DB36T5782017地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖豐城凍米糖是江西省豐城市傳統(tǒng)特色食品，歷史悠久，工藝獨(dú)特，以其香脆可口、甜而不膩的品質(zhì)特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外。作為豐城地區(qū)重要的地理標(biāo)志產(chǎn)品，豐城凍米糖不僅承載著地方飲食文化的精髓，更是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要載體。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合豐城凍米糖的傳統(tǒng)制作工藝和品質(zhì)特性，規(guī)定了豐城凍米糖的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T107罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豐城凍米糖Fengchengfrozenricecandy以豐城市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、晾曬、油炸、拌糖、壓制成型、切割、包裝等傳統(tǒng)工藝加工而成的具有香脆可口、甜而不膩特色的糖果制品。3.1豐城凍米糖Fengchengfrozenricecandy以豐城市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、晾曬、油炸、拌糖、壓制成型、切割、包裝等傳統(tǒng)工藝加工而成的具有香脆可口、甜而不膩特色的糖果制品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍豐城凍米糖的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域，具體包括：劍光街道、劍南街道、河洲街道、上塘鎮(zhèn)、曲江鎮(zhèn)、小港鎮(zhèn)、同田鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)、湖塘鄉(xiāng)、董家鎮(zhèn)、杜市鎮(zhèn)、麗村鎮(zhèn)、橋東鎮(zhèn)、榮塘鎮(zhèn)、拖船鎮(zhèn)、尚莊鎮(zhèn)、白土鎮(zhèn)、筱塘鄉(xiāng)、張巷鎮(zhèn)、石灘鎮(zhèn)、秀市鎮(zhèn)、淘沙鎮(zhèn)、孫渡街道、鐵路鎮(zhèn)、洛市鎮(zhèn)、泉港鎮(zhèn)、蕉坑鄉(xiāng)、石江鄉(xiāng)、荷湖鄉(xiāng)等28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。5要求5.1原料要求5.1.1糯米：應(yīng)選用豐城市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，符合GB/T1354的規(guī)定，米粒飽滿，潔白有光澤，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。5.1.2白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，潔白干燥，無異味。5.1.3食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定，色澤清亮，無異味。5.1.4食品添加劑：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，使用范圍和用量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2工藝要求5.2.1浸泡：糯米在清水中浸泡8小時(shí)至12小時(shí)，使米粒充分吸水膨脹。5.2.2蒸煮：將浸泡后的糯米蒸煮至熟透，米粒松散不粘連。5.2.4油炸：將晾曬后的糯米在180℃~200℃的食用植物油中炸至金黃色，酥脆可口。5.2.6壓制成型：將拌糖后的糯米倒入模具中壓制成型，厚度均勻。5.2.7切割：將成型的凍米糖按照規(guī)格要求切割成塊狀。5.3感官要求5.3.1色澤：呈金黃色或淺黃色，色澤均勻，有光澤。5.3.2滋味與氣味：具有糯米和糖的天然香味，甜而不膩，香脆可口，無異味。5.3.3組織形態(tài)：塊狀完整，大小均勻，表面平整，無粘連，無雜質(zhì)。5.4理化指標(biāo)5.4.1水分：≤5.0%5.4.2總糖（以蔗糖計(jì)）：60.0%~75.0%5.4.3脂肪：15.0%~25.0%5.4.4鉛（以Pb計(jì)）：≤0.5mg/kg5.4.5黃曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.6食品添加劑5.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)：取適量樣品置于白色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、組織形態(tài)，嗅其氣味，品嘗其滋味。6.2水分：按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3總糖：按GB/T107規(guī)定的方法測(cè)定。6.4脂肪：按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.5鉛：按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.6黃曲霉毒素B1：按GB/T18979規(guī)定的方法測(cè)定。6.7凈含量：按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量不少于6個(gè)獨(dú)立包裝，總量不少于1kg。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量和包裝。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原材料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中如有不合格項(xiàng)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格；若仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1.2外包裝箱上應(yīng)有下列標(biāo)志：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志以及符合GB/T191規(guī)定的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝應(yīng)采用食品級(jí)塑料袋或其他符合食品安全要求的包裝材料，密封良好。8.2.2外包裝應(yīng)采用紙箱或其他符合要求的包裝材料，包裝牢固，防潮防壓。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。8.3.2運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮，防止劇烈震動(dòng)和擠壓。8.4貯存8.4