2025有關(guān)飲食安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類物質(zhì)禁止用于食品生產(chǎn)？（）A.食品用香料（GB2760允許）B.工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉（小蘇打）C.發(fā)酵用活性乳酸菌（符合GB19301）D.食品級(jí)焦糖色（符合GB1886.64）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”指的是（）A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的最后期限B.食品在任何貯存條件下可食用的最長(zhǎng)時(shí)間C.食品開(kāi)封后可保存的時(shí)間D.食品原料的生產(chǎn)時(shí)間3.下列哪種微生物是導(dǎo)致食物中毒最常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌？（）A.大腸桿菌O157:H7B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌4.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，下列說(shuō)法正確的是（）A.可用于所有食品類別，無(wú)添加量限制B.僅能用于乳制品，最大使用量0.5g/kgC.需按照GB2760規(guī)定的食品類別和限量使用D.屬于天然防腐劑，無(wú)需標(biāo)注在標(biāo)簽中5.某超市銷售的鮮雞蛋包裝上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，違反了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的哪項(xiàng)要求？（）A.未標(biāo)注食品名稱B.未標(biāo)注貯存條件C.未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.未標(biāo)注生產(chǎn)者名稱6.下列哪項(xiàng)不屬于“食源性疾病”？（）A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的嘔吐B.食用含瘦肉精的豬肉引發(fā)的心悸C.長(zhǎng)期高鹽飲食誘發(fā)的高血壓D.攝入被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括（）A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.員工健康管理D.產(chǎn)品廣告設(shè)計(jì)8.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米加工的玉米油，若檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成分，可免標(biāo)注C.轉(zhuǎn)基因番茄需在標(biāo)簽上顯著標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因番茄”D.未加工的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品（如大豆）需在外包裝上標(biāo)注9.下列哪種物質(zhì)屬于“生物性污染”？（）A.農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷類）B.黃曲霉毒素B1C.塑料包裝中的鄰苯二甲酸酯D.食品加工設(shè)備的金屬碎屑10.某餐飲單位使用“地溝油”加工食品，依據(jù)《刑法》可構(gòu)成（）A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)其處以（）A.警告B.5000元以下罰款C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.吊銷許可證12.下列關(guān)于“冷鏈?zhǔn)称贰辟A存的要求，錯(cuò)誤的是（）A.冷凍食品貯存溫度應(yīng)≤18℃B.冷藏食品貯存溫度應(yīng)控制在04℃C.不同品類的冷鏈?zhǔn)称房苫旆?，但需?biāo)注日期D.入庫(kù)前需檢查包裝完整性及溫度達(dá)標(biāo)情況13.導(dǎo)致嬰幼兒配方乳粉中“阪崎克羅諾桿菌”污染的主要環(huán)節(jié)是（）A.原料乳殺菌不徹底B.包裝材料未消毒C.生產(chǎn)環(huán)境中灰塵攜帶D.沖調(diào)時(shí)使用未煮沸的水14.下列哪種食品添加劑屬于“護(hù)色劑”？（）A.抗壞血酸（維生素C）B.亞硝酸鈉C.苯甲酸鈉D.碳酸氫銨15.關(guān)于“食品保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別，正確的是（）A.保質(zhì)期是推薦的最佳食用期，保存期是最終食用期B.保質(zhì)期內(nèi)食品一定安全，保存期內(nèi)可能變質(zhì)C.保質(zhì)期僅適用于預(yù)包裝食品，保存期適用于散裝食品D.兩者無(wú)本質(zhì)區(qū)別，可互換使用16.某奶茶店使用“植脂末”（含反式脂肪酸）制作飲品，其標(biāo)簽中未標(biāo)注反式脂肪酸含量，違反了（）A.《食品安全法》關(guān)于“禁止使用反式脂肪酸”的規(guī)定B.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》17.下列哪種情況屬于“食品摻假”？（）A.蜂蜜中添加果葡糖漿B.牛奶中加入適量水（未改變營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)）C.面粉中添加增白劑（符合GB2760）D.醬油中添加焦糖色（符合使用標(biāo)準(zhǔn)）18.食品快速檢測(cè)設(shè)備（如農(nóng)殘檢測(cè)儀）的檢測(cè)結(jié)果可作為（）A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查線索，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)C.消費(fèi)者維權(quán)的法律證據(jù)D.食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制的唯一標(biāo)準(zhǔn)19.關(guān)于“食品召回”，下列說(shuō)法正確的是（）A.僅需召回已售出的問(wèn)題食品B.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)D.召回后可重新包裝再銷售20.下列哪種疾病與“亞硝酸鹽中毒”癥狀最相似？（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒（瞳孔縮小）B.河豚毒素中毒（神經(jīng)麻痹）C.一氧化碳中毒（口唇櫻桃紅色）D.毒蘑菇中毒（肝腎損傷）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于“致病性微生物”的有（）A.雙歧桿菌（益生菌）B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.霍亂弧菌D.產(chǎn)毒大腸桿菌2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”應(yīng)包括（）A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢測(cè)報(bào)告3.關(guān)于“食品添加劑”使用原則，正確的有（）A.能不用則不用，優(yōu)先使用天然添加劑B.超出GB2760規(guī)定的范圍可申請(qǐng)臨時(shí)使用C.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.下列哪些行為可能導(dǎo)致“化學(xué)性食物中毒”？（）A.食用未腌透的酸菜（含亞硝酸鹽）B.食用噴灑過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜（未清洗）C.食用被鼠藥污染的大米D.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯菜5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）6.關(guān)于“冷鏈物流”的食品安全控制，正確的措施有（）A.運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)應(yīng)≤2℃B.裝卸貨時(shí)需關(guān)閉車廂門，減少溫度變化C.使用溫度記錄儀全程監(jiān)控D.到貨后立即入庫(kù)，無(wú)需再次測(cè)溫7.下列屬于“新型食品污染物”的有（）A.微塑料（直徑＜5mm的塑料顆粒）B.鄰苯二甲酸酯（塑化劑）C.三氯蔗糖（甜味劑）D.全氟烷基物質(zhì)（PFAS）8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的“食品安全管理人員”應(yīng)履行的職責(zé)包括（）A.制定食品安全管理制度B.組織員工食品安全培訓(xùn)C.檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況D.處理消費(fèi)者食品安全投訴9.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的安全性，正確的認(rèn)識(shí)有（）A.經(jīng)國(guó)家審批的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品同樣安全B.轉(zhuǎn)基因食品可能存在長(zhǎng)期潛在風(fēng)險(xiǎn)，需持續(xù)監(jiān)測(cè)C.所有轉(zhuǎn)基因食品都需要標(biāo)注D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可降低農(nóng)藥使用量，有利于環(huán)境10.下列哪些情形可認(rèn)定為“不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”？（）A.菌落總數(shù)超標(biāo)B.標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期C.超范圍使用食品添加劑D.包裝破損但未變質(zhì)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后銷售。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟容器可以混用，只要清洗干凈。（）3.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒(méi)有中文標(biāo)簽的不得進(jìn)口。（）4.食品添加劑“糖精鈉”可用于嬰幼兒輔助食品。（）5.食用“發(fā)芽馬鈴薯”中毒的主要原因是龍葵素（茄堿）。（）6.食品廣告中可以聲稱“本品絕對(duì)安全，無(wú)任何副作用”。（）7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告僅需檢驗(yàn)人員簽字，無(wú)需機(jī)構(gòu)蓋章。（）8.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐每種食品留樣量不少于125克。（）9.用“硫磺熏蒸”的方式漂白竹筍屬于合法加工行為（符合GB2760）。（）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到投訴：某中學(xué)50名學(xué)生餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，部分患者嘔吐物呈黃綠色。經(jīng)調(diào)查，患者均食用了學(xué)校食堂當(dāng)天供應(yīng)的“涼拌黃瓜”和“紅燒肉”。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示：涼拌黃瓜中大腸桿菌（O157:H7）超標(biāo)10倍，紅燒肉中亞硝酸鹽含量為15mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤3mg/kg）。問(wèn)題：（1）分析導(dǎo)致此次食物中毒的可能原因。（4分）（2）根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)學(xué)校食堂采取哪些處罰措施？（3分）（3）若學(xué)生因中毒住院治療，可依據(jù)哪些法律主張賠償？（3分）案例2：某食品公司生產(chǎn)的“紅棗枸杞羹”（罐頭類）在市場(chǎng)抽檢中被發(fā)現(xiàn)：①標(biāo)簽未標(biāo)注“貯存條件：常溫保存”；②山梨酸鉀使用量為1.2g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤1.0g/kg）；③鉛含量為0.8mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤0.5mg/kg）。問(wèn)題：（1）指出該產(chǎn)品存在的3項(xiàng)不符合食品安全要求的問(wèn)題。（3分）（2）針對(duì)上述問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)分別依據(jù)哪些法規(guī)進(jìn)行處理？（4分）（3）企業(yè)應(yīng)如何整改以避免類似問(wèn)題？（3分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.B10.C11.C12.C13.D14.B15.A16.B17.A18.B19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題1.BCD2.ABCD3.ACD4.ABC5.AB6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、案例分析題案例1參考答案（1）可能原因：①?zèng)霭椟S瓜加工過(guò)程中未徹底清洗或生熟交叉污染，導(dǎo)致大腸桿菌（O157:H7）污染；②紅燒肉加工時(shí)過(guò)量添加亞硝酸鹽（可能為發(fā)色或防腐），超出標(biāo)準(zhǔn)限值。（2）處罰措施：依據(jù)《食品安全法》第124條，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。（3）賠償依據(jù)：《食品安全法》第148條（消費(fèi)者可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金，不足1000元按1000元賠償）；《民法典》第1179條（賠償醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)等合理費(fèi)用）。案例2參考答案（1）問(wèn)題：①標(biāo)簽未標(biāo)注貯存條件（違反GB7718）；②山梨酸鉀超量使用（違反GB2760）；③鉛含量超標(biāo)（違反GB27622017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》）。（2）處理依據(jù)：①標(biāo)簽問(wèn)題依據(jù)《食