蛋糕店崗位試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是（）A.增加蛋糕重量B.使蛋糕口感更緊實(shí)C.讓蛋糕體積膨脹且口感松軟D.方便涂抹奶油答案：C2.蛋糕店常用的低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量一般在（）A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%答案：A3.以下哪種烤箱功能適合烤戚風(fēng)蛋糕（）A.上下火同溫B.上火強(qiáng)下火弱C.下火強(qiáng)上火弱D.只開(kāi)上火答案：B4.制作蛋糕抹面時(shí)，奶油的最佳打發(fā)程度是（）A.能流動(dòng)的狀態(tài)B.有明顯紋路但較軟C.紋路清晰且挺立D.呈豆腐渣狀答案：C5.蛋糕表面出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象，可能的原因是（）A.烤箱溫度過(guò)低B.面粉筋度過(guò)高C.打發(fā)蛋清不夠D.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：D6.以下哪種水果不適合直接放在剛出爐的熱蛋糕上（）A.草莓B.芒果C.香蕉D.藍(lán)莓答案：C7.制作巧克力蛋糕時(shí)，可可粉的作用是（）A.增加甜味B.使蛋糕顏色更鮮艷C.賦予巧克力風(fēng)味D.增強(qiáng)蛋糕韌性答案：C8.蛋糕店儲(chǔ)存蛋糕的最佳溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：B9.裱花嘴的大小決定了（）A.蛋糕的口味B.奶油的打發(fā)量C.擠出奶油的形狀D.蛋糕的烘烤時(shí)間答案：C10.制作紙杯蛋糕時(shí)，面糊一般裝到紙杯的（）A.1/3滿B.1/2滿C.2/3滿D.全滿答案：C11.以下哪種糖霜適合用來(lái)制作蛋糕的裝飾糖花（）A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.焦糖糖霜D.巧克力糖霜答案：A12.蛋糕制作中，加入檸檬汁的目的是（）A.增加酸味B.去除蛋清腥味C.使蛋糕顏色更黃D.加快打發(fā)速度答案：B13.戚風(fēng)蛋糕脫模后出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是因?yàn)椋ǎ〢.烘烤后未及時(shí)倒扣B.烤箱溫度過(guò)高C.面粉量過(guò)少D.打發(fā)蛋清過(guò)度答案：A14.制作蛋糕時(shí)，黃油的軟化程度應(yīng)該是（）A.像冰塊一樣硬B.可以輕松按壓出痕跡C.完全融化成液體D.有一點(diǎn)溫?zé)岽鸢福築15.以下哪種蛋糕胚體最適合做多層蛋糕（）A.海綿蛋糕B.磅蛋糕C.戚風(fēng)蛋糕D.重油蛋糕答案：C16.蛋糕店常用的塔塔粉，其主要作用是（）A.增加蛋糕甜味B.調(diào)節(jié)蛋清的酸堿度，幫助打發(fā)C.使蛋糕顏色更白D.防止蛋糕老化答案：B17.制作蛋糕時(shí)，牛奶的作用不包括（）A.增加水分B.提升奶香味C.使蛋糕更蓬松D.延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：D18.以下哪種裝飾材料常用于制作簡(jiǎn)約風(fēng)格的蛋糕（）A.彩色糖珠B.翻糖人偶C.水果切片D.巧克力插件答案：C19.蛋糕烘烤過(guò)程中，中途打開(kāi)烤箱門會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕顏色更均勻B.蛋糕膨脹得更好C.蛋糕表面塌陷D.烤箱溫度升高答案：C20.制作生日蛋糕時(shí)，蠟燭插入蛋糕的深度一般為（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B1.蛋糕店常用的蛋糕胚體類型有（）A.海綿蛋糕B.戚風(fēng)蛋糕C.磅蛋糕D.慕斯蛋糕答案：ABC2.以下哪些工具是制作蛋糕時(shí)常用的（）A.打蛋器B.烤箱C.裱花袋D.電子秤答案：ABCD3.制作蛋糕時(shí)，影響蛋糕口感的因素有（）A.面粉的選擇B.雞蛋的新鮮度C.打發(fā)蛋清的程度D.烘烤的溫度和時(shí)間答案：ABCD4.蛋糕店可以提供的蛋糕口味有（）A.巧克力味B.草莓味C.抹茶味D.榴蓮味答案：ABCD5.裱花蛋糕的裝飾手法包括（）A.擠花B.裱花嘴的運(yùn)用C.擺放水果D.涂抹果醬答案：ABC6.以下哪些措施可以延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期（）A.低溫儲(chǔ)存B.密封包裝C.添加防腐劑D.放入干燥劑答案：AB7.制作蛋糕時(shí)，雞蛋的作用有（）A.增加蛋糕的韌性B.使蛋糕體積膨脹C.提供豐富營(yíng)養(yǎng)D.增加蛋糕的濕潤(rùn)度答案：ABCD8.蛋糕店在選擇原材料供應(yīng)商時(shí)，需要考慮的因素有（）A.原材料質(zhì)量B.價(jià)格C.供貨穩(wěn)定性D.售后服務(wù)答案：ABCD9.以下哪些是制作蛋糕的輔助材料（）A.泡打粉B.吉利丁片C.檸檬汁D.香草精答案：ABCD10.蛋糕店的衛(wèi)生管理包括（）A.操作間清潔B.原材料儲(chǔ)存衛(wèi)生C.員工個(gè)人衛(wèi)生D.蛋糕包裝衛(wèi)生答案：ABCD1.制作蛋糕時(shí)，所有的糖都可以用糖粉代替。（）答案：×2.烤箱在使用過(guò)程中可以隨時(shí)打開(kāi)查看蛋糕狀態(tài)。（）答案：×3.戚風(fēng)蛋糕可以使用普通面粉制作。（）答案：×4.打發(fā)蛋清時(shí)，加入細(xì)砂糖比加入綿白糖打發(fā)效果更好。（）答案：×5.蛋糕制作完成后，不需要等完全冷卻就可以進(jìn)行裱花裝飾。（）答案：×6.蛋糕店的蛋糕款式越多越好，不需要考慮成本。（）答案：×7.制作蛋糕時(shí)，黃油和玉米油可以互相替代。（）答案：×8.裱花袋使用后可以直接用水沖洗干凈。（）答案：×9.蛋糕店的員工不需要定期進(jìn)行健康檢查。（）答案：×10.顧客對(duì)蛋糕的評(píng)價(jià)只看外觀，口味不重要。（）答案：×1.蛋糕制作中，打發(fā)黃油時(shí)需要加入（），使黃油更蓬松。答案：細(xì)砂糖2.制作蛋糕的模具在使用前需要涂抹一層（），防止蛋糕粘模。答案：黃油或玉米油3.巧克力蛋糕在烘烤時(shí)，溫度一般比普通蛋糕（）一些。答案：低4.制作慕斯蛋糕時(shí)，需要使用（）來(lái)凝固慕斯液。答案：吉利丁片或吉利丁粉5.蛋糕表面的裝飾可以根據(jù)（）和顧客需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。答案：蛋糕主題6.制作蛋糕時(shí)，面粉需要過(guò)篩，目的是（）。答案：去除雜質(zhì)、使面粉更蓬松7.蛋糕店的招牌蛋糕應(yīng)該具有獨(dú)特的（）和較高的品質(zhì)。答案：口味8.打發(fā)蛋清時(shí)，打發(fā)至（）狀態(tài)，蛋糕膨脹效果最佳。答案：濕性發(fā)泡9.蛋糕在儲(chǔ)存過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)椋ǎ?dǎo)致表面出現(xiàn)水珠。答案：溫度變化10.制作蛋糕時(shí)，攪拌面糊的手法應(yīng)該是（），避免面粉起筋。答案：翻拌1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕的基本步驟。答案：準(zhǔn)備材料：雞蛋、細(xì)砂糖、低筋面粉、黃油、牛奶。將雞蛋和細(xì)砂糖放入打蛋盆，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹。篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻。加入融化的黃油和牛奶，繼續(xù)翻拌成均勻的面糊。將面糊倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱，按合適溫度烘烤。烘烤結(jié)束后，取出蛋糕倒扣晾涼。2.如何判斷蛋糕是否烤熟？答案：觀察蛋糕顏色，表面呈金黃色。用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒(méi)有粘連物。輕按蛋糕表面，回彈不塌陷。觀察蛋糕體積，不再繼續(xù)膨脹。3.簡(jiǎn)述裱花嘴的不同類型及用途。答案：圓形裱花嘴：常用于擠出圓形的奶油或糖霜線條，如裝飾蛋糕邊緣。星形裱花嘴：可擠出各種形狀的星星，用于蛋糕表面裝飾?；ò晷务鸦ㄗ欤耗軘D出花瓣形狀，制作花朵造型。葉形裱花嘴：用于擠出葉子形狀，增添裝飾效果。4.蛋糕店如何保證蛋糕的新鮮度？答案：控制原材料質(zhì)量，選用新鮮食材。優(yōu)化制作流程，減少制作時(shí)間。采用合適的儲(chǔ)存方式，低溫密封保存。合理控制庫(kù)存，先進(jìn)先出。嚴(yán)格衛(wèi)生管理，防止細(xì)菌污染。1.論述如何提高蛋糕店的顧客滿意度。答案：保證蛋糕品質(zhì)：嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量和制作工藝，確?？谖逗涂诟?。提升服務(wù)質(zhì)量：?jiǎn)T工熱情友好，及時(shí)解答顧客疑問(wèn)，提供個(gè)性化建議。豐富產(chǎn)品種類：不斷推出新口味、新款式蛋糕，滿足多樣需求。優(yōu)化店鋪環(huán)境：保持整潔舒適，營(yíng)造良好消費(fèi)氛圍。注重售后反饋：認(rèn)真對(duì)待顧客意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)不足。2.論述蛋糕店在原材料采購(gòu)方面應(yīng)注意的問(wèn)題。答案：選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商：考察供應(yīng)商信譽(yù)、資質(zhì)，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格把控質(zhì)量：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方可使用?？刂撇少?gòu)成本：比較不同供應(yīng)商價(jià)格，合理采購(gòu)，降低成本。確保供貨穩(wěn)定：與供應(yīng)商保持良好溝通，保證原材料供應(yīng)不斷檔。關(guān)注原材料特性：了解原材料儲(chǔ)存、使用要求，妥善保管。3.論述如何在蛋糕店開(kāi)展線上營(yíng)銷活動(dòng)。答案：建立線上店鋪：在電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)店鋪，展示蛋糕產(chǎn)品。利用社交媒體：發(fā)布精美的蛋糕圖片和視頻，吸引粉絲關(guān)注。開(kāi)展線上促銷：如打折、滿減、贈(zèng)品等活動(dòng)。進(jìn)行客戶評(píng)價(jià)管理：積極回復(fù)好評(píng)和差評(píng)，提升口碑。舉辦線上互動(dòng)：如抽獎(jiǎng)、烘焙知識(shí)問(wèn)答等，增加用戶粘性。4.論述蛋糕店員工培