2025年大學(xué)《咖啡科學(xué)與工程-咖啡沖調(diào)技術(shù)》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？（）A.亞洲B.非洲C.南美洲D(zhuǎn).北美洲答案：B解析：咖啡豆的主要產(chǎn)地集中在非洲的埃塞俄比亞、肯尼亞以及南美洲的巴西、哥倫比亞等地，非洲是咖啡的發(fā)源地，因此咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在非洲。2.咖啡豆烘焙過程中，哪一階段會(huì)產(chǎn)生最多的酸味物質(zhì)？（）A.焙烤初期B.焙烤中期C.焙烤后期D.焙烤完成期答案：A解析：在咖啡豆烘焙的初期，豆子內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，同時(shí)產(chǎn)生了一些揮發(fā)性的酸味物質(zhì)，如綠原酸分解產(chǎn)生的乙酸等，因此烘焙初期會(huì)產(chǎn)生最多的酸味物質(zhì)。3.手沖咖啡中，哪種水溫最適合萃取中深度烘焙的咖啡豆？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：C解析：中深度烘焙的咖啡豆通常需要較高的水溫來充分萃取其風(fēng)味物質(zhì)，95℃左右的水溫能夠較好地平衡酸度、苦度和香氣，適合萃取中深度烘焙的咖啡豆。4.咖啡沖調(diào)中，哪種研磨度適合法壓壺沖煮？（）A.非常粗B.粗C.中等D.細(xì)答案：B解析：法壓壺沖煮需要較粗的研磨度，以便在較長時(shí)間內(nèi)（約4分鐘）充分萃取咖啡，同時(shí)防止細(xì)粉通過濾網(wǎng)進(jìn)入杯中，影響口感。粗研磨度能夠較好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。5.咖啡沖調(diào)中，哪種比例的咖啡粉與水能夠沖煮出較為標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡？（）A.1:15B.1:20C.1:25D.1:30答案：A解析：濃縮咖啡通常采用較濃的咖啡粉與水比例，1:15的比例（即1克咖啡粉配15毫升水）能夠沖煮出較為標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡，具有較高的咖啡因含量和濃郁的風(fēng)味。6.咖啡沖調(diào)中，哪種沖煮方式最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味？（）A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：C解析：手沖咖啡能夠更好地控制水溫、水流和沖煮時(shí)間，從而更充分地萃取咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味，與其他沖煮方式相比，手沖更能體現(xiàn)咖啡豆的多樣性風(fēng)味。7.咖啡豆在儲(chǔ)存過程中，哪種環(huán)境最容易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)？（）A.干燥、低溫、避光B.潮濕、高溫、光照C.干燥、高溫、避光D.潮濕、低溫、避光答案：B解析：咖啡豆在儲(chǔ)存過程中容易受到濕熱和光照的影響，潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致咖啡豆吸濕變質(zhì)，高溫會(huì)加速咖啡豆的氧化過程，光照則會(huì)破壞咖啡豆中的抗氧化物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味下降。因此，潮濕、高溫、光照的環(huán)境最容易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。8.咖啡沖調(diào)中，哪種萃取時(shí)間適合手沖咖啡？（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘答案：D解析：手沖咖啡的萃取時(shí)間通常較長，以便充分萃取咖啡豆的風(fēng)味物質(zhì)，4分鐘左右的萃取時(shí)間能夠較好地平衡酸度、苦度和香氣，適合大多數(shù)手沖咖啡沖煮。9.咖啡豆的哪種處理法能夠最大程度地保留咖啡豆的果酸風(fēng)味？（）A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.埋土法答案：A解析：水洗法能夠最大程度地去除咖啡豆中的果膠和糖分，從而保留咖啡豆的果酸風(fēng)味和純凈口感，與其他處理法相比，水洗法更能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味和多樣性。10.咖啡沖調(diào)中，哪種器具最適合用來制作拿鐵咖啡？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺答案：B解析：拿鐵咖啡需要使用意式濃縮機(jī)來制作濃縮咖啡作為基礎(chǔ)，因此意式濃縮機(jī)是制作拿鐵咖啡最適合的器具，其他器具如法壓壺、手沖壺、摩卡壺等則不適合制作拿鐵咖啡。11.咖啡豆的哪種處理法通常適用于高海拔地區(qū)的咖啡豆？（）A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.埋土法答案：B解析：日曬法是一種傳統(tǒng)的咖啡豆處理方法，在高海拔地區(qū)由于陽光充足且干燥，這種方法更為適用。高海拔地區(qū)通常氣溫較低，日曬時(shí)間較長，有助于咖啡豆的干燥和發(fā)酵，從而形成獨(dú)特的風(fēng)味。相比之下，水洗法需要特定的設(shè)備和技術(shù)條件，而脫殼法和埋土法則不是常見的咖啡豆處理方法。12.咖啡沖調(diào)中，哪種研磨度適合愛樂壓沖煮？（）A.非常粗B.粗C.中等D.細(xì)答案：C解析：愛樂壓（AeroPress）是一種結(jié)合了浸泡式和壓力式?jīng)_煮的器具，其研磨度通常需要中等。中等研磨度的咖啡粉能夠在愛樂壓的沖煮過程中提供良好的萃取效果，既能保證咖啡的香氣和風(fēng)味，又能避免過細(xì)的粉造成堵塞或過濃的口感。非常粗的研磨度會(huì)導(dǎo)致萃取不足，而粗或細(xì)的研磨度則可能影響沖煮的均勻性和口感。13.咖啡豆的哪種缺陷會(huì)導(dǎo)致其風(fēng)味物質(zhì)大量流失？（）A.臟污B.褐變C.發(fā)霉D.干癟答案：C解析：發(fā)霉是咖啡豆的一種嚴(yán)重缺陷，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)大量流失。發(fā)霉的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生霉味和異味，嚴(yán)重影響咖啡的口感和品質(zhì)。臟污和干癟雖然也會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，但發(fā)霉對風(fēng)味物質(zhì)的破壞最為嚴(yán)重。相比之下，褐變雖然會(huì)影響咖啡的外觀，但通常不會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)的大量流失。14.咖啡沖調(diào)中，哪種水質(zhì)對咖啡風(fēng)味影響最?。浚ǎ〢.硬水B.軟水C.中性水D.蒸餾水答案：D解析：蒸餾水是經(jīng)過純化處理的水，幾乎不含任何礦物質(zhì)和雜質(zhì)，因此對咖啡風(fēng)味的影響最小。硬水中含有較多的鈣鎂離子，會(huì)與咖啡中的酸性物質(zhì)反應(yīng)，影響咖啡的口感和香氣。軟水雖然礦物質(zhì)含量較低，但可能缺乏一些有助于提升咖啡風(fēng)味的礦物質(zhì)。中性水介于硬水和軟水之間，對咖啡風(fēng)味的影響也相對較大。15.咖啡豆的哪種儲(chǔ)存容器最適合長期儲(chǔ)存？（）A.透明玻璃罐B.金屬罐C.塑料袋D.陶瓷罐答案：B解析：金屬罐是長期儲(chǔ)存咖啡豆的最佳選擇，因?yàn)榻饘俟蘧哂辛己玫拿芊庑院捅芄庑?，能夠有效防止咖啡豆受潮、氧化和光線照射，從而保持咖啡豆的新鮮和風(fēng)味。透明玻璃罐雖然透明度高，但容易受到光線照射，不利于長期儲(chǔ)存。塑料袋和陶瓷罐的密封性和避光性相對較差，也不適合長期儲(chǔ)存咖啡豆。16.咖啡沖調(diào)中，哪種沖煮方式最能體現(xiàn)咖啡豆的烘焙程度？（）A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：B解析：意式濃縮咖啡機(jī)能夠產(chǎn)生高壓力，快速萃取咖啡，從而更好地體現(xiàn)咖啡豆的烘焙程度。意式濃縮咖啡的濃郁和醇厚能夠突出咖啡豆的烘焙風(fēng)味，與其他沖煮方式相比，意式濃縮更能體現(xiàn)咖啡豆的烘焙程度和多樣性風(fēng)味。法壓壺、手沖和摩卡壺等沖煮方式雖然也能體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味，但不如意式濃縮能夠突出烘焙程度。17.咖啡豆的哪種產(chǎn)地以生產(chǎn)濃郁醇厚的咖啡豆而聞名？（）A.埃塞俄比亞B.巴西C.哥倫比亞D.印度尼西亞答案：D解析：印度尼西亞是生產(chǎn)濃郁醇厚的咖啡豆而聞名的產(chǎn)地之一，其蘇門答臘曼特寧咖啡以其低酸度、醇厚口感和獨(dú)特的泥土氣息而著稱。埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，以其花香果香的咖啡豆而聞名。巴西是最大的咖啡生產(chǎn)國，以其高產(chǎn)和中等口感的咖啡豆而聞名。哥倫比亞以其中等酸度、中等苦度和均衡風(fēng)味的咖啡豆而聞名。因此，印度尼西亞是生產(chǎn)濃郁醇厚咖啡豆而聞名的產(chǎn)地。18.咖啡沖調(diào)中，哪種溫度的咖啡水最適合萃取淺度烘焙的咖啡豆？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：A解析：淺度烘焙的咖啡豆通常含有較高的酸度和花香，需要較低的水溫來充分萃取其風(fēng)味物質(zhì)，85℃左右的水溫能夠較好地平衡酸度、香氣和口感，適合萃取淺度烘焙的咖啡豆。90℃、95℃和100℃的水溫則可能過高，導(dǎo)致酸度過高、苦度過重或焦糊味產(chǎn)生。19.咖啡豆的哪種缺陷會(huì)導(dǎo)致其香氣物質(zhì)氧化變質(zhì)？（）A.臟污B.褐變C.發(fā)霉D.干癟答案：B解析：褐變是咖啡豆的一種缺陷，會(huì)導(dǎo)致其香氣物質(zhì)氧化變質(zhì)。褐變過程中，咖啡豆中的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生褐變色素和揮發(fā)性化合物，這些化合物會(huì)掩蓋咖啡豆原有的香氣和風(fēng)味，嚴(yán)重影響咖啡的品質(zhì)。臟污、發(fā)霉和干癟雖然也會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，但褐變對香氣物質(zhì)的破壞最為嚴(yán)重。20.咖啡沖調(diào)中，哪種器具最適合用來制作卡布奇諾咖啡？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺答案：B解析：卡布奇諾咖啡是一種以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加入大量蒸泡沫制成的咖啡飲品，因此意式濃縮機(jī)是制作卡布奇諾咖啡最適合的器具。意式濃縮機(jī)能夠產(chǎn)生高壓力，快速萃取濃縮咖啡，為卡布奇諾咖啡提供濃郁的基礎(chǔ)。法壓壺、手沖壺和摩卡壺等器具雖然也能制作咖啡，但不太適合制作卡布奇諾咖啡，因?yàn)樗鼈儫o法提供制作卡布奇諾咖啡所需的濃縮咖啡和蒸泡沫。二、多選題1.咖啡豆的哪些特性會(huì)影響其沖調(diào)風(fēng)味？（）A.酸度B.苦度C.香氣D.口感E.礦物質(zhì)含量答案：ABCDE解析：咖啡豆的沖調(diào)風(fēng)味受到多種特性的影響，包括酸度、苦度、香氣、口感和礦物質(zhì)含量等。酸度決定了咖啡的明亮度和清爽感，苦度則提供了咖啡的醇厚感，香氣是咖啡風(fēng)味的靈魂，口感則涉及咖啡的順滑度、醇厚度和膠質(zhì)感，而礦物質(zhì)含量則會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味和平衡感。因此，咖啡豆的這些特性都會(huì)影響其沖調(diào)風(fēng)味。2.咖啡沖調(diào)中，哪些因素會(huì)影響萃取效率？（）A.研磨度B.水溫C.水流速度D.接觸時(shí)間E.水質(zhì)答案：ABCDE解析：咖啡沖調(diào)的萃取效率受到多種因素的影響，包括研磨度、水溫、水流速度、接觸時(shí)間和水質(zhì)等。研磨度決定了咖啡粉與水的接觸面積，進(jìn)而影響萃取效率；水溫會(huì)影響咖啡中風(fēng)味物質(zhì)的溶解度；水流速度和接觸時(shí)間則決定了咖啡粉與水的接觸程度；水質(zhì)則會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味。因此，這些因素都會(huì)影響咖啡沖調(diào)的萃取效率。3.咖啡豆的哪些處理法屬于干處理法？（）A.日曬法B.水洗法C.脫殼法D.埋土法E.壓榨法答案：AD解析：咖啡豆的處理法主要分為干處理法和濕處理法兩種。干處理法是指在不清洗果肉的情況下，將咖啡豆曬干或烘干的方法，常見的干處理法包括日曬法和埋土法。濕處理法是指先去除果肉再進(jìn)行干燥的方法，水洗法是其中最常見的一種。脫殼法和壓榨法不屬于咖啡豆的常規(guī)處理法。因此，咖啡豆的干處理法包括日曬法和埋土法。4.咖啡沖調(diào)中，哪些器具屬于手動(dòng)沖煮器具？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺E.愛樂壓答案：ACE解析：咖啡沖調(diào)的器具根據(jù)自動(dòng)化程度可以分為手動(dòng)沖煮器具和自動(dòng)沖煮器具。手動(dòng)沖煮器具需要人工操作來完成沖煮過程，常見的手動(dòng)沖煮器具包括法壓壺、手沖壺和愛樂壓等。意式濃縮機(jī)屬于自動(dòng)沖煮器具，摩卡壺雖然操作相對簡單，但通常也屬于自動(dòng)沖煮器具的范疇。因此，咖啡沖調(diào)中的手動(dòng)沖煮器具包括法壓壺、手沖壺和愛樂壓。5.咖啡豆的哪些缺陷會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降？（）A.臟污B.褐變C.發(fā)霉D.干癟E.空殼答案：ABCDE解析：咖啡豆的缺陷會(huì)嚴(yán)重影響其品質(zhì)，常見的缺陷包括臟污、褐變、發(fā)霉、干癟和空殼等。臟污會(huì)導(dǎo)致咖啡口感異雜，褐變會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和香氣，發(fā)霉會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，干癟會(huì)導(dǎo)致咖啡粉萃取不足，空殼則會(huì)導(dǎo)致咖啡粉結(jié)塊。因此，這些缺陷都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的品質(zhì)下降。6.咖啡沖調(diào)中，哪些水質(zhì)參數(shù)會(huì)影響咖啡風(fēng)味？（）A.硬度B.酸堿度C.氯化物含量D.溶解固體含量E.氧化物含量答案：ABD解析：咖啡沖調(diào)的水質(zhì)對咖啡風(fēng)味有重要影響，主要的水質(zhì)參數(shù)包括硬度、酸堿度和溶解固體含量等。硬度會(huì)影響咖啡的口感和香氣，酸堿度會(huì)影響咖啡的平衡感和風(fēng)味，溶解固體含量則反映了水的礦物質(zhì)含量，進(jìn)而影響咖啡的整體風(fēng)味。氯化物含量和氧化物含量雖然也會(huì)影響水質(zhì)，但對咖啡風(fēng)味的直接影響相對較小。7.咖啡豆的哪些產(chǎn)地以生產(chǎn)花香果香的咖啡豆而聞名？（）A.埃塞俄比亞B.巴西C.哥倫比亞D.印度尼西亞E.越南答案：AC解析：咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味各異，埃塞俄比亞和哥倫比亞以其生產(chǎn)的花香果香的咖啡豆而聞名。埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，其咖啡豆通常具有明顯的花香和果香，口感清爽。哥倫比亞的咖啡豆則以其均衡的風(fēng)味、中等的酸度和醇厚的口感而著稱，也常常帶有花香和果香。巴西是最大的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡豆通常具有中等的酸度和醇厚的口感，但花香果香相對較少。印度尼西亞和越南的咖啡豆則通常具有獨(dú)特的泥土氣息和較低的酸度。8.咖啡沖調(diào)中，哪些因素會(huì)影響咖啡的醇厚度？（）A.咖啡豆的烘焙程度B.咖啡粉的研磨度C.水溫D.接觸時(shí)間E.水流速度答案：ABD解析：咖啡的醇厚度是指咖啡口感的飽滿度和順滑度，受多種因素影響。咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響咖啡的醇厚度，深烘焙的咖啡豆通常更醇厚?？Х确鄣难心ザ纫矔?huì)影響醇厚度，較粗的研磨度可能導(dǎo)致醇厚度不足，較細(xì)的研磨度則可能導(dǎo)致醇厚度過高。接觸時(shí)間是指咖啡粉與水的接觸時(shí)間，較長的接觸時(shí)間通常能產(chǎn)生更醇厚的口感。水流速度也會(huì)影響醇厚度，較慢的水流速度有利于醇厚口感的形成。水溫對醇厚度的影響相對較小，但過高或過低的水溫都會(huì)影響口感。9.咖啡豆的哪些儲(chǔ)存條件會(huì)影響其新鮮度？（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣E.通風(fēng)答案：ABCDE解析：咖啡豆的新鮮度受多種儲(chǔ)存條件影響。溫度過高或過低都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味物質(zhì)的流失，影響新鮮度。濕度過高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆吸潮變質(zhì)，過低則可能導(dǎo)致咖啡豆干燥發(fā)脆。光照會(huì)加速咖啡豆中抗氧化物質(zhì)的消耗，影響新鮮度。氧氣會(huì)與咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致風(fēng)味下降。通風(fēng)良好的儲(chǔ)存環(huán)境有利于保持咖啡豆的新鮮度，避免異味和濕氣的產(chǎn)生。因此，這些儲(chǔ)存條件都會(huì)影響咖啡豆的新鮮度。10.咖啡沖調(diào)中，哪些器具能夠制作濃縮咖啡？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺E.愛樂壓答案：BD解析：濃縮咖啡是一種高濃度的咖啡飲品，通常需要使用專門的器具來制作。意式濃縮機(jī)是制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)器具，能夠產(chǎn)生高壓力，快速萃取咖啡。摩卡壺雖然也能制作出類似濃縮咖啡的飲品，但其原理與意式濃縮機(jī)不同，不屬于制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)器具。法壓壺、手沖壺和愛樂壓等器具雖然也能制作咖啡，但無法制作出真正的濃縮咖啡。因此，能夠制作濃縮咖啡的器具包括意式濃縮機(jī)和摩卡壺。11.咖啡豆的哪些產(chǎn)地以生產(chǎn)低酸度、醇厚口感的咖啡豆而聞名？（）A.埃塞俄比亞B.巴西C.哥倫比亞D.印度尼西亞E.越南答案：BD解析：印度尼西亞的蘇門答臘曼特寧咖啡以其低酸度、醇厚口感和獨(dú)特的泥土氣息而聞名，是低酸度、醇厚口感的代表。巴西是最大的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡豆通常具有中等的酸度和醇厚的口感，但整體酸度相對較高。埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，其咖啡豆通常具有明顯的酸度和花香果香。哥倫比亞的咖啡豆則以其均衡的風(fēng)味、中等的酸度和醇厚的口感而著稱。越南的咖啡豆通常具有中等的酸度和較高的咖啡因含量，風(fēng)味較為獨(dú)特。因此，以生產(chǎn)低酸度、醇厚口感的咖啡豆而聞名的產(chǎn)地主要是印度尼西亞和巴西。12.咖啡沖調(diào)中，哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？（）A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.研磨度D.水溫E.接觸時(shí)間答案：ABCDE解析：咖啡的香氣是咖啡風(fēng)味的靈魂，受到多種因素的影響?？Х榷沟钠贩N是決定咖啡香氣的先天因素，不同品種的咖啡豆具有不同的香氣特征。烘焙程度會(huì)顯著影響咖啡的香氣，不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的香氣類型，從花香、果香到焦糖香、堅(jiān)果香等。研磨度會(huì)影響咖啡粉與空氣的接觸面積，進(jìn)而影響香氣的釋放。水溫會(huì)影響咖啡中香氣物質(zhì)的溶解度和揮發(fā)度，過高或過低的水溫都會(huì)導(dǎo)致香氣物質(zhì)的損失。接觸時(shí)間是指咖啡粉與水的接觸時(shí)間，較長的接觸時(shí)間有利于更多香氣物質(zhì)的釋放，但也可能導(dǎo)致香氣過于濃烈或產(chǎn)生異味。因此，這些因素都會(huì)影響咖啡的香氣。13.咖啡豆的哪些處理法會(huì)影響其風(fēng)味物質(zhì)的組成？（）A.日曬法B.水洗法C.脫殼法D.埋土法E.壓榨法答案：ABD解析：咖啡豆的處理法會(huì)顯著影響其風(fēng)味物質(zhì)的組成，進(jìn)而影響咖啡的最終風(fēng)味。日曬法、水洗法和埋土法是三種主要的咖啡豆處理法，它們在去除果肉和干燥的方式上存在差異，從而導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)，影響風(fēng)味物質(zhì)的組成。日曬法過程中，陽光照射和微生物作用會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣物質(zhì)，如焦糖香和堅(jiān)果香。水洗法則通過清洗去除果膠，使咖啡豆的風(fēng)味更純凈，酸度更高。埋土法則類似于日曬法，但通常在室內(nèi)進(jìn)行，微生物作用更為顯著，會(huì)產(chǎn)生更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。脫殼法和壓榨法不屬于咖啡豆的常規(guī)處理法，對風(fēng)味物質(zhì)組成的影響不大。因此，影響咖啡豆風(fēng)味物質(zhì)組成的處理法主要是日曬法、水洗法和埋土法。14.咖啡沖調(diào)中，哪些器具屬于自動(dòng)沖煮器具？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺E.愛樂壓答案：BD解析：咖啡沖調(diào)的器具根據(jù)自動(dòng)化程度可以分為手動(dòng)沖煮器具和自動(dòng)沖煮器具。手動(dòng)沖煮器具需要人工操作來完成沖煮過程，如法壓壺和手沖壺。自動(dòng)沖煮器具則能夠自動(dòng)完成沖煮過程中的關(guān)鍵步驟，如意式濃縮機(jī)能夠自動(dòng)控制水溫、壓力和萃取時(shí)間，摩卡壺雖然操作相對簡單，但其加熱和萃取過程也相對自動(dòng)化，屬于自動(dòng)沖煮器具的范疇。愛樂壓雖然也需要人工操作，但其沖煮過程相對簡單，也可以歸為半自動(dòng)或簡易自動(dòng)沖煮器具。因此，咖啡沖調(diào)中的自動(dòng)沖煮器具主要包括意式濃縮機(jī)和摩卡壺。15.咖啡豆的哪些缺陷會(huì)導(dǎo)致其無法使用？（）A.臟污B.褐變C.發(fā)霉D.干癟E.空殼答案：CDE解析：咖啡豆的缺陷會(huì)嚴(yán)重影響其品質(zhì)，嚴(yán)重的缺陷會(huì)導(dǎo)致咖啡豆無法使用。發(fā)霉是咖啡豆的一種嚴(yán)重缺陷，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，無法飲用。干癟的咖啡豆通常缺乏水分和風(fēng)味物質(zhì)，口感干澀，無法制作出好的咖啡?？諝な侵缚Х榷箖?nèi)部沒有咖啡仁，只有空殼，這種咖啡豆無法制作出咖啡。臟污和褐變雖然也會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，但通常可以通過處理或篩選去除，不影響咖啡豆的使用。因此，導(dǎo)致咖啡豆無法使用的缺陷主要是發(fā)霉、干癟和空殼。16.咖啡沖調(diào)中，哪些水質(zhì)參數(shù)需要控制在一定范圍內(nèi)？（）A.硬度B.酸堿度C.氯化物含量D.溶解固體含量E.氧化物含量答案：ABD解析：咖啡沖調(diào)對水質(zhì)有一定要求，需要控制一些關(guān)鍵的水質(zhì)參數(shù)在一定范圍內(nèi)。硬度是指水中鈣鎂離子的總濃度，過高的硬度會(huì)影響咖啡的口感和香氣，過低的硬度則可能導(dǎo)致咖啡口感單薄。酸堿度（pH值）會(huì)影響咖啡中酸味物質(zhì)的溶解度和咖啡的整體風(fēng)味平衡。溶解固體含量（TDS）反映了水的礦物質(zhì)含量，過高或過低的礦物質(zhì)含量都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。氯化物含量過高可能會(huì)產(chǎn)生令人不悅的化學(xué)味道。氧化物含量雖然也會(huì)影響水質(zhì)，但對咖啡風(fēng)味的直接影響相對較小。因此，需要控制在一定范圍內(nèi)的水質(zhì)參數(shù)主要是硬度、酸堿度和溶解固體含量。17.咖啡豆的哪些產(chǎn)地以生產(chǎn)高酸度、花香果香的咖啡豆而聞名？（）A.埃塞俄比亞B.巴西C.哥倫比亞D.印度尼西亞E.越南答案：AC解析：埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，其咖啡豆通常具有明顯的酸度和花香果香，口感清爽明亮。哥倫比亞的咖啡豆也以其高酸度、均衡的風(fēng)味和中等苦度而著稱，常常帶有明亮的花香和果香。巴西是最大的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡豆通常具有中等的酸度和醇厚的口感，花香果香相對較少。印度尼西亞的咖啡豆通常具有低酸度、醇厚口感和獨(dú)特的泥土氣息。越南的咖啡豆通常具有中等的酸度和較高的咖啡因含量，風(fēng)味較為獨(dú)特，花香果香相對較少。因此，以生產(chǎn)高酸度、花香果香的咖啡豆而聞名的產(chǎn)地主要是埃塞俄比亞和哥倫比亞。18.咖啡沖調(diào)中，哪些因素會(huì)影響咖啡的萃取率？（）A.研磨度B.水溫C.水流速度D.接觸時(shí)間E.水質(zhì)答案：ABCDE解析：咖啡的萃取率是指從咖啡粉中提取出的可溶性物質(zhì)的比例，受到多種因素的影響。研磨度決定了咖啡粉與水的接觸面積，研磨度越細(xì)，接觸面積越大，萃取率越高；反之，研磨度越粗，萃取率越低。水溫會(huì)影響咖啡中可溶性物質(zhì)的溶解度，適宜的水溫能夠提高萃取率，過高或過低的水溫都會(huì)導(dǎo)致萃取不足。水流速度和接觸時(shí)間則決定了咖啡粉與水的接觸程度，水流速度過快或接觸時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致萃取不足，水流速度過慢或接觸時(shí)間過長則可能導(dǎo)致過度萃取。水質(zhì)會(huì)影響咖啡的溶解度和口感，硬水或含有過多雜質(zhì)的Wasser可能會(huì)影響萃取效果。因此，這些因素都會(huì)影響咖啡的萃取率。19.咖啡豆的哪些儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)？（）A.高溫B.高濕C.光照D.氧氣E.密封不嚴(yán)答案：ABCDE解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對其新鮮度和品質(zhì)至關(guān)重要，不適宜的儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。高溫會(huì)加速咖啡豆中風(fēng)味物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，導(dǎo)致品質(zhì)下降。高濕會(huì)導(dǎo)致咖啡豆吸潮，發(fā)霉變質(zhì)。光照會(huì)加速咖啡豆中抗氧化物質(zhì)的消耗，破壞其風(fēng)味。氧氣會(huì)與咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致香氣和口感變差。密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致咖啡豆暴露在空氣中，受到高溫、高濕、光照和氧氣的影響，加速變質(zhì)。因此，這些儲(chǔ)存條件都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。20.咖啡沖調(diào)中，哪些器具能夠制作拿鐵咖啡？（）A.法壓壺B.意式濃縮機(jī)C.手沖壺D.摩卡壺E.愛樂壓答案：BD解析：拿鐵咖啡是一種以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加入大量蒸泡沫制成的咖啡飲品，因此意式濃縮機(jī)是制作拿鐵咖啡的標(biāo)準(zhǔn)器具，能夠提供濃郁醇厚的意式濃縮咖啡。摩卡壺雖然也能制作出類似濃縮咖啡的飲品，但其原理與意式濃縮機(jī)不同，不屬于制作拿鐵咖啡的標(biāo)準(zhǔn)器具。法壓壺、手沖壺和愛樂壓等器具雖然也能制作咖啡，但無法制作出真正的拿鐵咖啡。因此，能夠制作拿鐵咖啡的器具主要包括意式濃縮機(jī)和摩卡壺。三、判斷題1.淺度烘焙的咖啡豆通常比深度烘焙的咖啡豆酸度更高。（）答案：正確解析：烘焙程度對咖啡豆的酸度有顯著影響。淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味物質(zhì)，包括酸性物質(zhì)，因此通常酸度更高，口感更明亮。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會(huì)逐漸分解或轉(zhuǎn)化，酸度隨之降低，苦味則會(huì)增加。因此，淺度烘焙的咖啡豆通常比深度烘焙的咖啡豆酸度更高。2.水洗法處理的咖啡豆比日曬法處理的咖啡豆更具有花香果香。（）答案：錯(cuò)誤解析：水洗法處理的咖啡豆通常比日曬法處理的咖啡豆更具有明亮、純凈的口感和酸度，因?yàn)樗捶ㄈコ斯z，使得咖啡豆的風(fēng)味物質(zhì)更容易被萃取，并且減少了發(fā)酵帶來的復(fù)雜風(fēng)味。而日曬法處理的咖啡豆由于經(jīng)過了長時(shí)間的日曬和發(fā)酵，通常具有更濃郁、更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，包括焦糖香、堅(jiān)果香等，但不一定更具有花香果香。花香果香更多地取決于咖啡豆的品種和產(chǎn)地。因此，水洗法處理的咖啡豆不一定比日曬法處理的咖啡豆更具有花香果香。3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，萃取效率越高。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡豆的研磨度會(huì)影響萃取效率，但并非研磨度越細(xì)，萃取效率越高。研磨度太細(xì)會(huì)導(dǎo)致萃取過度，產(chǎn)生苦味和澀味；研磨度太粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足，產(chǎn)生酸味和淡薄口感。只有合適的研磨度才能在萃取時(shí)間內(nèi)充分萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，并保持良好的口感平衡。因此，研磨度并非越細(xì)越好，需要根據(jù)沖煮方式和咖啡豆的烘焙程度選擇合適的研磨度。4.咖啡沖調(diào)中，使用過濾紙可以完全去除咖啡中的所有固體顆粒。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡沖調(diào)中使用的過濾紙主要用于去除咖啡粉中的細(xì)小固體顆粒，提高咖啡的順滑度。然而，過濾紙的孔徑通常較大，無法完全去除所有固體顆粒，尤其是較大的顆粒。這些殘留的顆粒可能會(huì)影響咖啡的口感和外觀。因此，使用過濾紙并不能完全去除咖啡中的所有固體顆粒。5.咖啡豆的儲(chǔ)存容器材質(zhì)對咖啡豆的新鮮度沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡豆的儲(chǔ)存容器材質(zhì)對咖啡豆的新鮮度有重要影響。理想的儲(chǔ)存容器應(yīng)該具有密封性好、避光、避氧等特點(diǎn)，以減少咖啡豆與空氣、光線、濕氣的接觸，延緩風(fēng)味物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，從而保持咖啡豆的新鮮度。例如，金屬罐或玻璃罐通常具有良好的密封性和避光性，適合儲(chǔ)存咖啡豆。而塑料容器可能會(huì)釋放出有害物質(zhì)，或密封性較差，導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。因此，咖啡豆的儲(chǔ)存容器材質(zhì)對咖啡豆的新鮮度有重要影響。6.咖啡豆的品種不會(huì)影響其沖調(diào)后的風(fēng)味。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡豆的品種是決定其風(fēng)味特性的重要因素。不同的咖啡豆品種具有不同的遺傳特征，導(dǎo)致其含有不同的風(fēng)味物質(zhì)，并表現(xiàn)出不同的香氣、酸度、苦度和口感。例如，某些品種可能更具有花香，而另一些品種可能更具有果香。因此，咖啡豆的品種會(huì)顯著影響其沖調(diào)后的風(fēng)味。7.咖啡沖調(diào)中，水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡沖調(diào)中，水溫的選擇需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和所使用的沖煮方法來確定。過高或過低的水溫都會(huì)影響咖啡的萃取效果和口感。對于深度烘焙的咖啡豆，通常需要較高的水溫（如95℃-100℃）來充分萃取其風(fēng)味物質(zhì)；而對于淺度烘焙的咖啡豆，則通常需要較低的水溫（如85℃-90℃）來避免過度萃取酸味和苦味。因此，水溫并非越高越好，需要根據(jù)具體情況選擇合適的水溫。8.咖啡豆的產(chǎn)地不會(huì)影響其沖調(diào)后的風(fēng)味。（）答案：錯(cuò)誤解析：咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味特性，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)地具有不同的氣候、土壤和海拔等環(huán)境條件，這些因素會(huì)影響咖啡豆的生長和發(fā)育，并最終影響其風(fēng)味物質(zhì)的形成和含量。例如，某些產(chǎn)地的咖啡豆可能更具有花香，而另一些產(chǎn)地的咖啡豆可能更具有果香或泥土氣息。因此，咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)顯著影響其沖調(diào)