，供從業(yè)人員嚴格遵守。一、操作前準備要求每次使用天然氣設(shè)備前，需完成以下準備工作，確保設(shè)備運行環(huán)境安全可控：（一）通風(fēng)與環(huán)境檢查開啟廚房排風(fēng)扇、門窗，保持空氣流通5分鐘以上，清除操作區(qū)域內(nèi)的易燃雜物（如紙箱、抹布、食用油桶等），確保燃氣設(shè)備周邊1米范圍內(nèi)無明火、高溫?zé)嵩椿蚩扇嘉铩＃ǘ┤細庀到y(tǒng)檢查目視檢查燃氣管道、閥門及連接軟管：管道無銹蝕、變形、泄漏痕跡；閥門手柄標識清晰（“開”“關(guān)”方向明確），開關(guān)狀態(tài)與標識一致；連接軟管無老化、龜裂、鼠咬痕跡，與管道、設(shè)備的連接卡箍牢固無脫落。若配備燃氣報警器，檢查其電源指示燈是否正常（常亮或閃爍為正常），按下“測試”鍵，報警器應(yīng)發(fā)出聲光報警，確認傳感器靈敏有效。（三）設(shè)備狀態(tài)檢查灶具、蒸箱、熱水器等燃氣設(shè)備表面無油污堆積，火孔、噴嘴無堵塞；設(shè)備電源（若有）、點火裝置正常，試按點火開關(guān)，能正常產(chǎn)生電火花。二、燃氣設(shè)備操作流程（一）點火操作1.先開啟廚房通風(fēng)設(shè)備（排風(fēng)扇、新風(fēng)系統(tǒng)），保持持續(xù)通風(fēng)。2.打開灶具或設(shè)備的點火開關(guān)（或按下點火按鈕），待點火源（電火花、長明火）穩(wěn)定后，緩慢打開燃氣閥門，觀察火焰狀態(tài)：正常火焰應(yīng)為藍色、穩(wěn)定、無黃焰或脫火現(xiàn)象。若點火失?。?秒內(nèi)未點燃），立即關(guān)閉燃氣閥門，等待2分鐘以上（讓燃氣充分擴散），再重新按點火流程操作。（二）運行與調(diào)節(jié)1.設(shè)備運行過程中，操作人員不得離崗，需實時觀察火焰狀態(tài)、設(shè)備運行聲音及溫度：火焰異常（如黃焰、火焰過高/過低、脫火）時，立即關(guān)閉燃氣閥門，檢查火孔是否堵塞、風(fēng)門是否合適（可調(diào)節(jié)灶具底部風(fēng)門，使火焰恢復(fù)藍色），排除故障后重新點火。設(shè)備出現(xiàn)異響、漏氣異味或異常高溫時，立即關(guān)閉氣源，停止使用并報修。2.調(diào)節(jié)火力時，緩慢旋轉(zhuǎn)閥門，避免火力驟變導(dǎo)致熄火或爆燃；使用完畢后，先關(guān)閉燃氣閥門，待設(shè)備自然冷卻后，再關(guān)閉電源（若有）。三、日常安全管理規(guī)范（一）巡檢與維護制度1.每日“三查”：班前查：檢查燃氣管道、閥門、軟管及設(shè)備外觀，確認無泄漏、無損壞。班中查：每隔1小時巡查一次，觀察設(shè)備運行狀態(tài)、燃氣報警器是否正常。班后查：關(guān)閉所有燃氣閥門、設(shè)備電源，檢查操作間門窗是否關(guān)閉，確認無燃氣泄漏風(fēng)險。2.定期維護：灶具：每季度清理火孔、噴嘴（用細針疏通，避免硬物損傷），檢查風(fēng)門調(diào)節(jié)片是否靈活。連接軟管：每18個月強制更換，優(yōu)先選用金屬波紋管（禁止使用非燃氣專用軟管、老化軟管或長度超過2米的軟管）。燃氣報警器：每月測試一次（按下“測試”鍵，確認聲光報警正常），每年請廠家或?qū)I(yè)人員校準傳感器。（二）環(huán)境與設(shè)備防護1.保持廚房干燥、整潔，燃氣設(shè)備表面定期清潔（關(guān)閉氣源、斷電后進行），避免油污堆積引發(fā)火災(zāi)或影響設(shè)備散熱。2.燃氣管道、閥門、報警器等設(shè)施不得包裹、遮擋，禁止在燃氣管道上懸掛重物或拉拽軟管。3.廚房內(nèi)禁止私接、改裝燃氣管道，如需改造，必須由燃氣公司或具備資質(zhì)的施工單位實施，并報屬地燃氣管理部門備案。四、應(yīng)急處置措施（一）燃氣泄漏處置1.發(fā)現(xiàn)燃氣異味（臭雞蛋味）或報警器報警時，立即停止一切操作，關(guān)閉燃氣總閥門（或設(shè)備前閥門）。2.打開所有門窗通風(fēng)，禁止觸動任何電器（包括開關(guān)燈、拔插插頭、接打電話），避免產(chǎn)生電火花引爆燃氣。3.人員迅速撤離到室外安全區(qū)域（遠離廚房5米以上），撥打燃氣公司搶修電話（或消防電話119），等待專業(yè)人員到場處置，禁止自行檢修。（二）燃氣火災(zāi)處置1.初期火災(zāi)（火焰較小、未蔓延）：立即關(guān)閉燃氣閥門，用干粉滅火器（或濕棉被、滅火毯）覆蓋火焰根部滅火，禁止用水撲滅燃氣火災(zāi)。2.火勢擴大：立即撥打119報警，組織人員疏散（用濕毛巾捂住口鼻，低姿撤離），遠離火場等待救援，切勿返回現(xiàn)場。（三）人員受傷處置1.燙傷：立即用流動冷水沖洗燙傷部位15分鐘以上，降低皮膚溫度；若燙傷嚴重（出現(xiàn)水泡、皮膚破損），用干凈紗布覆蓋，禁止挑破水泡或涂抹牙膏、醬油等，及時送醫(yī)。2.燃氣中毒（一氧化碳中毒）：立即將中毒者轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好、空氣新鮮的地方，解開衣領(lǐng)、腰帶，保持呼吸通暢；若出現(xiàn)昏迷、呼吸微弱，立即進行心肺復(fù)蘇，并撥打120急救。五、安全培訓(xùn)與責(zé)任落實1.培訓(xùn)要求：食堂應(yīng)定期組織員工參加燃氣安全培訓(xùn)（新員工崗前培訓(xùn)不少于4學(xué)時，老員工每年復(fù)訓(xùn)不少于2學(xué)時），培訓(xùn)內(nèi)容包括操作規(guī)程、應(yīng)急處置、設(shè)備維護等，考核合格后方可上崗。2.責(zé)任劃分：操作人員：嚴格遵守本規(guī)程，對自身操作安全負責(zé)，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報。管理人員：負責(zé)制定巡檢計劃、組織培訓(xùn)、落實隱患整改，對制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督。3.臺賬管理：建立《燃氣安全管理臺賬》，記錄日常檢查、培訓(xùn)、維修、應(yīng)急演練等情況，存