2025年食品工程考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品工程中，用于分離懸浮液的主要設(shè)備是A.蒸發(fā)器B.過濾器C.蒸餾塔D.混合機(jī)答案：B2.在食品加工中，殺菌效果最好的方法是A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.超高溫殺菌D.冷殺菌答案：C3.食品干燥過程中，最常用的干燥方法是A.熱風(fēng)干燥B.冷風(fēng)干燥C.水分蒸發(fā)干燥D.真空干燥答案：A4.食品包裝材料中，最常用的是A.金屬包裝B.玻璃包裝C.塑料包裝D.木質(zhì)包裝答案：C5.食品添加劑中，用于防腐的是A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.抗氧化劑D.色素答案：C6.食品工程中，用于均質(zhì)的主要設(shè)備是A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.離心機(jī)D.過濾器答案：A7.食品加工中，用于濃縮的主要設(shè)備是A.蒸發(fā)器B.過濾器C.蒸餾塔D.混合機(jī)答案：A8.食品工程中，用于分離液體的主要設(shè)備是A.蒸發(fā)器B.過濾器C.蒸餾塔D.混合機(jī)答案：C9.食品加工中，用于殺菌的主要設(shè)備是A.巴氏殺菌機(jī)B.超高溫殺菌機(jī)C.熱風(fēng)干燥機(jī)D.均質(zhì)機(jī)答案：B10.食品包裝材料中，最環(huán)保的是A.金屬包裝B.玻璃包裝C.塑料包裝D.木質(zhì)包裝答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品工程中，常用的分離方法有A.過濾B.蒸發(fā)C.蒸餾D.混合答案：A,B,C2.食品加工中，常用的殺菌方法有A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.超高溫殺菌D.冷殺菌答案：A,B,C3.食品干燥過程中，常用的干燥方法有A.熱風(fēng)干燥B.冷風(fēng)干燥C.水分蒸發(fā)干燥D.真空干燥答案：A,C,D4.食品包裝材料中，常用的材料有A.金屬包裝B.玻璃包裝C.塑料包裝D.木質(zhì)包裝答案：A,B,C5.食品添加劑中，常用的添加劑有A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.抗氧化劑D.色素答案：A,B,C,D6.食品工程中，常用的均質(zhì)設(shè)備有A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.離心機(jī)D.過濾器答案：A,B7.食品加工中，常用的濃縮設(shè)備有A.蒸發(fā)器B.過濾器C.蒸餾塔D.混合機(jī)答案：A,C8.食品工程中，常用的分離設(shè)備有A.蒸發(fā)器B.過濾器C.蒸餾塔D.混合機(jī)答案：A,B,C9.食品加工中，常用的殺菌設(shè)備有A.巴氏殺菌機(jī)B.超高溫殺菌機(jī)C.熱風(fēng)干燥機(jī)D.均質(zhì)機(jī)答案：A,B10.食品包裝材料中，常用的環(huán)保材料有A.金屬包裝B.玻璃包裝C.塑料包裝D.木質(zhì)包裝答案：B,D三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品工程中，過濾是一種常用的分離方法。答案：正確2.食品加工中，巴氏殺菌是一種常用的殺菌方法。答案：正確3.食品干燥過程中，熱風(fēng)干燥是一種常用的干燥方法。答案：正確4.食品包裝材料中，塑料包裝是一種常用的包裝材料。答案：正確5.食品添加劑中，抗氧化劑是一種常用的添加劑。答案：正確6.食品工程中，均質(zhì)機(jī)是一種常用的均質(zhì)設(shè)備。答案：正確7.食品加工中，蒸發(fā)器是一種常用的濃縮設(shè)備。答案：正確8.食品工程中，蒸餾塔是一種常用的分離設(shè)備。答案：正確9.食品加工中，超高溫殺菌機(jī)是一種常用的殺菌設(shè)備。答案：正確10.食品包裝材料中，玻璃包裝是一種常用的環(huán)保材料。答案：正確四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品工程中過濾的基本原理。答案：過濾是一種利用多孔介質(zhì)將流體中的固體顆粒分離的方法。基本原理是利用流體通過多孔介質(zhì)時，固體顆粒由于尺寸較大無法通過孔隙而被截留，從而實(shí)現(xiàn)分離。2.簡述食品加工中巴氏殺菌的原理和應(yīng)用。答案：巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，通過加熱食品到一定溫度并保持一定時間，以殺滅大部分有害微生物，同時盡量保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。常用于牛奶、果汁等食品的殺菌。3.簡述食品干燥過程中熱風(fēng)干燥的原理。答案：熱風(fēng)干燥是通過熱空氣流經(jīng)食品，利用熱空氣的熱量將食品中的水分蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)干燥。這種方法操作簡單，成本低，但干燥效率受熱風(fēng)溫度和流速的影響。4.簡述食品包裝材料中塑料包裝的優(yōu)點(diǎn)。答案：塑料包裝具有輕便、成本低、防潮性好、可塑性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品包裝領(lǐng)域。但其環(huán)保性較差，易產(chǎn)生白色污染，需要進(jìn)一步研究和改進(jìn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品工程中分離方法的選擇依據(jù)。答案：食品工程中分離方法的選擇依據(jù)主要包括食品的性質(zhì)、分離要求、設(shè)備成本、操作條件等因素。例如，對于懸浮液，常用過濾法；對于液體混合物，常用蒸餾法；對于氣體混合物，常用吸附法等。選擇合適的分離方法可以提高分離效率，降低生產(chǎn)成本。2.討論食品加工中殺菌方法的選擇依據(jù)。答案：食品加工中殺菌方法的選擇依據(jù)主要包括食品的種類、殺菌要求、設(shè)備成本、操作條件等因素。例如，對于熱敏性食品，常用巴氏殺菌；對于耐熱性食品，常用超高溫殺菌。選擇合適的殺菌方法可以確保食品安全，同時盡量保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。3.討論食品干燥過程中干燥方法的選擇依據(jù)。答案：食品干燥過程中干燥方法的選擇依據(jù)主要包括食品的性質(zhì)、干燥要求、設(shè)備成本、操作條件等因素。例如，對于易氧化食品，常用真空干燥；對于大規(guī)模生產(chǎn)，常用熱風(fēng)干燥。選擇合適的干燥方法可以提高干燥效率，降低生產(chǎn)成本。4.討論食品包裝材料中環(huán)保材料的應(yīng)用前景。答案：食