ICS03.080.30

CCSA12

DB5307

麗江市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5307/T8—2024

代替DB5307/T8-2019

旅游餐館經(jīng)營服務(wù)基本要求

2024-11-21發(fā)布2024-12-30實(shí)施

麗江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5307/T8—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB5307/T8-2019《非等級旅游餐館設(shè)施與服務(wù)規(guī)范》，與DB5307/T8-2019相比，主

要技術(shù)變化如下：

a)名稱改為《旅游餐館經(jīng)營服務(wù)基本要求》

b)引用標(biāo)準(zhǔn)有增加

c)增加了外部環(huán)境的基本要求

d)增加了供水等公共設(shè)施配套的基本要求

e)增加了管理和服務(wù)基本要求

f)增加了安全管理基本要求

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由麗江市文化和旅游局提出。

本文件由麗江市旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：麗江玉龍旅游發(fā)展研究會、玉龍納西族自治縣文化和旅游局。

本文件主要起草人：王熾、和文明、習(xí)樹功、余進(jìn)敏、李文春、孫文瓊、卓瑪、和學(xué)珍。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2011年首次發(fā)布為DG5307/T7-2011;

——2019年標(biāo)準(zhǔn)號變更為DB5307/T8-2019;

——本次為第一次修訂。

I

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旅游餐館經(jīng)營服務(wù)基本要求

1范圍

本文件規(guī)定了旅游餐館外部環(huán)境、經(jīng)營場所、管理和服務(wù)、經(jīng)營安全的基本要求。

本文件適用于麗江市行政區(qū)域內(nèi)正式經(jīng)營的旅游餐館。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB3096聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5768（所有部分）道路交通標(biāo)志和標(biāo)線

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10001（所有部分）公共信息圖形符號

GB/T15971導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范

GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18973旅游廁所質(zhì)量要求與評定

GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志

GB/T26356旅游購物場所服務(wù)質(zhì)量要求

GB/T26361旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范

GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求

GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

旅游餐館

在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)和旅游景區(qū)等區(qū)域，為旅游者提供餐飲服務(wù)，依法成立的市場主體。

旅游餐館經(jīng)營服務(wù)

通過提供餐飲等服務(wù)，滿足游客需求，獲取收入的行為。

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旅游餐館從業(yè)人員

在旅游餐館為旅游者提供餐飲服務(wù)的人員。

4外部環(huán)境的基本要求

外部交通基本要求

4.1.1交通便利，有硬化道路到達(dá)。

4.1.2有交通引導(dǎo)標(biāo)識，符合GB2894和GB5768要求。

外部環(huán)境的基本要求

4.2.1外部環(huán)境優(yōu)美，周圍綠化率較高，空氣清新，符合GB3095要求。

4.2.2附近無垃圾場、采石廠、化工廠等，無噪音，無污染，符合GB3096的要求。

選址的基本要求

4.3.1位于旅游城鎮(zhèn)或在旅游集散地。

4.3.2位于旅游景區(qū)或在旅游線路上。

公共設(shè)施配套的基本要求

4.4.1有滿足需要的電力供應(yīng)。

4.4.2移動網(wǎng)絡(luò)全覆蓋。

4.4.3有垃圾分類收集設(shè)施，按照GB/T19095要求處理。

4.4.4有充足的生活飲用水，符合GB5749要求。

4.4.5有污水管網(wǎng)接口，符合GB8978要求。

4.4.6餐館廚余統(tǒng)一收集到處理廠處理。

5經(jīng)營場所和產(chǎn)品的基本要求

經(jīng)營建筑的基本要求

5.1.1建筑風(fēng)貌等有民族和區(qū)域特色。

5.1.2建筑質(zhì)量優(yōu)良，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。

5.1.3建筑高度、面積等滿足經(jīng)營需求。

5.1.4建筑防火符合GB50016的要求。

公共區(qū)域的基本要求

5.2.1有休息室、候餐區(qū)等公共區(qū)域。

5.2.2有影視區(qū)、特色商品展示區(qū)等，并且符合GB/T26356的要求。

廚房的要求

5.3.1有烹飪區(qū)、洗滌區(qū)、儲藏區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、操作區(qū)、面點(diǎn)加工區(qū)、冷菜加工區(qū)等布局合理，功能突

出。

5.3.2有油污凈化器，明廚亮灶。

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5.3.3廚房墻面、設(shè)備等防火性能突出。

5.3.4廚房設(shè)施設(shè)備齊全，整潔衛(wèi)生，安全有效，符合GB/T26361要求。

5.3.5地面為防滑地面。

5.3.6垃圾桶為全密封，半天處理一次垃圾。

5.3.7有滅蚊蟲器、滅鼠器等，并且擺放合理。

5.3.8洗滌水等接入市政排污管網(wǎng)或按規(guī)定處理。

5.3.9冷藏等儲藏設(shè)備數(shù)量充足、功能有效。

5.3.10有滅火器、滅火毯等并且位置明顯固定。

5.3.11廚房通風(fēng)條件良好，無異味。

餐廳的要求

5.4.1有不少于50個的餐位，包括有獨(dú)立包間。

5.4.2就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、通風(fēng)條件好，符合GB16153要求。

5.4.3有屏風(fēng)等就餐分隔設(shè)施。

5.4.4有宣傳餐飲文化、民族文化和社會主義核心價值觀的宣傳品。

5.4.5桌椅、餐具等有特色，且無破損，符合GB/T26361要求，安全有效。

5.4.6有滅火器、滅蚊蟲器、滅鼠器等，且擺放位置合理。

5.4.7餐飲菜品等明碼標(biāo)價。

吧臺要求

5.5.1設(shè)置合理，方便游客。

5.5.2有酒水飲料等小商品。

5.5.3有寄存柜等。

5.5.4有菜單和價目單。

5.5.5有醒目的餐廳電話或二維碼，提供訂餐等服務(wù)。

5.5.6有微信、支付寶、現(xiàn)金等多種支付方式。

5.5.7能夠提供餐飲發(fā)票。

衛(wèi)生間的基本要求

5.6.1參照GB/T18973要求，建筑質(zhì)量優(yōu)良，安全有效。

5.6.2男女分設(shè)，通風(fēng)條件好，無異味。

5.6.3設(shè)施設(shè)備功能有效，無破損、無損壞、無污漬。

5.6.4衛(wèi)生間數(shù)量與接待能力相匹配。

停車場的基本要求

5.7.1停車場規(guī)模與餐館接待能力相匹配。

5.7.2有停車位、停車線、標(biāo)識等。

餐館菜品和服務(wù)的基本要求

5.8.1能夠提供本地特色菜品，并有一定數(shù)量的創(chuàng)新菜品。

5.8.2能夠提供主要旅游客源地的一類菜品。

5.8.3能夠提供本地特色的飲品。

5.8.4提供餐間歌舞表演。

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5.8.5提供象棋、撲克等服務(wù)。

公共信息圖形符號

整個經(jīng)營區(qū)域設(shè)置公共信息圖形符號，符合GB/T10001的要求，方便游客。

6管理和服務(wù)的基本要求

依法成立、依法審批，證照齊全，依法納稅。

加強(qiáng)餐館的衛(wèi)生管理工作，符合GB37487和GB37488要求，營造良好的就餐環(huán)境。

依法辦理食品安全、衛(wèi)生健康、排污、環(huán)境保護(hù)、公共安全等審批手續(xù)。

有結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足的管理和服務(wù)團(tuán)隊。

有各個崗位的職能職責(zé)。從業(yè)人員持有規(guī)定的相關(guān)資格證。

有健全完善的管理和服務(wù)制度，并能嚴(yán)格落實(shí)。

參照GB/T15971要求，編制文明服務(wù)、誠信服務(wù)、尊重游客、規(guī)范服務(wù)為主的員工手冊，樹立員

工良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

定期開展黨和國家政策、法規(guī)等學(xué)習(xí)教育活動，讓員工牢固樹立社會主義核心價值觀，積極參加

各種公益活動。

有游客評價服務(wù)質(zhì)量的制度，有意見簿和公眾號等，并定期收集整理和及時反饋應(yīng)用。

有市、縣等文化和旅游、市場監(jiān)督、工信、公安、衛(wèi)生健康、應(yīng)急等部門的咨詢和投訴電話號碼。

有自己的宣傳營銷制度，有本地政府部門的宣傳資料和公眾號等，積極參加政府組織的宣傳營銷

活動。

7經(jīng)營安全的基本要求

定期開展經(jīng)營用房、經(jīng)營設(shè)施設(shè)備等檢查，定期維修保養(yǎng)，確保安全。

加強(qiáng)經(jīng)營用房和餐廳、廚房等重點(diǎn)區(qū)域的防火工作，按GB2894要求設(shè)置安全標(biāo)志，確保經(jīng)營安

全。

嚴(yán)格管理家禽等活畜，定期開展滅鼠等活動，防止發(fā)生各種傳染病。

嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行GB31654要求，確保食物安全。

有投訴處理人員和制度，維護(hù)游客和企業(yè)自身的合法權(quán)益，防止發(fā)生利益糾紛。。

嚴(yán)格落實(shí)生態(tài)環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，確保生態(tài)環(huán)境安全。

停車場、廚房、餐廳、吧臺、休息區(qū)等公共區(qū)域有24h的安全監(jiān)控，并按規(guī)定