2025年2月食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模擬練習(xí)題及答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。A、滴定分析法B、重量分析法C、儀器分析法D、微量分析法正確答案：(B)答案說明：干燥法是通過稱量干燥前后樣品的質(zhì)量來確定水分含量，屬于重量分析法。重量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測(cè)組分含量的分析方法，干燥法符合這一特點(diǎn)。儀器分析法通常利用各種儀器來檢測(cè)物質(zhì)的物理或化學(xué)性質(zhì)以進(jìn)行分析；滴定分析法是通過滴定劑與被測(cè)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)來確定含量；微量分析法側(cè)重于分析微量物質(zhì)，干燥法均不屬于這些類別。2.題目：檢測(cè)結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的B、感官上，偏離正常值的C、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的正確答案：(C)答案說明：判斷異常值不能僅僅依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大這一點(diǎn)。選項(xiàng)A，感官上偏離正常值有可能是異常值；選項(xiàng)B，與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的很可能是異常值；選項(xiàng)D，原始記錄中有異常現(xiàn)象也能輔助判斷異常值。而僅與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大不能直接判定就是異常值，還需要綜合其他因素考量。3.題目：俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH2Cl2B、CH4C、CHCl3D、CH3Cl正確答案：(C)答案說明：氯仿即三氯甲烷，其分子式為CHCl?。所以俗稱氯仿的化合物分子式為CHCl?，答案選B。4.題目：標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）A、Na2CO3B、NaClC、HClD、NaOH正確答案：(B)答案說明：基準(zhǔn)試劑NaCl常用于標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，利用AgNO3與NaCl反應(yīng)生成AgCl沉淀，通過沉淀的質(zhì)量等相關(guān)數(shù)據(jù)來確定AgNO3溶液的濃度。HCl與AgNO3反應(yīng)也可用于某些分析，但不是標(biāo)定AgNO3濃度的常用基準(zhǔn)試劑；NaOH、Na2CO3與AgNO3一般不用于直接標(biāo)定其濃度。5.題目：采用直接滴定法（GB5009.7-85）測(cè)定食品中還原糖的含量,是在加熱條件下,直接滴定標(biāo)定過的A、中性酒石酸銅液B、堿性酒石酸鈉液C、堿性酒石酸鉀液D、堿性酒石酸銅液E、酸性酒石酸銅液正確答案：(D)答案說明：采用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的含量，是在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅液。堿性酒石酸銅甲液和乙液混合后，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物中的二價(jià)銅離子被還原糖還原為一價(jià)銅離子，以次甲基藍(lán)為指示劑，用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)消耗還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，計(jì)算出樣品中還原糖的含量。6.題目：直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、硼酸C、Cu2+的顏色D、次甲基藍(lán)正確答案：(D)答案說明：直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，用次甲基藍(lán)作指示劑。次甲基藍(lán)氧化態(tài)為藍(lán)色，還原態(tài)為無色。在滴定過程中，隨著還原糖的加入，Cu2+被還原為Cu+，當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)，稍微過量的還原糖會(huì)將次甲基藍(lán)還原，使其藍(lán)色褪去，從而指示滴定終點(diǎn)。7.題目：蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、乙醚、石油醚D、四氯化碳、乙醚正確答案：(B)答案說明：甲苯、二甲苯與水不互溶且沸點(diǎn)較高，在蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用作有機(jī)溶劑。乙醚、石油醚沸點(diǎn)較低，操作不太方便；氯仿有一定毒性；乙醇與水互溶不能用于蒸餾法測(cè)水分；四氯化碳密度大且有一定毒性等都不太適合作為蒸餾法測(cè)定水分常用的有機(jī)溶劑。8.題目：三個(gè)測(cè)定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.498B、2.49798C、2.498D、2.5正確答案：(D)答案說明：首先，根據(jù)有效數(shù)字的運(yùn)算法則，幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的積或商的有效數(shù)字位數(shù)的保留應(yīng)以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。0.091有三位有效數(shù)字，25.24有四位有效數(shù)字，1.05782有六位有效數(shù)字，所以應(yīng)按照三位有效數(shù)字來確定結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)。0.091×25.24×1.05782≈0.091×25.2×1.06=2.498352，保留三位有效數(shù)字為2.50，四舍五入后為2.5。所以結(jié)果應(yīng)大于2.5，答案選D。9.題目：六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、橙色B、綠色C、蘭色D、黃色E、紫紅色正確答案：(E)答案說明：六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼作用會(huì)生成紫紅色絡(luò)合物。10.題目：用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、用濾紙過濾分離B、丁達(dá)爾現(xiàn)象C、加入電解質(zhì)形成沉淀D、通直流電后，離子定向移動(dòng)正確答案：(B)答案說明：丁達(dá)爾現(xiàn)象是膠體特有的性質(zhì)，溶液沒有丁達(dá)爾現(xiàn)象，所以可以用丁達(dá)爾現(xiàn)象鑒別膠體和溶液；通直流電后離子定向移動(dòng)，溶液和膠體中的離子都會(huì)發(fā)生移動(dòng)，不能用于鑒別；膠體和溶液都能透過濾紙，不能用濾紙過濾分離來鑒別；加入電解質(zhì)溶液，膠體可能會(huì)發(fā)生聚沉產(chǎn)生沉淀，溶液中加入電解質(zhì)可能會(huì)生成沉淀，如某些鹽溶液混合也會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以不能用于鑒別。11.題目：下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、萃取法測(cè)食品中粗脂肪B、比色法測(cè)食品中Pb含量C、埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖D、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定正確答案：(A)答案說明：重量分析是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測(cè)組分含量的方法。萃取法測(cè)食品中粗脂肪，是利用有機(jī)溶劑將脂肪從樣品中萃取出來，經(jīng)過蒸發(fā)溶劑等操作后稱量脂肪的質(zhì)量，屬于重量分析。選項(xiàng)A食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定一般采用凱氏定氮法等，不屬于重量分析；選項(xiàng)B埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖是通過化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行滴定分析，不屬于重量分析；選項(xiàng)D比色法測(cè)食品中Pb含量是利用顏色變化進(jìn)行比色測(cè)定，不屬于重量分析。12.題目：麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦B、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉C、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦D、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀正確答案：(D)答案說明：麥芽汁總氮測(cè)定消化樣品時(shí)，常用濃硫酸作為消化劑，加入硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀可提高硫酸的沸點(diǎn)，二氧化鈦用于指示消化終點(diǎn)。硝酸、鹽酸、硼酸、無水硫酸鈉、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、硫酸鐵等并非麥芽汁總氮測(cè)定消化樣品時(shí)所用的常規(guī)化學(xué)試劑和藥品組合。13.題目：用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位不隨溶液pH值變化正確答案：(D)答案說明：甘汞電極的電極電位不隨溶液pH值變化，在測(cè)定溶液pH值時(shí)，作為參比電極提供穩(wěn)定的電位基準(zhǔn)，從而準(zhǔn)確測(cè)量指示電極（如玻璃電極）與甘汞電極之間的電位差來確定溶液的pH值。14.題目：審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、經(jīng)驗(yàn)值B、方法的允許誤差C、合同要求D、標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：(B)答案說明：對(duì)于審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)要大于方法的允許誤差。若檢測(cè)值超出方法允許誤差范圍，可能該檢測(cè)值存在問題或不符合要求，不能被采用；經(jīng)驗(yàn)值、標(biāo)準(zhǔn)值、合同要求不一定是直接判斷檢測(cè)值能否采用的依據(jù)，相比之下方法的允許誤差更具直接關(guān)聯(lián)性。15.題目：某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、2位B、3位；C、5位；D、4位；正確答案：(D)16.題目：啤酒酒精度測(cè)定時(shí)，蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不能高于（），否則會(huì)引起結(jié)果偏低。A、25℃B、15℃C、18℃D、20℃正確答案：(D)17.題目：用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、滴定分析B、稱量分析C、沉淀分析D、儀器分析正確答案：(B)18.題目：對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、儀器試劑是否合格C、偶然誤差D、回收率好壞正確答案：(A)答案說明：對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)系統(tǒng)誤差的有效方法。通過設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，可以將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與已知標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而發(fā)現(xiàn)和消除系統(tǒng)誤差。偶然誤差是由一些隨機(jī)因素引起的，無法通過對(duì)照實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)；儀器試劑是否合格可以通過校準(zhǔn)等方法檢驗(yàn)，但不是對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的；回收率好壞與對(duì)照實(shí)驗(yàn)有一定關(guān)系，但不是其主要檢驗(yàn)內(nèi)容。19.題目：人體必需的氨基酸有()種。A、18B、28C、8D、12正確答案：(C)答案說明：人體必需氨基酸，指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有賴氨酸（Lysine）、色氨酸（Tryptophan）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、蘇氨酸（Threonine）、異亮氨酸（Isoleucine）、亮氨酸（Leucine）、纈氨酸（Valine）8種。20.題目：酸度計(jì)是由下面所說的()組成。A、電阻計(jì)、電極B、pH計(jì)和電極C、電流計(jì)、電極D、電位計(jì)、電極正確答案：(D)答案說明：酸度計(jì)是由電位計(jì)和電極組成。電位計(jì)用于測(cè)量電極產(chǎn)生的電位差，通過能斯特方程將電位差轉(zhuǎn)換為pH值顯示出來，電極則用于與被測(cè)溶液接觸，感知溶液的酸堿度并產(chǎn)生相應(yīng)的電位信號(hào)。21.題目：凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、酚酞B、甲基紅-溴甲酚綠C、次甲基藍(lán)D、甲基橙正確答案：(B)答案說明：凱氏定氮法中用硼酸作吸收液時(shí)，通常采用甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑。在滴定過程中，硼酸吸收氨后生成硼酸銨，溶液pH值升高，甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑會(huì)發(fā)生顏色變化，從而指示滴定終點(diǎn)。甲基橙變色范圍不符合該滴定體系要求；次甲基藍(lán)單獨(dú)使用不適用于此；酚酞的變色范圍也不適合該滴定場(chǎng)景。22.題目：儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、空白試驗(yàn)B、校正儀器C、回收率試驗(yàn)D、對(duì)照試驗(yàn)正確答案：(B)答案說明：儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差屬于系統(tǒng)誤差，校正儀器可以消除系統(tǒng)誤差。對(duì)照試驗(yàn)主要用于檢查分析方法是否存在系統(tǒng)誤差；空白試驗(yàn)可消除試劑、蒸餾水等引入的雜質(zhì)所造成的誤差；回收率試驗(yàn)用于衡量分析方法的準(zhǔn)確度。所以常采用校正儀器來消除儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差。23.題目：蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯白色混濁B、溶液顯無色C、溶液顯蘭色并有黑色沉淀D、溶液顯綠色正確答案：(C)24.題目：用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：(A)答案說明：馬弗爐灰化樣品時(shí)，關(guān)閉電源后不能立即開啟爐門，需待溫度降至200℃以下時(shí)再開啟爐門，以免因溫度驟變導(dǎo)致坩堝破裂等問題，而其他選項(xiàng)[A]用坩堝盛裝樣品、[B]將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入、[C]將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化的操作都是正確的。25.題目：不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是()。A、溶液易分解B、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會(huì)影響濃度C、不純，含有多種雜質(zhì)D、由于ABC原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d后再標(biāo)定正確答案：(D)答案說明：配制市售的高錳酸鉀試劑常含有少量的二氧化錳和其他雜質(zhì)，而且在蒸餾水中也常含有微量的還原性物質(zhì)，它們可與MnO4-反應(yīng)而析出MnO(OH)2沉淀，MnO2以及MnO(OH)2又能進(jìn)一步促進(jìn)KMnO4溶液的分解，見光時(shí)分解更快。因此，不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，必須正確的配制和保存，如果長(zhǎng)期使用必須定期進(jìn)行標(biāo)定，配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d后再標(biāo)定。26.題目：下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示偶然誤差小B、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好C、精密度好表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好正確答案：(C)答案說明：精密度是指在相同條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行多次測(cè)量所得結(jié)果之間的一致性程度，它反映的是偶然誤差的大小，精密度好表示分析人員操作技術(shù)好、分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好，但精密度好并不意味著分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高，準(zhǔn)確度還與系統(tǒng)誤差等有關(guān)。27.題目：用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：(C)答案說明：稱取基準(zhǔn)NaCl的質(zhì)量應(yīng)該根據(jù)其摩爾質(zhì)量和溶液濃度來準(zhǔn)確計(jì)算，0.1mol/L×1L×58.44g/mol=5.844g，將其溶于水后轉(zhuǎn)移至1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻，這樣才能得到準(zhǔn)確濃度的0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液。B選項(xiàng)稱取5.9g不準(zhǔn)確；C選項(xiàng)和D選項(xiàng)最后在燒杯中稀釋攪拌不能得到準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，且沒有定容操作。28.題目：食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、提取B、分餾C、回流D、蒸餾正確答案：(A)答案說明：食品中脂肪的測(cè)定通常采用索氏提取法，通過索氏提取器來提取樣品中的脂肪，所以應(yīng)選用提取裝置。29.題目：標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、NaOHB、CaCO3C、KOHD、Na2CO3正確