2025年食品安全法管理知識試題庫完整附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，以下哪類主體無需建立食品安全追溯體系？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品批發(fā)企業(yè)C.餐飲服務(wù)提供者（經(jīng)營面積50㎡以下）D.食品進口商答案：C（依據(jù)第42條，僅要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立追溯體系，但小規(guī)模餐飲可簡化，具體標(biāo)準(zhǔn)由省級監(jiān)管部門制定）2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的銷售，正確的是？A.可與普通食品混放銷售B.需在顯著位置標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣C.無需標(biāo)注適用人群D.嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可在線下母嬰店任意銷售答案：B（依據(jù)第80條，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)在標(biāo)簽、說明書顯著位置標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”，并明確適用人群）3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者。此義務(wù)的履行期限是？A.發(fā)現(xiàn)問題后24小時內(nèi)B.發(fā)現(xiàn)問題后48小時內(nèi)C.自確認(rèn)不符合標(biāo)準(zhǔn)之日起3個工作日內(nèi)D.自收到投訴之日起5個工作日內(nèi)答案：C（依據(jù)第63條，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自確認(rèn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時起3個工作日內(nèi)啟動召回）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)？A.補充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無責(zé)任答案：B（依據(jù)第62條，未履行實名登記、許可證審查義務(wù)的，與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任）5.關(guān)于食品添加劑的使用，錯誤的是？A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠B.可以超范圍使用但不得超限量C.禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一成分的名稱答案：B（依據(jù)第34條，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑）6.學(xué)校食堂的食品安全管理責(zé)任主體是？A.教育行政部門B.學(xué)校校長C.食堂承包方D.市場監(jiān)管部門答案：B（依據(jù)第45條，學(xué)校食堂的食品安全管理實行校長負(fù)責(zé)制）7.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽、中文說明書，或者標(biāo)簽、說明書不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，如何處理？A.責(zé)令改正，可處5000元以下罰款B.禁止進口，由海關(guān)依法處理C.沒收違法所得，并處貨值金額1倍以下罰款D.允許銷售，但需在30日內(nèi)補正標(biāo)簽答案：B（依據(jù)第97條，未加貼符合要求的中文標(biāo)簽、說明書的進口預(yù)包裝食品，海關(guān)不予進口）8.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，由哪個部門處罰？A.市場監(jiān)管部門B.衛(wèi)生健康部門C.廣電部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A（依據(jù)第73條，食品廣告的監(jiān)督管理由市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識。以下哪項不屬于企業(yè)需履行的義務(wù)？A.定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核B.為食品安全管理人員購買職業(yè)責(zé)任保險C.建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案D.考核不合格的人員不得上崗答案：B（依據(jù)第44條，企業(yè)需培訓(xùn)、考核管理人員，建立檔案，未強制要求購買保險）10.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下？A.可以繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施B.必須銷毀，不得再次銷售C.需經(jīng)市場監(jiān)管部門批準(zhǔn)后方可銷售D.可降價處理但不得宣傳答案：A（依據(jù)第63條，標(biāo)簽瑕疵召回的食品，補救后可繼續(xù)銷售，需明示補救措施）11.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)？A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無責(zé)任答案：C（依據(jù)第89條，檢驗機構(gòu)虛假報告導(dǎo)致?lián)p害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實的責(zé)任不包括？A.建立并落實食品安全責(zé)任制B.定期研究食品安全工作C.直接參與食品生產(chǎn)過程D.組織處置食品安全事故答案：C（依據(jù)第43條，主要負(fù)責(zé)人需落實制度、研究工作、處置事故，無需直接參與生產(chǎn)）13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度的，最高可處多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：D（依據(jù)第65條，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未履行進貨查驗義務(wù)的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款）14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級市場監(jiān)管等部門，并報告？A.上級衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.省級人民政府答案：B（依據(jù)第15條，風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果需通報同級監(jiān)管部門并報告本級政府）15.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗的，可處？A.5000元以下罰款B.1萬元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.10萬元以上20萬元以下罰款答案：C（依據(jù)第126條，未按規(guī)定檢驗的，處5萬-10萬元罰款）16.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識，正確的是？A.自愿標(biāo)識B.需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在說明書中注明D.嬰幼兒食品可豁免標(biāo)識答案：B（依據(jù)第69條，轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣）17.食品小作坊、小餐飲、食品攤販的具體管理辦法由？A.國務(wù)院市場監(jiān)管部門制定B.省級人民政府制定C.市級人民政府制定D.縣級人民政府制定答案：B（依據(jù)第36條，三小管理辦法由省級政府制定）18.食品安全事故發(fā)生后，疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，向哪個部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告？A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)管部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.應(yīng)急管理部門答案：A（依據(jù)第105條，疾控機構(gòu)向衛(wèi)生行政部門提交報告）19.進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.食品保質(zhì)期滿后6個月答案：D（依據(jù)第98條，進口和銷售記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計幾次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（依據(jù)第134條，一年內(nèi)累計3次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)的食品答案：ABC（依據(jù)第34條，D項符合規(guī)定的可生產(chǎn)）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD（依據(jù)第46條，四選項均為企業(yè)需控制的事項）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行檢查答案：ABCD（依據(jù)第62條，四選項均為平臺義務(wù)）4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD（依據(jù)第26條，四選項均為食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照哪些要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動？A.法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)（高于食品安全標(biāo)準(zhǔn)）D.行業(yè)慣例答案：ABC（依據(jù)第3條，需遵守法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵制定更高標(biāo)準(zhǔn)）6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，需要報告的部門包括？A.事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門B.事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門C.上級主管部門（如屬學(xué)校、企業(yè)）D.消費者協(xié)會答案：ABC（依據(jù)第103條，需報告監(jiān)管、衛(wèi)生部門及上級主管部門）7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項包括？A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、用量、使用方法D.“食品添加劑”字樣答案：ABCD（依據(jù)第70條，四選項均需標(biāo)明）8.縣級以上人民政府市場監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取的措施包括？A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD（依據(jù)第110條，四選項均為監(jiān)管部門職權(quán)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄哪些內(nèi)容？A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的檢驗合格證明答案：ABCD（依據(jù)第50條，四選項均需記錄）10.以下屬于特殊食品的是？A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.代餐粉答案：ABC（依據(jù)第74條，特殊食品包括保健、特醫(yī)、嬰幼兒配方食品）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法履行召回義務(wù)的，市場監(jiān)管部門可以采取的措施有？A.責(zé)令召回B.沒收違法所得C.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證答案：ABCD（依據(jù)第125條，未履行召回義務(wù)的，可責(zé)令召回、沒收違法所得、罰款，情節(jié)嚴(yán)重吊銷許可證）12.關(guān)于食品檢驗，正確的說法是？A.食品檢驗機構(gòu)需經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定B.檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗C.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可自收到檢驗結(jié)論之日起5個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請答案：ABC（依據(jù)第84、88條，復(fù)檢申請期限為7個工作日，D錯誤）13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪些內(nèi)容屬于禁止宣傳？A.“本品可降低血糖”B.“兒童食用可提高智力”C.“采用傳統(tǒng)工藝制作”D.“獲得國際食品博覽會金獎”答案：AB（A涉及疾病治療，B涉及功能宣稱，均屬禁止；C、D為客觀描述）14.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄的內(nèi)容包括？A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售對象及聯(lián)系方式答案：ABC（依據(jù)第64條，生產(chǎn)記錄需記錄投入品使用、病蟲害防治、收獲日期，不強制記錄銷售對象）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。企業(yè)自行檢驗需滿足的條件包括？A.具有與所檢項目適應(yīng)的檢驗設(shè)備B.具有與所檢項目適應(yīng)的檢驗人員C.檢驗報告需經(jīng)市場監(jiān)管部門備案D.檢驗過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范答案：ABD（依據(jù)第89條，企業(yè)自行檢驗需具備設(shè)備、人員，檢驗過程合規(guī)，無需備案）三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由普通員工兼任，無需專門培訓(xùn)。（）答案：×（依據(jù)第44條，需培訓(xùn)考核合格后方可上崗）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，無需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（）答案：×（依據(jù)第68條，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式）3.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（）答案：×（依據(jù)第34條，禁止以掩蓋腐敗變質(zhì)為目的使用添加劑）4.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，既可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√（依據(jù)第148條，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將庫存的超過保質(zhì)期的食品原料降價銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×（依據(jù)第34條，超過保質(zhì)期的食品原料禁止用作食品生產(chǎn)或銷售）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√（依據(jù)第62條，平臺發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法應(yīng)停止服務(wù)）7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（依據(jù)第92條，進口食品需符合我國標(biāo)準(zhǔn)）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用，只要分區(qū)明確。（）答案：×（依據(jù)第44條，生產(chǎn)車間與倉庫需分開，防止交叉污染）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×（依據(jù)第73條，廣告不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容，絕對化用語可能構(gòu)成虛假宣傳）10.食品小作坊生產(chǎn)的食品無需標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×（依據(jù)第36條，三小食品需標(biāo)注必要信息，包括保質(zhì)期）11.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因。（）答案：√（依據(jù)第108條，事故調(diào)查需實事求是、尊重科學(xué)）12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接投入使用，只要后續(xù)補驗即可。（）答案：×（依據(jù)第46條，設(shè)備需經(jīng)檢驗合格后方可使用）13.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。（）答案：√（依據(jù)第2條，食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用本法）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到警告處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：×（依據(jù)第134條，累計三次受責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰才會被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，警告不屬于此列）15.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負(fù)責(zé)。（）答案：√（依據(jù)第86條，檢驗機構(gòu)與檢驗人對報告負(fù)責(zé)）四、案例分析題（共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對某食品生產(chǎn)企業(yè)（A公司）進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件惡劣，地面有大量積水和油污，原料倉庫中存放的面粉已出現(xiàn)霉變（貨值金額2萬元），且該企業(yè)未建立食品原料進貨查驗記錄（近3個月原料采購金額50萬元）。經(jīng)抽樣檢驗，A公司生產(chǎn)的面包中菌落總數(shù)超標(biāo)10倍。問題：（1）A公司存在哪些違法行為？（8分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對A公司進行處罰？（7分）答案：（1）違法行為：①生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不符合要求（違反第33條生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求）；②使用霉變原料生產(chǎn)食品（違反第34條禁止使用腐敗變質(zhì)原料）；③未建立食品原料進貨查驗記錄（違反第50條進貨查驗義務(wù)）；④生產(chǎn)的食品菌落總數(shù)超標(biāo)（違反第34條禁止生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品）。（2）處罰：①使用霉變原料、生產(chǎn)不合格食品：處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值2萬元，罰款20萬-40萬元）；②未建立進貨查驗記錄：處5萬-10萬元罰款；③生產(chǎn)車間衛(wèi)生問題：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元-5萬元罰款（本題未提拒不改正，可先警告）。綜上，合并處罰至少20萬元罰款，可并處沒收違法所得、違法生產(chǎn)的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（本題貨值較小但存在多項違法，可能吊銷許可證）。案例2：2025年5月，消費者李某通過某網(wǎng)絡(luò)平臺（B平臺）購買了一箱進口