ICS67.065113Productionspecificationforsmallworkshopsofrawwet(dry)flourproductsIDB5113/T5—2021前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14管理要求 15生產場所 16生產設施與設備 27生產管理 28基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) 29產品管理 3DB5113/T5—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由南充市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：南充市市場監(jiān)督管理局、南充市營養(yǎng)膳食健康協會。本文件主要起草人：甘立泳、鄧記健、曹均山、唐勁松、李瓊儷、陳漢稀、張穎、何文娟、黎東。DB5113/T5—20211生濕（干）面制品小作坊生產規(guī)范本文件規(guī)定了生濕（干）面制品小作坊生產的術語和定義、管理要求、生產場所、生產設施與設備、生產管理、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)、產品管理。本文件適用于《四川省食品小作坊、小經營店及攤攤販管理面制品的生產者。不適用于小經營店、現做現賣、來料加工及攤販。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則DB5113/T2食品小作坊通用生產規(guī)范四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1生濕（干）面制品以小麥粉和/或其他谷物、水為主要原料，添加或不添加輔料，經不同工藝加工制作成各種形狀，晾干或不晾干的非即食面制品。如干掛面、鮮濕面、半干面、濕皮類、生面胚類、疙瘩面團等。4管理要求符合DB5113/T2第4章的要求。5生產場所5.1基本要求應符合DB5113/T2第5章的規(guī)定。DB5113/T5—202125.2晾曬場掛面制品干燥的晾曬場地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪設，平坦、無積水，掛面不得接觸地面。應采取有效的防蟲、防蠅、防鳥措施。6生產設施與設備6.1基本要求符合DB5113/T2第6章的規(guī)定。6.2專用設備應具備調粉設備（如調粉機、和面機等設備）、熟化裝置及成型設備（必要時）。7生產管理符合DB5113/T2第7章的規(guī)定。8基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)8.1基本生產流程8.1.1干（濕）面條調粉→熟化→壓延→切條→干燥（或不干燥）→截斷→稱量→包裝8.1.2生濕面制品原輔料（小麥粉和/或其他谷物）→調粉→熟化（發(fā)酵）→（壓延→成型→干燥→)→稱量→包裝8.2關鍵控制環(huán)節(jié)8.2.1小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。其他原輔料應符合相應標準的要求。8.2.2干燥工序過程中的溫度、濕度、發(fā)酵時間、溫度和濕度；8.2.3晾曬、包裝過程中應能效防止環(huán)境污染。8.3容易出現的質量安全問題生產加工過程時間、溫度控制不當造成生濕面制品的酸敗、變質現象。8.4過程控制8.4.1應按照GB2760的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍超量使用食品添加劑，禁止添加食品原輔料以外的化學物品和非食用物質。8.4.2應根據生產工藝要求，定期對生產設備和環(huán)境進行清潔、消毒，以降低微生物污染的風險。8.4.3除工藝需要外，不得在加工場所使用和存放與生產無關的化學制劑。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應妥善保管和使用，避免污染食品。DB5113/T5—202138.4.4應采取有效措施防止異物混入食品中。9產品管理9.1檢驗與記錄9.1.1每年應有1次包括食品安全指標的檢驗報告，檢驗報告保存不得低于1年。9.1.2應建立完整生產記錄和銷售記錄。各種記錄除特別規(guī)定外保存1年以上。9.2包裝9.2.1產品包裝材料應符合國家食品安全標準要求，納入生產許可范圍的應是取得生產許可證的產品。9.2.2包裝方式應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下保護食品安全和食品品質。9.3標識9.3.1預包裝食品標簽標識應符合GB7718和食品安全法律法規(guī)及相關規(guī)定的要求。9.3.2非預包裝食品食用的簡易包裝應在主要顯示面標明下列內容：a)食品名稱、生產日期、保質期和貯存條件；b)食品生產小作坊名稱、地址、聯系方式；c)備案許可證編號。9.3.3散裝食品在大包裝表面或適當位置標示食品名稱、生產者及聯系方式。9.4貯存與運輸9.4.1產品應貯存于清潔衛(wèi)生、通風、防潮、防鼠、無