2025年大學《食品質(zhì)量與安全-食品安全法規(guī)與標準》考試模擬試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。2.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。3.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。6.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。8.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。9.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。10.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。12.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。13.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。14.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。15.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。17.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。18.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。19.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。20.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。二、多選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。2.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。3.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：ABC解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。5.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。7.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。8.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：ABC解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。9.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。10.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。12.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。13.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。14.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：ABC解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。15.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。17.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.以上都是答案：B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。18.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的廣告語答案：ABC解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。19.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標準D.對食品進行評級答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。20.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害B.食品安全問題的發(fā)生概率C.食品安全問題的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。三、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）答案：正確解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。2.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）答案：正確解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。3.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）答案：正確解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）答案：正確解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。5.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）答案：正確解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個綜合性的評估過程，需要考慮多種因素，目的是為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，防止食品安全事件的發(fā)生。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）答案：正確解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不僅不能從事食品生產(chǎn)，也不能從事食品銷售和食品餐飲服務(wù)，必須立即脫離工作崗位，待治愈后才能重新上崗。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。7.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和修訂（）答案：正確解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負責制定、公布和修訂。國家市場監(jiān)督管理總局和國家食品安全委員會都參與食品安全工作，但制定、公布和修訂食品安全標準的主要職責在于國家衛(wèi)生健康委員會。這是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定確定的。8.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）答案：正確解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的名稱、規(guī)格、凈含量，以及食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息是為了保障消費者的知情權(quán)，讓他們了解所購買食品的基本情況。而食品廣告語雖然可以出現(xiàn)在標簽上，但并不是必須標明的內(nèi)容，也不是法律規(guī)定的強制要求。9.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）答案：正確解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全風險評估、預警和防范提供科學依據(jù)。它不是簡單的食品抽檢，也不是制定食品安全標準或?qū)κ称愤M行評級，而是通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)潛在的風險點，從而采取措施預防食品安全事件的發(fā)生。10.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）答案：正確解析：食品安全風險評估是對食品中可能存在的生物性、化學性、物理性危害進行評估，包括食品安全問題的發(fā)生概率和危害程度。這是一個