2025年食品安全管理員完整考復(fù)習(xí)題庫5(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以用食品添加劑掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注使用的食品添加劑D.復(fù)合食品添加劑的使用應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求答案：B3.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)因水分含量超標(biāo)被抽檢不合格，根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可對其處以（）的罰款。A.5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B（注：具體處罰需結(jié)合貨值金額，此處為常見情形）4.食品經(jīng)營企業(yè)存儲(chǔ)散裝食品時(shí)，應(yīng)在存儲(chǔ)位置標(biāo)明（）。①食品名稱②生產(chǎn)日期③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.僅需召回已售出的問題食品B.召回計(jì)劃需向縣級以上市場監(jiān)管部門報(bào)告C.召回的食品可自行銷毀無需記錄D.一級召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)答案：D（一級召回24小時(shí)，二級48小時(shí)，三級72小時(shí)）7.食品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖間或氣閘C.透明玻璃隔斷D.無特殊要求答案：B8.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期但感官無異常的餅干B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝牛奶C.經(jīng)輻照處理但未標(biāo)注的即食海產(chǎn)品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因大豆油答案：D9.餐飲服務(wù)提供者留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C10.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.飲料（包裝飲用水除外）B.餐桌甜味劑C.糕點(diǎn)D.嬰幼兒配方食品答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.兼職檢驗(yàn)人員B.具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員C.質(zhì)量管理人員D.食品安全管理員答案：B12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）的罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A13.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨者的相關(guān)證明文件，其中不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者身份證明D.商標(biāo)注冊證書答案：D14.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽需標(biāo)明適用人群D.進(jìn)口食品可僅使用外文標(biāo)簽答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與（）相鄰，并設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。A.原料倉庫B.生產(chǎn)車間C.檢驗(yàn)室D.成品倉庫答案：B16.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)（）使用，避免交叉污染。A.分開B.交替C.共用D.消毒后共用答案：A17.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A18.某超市銷售的散裝大米被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，該情形屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：B（黃曲霉毒素為真菌毒素，屬于化學(xué)污染物）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)至少（）進(jìn)行一次，自查報(bào)告應(yīng)存檔備查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D20.下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.患有高血壓的從業(yè)人員B.手部有開放性傷口的從業(yè)人員C.佩戴清潔手套的從業(yè)人員D.已治愈的肺結(jié)核患者答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未開封的過期原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×（過期原料應(yīng)按規(guī)定處理，不得用于食品生產(chǎn)）2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，可不用標(biāo)明生產(chǎn)者名稱，但需標(biāo)明聯(lián)系方式。（）答案：×（需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等）4.食品添加劑的使用量應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬級標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（部分食品類別需更高標(biāo)準(zhǔn)，此處為通用要求）6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用中文標(biāo)簽，無需附原外文標(biāo)簽。（）答案：√（需有中文標(biāo)簽，無需強(qiáng)制保留原標(biāo)簽）7.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員只需負(fù)責(zé)培訓(xùn)，無需參與日常檢查。（）答案：×（需參與日常檢查并記錄）8.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種形式。（）答案：√9.餐飲服務(wù)提供者加工冷凍肉類時(shí)，可直接用熱水浸泡解凍以節(jié)省時(shí)間。（）答案：×（應(yīng)緩慢解凍或冷藏解凍，避免微生物快速繁殖）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）的要求。（）答案：√三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明；②核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；③對原料進(jìn)行感官檢查和必要的指標(biāo)檢驗(yàn)；④如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，保存相關(guān)憑證。2.餐飲服務(wù)提供者的晨檢應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？答案：①從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾?。ㄈ绨l(fā)熱、腹瀉、手部傷口等）；②個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求（如指甲長度、是否佩戴首飾、工作服清潔度等）；③是否按規(guī)定穿戴清潔的工作衣帽、口罩（接觸直接入口食品時(shí)）。3.食品標(biāo)簽的基本要求有哪些？答案：①內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假或引人誤解；②標(biāo)明強(qiáng)制標(biāo)注事項(xiàng)（如名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等）；③使用規(guī)范的漢字（可同時(shí)使用外文，但外文不得大于漢字）；④標(biāo)簽材質(zhì)應(yīng)清潔、持久，易辨識。4.簡述食品安全事故的報(bào)告程序。答案：發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，防止事故擴(kuò)大；2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門報(bào)告；配合相關(guān)部門開展調(diào)查，提供真實(shí)信息；不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。5.食品添加劑使用的“五原則”是什么？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某面包店加工的“全麥面包”被消費(fèi)者投訴稱“標(biāo)簽標(biāo)注全麥粉含量50%，但實(shí)際檢測僅為25%”。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店進(jìn)貨時(shí)未索要全麥粉的檢驗(yàn)報(bào)告，生產(chǎn)過程中未對原料配比進(jìn)行記錄。問題：該面包店存在哪些違法行為？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：違法行為：①標(biāo)簽虛假標(biāo)注（虛假宣傳，違反《食品安全法》第七十一條）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未索要原料檢驗(yàn)報(bào)告，違反《食品安全法》第五十三條）；③未按規(guī)定記錄生產(chǎn)過程（原料配比無記錄，違反《食品安全法》第五十一條）。法律責(zé)任：由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；給消費(fèi)者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。案例2：某學(xué)校食堂午餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步判斷為細(xì)菌性食物中毒。問題：作為食堂食品安全管理員，應(yīng)如何應(yīng)急處置？答案：