某蘿卜泡菜生產(chǎn)工藝設(shè)備選型分析案例目錄TOC\o"1-3"\h\u28818某蘿卜泡菜生產(chǎn)工藝設(shè)備選型分析案例 1294831.1設(shè)備選型原則 135911.2主要設(shè)備選型 1253881.3化驗室主要儀器清單 324321.4車間定員 482931.5水、電、汽衡算 432041.5.1用水量的估算 426731.5.2用電量估算 530091.6小結(jié) 51.1設(shè)備選型原則工廠設(shè)計需要專業(yè)設(shè)備、通用設(shè)備等。專業(yè)設(shè)備是指專門為該生產(chǎn)工藝所需要的設(shè)備，諸如發(fā)酵罐、洗菜機等；通用設(shè)備是指工廠中常見的通用的設(shè)備，諸如風(fēng)機、泵等機電設(shè)備；非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是指不同食品工廠所需要的特定的設(shè)備，比如操作臺面、貯存罐等設(shè)備。設(shè)備選型是建立在生產(chǎn)工藝計算的基礎(chǔ)上，可根據(jù)以下5個原則來選定設(shè)備型號、臺數(shù)、尺寸等：（1）工作可靠性原則；（2）與生產(chǎn)能力相匹配原則；（3）利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)原則；（4）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線相互配套原則；（5）設(shè)備先進性和經(jīng)濟性原則。1.2主要設(shè)備選型根據(jù)數(shù)據(jù)來看，班產(chǎn)量為10t，因此所選設(shè)備如下：（1）洗菜機廠家：廣樂食品機械生產(chǎn)能力：2t/h輸入功率：1.4kW外形尺寸（mm）：4400×1100×1750（mm）設(shè)備用途：主要用于原輔料的清洗。（2）不銹鋼洗菜槽廠家：中國?？茩C械設(shè)備制造有限公司外形尺寸（mm）：2000×1500×1000（mm）設(shè)備用途：主要用于原輔料的清洗。（3）多功能切菜機：主要用于將蔬菜切成塊狀。型號：YQC-600廠家：山東省銀鷹炊具機械有限公司生產(chǎn)能力：600kg/h輸入功率：1.5~4kw外形尺寸（mm）：900×460×740(mm)設(shè)備用途：主要用于將處理好的原輔料切成塊狀等形狀。（4）發(fā)酵罐外形尺寸（mm）：1000×1000×1500(mm)設(shè)備用途：用于泡菜發(fā)酵（5）不銹鋼工作臺廠家：成都市興裕華酒店設(shè)備有限公司外形尺寸（mm）：1800×800×800(mm)設(shè)備用途：人工操作平臺（6）不銹鋼平板車廠家：成都市興裕華酒店設(shè)備有限公司外形尺寸（mm）：1000×700(mm)設(shè)備用途：用于原輔料的運輸和轉(zhuǎn)運（7）包裝噴碼機型號：PM8000廠家：上海余特包裝機械制造有限公司外形尺寸（mm）：400×340×600(mm)設(shè)備用途：主要用于噴印生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等信息。（8）真空包裝機型號：DZ-500/2SA廠家：通州市平潮凱發(fā)食品包裝機械廠電源形式：三相380v/(0.75×2)kw，單相220v/(0.75×2)kw設(shè)備用途：主要用于包裝袋的真空封口。（9）冷鏈設(shè)備型號：LGZ-100H20D廠家：丹佛斯美優(yōu)樂原裝高配置制冷機組容量：100t輸入功率：11.2kw設(shè)備用途：主要用于產(chǎn)品和原輔料的貯存和保鮮。（10）紫外殺菌燈說明：光譜在350nm~450nm之間，主峰值365nm輸入功率：125kw~24kw設(shè)備用途：對于使用的原輔料進行殺菌處理，從而使原輔料的雜菌數(shù)下降。1.3化驗室主要儀器清單化驗室主要用于對原輔料及最終的成品進行質(zhì)量檢測，其需要確保原輔料和成品符合相關(guān)的國家和有關(guān)部門的法律法規(guī)及相應(yīng)的質(zhì)量要求。根據(jù)實際生產(chǎn)應(yīng)用的要求，需要對產(chǎn)品及原輔料進行一些常規(guī)檢驗，所需的設(shè)備儀器見表4-1：表4-1化驗室主要儀器清單：序號名稱單價(元)規(guī)格數(shù)量1無菌操作臺3700.001臺2隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱3電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱4恒溫干燥箱5恒溫水浴鍋1臺6電子天平1臺7顯微鏡1套8蒸餾水發(fā)生器1臺9菌落計數(shù)器1套10水分快速測定儀1臺11離心機1臺12恒溫磁力攪拌器1套13紫外分光光度計14常用玻璃器皿及工具15合計903901.4車間定員表4-2車間定員一覽表：序號工序每班人數(shù)（人）1預(yù)處理62清洗整理8243減菌化處理4發(fā)酵5包裝噴碼1536冷庫7搬運489設(shè)備維護合計2441.5水、電、汽衡算1.5.1用水量的估算（1）生產(chǎn)用水量：每天用水清洗和處理原料的蔬菜量約為14t，為達到發(fā)酵要求，蔬菜量與用水量的比例為1：3，故而每日用水量為42t。本工藝使用的是連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，故而發(fā)酵罐內(nèi)的水只需要定期更換，擬定一周換一次水，而發(fā)酵罐的容水量為6.5t，因此每個發(fā)酵罐每月消耗的水量為26t，平均每日的用水量為0.87t，9個發(fā)酵罐的每日平均用水量為7.8t。（2）生活用水量：按照實際估算，一個班的生活用水大約為10t。（3）消防用水量：由于本食品工廠用水量很大，故而消防用水量不考慮在成本里。如若發(fā)生火災(zāi)，可以調(diào)用生活和生產(chǎn)用水。（4）清洗用水量：由經(jīng)驗得知，1t水能夠清潔40平方米的地面，而所需清潔的生產(chǎn)車間的面積為800平方米，且每日需要清洗，故而每日清潔用水量為20t。（5）總用水量：綜上所述，本工廠每日耗水量為：W總=42+7.8+10+20=79.8t本工廠全年共生產(chǎn)300天，因此全年總的用水量為79.8×300=23940t。1.5.2用電量估算（1）裝機總?cè)萘浚河秒娫O(shè)備的設(shè)備功率如下表4-3：表4-3設(shè)備功率：設(shè)備名稱數(shù)量總功率（kW）洗菜機18多功能切菜機28發(fā)酵罐（電加熱）936（全年平均功率）包裝噴碼機11真空包裝機69強流除水機17.5制冷機紫外殺菌燈車間照明其他合計210--28.410102119.9綜上，裝機總?cè)萘繛?19.9kW。（2）負(fù)荷計算：除發(fā)酵罐按照24小時計算，其他設(shè)備每日的工作時間為8小時，綜上計算得出全年用電量為490221.194KW，全年用電費用約為343200元（按照0.7元/(kw/h）計算）。1.6小結(jié)本工廠設(shè)計主要依據(jù)設(shè)備選型的五個原則來挑選設(shè)備，本著經(jīng)濟實用的準(zhǔn)則配置了洗菜機、切菜機、發(fā)酵罐等多種設(shè)備，