學(xué)校食品月度試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，首要關(guān)注的是（）A.價(jià)格便宜B.品牌知名度C.食品質(zhì)量安全D.外觀好看答案：C2.以下哪種食品添加劑在學(xué)校食品中是嚴(yán)格限制使用的（）A.防腐劑B.食用色素C.增味劑D.以上都是答案：D3.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）A.一次健康檢查B.兩次健康檢查C.三次健康檢查D.無(wú)需健康檢查答案：A4.食品留樣時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B5.學(xué)校食堂的餐具消毒首選的方法是（）A.化學(xué)消毒B.熱力消毒C.紫外線(xiàn)消毒D.酒精消毒答案：B6.以下哪種食品屬于易腐食品，需要冷藏保存（）A.面包B.牛奶C.餅干D.薯片答案：B7.學(xué)校食品加工過(guò)程中，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能保證食品安全。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.食品儲(chǔ)存時(shí)，生與熟食品應(yīng)（）A.混合存放B.分層存放C.分開(kāi)存放D.隨意存放答案：C9.學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取（）A.發(fā)票B.食品檢驗(yàn)合格證明C.送貨單D.以上都是答案：D10.以下哪種行為容易導(dǎo)致食品交叉污染（）A.生熟食品分開(kāi)加工B.加工生熟食品的工具分開(kāi)使用C.用切過(guò)生肉的刀直接切水果D.食品加工人員穿戴工作服和口罩答案：C11.學(xué)校食品中禁止使用的是（）A.地溝油B.轉(zhuǎn)基因食品C.進(jìn)口食品D.有機(jī)食品答案：A12.食品加工過(guò)程中，以下哪種做法是正確的（）A.用手直接接觸食品B.對(duì)著食品打噴嚏C.加工過(guò)程中保持環(huán)境衛(wèi)生D.食品加工人員在操作時(shí)吸煙答案：C13.學(xué)校食堂的食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持（）A.干燥、通風(fēng)B.潮濕、陰暗C.溫度隨意D.無(wú)要求答案：A14.以下哪種食品適合學(xué)生課間加餐（）A.油炸食品B.高糖飲料C.水果和牛奶D.腌制食品答案：C15.學(xué)校食品加工人員操作前應(yīng)（）A.洗手消毒B.不做任何處理C.戴手套即可D.只洗手答案：A16.食品留樣的時(shí)間應(yīng)不少于（）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)答案：D17.學(xué)校食堂的食品添加劑應(yīng)（）A.隨意添加B.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加C.多添加一點(diǎn)效果好D.少添加一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系答案：B18.以下哪種食品容易引起食物中毒（）A.煮熟的豆角B.新鮮的蔬菜C.徹底加熱的剩飯D.發(fā)芽的土豆答案：D19.學(xué)校食品采購(gòu)應(yīng)選擇（）A.有合法資質(zhì)的供應(yīng)商B.路邊攤C.無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商D.價(jià)格最低的供應(yīng)商答案：A20.學(xué)校食品加工過(guò)程中，以下哪種情況需要重新清洗消毒設(shè)備（）A.加工不同種類(lèi)食品時(shí)B.加工同一種食品時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)C.設(shè)備表面有污漬時(shí)D.以上都是答案：D1.學(xué)校食品安全管理的主要內(nèi)容包括（）A.食品采購(gòu)管理B.食品加工過(guò)程管理C.食品儲(chǔ)存管理D.食品從業(yè)人員管理答案：ABCD2.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的健康條件包括（）A.持有有效的健康證明B.無(wú)傳染性疾病C.無(wú)皮膚病D.無(wú)其他影響食品安全的疾病答案：ABCD3.食品采購(gòu)時(shí)需要注意的事項(xiàng)有（）A.選擇正規(guī)供應(yīng)商B.查驗(yàn)食品質(zhì)量C.索取相關(guān)證明文件D.簽訂采購(gòu)合同答案：ABCD4.學(xué)校食品加工過(guò)程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生要求有（）A.保持操作間清潔衛(wèi)生B.食品生熟分開(kāi)C.嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間D.食品添加劑使用規(guī)范答案：ABCD5.食品儲(chǔ)存的要求包括（）A.分類(lèi)存放B.隔墻離地C.控制溫度濕度D.定期檢查答案：ABCD6.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品B.及時(shí)救治中毒人員C.向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告D.配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理答案：ABCD7.學(xué)校食品中常見(jiàn)的安全隱患有（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性異物混入D.食品變質(zhì)答案：ABCD8.學(xué)校食品安全宣傳教育的對(duì)象包括（）A.學(xué)生B.教師C.食堂從業(yè)人員D.學(xué)校管理人員答案：ABCD9.學(xué)校食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備的設(shè)施設(shè)備有（）A.冷藏冷凍設(shè)備B.消毒設(shè)備C.通風(fēng)換氣設(shè)備D.防蠅防鼠設(shè)備答案：ABCD10.學(xué)校食品采購(gòu)時(shí)，禁止采購(gòu)的食品有（）A.腐敗變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期食品C.三無(wú)食品D.假冒偽劣食品答案：ABCD1.學(xué)校食堂只要飯菜好吃，食品質(zhì)量安全可以適當(dāng)放松要求。（）答案：×2.食品添加劑只要按規(guī)定使用，對(duì)人體是無(wú)害的。（）答案：√3.學(xué)校食堂從業(yè)人員可以不戴口罩進(jìn)行食品加工。（）答案：×4.食品留樣只是一種形式，沒(méi)有實(shí)際作用。（）答案：×5.學(xué)校食品加工過(guò)程中，生熟食品可以在同一操作臺(tái)上加工。（）答案：×6.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。（）答案：×7.學(xué)校食品安全管理只需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視就行，其他人員無(wú)關(guān)緊要。（）答案：×8.食品加工人員在操作過(guò)程中可以戴戒指等飾品。（）答案：×9.學(xué)校食品采購(gòu)時(shí)，不需要對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。（）答案：×10.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)先隱瞞不報(bào)，等處理好了再報(bào)告。（）答案：×1.學(xué)校食品采購(gòu)應(yīng)建立（）制度，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。答案：索證索票2.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守（）要求，防止食品污染。答案：衛(wèi)生操作3.學(xué)校食堂的食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（），避免食品變質(zhì)。答案：分類(lèi)存放4.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，（）操作前要洗手消毒。答案：每次5.學(xué)校食品中禁止使用（）的食品添加劑。答案：非食用物質(zhì)和濫用6.食品留樣應(yīng)使用（）的容器，密封后冷藏保存。答案：專(zhuān)用7.學(xué)校食品安全管理應(yīng)建立健全（），明確各部門(mén)和人員的職責(zé)。答案：管理制度8.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行（）。答案：清掃消毒9.學(xué)校食品采購(gòu)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）的食品。答案：新鮮、優(yōu)質(zhì)10.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)（），采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。答案：應(yīng)急預(yù)案1.簡(jiǎn)述學(xué)校食品采購(gòu)的基本要求。答案：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。查驗(yàn)供應(yīng)商的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證。確保采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)三無(wú)食品、變質(zhì)食品等。2.學(xué)校食品加工過(guò)程中如何防止交叉污染？答案：生熟食品分開(kāi)加工，使用不同的加工工具和容器。加工生食品的工具和容器使用后及時(shí)清洗消毒，再用于加工熟食品。食品加工人員操作前洗手消毒，避免用手直接接觸食品。保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。3.學(xué)校食品儲(chǔ)存有哪些注意事項(xiàng)？答案：食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地。根據(jù)食品特性控制儲(chǔ)存溫度和濕度，如易腐食品冷藏保存。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域保持清潔，防止蟲(chóng)害鼠害。4.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后應(yīng)如何處理？答案：立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品，防止危害擴(kuò)大。及時(shí)救治中毒人員，送往醫(yī)院進(jìn)行診斷治療。向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。1.論述學(xué)校食品安全管理的重要性。答案：保障師生身體健康：學(xué)校食品安全直接關(guān)系到師生的生命安全和身體健康，確保提供安全的食品能預(yù)防食物中毒等疾病。維護(hù)學(xué)校正常秩序：食品安全問(wèn)題若發(fā)生，會(huì)導(dǎo)致師生身體不適，影響教學(xué)和學(xué)習(xí)秩序，良好管理可避免此類(lèi)情況。提升學(xué)校形象：重視食品安全管理能展現(xiàn)學(xué)校對(duì)師生負(fù)責(zé)的態(tài)度，提升學(xué)校在社會(huì)和家長(zhǎng)中的聲譽(yù)。符合法律法規(guī)要求：遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)是學(xué)校應(yīng)盡的義務(wù)，加強(qiáng)管理可確保學(xué)校運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。2.論述如何加強(qiáng)學(xué)校食品從業(yè)人員的管理。答案：健康管理：要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗，防止患病人員從事食品加工。培訓(xùn)教育：定期開(kāi)展食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。衛(wèi)生要求：規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如操作前洗手消毒、穿戴工作服和口罩等。監(jiān)督考核：建立監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)和食品安全操作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。3.論述學(xué)校如何開(kāi)展食品安全宣傳教育工作。答案：課堂教育：將食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程，系統(tǒng)傳授給學(xué)生。主題活動(dòng)：舉辦食品安全主題班會(huì)、講座、知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)。宣傳海報(bào)：在學(xué)校食堂、教室、宣傳欄等場(chǎng)所張貼食品安全宣傳海報(bào)，營(yíng)造宣傳氛圍。家校合作：通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)群等向家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注孩子飲食安全，形成家校共育。4.論述學(xué)校食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理