第1篇一、引言食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位、機關(guān)單位等公共場所的重要組成部分，其食品安全和衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了加強食堂管理，保障食品安全，提高食堂衛(wèi)生水平，特制定本制度。二、食堂管理制度1.組織機構(gòu)（1）成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。（2）設(shè)立食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂的日常運營和管理。（3）設(shè)立食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生、安全、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。2.食品采購與儲存（1）采購原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）采購的原材料應(yīng)具備合法的來源證明，如產(chǎn)地證明、檢驗報告等。（3）原材料儲存需符合衛(wèi)生要求，分類存放，標(biāo)識明確，定期檢查，確保食品新鮮。3.食品加工與制作（1）食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。（2）加工、制作食品應(yīng)遵守國家食品安全法規(guī)，保證食品衛(wèi)生。（3）加工、制作食品時，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。（4）加工、制作食品的設(shè)備、工具必須保持清潔，定期消毒。4.食品銷售與供應(yīng)（1）食堂銷售食品應(yīng)保證質(zhì)量，價格合理。（2）食堂應(yīng)設(shè)置合理的銷售窗口，方便師生就餐。（3）食堂應(yīng)定期對銷售食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。5.食堂衛(wèi)生管理（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、吃零食。（3）食堂內(nèi)不得存放垃圾、雜物，定期清理。6.應(yīng)急處理（1）食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)，報告上級部門。（2）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、處理，追究相關(guān)責(zé)任。（3）加強食品安全教育，提高食堂工作人員的食品安全意識。三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、垃圾。（2）食堂內(nèi)地面、墻壁、門窗等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。（3）食堂內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮。2.食品加工場所衛(wèi)生（1）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無積水、油污。（2）加工場所的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。（3）加工場所的廢棄物應(yīng)分類收集，及時處理。3.食品儲存場所衛(wèi)生（1）儲存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無蟲害、鼠害。（2）儲存場所的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。（3）儲存場所的食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識明確，避免交叉污染。4.食堂人員衛(wèi)生（1）食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得在食堂內(nèi)吸煙、吃零食。（3）食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。四、結(jié)語食堂管理制度與衛(wèi)生是保障食品安全、提高食堂衛(wèi)生水平的重要手段。各級食堂管理人員和工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，加強食堂管理，為師生提供安全、衛(wèi)生、美味的飲食。同時，廣大師生也應(yīng)積極參與食堂管理，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境，確保食品安全。第2篇一、引言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等單位的重要組成部分，其管理制度的完善和衛(wèi)生狀況的好壞直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全與健康。為了確保食堂的安全、衛(wèi)生、高效運行，特制定本食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范。二、食堂管理制度1.食堂組織架構(gòu)（1）成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。（2）設(shè)立食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。（3）設(shè)立食堂廚師、服務(wù)員、采購員等崗位，明確各自職責(zé)。2.食堂人員管理（1）食堂工作人員需持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（2）食堂工作人員需接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。（3）食堂工作人員需遵守勞動紀(jì)律，按時到崗，不得擅自離崗。3.食材采購與儲存（1）食堂采購員需嚴(yán)格執(zhí)行采購計劃，確保食材質(zhì)量。（2）食材采購應(yīng)選擇合法、合規(guī)的供應(yīng)商，確保食材來源可靠。（3）食材儲存需遵循“先進(jìn)先出”的原則，保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)。4.食品加工與制作（1）食堂廚師需嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（2）食品加工過程中，需使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑。（3）食堂廚師需定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高烹飪技藝。5.食品銷售與配送（1）食堂銷售員需保持銷售區(qū)域清潔，確保食品衛(wèi)生。（2）食品銷售過程中，需嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。（3）食堂配送員需保證配送過程中的食品衛(wèi)生，確保食品安全。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂廚房、操作間、儲存間等區(qū)域需保持清潔、干燥、通風(fēng)。（3）食堂廢棄物需及時清理，做到分類投放。三、食堂衛(wèi)生規(guī)范1.食材衛(wèi)生（1）采購的食材需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購來源不明、質(zhì)量不合格的食材。（2）食材儲存過程中，需防止交叉污染，確保食材新鮮。（3）食材加工過程中，需避免食品接觸生熟食品，防止交叉污染。2.食品加工衛(wèi)生（1）食堂廚師需穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。（2）食堂廚師在加工食品前，需對手進(jìn)行消毒。（3）食品加工過程中，需保持操作臺、工具、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。3.食品銷售衛(wèi)生（1）食堂銷售員需保持銷售區(qū)域清潔，定期進(jìn)行消毒。（2）銷售過程中，需使用清潔的餐具，確保食品衛(wèi)生。（3）嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂廚房、操作間、儲存間等區(qū)域需保持清潔、干燥、通風(fēng)。（3）食堂廢棄物需及時清理，做到分類投放。四、監(jiān)督檢查與獎懲1.食堂管理委員會負(fù)責(zé)對食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范的實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對違反食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。3.對嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范，成績突出的單位和個人給予表彰和獎勵。五、結(jié)語食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范是保障食品安全、維護師生健康的重要措施。各食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度與規(guī)范，加強管理，確保食堂安全、衛(wèi)生、高效運行。同時，廣大師生應(yīng)積極參與食堂管理，共同營造良好的飲食環(huán)境。第3篇一、引言食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等機構(gòu)的重要組成部分，其管理水平與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全與健康。為了確保食堂的正常運行，提高食堂的管理水平，保障師生的飲食安全，特制定本食堂管理制度與衛(wèi)生規(guī)范。二、食堂管理制度1.組織機構(gòu)（1）成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。（2）設(shè)立食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。（3）設(shè)立食堂廚師長、廚師、服務(wù)員等崗位，明確各崗位職責(zé)。2.人員管理（1）食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（2）食堂工作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備一定的烹飪技能和服務(wù)意識。（3）食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，保持良好的工作態(tài)度。3.食材采購與管理（1）食堂食材采購必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。（2）食材采購實行招標(biāo)制度，確保食材質(zhì)量。（3）食材入庫、出庫嚴(yán)格登記，確保食材數(shù)量準(zhǔn)確。4.食品加工與制作（1）食堂加工區(qū)、操作間、儲藏室等場所要保持清潔衛(wèi)生。（2）食品加工過程中，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。（3）食品制作過程中，確保烹飪時間、溫度符合要求，確保食品熟透。5.食品銷售與分發(fā)（1）食堂銷售食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。（2）食堂工作人員在銷售過程中，應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，確保顧客滿意。（3）食堂實行分餐制，確保食品衛(wèi)生。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂垃圾要及時清理，做到日產(chǎn)日清。（3）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著整潔。三、食堂衛(wèi)生規(guī)范1.食材衛(wèi)生（1）采購食材時，要檢查食材的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等信息，確保食材質(zhì)量。（2）儲存食材時，要分類存放，避免交叉污染。（3）加工食材時，要確保食材新鮮，加工過程中避免污染。2.食品加工衛(wèi)生（1）食堂加工區(qū)、操作間、儲藏室等場所要保持清潔衛(wèi)生。（2）食堂工作人員在加工食品前，要洗手、戴口罩，保持個人衛(wèi)生。（3）加工過程中，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。3.食品銷售與分發(fā)衛(wèi)生（1）食堂銷售食品時，要確保食品新鮮、衛(wèi)生。（2）銷售過程中，要避免食品受到污染。（3）分餐制時，要確保食品衛(wèi)生。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂垃圾要及時清理，做到日產(chǎn)日清。（3）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著整潔。四、監(jiān)督檢查與獎懲1.成立食堂監(jiān)督檢查