甲方（責(zé)任單位）：_________（企業(yè)/單位名稱(chēng)）乙方（責(zé)任人員）：_________（姓名）崗位：廚師一、目的為強(qiáng)化廚房安全生產(chǎn)管理，明確廚師崗位安全職責(zé)，防范食品安全、設(shè)備安全、消防安全等事故發(fā)生，保障員工人身安全及餐飲服務(wù)安全合規(guī)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》及企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度，特簽訂本責(zé)任書(shū)。二、乙方安全責(zé)任內(nèi)容（一）食品安全管理責(zé)任1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收：嚴(yán)格查驗(yàn)食材供應(yīng)商資質(zhì)，核對(duì)食品檢疫證明、檢驗(yàn)報(bào)告及保質(zhì)期，拒絕接收腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)合法來(lái)源的食材；生鮮類(lèi)食材需留存檢疫合格證明備查。2.加工操作規(guī)范：遵循“生熟分開(kāi)”原則，加工工具、容器分類(lèi)使用并標(biāo)識(shí)；烹飪過(guò)程嚴(yán)格把控溫度、時(shí)長(zhǎng)，確保食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；涼菜加工需在專(zhuān)間內(nèi)操作，操作人員佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行紫外線消毒等衛(wèi)生要求。3.食品留樣管理：每餐次供應(yīng)的食品按規(guī)定留樣（不少于125g），冷藏保存48小時(shí)以上，留樣記錄清晰完整，包含餐次、品種、時(shí)間、留樣人等信息。（二）廚房設(shè)備安全責(zé)任1.設(shè)備操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守爐灶、蒸箱、冰柜、切配設(shè)備等操作規(guī)程，開(kāi)機(jī)前檢查設(shè)備狀態(tài)（如燃?xì)夤艿朗欠裥孤㈦娐肥欠衿茡p），操作中不超荷載使用，使用后及時(shí)關(guān)閉電源、燃?xì)忾y門(mén)，清理設(shè)備表面及周邊油污。2.設(shè)備維護(hù)與檢修：定期清潔、保養(yǎng)廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障（如電器短路、燃?xì)庑孤?、刀具磨損）立即停機(jī)并上報(bào)，嚴(yán)禁擅自拆卸維修；刀具、砧板等工具定點(diǎn)存放，刃具使用后妥善收納，避免誤傷。（三）消防安全責(zé)任1.消防設(shè)施管理：熟悉廚房?jī)?nèi)滅火器、滅火毯、燃?xì)鈭?bào)警器等消防設(shè)施位置及使用方法，定期配合檢查（每月不少于1次），確保設(shè)施完好有效；嚴(yán)禁遮擋、挪用消防器材。2.動(dòng)火與易燃物管理：動(dòng)火作業(yè)（如油炸、爆炒）時(shí)不離崗，油鍋加熱時(shí)控制油溫，附近配備滅火毯；廚房?jī)?nèi)不私拉亂接電線，易燃物（如食用油、酒精）遠(yuǎn)離火源存放，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理煙道、灶臺(tái)油污。（四）人員安全與操作規(guī)范1.個(gè)人防護(hù)：作業(yè)時(shí)穿戴整潔的工作服、工作帽，接觸直接入口食品時(shí)佩戴口罩、手套；操作刀具、機(jī)械設(shè)備時(shí)注意力集中，嚴(yán)禁違規(guī)操作（如濕手接觸電器開(kāi)關(guān)、站在操作臺(tái)邊緣切配）。2.應(yīng)急處置：發(fā)生燙傷、割傷等輕微事故時(shí)，立即按應(yīng)急流程處理（如燙傷用冷水沖洗、割傷止血包扎）；遇火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑戎卮笫鹿?，第一時(shí)間切斷危險(xiǎn)源（關(guān)閉燃?xì)?、電源），組織人員疏散并上報(bào)，配合救援工作。（五）衛(wèi)生與消毒責(zé)任1.個(gè)人衛(wèi)生：保持手部清潔，操作前、接觸污染物后及時(shí)洗手消毒；不留長(zhǎng)指甲、不佩戴外露首飾，避免污染食品。2.廚房衛(wèi)生：每日清潔廚房地面、墻面、操作臺(tái)，定期清理下水道、排水溝，防止蚊蟲(chóng)滋生；廢棄物分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋并定期消毒。3.餐具與工具消毒：餐具、飲具、工用具嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二刷三沖四消毒五保潔”流程，消毒記錄完整可查；消毒后的餐具密閉存放，防止二次污染。（六）安全培訓(xùn)與制度執(zhí)行1.積極參加企業(yè)組織的食品安全、安全生產(chǎn)培訓(xùn)及應(yīng)急演練，掌握崗位安全知識(shí)與技能，考核合格后方可上崗。2.嚴(yán)格遵守企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從安全管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞或拖延處置。三、考核與獎(jiǎng)懲1.考核方式：甲方通過(guò)日常巡查、月度檢查、季度評(píng)估等方式，對(duì)乙方安全責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效、崗位晉升掛鉤。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：乙方全年無(wú)安全事故、隱患整改及時(shí)到位，甲方可視情況給予表彰、獎(jiǎng)金或晉升機(jī)會(huì)。3.處罰措施：乙方違反本責(zé)任書(shū)約定，導(dǎo)致食品安全事故、設(shè)備故障、人員受傷或其他安全事件的，甲方將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、績(jī)效扣分、停崗培訓(xùn)直至解除勞動(dòng)關(guān)系；造成企業(yè)損失或第三方損害的，乙方需依法承擔(dān)賠償責(zé)任；涉嫌違法的，移交司法機(jī)關(guān)處理。四、附則1.本責(zé)任書(shū)自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期至______年____月____日。2.責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。3.本責(zé)任書(shū)未盡事宜，按國(guó)家法律法規(guī)及企業(yè)相關(guān)制度執(zhí)行，由甲方安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。甲方（蓋章）：__________________乙方（簽字）：__________________日期：______年____月____日日期：______年____月____日說(shuō)