學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書一、適用范圍本責(zé)任書適用于學(xué)校內(nèi)為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的食堂及其從業(yè)人員。二、學(xué)校管理部門職責(zé)（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與制度建設(shè)1.構(gòu)建管理體系：學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員等為成員的食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.完善規(guī)章制度：制定并完善涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全管理制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保食堂食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循。3.制定應(yīng)急預(yù)案：制定學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的能力。（二）人員管理1.人員配備：根據(jù)食堂就餐人數(shù)和工作需要，合理配備食堂管理人員和從業(yè)人員，確保食堂各項(xiàng)工作正常開展。2.培訓(xùn)教育：定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高其業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范等。3.健康管理：建立食堂從業(yè)人員健康檔案，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.規(guī)劃建設(shè)：學(xué)校食堂的建設(shè)應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，合理規(guī)劃食堂布局，確保食品加工流程符合生進(jìn)熟出的原則，避免交叉污染。2.設(shè)備配備：配備與食堂規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、清洗、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.環(huán)境維護(hù)：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物的孳生場(chǎng)所。（四）食品采購與供應(yīng)管理1.供應(yīng)商選擇：建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與其簽訂食品供應(yīng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，并建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。（五）監(jiān)督檢查與評(píng)估1.日常檢查：建立健全食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員的健康狀況和操作規(guī)范等。2.評(píng)估考核：定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行評(píng)估考核，評(píng)估內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、人員管理情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。對(duì)評(píng)估考核中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)督促整改。三、食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)（一）全面管理責(zé)任1.組織實(shí)施：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，組織實(shí)施學(xué)校制定的食品衛(wèi)生安全管理制度和工作要求，確保食堂食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。2.人員管理：加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程。3.應(yīng)急處理：發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)向?qū)W校管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。（二）食品加工過程管理1.加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、過期食品。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等內(nèi)容。3.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。（三）餐具消毒與保潔1.消毒制度執(zhí)行：建立餐具消毒制度，配備必要的餐具消毒設(shè)備和設(shè)施，嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.消毒效果監(jiān)測(cè)：定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生清掃：組織食堂從業(yè)人員每天對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清掃和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生檢查：定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。四、食堂從業(yè)人員職責(zé)（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理：自覺遵守學(xué)校和食堂的食品衛(wèi)生安全管理制度，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人清潔：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（二）食品加工操作規(guī)范1.原料處理：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、過期食品。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工過程控制：食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品加工熟透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。3.設(shè)備操作：正確使用和維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。（三）餐具清洗與消毒1.清洗流程：負(fù)責(zé)餐具的清洗工作，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈。2.消毒操作：掌握餐具消毒方法和操作規(guī)程，正確使用餐具消毒設(shè)備和消毒劑，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.區(qū)域衛(wèi)生：負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理：及時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。五、責(zé)任追究（一）學(xué)校管理部門責(zé)任學(xué)校管理部門未履行本責(zé)任書規(guī)定的職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的，視情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予相應(yīng)的黨紀(jì)政紀(jì)處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（二）食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任食堂負(fù)責(zé)人未履行本責(zé)任書規(guī)定的職責(zé)，導(dǎo)致食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于警告、罰款、解除承包合同等；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（三）食堂從業(yè)人員責(zé)任食堂從業(yè)人員未遵守本責(zé)任書規(guī)定的職責(zé)和操作規(guī)程，導(dǎo)致食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于警告、罰款、辭退等；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。六、附則（一）責(zé)任書簽訂本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校管理部門和食堂負(fù)責(zé)人各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。（二