?菠蘿和荸薺是水果與食材中的獨特存在。菠蘿作為熱帶水果明星，酸甜多汁、香氣濃郁，果肉金黃，汁水豐富，可直接吃，也能做成美食，深受大眾喜愛。荸薺生長在水鄉(xiāng)，質地清脆、味道清甜，形如馬蹄，外皮紫黑，內里潔白，可生吃或煮熟吃，在南方菜肴和甜品中常見。?在它們的深加工方向里，飲料開發(fā)潛力巨大。為何飲料開發(fā)在眾多深加工路徑中脫穎而出，其中隱藏著怎樣的優(yōu)勢與潛力，讓我們一起探尋菠蘿與荸薺在飲料世界的奇妙旅程。?一、菠蘿與荸薺的營養(yǎng)價值寶庫?（一）菠蘿的營養(yǎng)密碼??菠蘿堪稱營養(yǎng)寶庫，富含多種有益人體健康的成分。每100克菠蘿約含47毫克維生素C，能增強人體免疫力，促進膠原蛋白合成，抗氧化，預防慢性疾病。菠蘿中獨特的菠蘿蛋白酶是蛋白水解酶，可幫助分解蛋白質、促進消化吸收，減輕胃腸功能弱人群消化高蛋白食物的負擔，還有抗炎作用，能緩解輕度炎癥。此外，菠蘿富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，預防便秘，維持腸道菌群平衡。其中的果糖、葡萄糖等糖類物質，既讓菠蘿滋味甜蜜，又能快速為人體補充能量，夏日吃菠蘿可迅速恢復體力。?（二）荸薺的營養(yǎng)寶藏??荸薺是營養(yǎng)豐富的食材，含多種對人體有益的維生素和礦物質。它有豐富的維生素C和B族維生素，能提供抗氧化支持、增強免疫力，參與新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。礦物質方面，含鉀、磷、鈣、鐵等，分別對維持電解質平衡、骨骼牙齒健康、神經(jīng)傳導、預防貧血等有重要作用。荸薺還有藥用價值，中醫(yī)認為其性甘、寒，有清熱、生津、化痰、消積等功效，能緩解上火、咳嗽、消化不良等癥狀。豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效，讓荸薺在健康飲品開發(fā)上潛力巨大，能帶來美味和健康，滿足人們對健康飲食的追求。?三、飲料市場：潛力無限的大舞臺?（一）飲料市場蓬勃發(fā)展現(xiàn)狀??近年來，飲料市場蓬勃發(fā)展，規(guī)模持續(xù)擴張。2023年中國飲料行業(yè)線上銷售額增長7.6%，線下增長5.9%；2024年總產量達1.88億噸，同比增長7.5%，可統(tǒng)計銷售收入為5348億元，同比增長4.8%。?在品類上，飲料市場豐富多樣。從傳統(tǒng)的包裝飲用水、碳酸飲料、果汁飲料，到新興的茶飲料、功能飲料、植物飲料等，滿足不同消費者多樣需求。包裝飲用水需求穩(wěn)定龐大，消費升級下，企業(yè)推出高端產品，如農夫山泉長白山天然礦泉水。?碳酸飲料曾地位重要，因健康理念興起，增長漸緩但份額仍大。果汁飲料憑富含維生素等特點立足，如匯源100%純果汁。?茶飲料近幾年發(fā)展迅猛，超越碳酸飲料成除包裝飲用水外市場占有率第一品類，占比21%，無糖茶飲料增速高于行業(yè)整體。功能飲料因生活節(jié)奏加快和健康重視迎來快速發(fā)展，紅牛、東鵬特飲定位精準。?植物飲料潛力強勁，椰基飲品受捧，中式養(yǎng)生水嶄露頭角，滿足消費者健康養(yǎng)生需求。?（二）消費者對健康飲料的狂熱追求??隨著生活水平提高，消費者健康意識增強，對飲食健康屬性更為關注，低糖、低脂、富含營養(yǎng)的功能性飲料市場需求爆發(fā)式增長。?消費者意識到高糖危害，紛紛減少高糖飲料消費，選擇低糖或無糖飲料，像元氣森林無糖氣泡水就因“0糖、0脂、0卡”走紅。注重身材管理和健康飲食的人群青睞低脂飲料，如豆本豆植物蛋白飲料，以非轉基因大豆為原料，脂肪含量低。富含營養(yǎng)的功能性飲料也大放異彩，不同成分能滿足不同場景特殊營養(yǎng)需求，東鵬特飲就備受熬夜加班等場景消費者歡迎。?菠蘿和荸薺營養(yǎng)豐富，與健康飲料需求契合，將其開發(fā)成飲料，既能保留營養(yǎng)，又能便捷地讓消費者享受健康益處，滿足其對健康飲料的追求。?四、開發(fā)成飲料的獨特優(yōu)勢?（一）口感與風味的夢幻融合??當菠蘿的酸甜遇上荸薺的清甜爽脆，一場奇妙味覺盛宴開啟。菠蘿濃郁酸甜，汁水飽含自然甘甜與果酸，喚醒味蕾。荸薺清甜淡雅，咬起來清脆爽口，與菠蘿柔軟多汁形成對比又完美融合。?將兩者開發(fā)成復合飲料，能帶來前所未有的味覺體驗。飲料中，菠蘿酸甜為主調，荸薺清甜爽脆為副調。每一口先感受到菠蘿的濃郁果香和酸甜，隨后荸薺的清甜爽脆浮現(xiàn)，帶來清爽、平衡的味覺享受。這種獨特口感組合，既滿足對酸甜口味的喜愛，又帶來新驚喜，無論是夏日消暑還是日常用餐搭配，都令人回味無窮。?（二）加工工藝的可行性高??菠蘿和荸薺加工適應性良好。加工前，菠蘿簡單清洗、切端去皮去心，鹽水浸泡除澀殺菌，再根據(jù)需求切塊或切片，用于榨汁或制果肉飲料；荸薺清水浸泡使泥沙松動，擦洗或人工清洗后，用小刀削兩端、芽眼、根及周邊外皮，暫浸清水防氧化，洗凈即可下一步加工。?榨汁環(huán)節(jié)，用專業(yè)設備能高效榨出菠蘿和荸薺的果汁，出汁率高。調配時，二者果汁按不同配方比例混合，添加白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸等輔料調節(jié)甜度、酸度和色澤，增強口感。?殺菌常用高溫短時殺菌或巴氏殺菌，嚴格控溫控時，既能殺菌又保留營養(yǎng)和風味。灌裝選玻璃瓶、PET瓶等密封性好的容器防二次污染。整個加工流程操作便利、技術成熟，為大規(guī)模生產提供保障。?（三）產品形式的豐富多樣??以菠蘿和荸薺為原料開發(fā)的飲料形式多樣，能滿足不同消費者喜好。純果汁飲料保留原汁原味與營養(yǎng)風味，消費者可品嘗到水果本味；混合果汁飲料將二者果汁與其他果汁搭配，像搭配蘋果汁、橙汁能豐富口感、增添新氣息。果肉飲料加果肉，增加口感層次與產品吸引力。茶飲料把二者風味和茶葉清香結合，如菠蘿荸薺綠茶飲料口感清爽解膩。還能開發(fā)氣泡飲料，注入二氧化碳帶來刺激有趣的飲用體驗。?（四）儲存與運輸?shù)谋憷Ｕ??飲料包裝后特性穩(wěn)定，便于儲存和運輸。常見包裝材料如玻璃瓶、PET瓶、易拉罐等，密封性和阻隔性良好，能防止飲料與外界接觸，延長保質期。玻璃瓶透明度高、化學穩(wěn)定性好，能展示飲料色澤質地，保護風味營養(yǎng)；PET瓶重量輕、不易碎、成本低；易拉罐密封性和抗壓性佳。經(jīng)殺菌的菠蘿、荸薺飲料常溫保質期可達數(shù)月甚至更久，對溫度敏感的飲料可冷藏延長保質期。運輸中飲料不易受擠壓碰撞，損耗低，降低企業(yè)運營成本。通過公路、鐵路、海運、空運等運輸方式，飲料能快速安全送達消費者手中，擴大市場覆蓋范圍。?五、結論：菠蘿與荸薺飲料的光明未來??菠蘿與荸薺在深加工中，飲料開發(fā)潛力巨大。它們豐富的營養(yǎng)價值契合消費者對健康飲料的追求，獨特口感融合后帶來全新味覺體驗，能滿足不同消費者喜好。簡單的加工工藝使其具備大規(guī)模生產可行性，