第1篇第一章總則第一條為確保麥當(dāng)勞餐廳的食品安全和衛(wèi)生，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合麥當(dāng)勞公司實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于麥當(dāng)勞所有餐廳及其員工，包括餐廳的食品加工、儲存、銷售、服務(wù)、清潔等各個環(huán)節(jié)。第三條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)始終堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，建立健全食品安全和衛(wèi)生管理制度，確保食品安全和衛(wèi)生。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)設(shè)立食品安全和衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳食品安全和衛(wèi)生工作的全面領(lǐng)導(dǎo)。第五條食品安全和衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定和修訂餐廳食品安全和衛(wèi)生管理制度；2.組織開展食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查餐廳食品安全和衛(wèi)生工作；4.處理食品安全和衛(wèi)生事件；5.向公司總部報告餐廳食品安全和衛(wèi)生情況。第六條食品安全管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳食品安全和衛(wèi)生管理制度的實施；2.組織開展食品安全和衛(wèi)生檢查；3.對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)；4.及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全和衛(wèi)生問題；5.參與食品安全和衛(wèi)生事件的調(diào)查和處理。第三章食品原料采購與驗收第七條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)從合法、合格的供應(yīng)商處采購食品原料，確保原料的質(zhì)量和安全。第八條采購人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉食品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)和要求。第九條食品原料驗收標(biāo)準(zhǔn)：1.原料包裝完好，標(biāo)簽清晰，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2.原料新鮮，無變質(zhì)、霉變、污染等現(xiàn)象；3.原料來源合法，符合食品安全要求。第十條食品原料驗收程序：1.采購人員對原料進(jìn)行初步驗收；2.驗收人員對原料進(jìn)行詳細(xì)驗收；3.驗收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商；4.驗收合格的原料，按品種、批次進(jìn)行分類存放。第四章食品加工與儲存第十一條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程中的衛(wèi)生和安全。第十二條食品加工人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉食品加工操作規(guī)程。第十三條食品加工操作規(guī)程：1.食品加工前，應(yīng)洗手消毒；2.食品加工過程中，應(yīng)保持操作臺面、工具、設(shè)備清潔；3.食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染；4.食品加工完成后，應(yīng)立即進(jìn)行儲存或銷售。第十四條食品儲存要求：1.食品儲存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品儲存應(yīng)按照原料、半成品、成品分類存放；3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，生熟食品應(yīng)分開存放；4.食品儲存期限應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第五章食品銷售與服務(wù)第十五條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)確保食品銷售過程中的衛(wèi)生和安全。第十六條食品銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉食品銷售操作規(guī)程。第十七條食品銷售操作規(guī)程：1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；2.食品銷售人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行食品銷售；3.食品銷售人員應(yīng)確保食品包裝完好，標(biāo)簽清晰；4.食品銷售人員應(yīng)避免食品污染。第十八條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)提供良好的服務(wù)環(huán)境，確保消費(fèi)者在用餐過程中的衛(wèi)生和安全。第六章清潔與消毒第十九條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔與消毒，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。第二十條清潔與消毒要求：1.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行地面、墻面、設(shè)備、餐具等的清潔；2.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒；3.餐廳應(yīng)定期對食品加工工具、設(shè)備進(jìn)行消毒；4.餐廳應(yīng)定期對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工健康。第七章食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)第二十一條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。第二十二條培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全知識；3.食品加工操作規(guī)程；4.清潔與消毒方法；5.食品安全事件處理。第八章食品安全與衛(wèi)生檢查第二十三條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生檢查，確保餐廳食品安全與衛(wèi)生。第二十四條檢查內(nèi)容：1.食品原料采購與驗收；2.食品加工與儲存；3.食品銷售與服務(wù)；4.清潔與消毒；5.員工健康檢查。第九章食品安全與衛(wèi)生事件處理第二十五條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)建立健全食品安全與衛(wèi)生事件處理機(jī)制，確保食品安全與衛(wèi)生。第二十六條食品安全與衛(wèi)生事件處理程序：1.事件報告：發(fā)現(xiàn)食品安全與衛(wèi)生問題時，應(yīng)立即向食品安全和衛(wèi)生管理人員報告；2.事件調(diào)查：食品安全和衛(wèi)生管理人員應(yīng)組織調(diào)查，查明事件原因；3.事件處理：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)措施，消除食品安全與衛(wèi)生隱患；4.事件報告：將事件處理結(jié)果報告公司總部。第十章附則第二十七條本制度由麥當(dāng)勞餐廳食品安全和衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起實施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)麥當(dāng)勞公司實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保麥當(dāng)勞餐廳的食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合麥當(dāng)勞公司實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于麥當(dāng)勞公司在中國境內(nèi)所有餐廳的食品安全管理工作。第三條麥當(dāng)勞公司高度重視食品安全，將食品安全作為企業(yè)發(fā)展的生命線，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條麥當(dāng)勞公司設(shè)立食品安全管理部，負(fù)責(zé)公司食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第五條食品安全管理部的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂麥當(dāng)勞公司食品安全管理制度；2.負(fù)責(zé)對麥當(dāng)勞公司食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行；3.負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；4.負(fù)責(zé)處理食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理；5.負(fù)責(zé)與政府部門、行業(yè)協(xié)會等保持溝通，及時了解和掌握食品安全法規(guī)、政策動態(tài)。第六條各餐廳設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)本餐廳的食品安全管理工作。第七條食品安全管理小組的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)貫徹落實麥當(dāng)勞公司食品安全管理制度；2.負(fù)責(zé)對本餐廳的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行；3.負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；4.負(fù)責(zé)處理本餐廳的食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理；5.負(fù)責(zé)向食品安全管理部報告食品安全情況。第三章食品采購與驗收第八條麥當(dāng)勞公司對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等實行嚴(yán)格采購制度。第九條食品供應(yīng)商應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證；2.具有良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的供貨能力；3.具有完善的食品安全管理制度；4.產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條食品采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責(zé)任。第十一條食品驗收部門應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同、食品安全協(xié)議和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。第十二條驗收不合格的食品，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并報告食品安全管理部。第四章食品加工與儲存第十三條麥當(dāng)勞公司對食品加工過程實行嚴(yán)格的管理，確保食品加工安全。第十四條食品加工人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；2.掌握食品加工技術(shù)；3.熟悉食品安全知識；4.經(jīng)培訓(xùn)合格。第十五條食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十六條食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超量添加。第十七條食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。第十八條食品儲存應(yīng)分類存放，避免交叉污染。第十九條食品儲存期限應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的保質(zhì)期執(zhí)行。第五章食品銷售與服務(wù)第二十條麥當(dāng)勞公司對食品銷售和服務(wù)實行嚴(yán)格的管理，確保食品銷售安全。第二十一條食品銷售人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；2.掌握食品銷售知識；3.熟悉食品安全知識；4.經(jīng)培訓(xùn)合格。第二十二條食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第二十三條食品銷售過程中，應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。第二十四條麥當(dāng)勞公司應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，確保消費(fèi)者用餐安全。第六章食品安全培訓(xùn)第二十五條麥當(dāng)勞公司應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第二十六條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全知識；3.食品加工、儲存、銷售過程中的衛(wèi)生要求；4.食品安全事故處理。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第二十七條麥當(dāng)勞公司應(yīng)定期對食品安全進(jìn)行檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。第二十八條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食品采購、驗收、加工、儲存、銷售、服務(wù)過程中的衛(wèi)生情況；2.食品安全管理制度執(zhí)行情況；3.食品安全培訓(xùn)情況；4.食品安全事故處理情況。第二十九條食品安全檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時向食品安全管理部報告。第八章食品安全事故處理第三十條麥當(dāng)勞公司應(yīng)建立健全食品安全事故處理機(jī)制，確保食品安全事故得到及時、有效的處理。第三十一條食品安全事故處理程序：1.事故發(fā)生單位應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大；2.事故發(fā)生單位應(yīng)立即向食品安全管理部報告；3.食品安全管理部應(yīng)組織調(diào)查，查明事故原因；4.事故發(fā)生單位應(yīng)采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；5.事故處理結(jié)果應(yīng)向相關(guān)部門報告。第九章附則第三十二條本制度由麥當(dāng)勞公司食品安全管理部負(fù)責(zé)解釋。第三十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十四條本制度如有未盡事宜，由麥當(dāng)勞公司食品安全管理部負(fù)責(zé)修訂。第三十五條本制度與國家法律法規(guī)、政策規(guī)定相抵觸的，以國家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。以上為麥當(dāng)勞餐飲衛(wèi)生管理制度，旨在確保麥當(dāng)勞餐廳的食品安全，保障消費(fèi)者身體健康。各餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，切實履行食品安全責(zé)任。第3篇第一章總則第一條為確保麥當(dāng)勞餐廳的食品安全和衛(wèi)生，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合麥當(dāng)勞公司實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于麥當(dāng)勞所有餐廳及其員工，包括但不限于餐廳的采購、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。第三條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)始終堅持“顧客至上，安全第一”的原則，全面加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生管理，不斷提高食品安全水平。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條麥當(dāng)勞餐廳設(shè)立食品安全與衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)本制度的實施與監(jiān)督。第五條食品安全與衛(wèi)生管理小組的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂麥當(dāng)勞餐廳食品安全與衛(wèi)生管理制度；2.組織開展食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；3.監(jiān)督檢查餐廳食品安全與衛(wèi)生狀況，確保各項規(guī)定得到落實；4.對違反食品安全與衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰；5.向公司總部報告餐廳食品安全與衛(wèi)生狀況。第六條餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳食品安全與衛(wèi)生管理工作的組織實施，具體職責(zé)如下：1.貫徹執(zhí)行公司食品安全與衛(wèi)生管理制度；2.組織餐廳員工參加食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)；3.定期檢查餐廳食品安全與衛(wèi)生狀況，確保各項規(guī)定得到落實；4.對違反食品安全與衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行教育、糾正和處罰；5.向食品安全與衛(wèi)生管理小組報告餐廳食品安全與衛(wèi)生狀況。第三章食品采購與儲存第七條食品采購應(yīng)符合以下要求：1.采購原料應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料來源可靠；2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、摻假等不合格食品；3.采購的食品應(yīng)有合格證明、檢驗報告等文件，確保食品質(zhì)量。第八條食品儲存應(yīng)符合以下要求：1.食品應(yīng)按照原料、半成品、成品分類存放，避免交叉污染；2.食品儲存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品新鮮、安全；3.定期檢查食品儲存條件，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；4.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止蚊蟲、鼠害等生物污染。第四章食品加工與銷售第九條食品加工應(yīng)符合以下要求：1.加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生；3.加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量；4.加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品污染。第十條食品銷售應(yīng)符合以下要求：1.銷售的食品應(yīng)新鮮、安全，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，確保食品質(zhì)量；3.銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；4.銷售過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品污染。第五章人員培訓(xùn)與管理第十一條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第十二條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全與衛(wèi)生知識；3.操作規(guī)程與注意事項；4.食品安全事故處理方法。第十三條員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握食品安全與衛(wèi)生知識，提高自身素質(zhì)。第十四條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)建立健全員工管理制度，對違反食品安全與衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰。第六章食品安全與衛(wèi)生檢查第十五條麥當(dāng)勞餐廳應(yīng)定期開展食品安全與衛(wèi)生檢查，確保各項規(guī)定得到落實。第十六條檢查內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；2.員工個人衛(wèi)生及操作規(guī)程執(zhí)行情況；3.食品安全與衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況；4.食品安全事故處理情況。第十七條檢查結(jié)果應(yīng)及時向食品安全與衛(wèi)生管理小組報告，對存在的問