(2025年)食品安全抽檢監(jiān)測考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品安全抽檢監(jiān)測中，以下哪種抽樣方法屬于隨機抽樣？（）A.系統(tǒng)抽樣B.方便抽樣C.判斷抽樣D.配額抽樣答案：A。系統(tǒng)抽樣是按照一定的抽樣距離從總體中抽取樣本，屬于隨機抽樣的一種。方便抽樣是根據(jù)調查者的方便選取樣本；判斷抽樣是由調查者根據(jù)經驗判斷選取樣本；配額抽樣是按一定的標準分配樣本數(shù)額后再進行抽樣，這三種都不屬于隨機抽樣。2.食品抽檢樣品的保存條件應根據(jù)（）來確定。A.食品的種類B.食品的生產日期C.食品的保質期D.食品的銷售渠道答案：A。不同種類的食品有不同的特性和保存要求，如冷藏食品、常溫保存食品等，所以樣品的保存條件應根據(jù)食品的種類來確定。生產日期、保質期和銷售渠道與保存條件的確定沒有直接關系。3.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。抽樣文書至少應當包括（）。A.抽樣時間、地點、樣品名稱B.被抽樣單位名稱、地址C.抽樣人員姓名、抽樣數(shù)量D.以上都是答案：D。抽樣文書需要全面記錄抽樣相關信息，包括抽樣時間、地點、樣品名稱、被抽樣單位名稱和地址、抽樣人員姓名以及抽樣數(shù)量等，以便后續(xù)追溯和管理。4.對抽檢不合格食品，食品生產經營者應當立即采取（）措施。A.繼續(xù)銷售B.封存、召回C.降價銷售D.自行銷毀答案：B。當食品抽檢不合格時，生產經營者應立即封存不合格食品，召回已銷售的相關產品，以防止不合格食品繼續(xù)流入市場危害消費者健康。繼續(xù)銷售和降價銷售都是錯誤的做法，自行銷毀也需要按照規(guī)定的程序進行，不能隨意自行處理。5.食品檢驗機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內出具檢驗報告。A.5B.7C.10D.15答案：B。根據(jù)相關規(guī)定，食品檢驗機構應當自收到樣品之日起7個工作日內出具檢驗報告，特殊情況除外。6.以下哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內是安全的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.吊白塊答案：C。苯甲酸鈉是一種常見的食品防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內使用是安全的。蘇丹紅、三聚氰胺和吊白塊都屬于非食品添加劑，嚴禁在食品中使用，它們會對人體健康造成嚴重危害。7.食品安全抽檢監(jiān)測中，對于微生物指標的檢驗，一般采用（）方法。A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物培養(yǎng)D.儀器分析答案：C。微生物培養(yǎng)是檢測微生物指標的常用方法，通過將樣品在適宜的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察微生物的生長情況來確定微生物的種類和數(shù)量。感官檢驗主要用于判斷食品的外觀、氣味等；理化檢驗主要檢測食品的物理和化學性質；儀器分析則用于檢測食品中的特定成分。8.食品抽樣時，同一批次產品應抽?。ǎ┓輼悠?。A.1B.2C.3D.4答案：C。一般情況下，食品抽樣時同一批次產品應抽取3份樣品，分別用于檢驗、復檢和留存?zhèn)洳椤?.以下哪種食品不屬于高風險食品？（）A.嬰幼兒配方食品B.速凍食品C.糧食加工品D.保健食品答案：C。嬰幼兒配方食品、速凍食品和保健食品都屬于高風險食品。嬰幼兒配方食品直接關系到嬰幼兒的健康成長；速凍食品在儲存和運輸過程中對溫度要求較高，容易受到微生物污染；保健食品含有特定的功效成分，其質量和安全性也備受關注。糧食加工品相對來說風險較低，但也需要符合相關食品安全標準。10.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、規(guī)格、數(shù)量等內容，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（），沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，2年C.6個月，3年D.1年，3年答案：A。食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年，以保證產品質量的可追溯性。11.食品安全抽檢監(jiān)測信息應當（）向社會公布。A.及時、準確、客觀B.選擇性C.延遲D.隨意答案：A。食品安全抽檢監(jiān)測信息關系到公眾的知情權和健康安全，應當及時、準確、客觀地向社會公布，讓消費者能夠了解食品的安全狀況。選擇性、延遲和隨意公布都是不符合要求的。12.食品抽樣時，抽樣人員應當從（）抽取樣品。A.食品生產企業(yè)的成品庫B.食品經營單位的貨架C.食品運輸車輛D.以上都是答案：D。抽樣人員可以從食品生產企業(yè)的成品庫、食品經營單位的貨架以及食品運輸車輛等不同場所抽取樣品，以全面了解食品在不同環(huán)節(jié)的質量狀況。13.以下哪種情況不屬于食品質量問題？（）A.食品中有異物B.食品標簽標注錯誤C.食品口感不佳D.食品微生物超標答案：C。食品中有異物、食品標簽標注錯誤和食品微生物超標都屬于食品質量問題。食品口感不佳可能是由于個人口味差異或加工工藝等原因造成的，不一定屬于質量問題，但如果口感不佳是由于變質等質量問題導致的，則另當別論。14.食品檢驗機構的檢驗人員應當具備相應的專業(yè)知識和技能，經（）考核合格后方可從事檢驗工作。A.食品藥品監(jiān)管部門B.質量技術監(jiān)督部門C.行業(yè)協(xié)會D.本機構答案：A。食品檢驗機構的檢驗人員應當經食品藥品監(jiān)管部門考核合格后方可從事檢驗工作，以確保檢驗人員具備相應的能力和資質。15.對食品抽檢結果有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.3B.5C，7D.10答案：C。對食品抽檢結果有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起7個工作日內提出復檢申請。16.以下哪種食品儲存方式是正確的？（）A.生鮮肉類與熟食混放B.食品與清潔劑同柜存放C.干貨食品存放在干燥通風處D.水果和蔬菜放在密封容器中答案：C。干貨食品存放在干燥通風處可以防止受潮發(fā)霉，保證食品的質量。生鮮肉類與熟食混放容易導致交叉污染；食品與清潔劑同柜存放可能會使食品受到清潔劑的污染；水果和蔬菜需要適當?shù)耐L，放在密封容器中不利于保存。17.食品安全抽檢監(jiān)測的重點品種不包括（）。A.節(jié)令性食品B.地方特色食品C.進口食品D.過期食品答案：D。食品安全抽檢監(jiān)測的重點品種包括節(jié)令性食品、地方特色食品和進口食品等，以保障這些食品的質量安全。過期食品本身已經不符合銷售和食用要求，不是抽檢監(jiān)測的重點，而是需要按照規(guī)定進行處理。18.食品抽樣過程中，抽樣人員應當對樣品進行（），確保樣品的真實性和代表性。A.拍照記錄B.編號標記C.封存包裝D.以上都是答案：D。在食品抽樣過程中，抽樣人員需要對樣品進行拍照記錄、編號標記和封存包裝等操作，以確保樣品的真實性和代表性，便于后續(xù)的檢驗和追溯。19.食品檢驗報告應當加蓋（）。A.食品檢驗機構公章B.食品監(jiān)管部門公章C.抽樣單位公章D.被抽樣單位公章答案：A。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，以證明報告的真實性和有效性。食品監(jiān)管部門、抽樣單位和被抽樣單位的公章都不應該加蓋在檢驗報告上。20.以下哪種食品加工方式相對更健康？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種相對健康的食品加工方式，它能夠最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分，減少油脂和鹽分的攝入。油炸、燒烤和腌制過程中可能會產生一些有害物質，如多環(huán)芳烴、亞硝酸鹽等，對健康不利。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全抽檢監(jiān)測的目的包括（）。A.發(fā)現(xiàn)食品安全問題B.評估食品安全狀況C.打擊食品違法違規(guī)行為D.引導食品生產經營企業(yè)規(guī)范生產經營答案：ABCD。食品安全抽檢監(jiān)測可以通過對食品的檢驗檢測發(fā)現(xiàn)存在的安全問題，評估整體的食品安全狀況；對于抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為進行打擊；同時，抽檢結果也能引導食品生產經營企業(yè)規(guī)范自身的生產經營活動，提高食品安全水平。2.食品抽樣時，抽樣人員應當遵守的規(guī)定有（）。A.出示抽樣工作證件B.告知被抽樣單位抽樣的目的、依據(jù)等C.不得擅自更改抽樣文書內容D.不得收取被抽樣單位的費用答案：ABCD。抽樣人員在抽樣時應當出示抽樣工作證件，以證明自己的身份和抽樣的合法性；告知被抽樣單位抽樣的目的、依據(jù)等信息，保障被抽樣單位的知情權；不得擅自更改抽樣文書內容，保證抽樣信息的真實性和準確性；不得收取被抽樣單位的費用，避免利益關聯(lián)。3.食品檢驗項目包括（）。A.感官指標B.理化指標C.微生物指標D.添加劑指標答案：ABCD。食品檢驗項目涵蓋多個方面，感官指標可以通過人的視覺、嗅覺、味覺等判斷食品的外觀、氣味、口感等；理化指標檢測食品的物理和化學性質，如水分、脂肪、蛋白質含量等；微生物指標檢測食品中的微生物數(shù)量和種類，判斷是否存在微生物污染；添加劑指標檢測食品中食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。4.食品生產經營企業(yè)應履行的食品安全義務有（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強食品生產經營過程控制C.定期對從業(yè)人員進行健康檢查D.配合食品監(jiān)管部門的抽檢監(jiān)測工作答案：ABCD。食品生產經營企業(yè)需要建立健全食品安全管理制度，規(guī)范生產經營行為；加強生產經營過程控制，確保食品質量安全；定期對從業(yè)人員進行健康檢查，防止患有傳染病等不適宜從事食品行業(yè)的人員污染食品；配合食品監(jiān)管部門的抽檢監(jiān)測工作，如實提供相關信息和樣品。5.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.堅果答案：ABCD。黃曲霉毒素是一種常見的霉菌毒素，容易在花生、玉米、大米、堅果等糧油作物及其制品中產生，尤其是在儲存條件不佳、濕度較大的情況下。這些食品受到黃曲霉毒素污染后，食用會對人體健康造成危害。6.食品安全抽檢監(jiān)測信息公布的內容包括（）。A.抽檢的食品品種B.抽檢的批次數(shù)量C.不合格食品的名稱、生產企業(yè)等信息D.對不合格食品的處理情況答案：ABCD。食品安全抽檢監(jiān)測信息公布應全面、詳細，包括抽檢的食品品種、批次數(shù)量，讓公眾了解抽檢的范圍；公布不合格食品的名稱、生產企業(yè)等信息，使消費者能夠識別問題食品；同時，公布對不合格食品的處理情況，讓公眾知道監(jiān)管部門采取的措施和處理結果。7.食品添加劑的使用應遵循的原則有（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑的使用必須遵循這些原則，以保障消費者的健康和食品的質量。不產生健康危害是最基本的要求；不能掩蓋質量缺陷，保證消費者能夠真實了解食品的狀況；不降低營養(yǎng)價值，確保食品的營養(yǎng)品質；在達到效果的前提下減少使用量，避免過度添加。8.食品抽樣過程中，可能影響樣品代表性的因素有（）。A.抽樣方法不當B.抽樣數(shù)量不足C.樣品儲存條件不符合要求D.抽樣人員操作不規(guī)范答案：ABCD。抽樣方法不當可能導致抽取的樣品不能準確反映總體的情況；抽樣數(shù)量不足可能使樣品缺乏足夠的代表性；樣品儲存條件不符合要求可能導致樣品變質，影響檢驗結果；抽樣人員操作不規(guī)范，如未按照規(guī)定的程序抽樣、未正確采集樣品等，也會影響樣品的代表性。9.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應包括（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄需要詳細記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以及進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，以便對原材料的來源和質量進行追溯。10.以下關于食品復檢的說法正確的有（）。A.復檢機構應與初檢機構不同B.復檢樣品應采用初檢留存的備份樣品C.復檢結論為最終檢驗結論D.復檢費用一般由申請復檢的生產經營者承擔答案：ABCD。為了保證復檢結果的公正性，復檢機構應與初檢機構不同；復檢樣品通常采用初檢留存的備份樣品，以保證樣品的一致性；復檢結論一般為最終檢驗結論；在大多數(shù)情況下，復檢費用由申請復檢的生產經營者承擔，但如果復檢結果證明初檢錯誤，費用可能由初檢機構承擔。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全抽檢監(jiān)測只針對大型食品生產經營企業(yè)，小型企業(yè)和個體工商戶不在抽檢范圍內。（）答案：錯誤。食品安全抽檢監(jiān)測涵蓋各類食品生產經營企業(yè)，包括大型企業(yè)、小型企業(yè)和個體工商戶等，以確保整個食品市場的安全。2.食品抽樣時，抽樣人員可以根據(jù)自己的判斷選擇樣品，不需要遵循隨機抽樣原則。（）答案：錯誤。食品抽樣必須遵循隨機抽樣原則，以保證樣品的代表性和公正性，不能由抽樣人員隨意選擇。3.食品檢驗機構可以將檢驗業(yè)務轉包給其他機構。（）答案：錯誤。食品檢驗機構應獨立完成檢驗業(yè)務，不得將檢驗業(yè)務轉包給其他機構，以保證檢驗結果的準確性和可靠性。4.食品生產企業(yè)只要生產的食品符合企業(yè)自己制定的標準就可以上市銷售。（）答案：錯誤。食品生產企業(yè)生產的食品不僅要符合企業(yè)自己制定的標準，還必須符合國家和地方的食品安全標準，才能上市銷售。5.食品安全抽檢監(jiān)測信息公布后，食品生產經營企業(yè)可以自行解釋，不需要按照監(jiān)管部門的要求進行整改。（）答案：錯誤。食品安全抽檢監(jiān)測信息公布后，食品生產經營企業(yè)必須按照監(jiān)管部門的要求進行整改，不能自行隨意解釋而不采取整改措施。6.食品添加劑的使用量越大，食品的品質就越好。（）答案：錯誤。食品添加劑的使用應在規(guī)定的范圍和限量內，過量使用可能會對人體健康造成危害，并且不一定能提高食品的品質。7.食品抽樣時，抽樣人員可以不記錄樣品的儲存條件。（）答案：錯誤。樣品的儲存條件會影響樣品的質量和檢驗結果，抽樣人員必須記錄樣品的儲存條件，以便后續(xù)的檢驗和追溯。8.食品檢驗報告只需要檢驗人員簽字即可，不需要加蓋檢驗機構公章。（）答案：錯誤。食品檢驗報告不僅需要檢驗人員簽字，還必須加蓋食品檢驗機構公章，以保證報告的合法性和有效性。9.食品生產經營企業(yè)對抽檢結果有異議的，可以無限期提出復檢申請。（）答案：錯誤。食品生產經營企業(yè)對抽檢結果有異議的，應在規(guī)定的時間內（自收到檢驗結論之日起7個工作日內）提出復檢申請，不是無限期的。10.只要食品的外觀和口感正常，就一定是安全的食品。（）答案：錯誤。食品的外觀和口感正常并不一定代表食品是安全的，可能存在微生物污染、添加劑超標等肉眼和口感無法察覺的安全問題，需要通過專業(yè)的檢驗檢測來確定。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品安全抽檢監(jiān)測的工作流程。答：食品安全抽檢監(jiān)測的工作流程主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：（1）制定抽檢計劃：根據(jù)食品安全狀況、監(jiān)管重點等因素，制定年度或階段性的抽檢計劃，明確抽檢的食品品種、數(shù)量、抽樣地點、檢驗項目等。（2）抽樣：抽樣人員按照規(guī)定的抽樣方法和程序，從食品生產企業(yè)的成品庫、食品經營單位的貨架、食品運輸車輛等場所抽取樣品。抽樣時要出示工作證件，告知被抽樣單位相關信息，如實記錄抽樣情況，并對樣品進行封存和編號。（3）樣品運輸與保存：將抽取的樣品按照規(guī)定的運輸條件及時送往檢驗機構，在運輸過程中要保證樣品的完整性和穩(wěn)定性。樣品到達檢驗機構后，按照食品的種類和特性，存放在合適的環(huán)境中，如冷藏、常溫等。（4）檢驗：檢驗機構收到樣品后，按照規(guī)定的檢驗方法和標準對樣品進行檢驗。檢驗過程要嚴格遵守操作規(guī)程，確保檢驗結果的準確性和可靠性。（5）結果報告與